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自制酸奶来了
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赵波营养师
马博士健康团
营养百事通
买酸奶主要看生产日期、蛋白质和含糖量，喝酸奶可以加一些烤亚麻籽或亚麻籽油哦！还推荐一款老少皆宜的自制胡萝卜酸奶给大家…
营养海贼团
晶晶汤爱健康
刘萍萍生活营养
俞瑜营养师
在国家规定中，只要满足奶或奶粉超过80%，蛋白质含量超过2.3%的硬标准，另外添加剂的限制只要在允许的范围内即可。 而普通酸奶，要求只能用奶或奶粉为原料，而且蛋白质含量需要超过2.9%。
倩Sur
王思露营养师
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自制酸奶来了
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细心的人，在买酸奶的时候，都会看到“风味发酵乳”、“风味酸乳”、“发酵乳”、“酸乳”字样，你知道这代表什么吗？
风味和没有风味的差别就是，有没有添加其他东西。有“风味”两个字，说明里面是有食品添加剂、营养强化剂。在国家规定中，这种酸奶只要满足奶或奶粉超过80%，蛋白质含量超过2.3%，其他加什么都没要求。
而没有风味两个字的酸奶，就要求不能添加其他成分，只能用奶或奶粉为原料，而且蛋白质含量要超过2.9%。
酸乳和发酵乳的差别就是，酸乳是一定要添加保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵而成，而发酵乳加什么菌就没有要求。
所以，所有的酸奶都可以叫“风味发酵乳”，但只有不添加其他成分，蛋白质含量超过2.9%，用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵而成，才能叫酸乳。
这也是为什么我们最常见的酸奶标签是“风味发酵乳”。
平常我们在购买酸奶的时候，真的想要买到对身体好，调节肠胃，减肥的酸奶，就要学会看配料表。
从配料表来说，这款酸奶原料是牛奶，也添加了保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，蛋白质含量超过2.9%，符合酸乳的要求，但是其中添加了阿斯巴甜，所以这个是添加了甜味剂的风味酸乳。
这一款，原料是脱脂奶粉，有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，蛋白质含量超过2.9%，但是添加了糖浆、增稠剂、明胶等，是典型的“风味酸乳”，但是在糖分含量中，每100克里有11.4克糖，糖分偏高。
这一款，原料是鲜牛奶，也添加了保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，还有嗜酸乳杆菌和乳双歧杆菌两种益生菌，但添加了白砂糖，算是风味发酵乳
理论上的酸奶是纯牛奶发酵、不添加糖和其他成分，这类的酸奶，在超市根本买不到，只能选择自制酸奶。当然，按照这种理论上的酸奶来选择，也满足不了我们口味的追求。不添加糖的酸奶，口味真的没有那么好，常人应该无法接受。
所以我们还是建议在购买的时候，仔细看配料表，选择相对健康的酸奶。像上图中的第三款酸奶就是相对较好的酸奶，只是添加白砂糖，还有改善肠胃的功效益生菌。
而有兴趣的人，也可以试试购买酸奶菌粉，自己在家做酸奶。如果嫌麻烦，就要好好看配料表咯~
赵波营养师
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选购相关1、你喝的是真酸奶还是假酸奶？
如果有“复原乳”，“乳饮料”等字眼还是避开为妙，因为这些并非真正的酸奶，而归属于饮料系列，比如乳娃娃，优酸乳等都是此类。
