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细心的人，在买酸奶的时候，都会看到 “风味发酵乳”、“风味酸乳”、“发酵乳”、“酸乳” 字样，你知道这代表什么吗？


风味和没有风味的差别就是 ，有没有添加其他东西。有“风味”两个字，说明里面是有食品添加剂、营养强化剂。在国家规定中，这种酸奶只要满足奶或奶粉超过80%，蛋白质含量超过2.3%，其他加什么都没要求。
而没有风味两个字的酸奶，就要求不能添加其他成分，只能用奶或奶粉为原料，而且蛋白质含量要超过2.9%。
酸乳和发酵乳的差别就是 ，酸乳是一定要添加保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵而成，而发酵乳加什么菌就没有要求。
所以，所有的酸奶都可以叫“风味发酵乳”，但只有不添加其他成分，蛋白质含量超过2.9%，用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵而成，才能叫酸乳。
这也是为什么我们最常见的酸奶标签是“风味发酵乳”。
平常我们在购买酸奶的时候，真的想要买到对身体好，调节肠胃，减肥的酸奶，就要学会看配料表。
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从配料表来说，这款酸奶原料是牛奶，也添加了保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，蛋白质含量超过2.9%，符合酸乳的要求，但是其中添加了阿斯巴甜，所以这个是添加了甜味剂的风味酸乳。
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这一款，原料是脱脂奶粉，有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，蛋白质含量超过2.9%，但是添加了糖浆、增稠剂、明胶等，是典型的“风味酸乳”，但是在糖分含量中，每100克里有11.4克糖，糖分偏高。

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这一款，原料是鲜牛奶，也添加了保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，还有嗜酸乳杆菌和乳双歧杆菌两种益生菌，但添加了白砂糖，算是风味发酵乳
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理论上的酸奶是纯牛奶发酵、不添加糖和其他成分，这类的酸奶，在超市根本买不到，只能选择自制酸奶。当然，按照这种理论上的酸奶来选择，也满足不了我们口味的追求。不添加糖的酸奶，口味真的没有那么好，常人应该无法接受。
所以我们还是建议在购买的时候，仔细看配料表，选择相对健康的酸奶。像上图中的第三款酸奶就是相对较好的酸奶，只是添加白砂糖，还有改善肠胃的功效益生菌。
而有兴趣的人，也可以试试购买酸奶菌粉，自己在家做酸奶。如果嫌麻烦，就要好好看配料表咯~

牛奶含有很高的营养成分，孩子喝了之后，不仅能增强机体免疫力，而且对于促进身体发育，也具有很好的效果。可是，不是什么牛奶都能给宝宝喝的，有些牛奶喝过之后，不仅不会健体，而且还会伤身。
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1.微波加热的牛奶
牛奶用微波炉加热时间不应太长，如果超时加热，牛奶中的蛋白质就会变成凝胶状态，宝宝喝过之后，不易被消化，从而造成肠胃不适，而且，超时高温加热的牛奶营养成分也将流失过半，这样的牛奶宝宝喝了也意义不大了。
2.特浓牛奶
宝宝的胃肠比较娇嫩，浓度过高的牛奶会加重他们肠胃的负担。常喝过浓的牛奶，会引起腹泻、便秘、食欲不振。时间长了，宝宝的体重不但不会增加，严重时，还会引起急性出血性小肠炎。
3.把果汁加入牛奶中
牛奶中的蛋白质有80%是酪蛋白，酸性水果中含有大量的果酸，酪蛋白和果酸一旦结合就会发生凝结现象，这样就会严重影响牛奶的消化和吸收。
4.把钙粉加入牛奶中
如果把钙加入牛奶中，钙离子就会与牛奶中的酪蛋白和其他蛋白相结合，而产生固体沉淀物，这种沉淀物极其不容易消化，更别谈吸收了。所以，用这个方法给宝宝补钙，可真是大错特错了。
5.把米粉加入牛奶中
大部分米粉是需要用开水冲调的，如果将米粉加入牛奶中，不仅大量的蛋白质不易吸收，而且米粉中的营养物质还会受到牛奶中营养物质的限制而发挥不出作用来。并且，经常将米粉放入牛奶中给宝宝一起食用，也会降低宝宝的吞咽功能。
6.把药加入牛奶中
宝宝吃药困难，于是有的妈妈会把药物混在牛奶中一起给宝宝服用。殊不知，牛奶中的钙、铁等离子会吸附在药物表面，形成一层覆盖膜，这样的药物很难被肠胃吸收。甚至，有些药物还会被这些离子破坏，失去药性。
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小孩喝什么牛奶好
牛奶营养丰富，西方人称牛奶是“人类的保姆”，喝牛奶对儿童的成长发育起着重要的作用，除膳食纤维外，牛乳含有人体所需要的全部营养物质，是惟一的全营养食物，其营养价值之高，是其他食物无法比拟的，那么小孩喝什么牛奶好呢?这是很多家长纠结的问题吧!