2、越稠的酸奶是不是越好？
市售酸奶越稠并不代表越好，因为这都是增稠剂的功劳，在配料表中带有“胶”字的比如明胶，卡拉胶，黄原胶等添加剂，所以酸奶的稠度并不能代表酸奶的好坏。
3、国外进口的酸奶是不是更好？
不一定，国外进口的酸奶由于需要长途的运输一般都是经过高温杀菌，已经杀死大量的有益菌，所以才可以在常温下保存，和需要冷藏保存的巴氏消毒法相比，它并不能起到调节肠内菌群的作用，所以从这个角度来说，买国产酸奶更划算！
4、有没有一条购买酸奶的金标准？
如果非要标准的话，那就是看配料表和营养成分表，国家规定配料表中的食材一定是按照从多到少排列的，拿到一袋酸奶，首先看排在第一位的配料是否是生牛乳，而第一位是水的话，就不要再往下看了，果断丢弃，因为这说明它里面的水成分是最多的，根本称不上真正的酸奶。其次看营养成分表中的蛋白质含量，一般来说蛋白质含量越高，营养价值就越高，纯奶制品蛋白质含量要大于2.9g/1OOg，调制乳蛋白含量大于2.3g/100g，而市场上被认为是牛奶的“乳饮料”蛋白质含量就更低了。
自制相关5、市售酸奶和自制酸奶比，哪个更好？
最大差别就在于含糖量及益生菌的种类和数量的不同，市售酸奶一方面含糖量高，另一方面添加的为L菌和S菌，这两种菌是不能定植在肠道里的，而自制酸奶无糖，益生菌种类及数量更多，谁胜谁劣就显而易见了。
6、太酸喝不下怎么办？
可以添加切好的水果粒，或加入一勺自制果酱或蜂蜜，酸甜的口感，美味极了。
7、酸奶也可以用豆浆做？
频频曝光的牛奶安全事件，有些人已经失去对牛奶的依赖，用更加安全的豆浆代替牛奶也不失明智之举，用豆浆做酸奶也是营养美味的一种吃法。豆浆煮熟，凉至40摄氏度左右时，加入适量益生菌，放入面包机（酸奶机）中，设置8-10小时，豆浆凝固即可。
吃相关8、酸奶饭前喝还是饭后喝？
吃普通酸奶时，只要胃里面舒服，不必过多地顾虑时间问题。如果酸奶不是很酸，那么无妨早餐时喝。除非是胃溃疡和胃酸过多的人，应当避免空腹吃酸味食品。如果是消化不良、胃酸过低的人，那么吃饭的时候喝酸奶，反而有促进消化的作用。
9、放冰箱后，酸奶表面淡黄色的水还能喝么？
淡黄色的水是乳清，因为在制作酸奶过程中，酸奶中的酪蛋白会凝固，而乳清则会少量的析出形成所谓的淡黄色水，
10、刚从冰箱拿出来的酸奶怎么加热？
为此，专家们曾做过一个有趣的实验做对比，发现不管是常温放置，放在恒温43度的环境里保温，或者微波炉低火加热，最后检测发现其中的乳酸菌含量差不多，这意味着我们可以选择低温微波30秒或放入30-50度的温水中浸泡三分钟都是不会破坏益生菌的。
禁忌：11、糖尿病人能喝么？怎么喝？
可以喝，但前提是自制的未加糖的酸奶，因为市售酸奶有99%都加糖的。自制酸奶中的有益菌以及较低的血糖负荷都利于血糖的平稳，如果有严重的肾病并发症，一定在医生指导下食用。
12、服药期间能喝酸奶么？
是药三分毒，尤其是抗生素比如头孢类，地塞米松等药物，会破坏肠道菌群平衡，降低免疫力，此时更需要酸奶来调节肠道菌群，从而减轻抗生素的副作用，但需要注意的是有些药物比如含有重金属的药物和含有碱性物质的药物，不可拿酸奶来送服。
作者：赵波营养师
版权申明：本文原创，未经允许，严禁转载！
马博士健康团
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一是食品标签，二是生产日期，三是储存环境。标签要看配料表第一位是不是生牛乳，如果是水，就要当心是披着酸奶外衣的饮料了。另外要看是不是活菌型产品，如果喝酸奶是为调节肠道菌群，那灭菌型产品可没多大用处。生产日期不仅是看有没有过期，还要看购买时距离生产日期有多久。酸奶生产完成后，其中的活性乳酸菌就会逐步衰减，即使低温冷藏也无法完全阻止其死亡的脚步，所以距离生产日期越长，意味着活菌数量越少。酸奶的储存环境非常重要，如果是需要低温冷藏的产品，商户长期置于室温下，很容易发生变质。
喝酸奶也有门道儿，喝的时候注意以下几点：
一、喝酸奶的时间最好在饭后2小时左右。原因是乳酸菌适宜生长的pH值为5.5以上，而空腹状态下胃液pH值很低，乳酸菌很容易被胃酸杀死，不能顺利到达肠道，也就起不到相应的作用。饭后胃液会被稀释，pH值上升，有利于乳酸菌存活。
二、酸奶不能加热。有些人怕吃生冷的东西，酸奶从冰箱拿出来时比较凉，就索性像牛奶一样热一热再喝。如此一来酸奶中的乳酸菌便会死亡殆尽，不仅口感变差，营养价值也大打折扣。
三、酸奶含糖量普遍偏高，要适量食用。市面上的普通酸奶每百克含糖10-15克，喝上一盒300克的酸奶，就相当于吃了30-45克糖。《中国居民膳食指南（2016）》中建议每天膳食中添加糖的摄入量不超过50克，最好控制在25克以下。可见，酸奶虽好，也需要按量饮用。
卢士军 营养学博士
营养百事通
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购买酸奶时，主要是看蛋白质的含量和碳水化合物的比例，因为我们国家是不强制标注钙的，但是钙和蛋白质是结合在一起的，所以蛋白质含量越高的，钙的含量也越高；碳水化合物也就是糖，目前的产品中碳水化合物含量在10%~15%之间。建议购买碳水化合物含量较低的酸奶，以免摄入太多的糖。
3个小绝招，选酸奶而不是牛奶~1. 如果你有乳糖不耐受，可以选择酸奶
2. 如果你喝牛奶就长痘痘，那可以选酸奶试下
3. 如果你有慢性肠炎，可以选择放置到室温的酸奶
小宝宝喝酸奶的小绝招~原味、活菌、纯酸奶1岁以上的宝宝可以喝酸奶，活菌的酸奶不仅容易消化，还有利于预防肠道感染。
建议购买大品牌尽量是就近奶源的原味的酸奶，糖分不要过高（碳水化合物不超过12%为好），也不要买加入果粒的酸奶，容易在喝的时候呛入气管造成危险。
不建议宝宝喝常温酸奶（一般乳酸菌都杀死了），宝宝得不到乳酸菌的好处，还不如直接吃牛奶。
把胡萝卜切丁，加一倍水，用普通打浆机，低速一次，高速一次，打成汁。然后豆浆机滤网过滤。汁直接喝掉，或用来制作橙色面食。渣子很碎。按2份酸奶，1份胡萝卜渣，拌在一起，口感很好。酸奶乳脂高、增稠剂多，质地粘稠滑腻，效果就更好。这种胡萝卜酸奶小朋友也爱吃。
总之，我们选择酸奶的时候，最好是蛋白质含量较高，碳水化合物含量较低的酸奶，喝酸奶可以放在早餐，也可以把酸奶当成加餐的零食。
作者简介：陈兰兰
南方医科大学 营养与食品卫生学 硕士；国家二级公共营养师
广东医学微量元素学会理事；王兴国营养特训班5期学员
在健康管理行业从事营养师工作7年…现在还在大健康行业折腾！
营养海贼团
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一去超市对于我自身来说，酸奶是我的首选，每次最喜欢逛的就是酸奶区，各种口味、各种风味的酸奶，看起来眼花缭乱看，但是酸奶的选择我是牢记于心的，喝酸奶真的是一不小心就喝成了个胖子，喝出满口蛀牙，为什么这么说呢？酸奶本身对身体特别好，但是由于现在如今制作酸奶的厂家为了迎合消费者，做出来的酸奶既甜，营养成分也不高，而且添加糖还多，以至于在营养层面上极大程度的违背了喝酸奶的初衷。
你可能会问，喝酸奶的初衷是什么？
补充优质的蛋白质、补充钙、酸奶中有多种益生菌促进肠道蠕动，防止便秘，研究表明酸奶对幽门螺旋杆菌的治疗也是有帮助的。
下面为大家介绍几个我选购酸奶的绝招：
- 酸奶首先看含糖量
酸奶是以新鲜的牛奶为原料，加入一定比例的蔗糖，经过高温杀菌冷却后，再加入纯乳酸菌种培养而成的一种奶制品，其中并不是每家酸奶厂家添加的都是蔗糖，如XX糖浆等一系列的添加糖都是商家们的首选，考虑到商业成本和经济利益，再者商家们会在酸奶的甜度上做文章，因为大多数人都比较喜欢甜甜的口感，所以这也就成了迎合消费者的方面之一，我们可以通过看酸奶上面的营养标签中碳水化合物的百分比，最理想的酸奶就是没有添加糖的酸奶，另外碳水化合物含量在10%一下的，都是可以选择的，不过需要警惕的是如果碳水化合物含量超过12%就要瞪大眼睛，记住它，告诉自己不要买，里面添加糖太多，过多的食用不但会使能量摄入过多，还会引起蛀牙等一系列的健康方面的问题。2.酸奶选蛋白质含量高的