小孩子喝酸奶好还是纯牛奶好?
3岁以上的孩子最好喝点酸奶，纯牛奶虽然营养全面，但孩子可能吸收不了，还容易过敏。不管是纯牛奶还是酸奶，都应该要食用东西之后再饮用，空腹食用都会造成胃部不适的。
市面上的酸奶有两种，一种是配制的酸奶，是用柠檬酸、香精调配而成的酸奶。另一种酸奶是发酵酸奶，发酵酸奶经过发酵营养更加丰富，而且更容易吸收，酸奶中的乳酸菌是益生菌，可以帮助小孩在肠道形成益生菌群，益生菌群可以制造多钟人体必须的维生素，还可阻止致病菌在肠道生长，所以小孩喝发酵的酸奶比鲜奶好。
如何喝牛奶好?
1、把牛奶烧开加入3%～7%的淀粉或糕干粉、藕粉等，使牛奶变稠，稍加糖即可。本品适用于习惯性呕吐、反胃和需要增加能量的人。
2、鲜牛奶250毫升、大米60克、白糖适量。先将大米煮成半熟，去米汤，加入牛奶，文火煮成粥，加入白糖搅拌，充分溶解即成。早晚温热服食，注意保鲜，勿变质。可补虚损，健脾胃，润五脏。适用于虚弱劳损、气血不足、病后虚赢、年老体弱、营养不良等症。由乳品加工厂生产的牛奶粥有多种配方，形成甜、咸等不同风味。其杀菌时间短，营养损失少。
什么时候喝牛奶好?
最好晚上喝牛奶，因牛奶中含有一种能使人产生疲倦欲睡的生化物L色氨酸，还有微量吗啡类物质，这些物质都有一定的镇静催眠作用，特别是L色氨酸它是大脑合成羟色的主要原料，五羟色胺对大脑睡眠起着关键的作用，它能使大脑思维活动暂时受到抑制，从而使人想睡眠，并且无任何副作用，而且牛奶粘在胃壁上吸收也好，牛奶中的钙还能清除紧张情绪，所以它对老年人的睡眠更有益，故晚上喝牛奶好，有利于人们的休息和睡眠。
结语：现在知道小孩喝什么牛奶好了吧，三岁以下的还是以母乳或奶粉喂养最好，三岁以上的喝酸奶比较好，助消化容易吸收。

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自制酸奶其实很容易的，酸奶一般只有三种成份，一个是酵种，一个是牛奶，最后一个是糖。糖一般都是白糖，粗砂糖细砂糖糖粉都可以，只要不是大冰糖就行，因为不容易化。酵种有两种，一种是干粉状的酸奶菌粉，一种就是直接用市售酸奶来做酵种，我个人偏向于用成品酸奶来当酵种，因为这样你喜欢哪一种口感的酸奶，你就可以拿它来当种，复制出大量一模一样口感的。而牛奶也分新鲜牛奶和用奶粉冲的牛奶，相对来说用新鲜牛奶的营养和口感更好些。
而自制酸奶的做法也有很多，最简单的是用酸奶机来做，放点开水扔进去不用管了，最省事，没有酸奶机的可以用电饭煲、开水瓶、烤箱或者保温杯来做，这个操作起来就各有各的不同的，但总的原理就是一个恒温发酵，只要让温度能长时间保持在一个比较固定的环境里就可以。
这里给亲一个酸奶机做酸奶的方法吧！
芒果酸奶昔
自制酸奶 ：纯牛奶750克、原味酸奶180克、糖25克、开水适量
芒果泥 ：芒果果肉200克
装饰 ：薄荷叶两片
1.准备纯牛奶750克，如果用盒装牛奶三盒即可，另外准备你喜欢的任何一种口味的酸奶一小盒，注意当酵种的酸奶一定要是原味的，不要用含有水果或者其它成份的酸奶；
2.取出酸奶机的内胆，用刚刚烧开的沸水对内胆进行消毒，注意内壁和盖子里面都要多浇几遍，内胆要干净保证清洁无油；
3.将内胆里的水倒掉，再往内胆内倒入做酵种的酸奶；
4.接着倒入750ML牛奶，；
5.将牛奶与酸奶用干净的消过毒的小勺搅拌均匀；