上面说到含糖量的问题，如果含糖量相同，那么蛋白质含量高的就是我们应该选择的，最好的是蛋白质含量＞2.9%的，其次选择蛋白质含量＞2.3%的，如果蛋白质含量在1%左右就要慎重选择。
3.酸奶选择原味的
选择酸奶的时候最好选择原味的，如香蕉酸奶、草莓酸奶、蓝莓断奶里面并不含有相对应的水果，只是添加剂而已，所以酸奶选择要选择原味的。
参谋长~高爽（国家二级公共营养师、中药学学士、营养学会会员、营养科普原创作者）
晶晶汤爱健康
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酸奶一直都是大众认为的营养保健食品。其实酸奶也算不得是什么减肥养颜的神器，不要妄想每天胡吃海塞也不运动，光靠喝酸奶就能变健康美丽。
但酸奶确实是乳糖不耐又想补偿蛋白质人群的福音，而且乳钙的吸收率是所有食物中最高的。特殊的益生菌成分能够在一定程度上帮助人调整肠道菌群，改善免疫功能，提高健康状态。不过市面上酸奶有辣么多种，可不是每个酸奶都有这么好的功能。
1无糖或低糖
酸奶本身热量不算高，60大卡/100g左右，吃完又很有饱腹感。如果在饭前吃酸奶，能在正餐时少吃一些，这样能够起到减肥作用。但是市面上卖的绝大多数酸奶都含有大量的糖，这样加上糖的热量就高了。接近100大卡/100g，离减肥就远了，还不如不吃。而无糖或低糖酸奶，让糖尿病的人也能放心享用。受不了酸，这些里面都会放一些代糖，不会难喝的。
2乳酸菌
酸奶最重要的营养成分可能就是活性乳酸菌了。很多研究表明在针对提高免疫、体重管理、改善腹泻、抑制过敏、女性健康甚至预防癌症方面，都有许多积极正面的作用，很少有副作用的报道。保加利亚乳杆菌和嗜热乳杆菌是常规菌，是酸奶就要有。如果有嗜酸乳杆菌和双歧杆菌是加分项。
3需冷藏
现在市面上很多常温酸奶，运输是方便了，无需冷链了，但能常温储存的条件就是，里面没有活的乳酸菌！因为乳酸菌在常温状态下会繁殖很快，很容易就会让酸奶过度酸化涨袋。任何主打乳酸菌品质的常温酸奶都是骗人！
4高蛋白
酸奶也是乳糖不耐人群补充蛋白质的好食物。国家对发酵纯酸牛乳的蛋白质含量有规定，要大于2.9g/100g。如果低于这个值就不要买了。很多进口酸奶的蛋白质含量甚至能达到3-3.5，这个当然是多多益善了。
5不能是乳饮料
什么酸酸乳、优酸乳，都是乳饮料。里面没什么营养，都是用水+香精勾兑出来的，有的里面甚至连鲜牛奶成分都没有。乳酸菌更是没加进去，酸味都是香料调出来的。喝这种东西，是不可能会补充蛋白质、钙质和乳酸菌的。
晶晶汤的山海经是一个活人不是小编！专门给亲介绍看起来荒诞不经，但其实靠谱又专业的健康知识！如果亲愿意看，欢迎关注哦！
听说点赞的人都能光吃不胖还发大财哦！
刘萍萍生活营养
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（图片来源于网络）
（2）买真正的酸奶酸奶的名字看起来特别多，但不是每一种都是真的酸奶，像 “酸奶”、“酸牛奶”、“酸牛乳”、“发酵乳”、“风味发酵乳”、“优酪乳”、“酸酪乳”等的一般都属于酸奶，而“酸酸乳”、“活乳酸菌饮料”等的则不属于酸奶。（3）看看营养成分表买酸奶的时候别忘了看看营养成分表，在保证蛋白质含量足够高的前提下，优先选择碳水化合物含量比较低的产品。（4）挑生产日期最近的酸奶这个相信大家都懂。二、喝酸奶的绝招：（1）每天来300克《中国居民膳食指南（2016）》建议我们吃各种各样的的奶制品，相当于每天液态奶300克。对于酸奶来说，就是300克。（2）最好别加热了喝一是加热会把有益菌杀死（喝常温酸奶就没有这个担心），二是加热后口感不大好。当然，如果你不介意也是没问题的，毕竟加热不会产生有害物质。（3）想减肥，建议饭前喝饭前喝酸奶，增加饱腹感，帮助减少正餐的饮食量，从而有利于体重的控制。