6.盖上内胆的盖子，将内胆放入酸奶机中，再将开水注入酸奶机中，注意水不要倒多，刚刚没到内胆的四分之三种即可；
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7.选择酸奶机的相应功能（单一式酸奶机只有一个功能，不用选择，开机只选择时间即可,有些酸奶机还有如米酒之类的其它功能，所以需要选择酸奶功能）时间设定至6—8小时（夏天天气很热时选择6小时即可，如果冬天室温很低时要延长至8小时左右，另外根据你用的牛奶是冰牛奶还是常温牛奶，加入的水是开水还是温水适当调节制作的时间）；
8.制作时间结束酸奶机提示完成后，将内胆取出，这时要用干净的消过毒的小勺，挖起一块试试，如果已经凝结成非常浓稠的状态挖起来有点象豆腐脑的时候，就做好了；
9.这时要趁热加入25克白糖，快速搅拌均匀直至糖完全溶化；
10.然后盖紧内胆的盖子，送入冰箱冷藏，想吃时可以随时取出食用，但要注意每次取酸奶的勺子也一定要消毒，不要把粘了口水的勺子直接在罐子里勺，吃不完的马上盖上盖子送进冰箱，否则很容易变质，冷藏的酸奶也最好在一周内吃完，不宜久放；
11.芒果两个削皮去核切成小块，放入料理机中；
12.将芒果快速搅拌成细腻的果泥；
13.取两个透明玻璃杯，将果泥分别装入杯中，每个约3-4分满；
14.然后再将酸奶倒入杯中，至八成满左右，最后在表面装饰上新鲜薄荷叶即可。
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酸奶营养丰富味道可口，因此酸奶也是渐渐的受到了人们的欢迎，尤其是小孩子真的是特别喜欢，不仅是因为酸奶的营养价值高，还有就是酸奶的口感也比其他的饮料更好，所以一般家长也很喜欢买一些酸奶给自己的孩子不仅能提高免疫力，孩子也很喜欢。 http://p1.pstatp.com/large/7bd200056e9f175fb0f5
但是酸奶的品牌这么多，我们应该挑哪一种呢？很多人可能都不知道要选择哪一种品牌的酸奶，所以一般人都认为只要我们挑生产日期是最新的肯定不会错，但是其实挑选酸奶除了生产日期之外还有一样东西也是十分重要的，就是配料表，不知道你平常买酸奶的时候是否会看配料表呢？
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一般如果是发酵乳、酸乳类的酸奶添加剂都比较少，保质期也会比较短，营养价值是最高的，一般如果在说明上写了保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵的酸奶，这类酸奶的品质是最高，如果想减肥的话，不妨试试这样的酸奶啊。
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还有一种就是风味发酵乳类的酸奶了，这种酸奶一般不是很纯正，里面添加了很多的香精和果粒，所以家长在够买酸奶的时候如果看到风味两个字的话，基本就可以确定是这类的酸奶了。 一般来说建议挑选一些原味的酸奶，保质期越短越好，一些可以储存在常温的酸奶都是经过加工的，这样的酸奶就没有什么乳酸菌了。 http://p1.pstatp.com/large/7e5d00021c05457fd683
看完了今天的文章不知道你是否学会了如何挑选酸奶呢？现在知道是不是还不晚呢？