（图片来源于网络）作者：刘萍萍，华大基因营养师，营养科普作者，私人营养顾问；中国营养学会会员；今日头条悟空问答签约作者；自媒体名称：刘萍萍生活营养；分享生活中有趣靠谱的营养知识。
俞瑜营养师
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史上最有用酸奶大比拼，爱酸奶在“原味”“低糖”“高蛋白”“低能量”！
低糖考虑到我们每次吃东西基本都是按份吃完的，所以我也就按“一份”的总容量标准来排行。一份可以是100g，250g，450g…
从低糖的角度考虑，“如实”“伊利原味”“味全慢发酵”等都在糖份上占据低糖的优势。而“大果粒““伊利红枣”“味全”就显得糖分过高。同时也就摄入了更高的能量。
对于想要减肥的小伙伴们就需要擦亮双眼了。
风味另外，我们在挑选酸奶时除了糖分还需要关注“风味”两个字。
“风味”发酵乳有“果粒”“谷物”、改善口感的食品添加剂、加强营养的营养强化剂的添加。
益生菌喝酸奶我们为了增加蛋白质摄入，还为了其中的“益生菌”。益生菌的储存环境非常严格，只能低温储藏。所以超市里没能在冷藏柜里立足的就是那些酸奶，它里面的益生菌都已经“狗带”（死了）。
乳酸菌饮料和酸奶，你爱喝哪个？这里提醒大家，如果是喜欢喝乳酸菌饮料，例如味全乳酸菌饮料、养乐多等等。推荐大家喝养乐多，这款的活菌包裹技术在世界上领先。但是要注意，运输途中，一旦脱离低温环境，那活菌的数量真的是“寥寥”（一点点）。
倩Sur
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酸奶只是一个俗称，按照国家标准，有 4 类产品都属于通常所说的「酸奶」，它们分别是：酸乳、发酵乳、风味酸乳和风味发酵乳。
请大家直接看包装上的产品类型一项，如果写着“发酵乳”，就是酸奶。
还有一款容易和酸奶弄混的乳酸菌饮料，这类产品的共同特征是只有 30% 左右的奶成分，蛋白质只要求 ≥ 0.7%。跟真正的酸奶相比（蛋白质 ≥ 2.9%），低多了。
只要看到产品名字里面有“饮料、饮品”，就不是真正的酸奶。
王思露营养师
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请您购买真正的酸奶如今，不仅酸奶的品种琳琅满目，而且酸奶饮料也层出不穷，你很有可能把不是酸奶的“酸奶”买回了家。酸奶是由优质的牛奶经过乳酸菌发酵而成的，本质上属于牛奶的范畴;而酸奶饮料，只是饮料的一种，不再是牛奶。二者的营养成分含量差别很大，酸奶饮料的营养只有酸奶的1/3左右。按照乳品行业的规定，100克的酸奶要求蛋白质的含量≥2.9克，而酸奶饮料的蛋白质含量却只有1克左右。
酸奶，请区别饮用事实上，酸奶虽好，但并不是所有人都适合食用。腹泻或其他肠道疾病患者在肠道损伤后喝酸奶时要谨慎;1岁以下的小宝宝，也不宜喝酸奶。此外，糖尿病人、动脉粥样硬化病人、胆囊炎和胰腺炎患者最好别喝含糖的全脂酸奶，否则容易加重病情。 适合多喝酸奶的人群有：经常饮酒者、经常吸烟者、经常从事电脑操作者、经常便秘患者、服用抗生素病人、骨质疏松患者、心血管疾病患者等 。
餐后不宜马上喝酸奶 早上一杯牛奶，晚上一杯酸奶是最为理想的。但是有些人特别喜爱酸奶，往往在餐后大量喝酸奶，可能造成体重增加。这是因为酸奶本身也含有一定热量，饭后喝酸奶就等于额外摄入这些热量，引起了体重上升。 对于健康的人来说，每天喝一两杯，也就是说，一天大约食用250-500克是比较合适的。最好饭后半小时到一个小时饮用，可调节肠道菌群，对身体健康有利。
酸奶，加热能喝吗？喝一杯冰凉的酸奶，肠胃会很不舒服，想把酸奶加热后饮用，又有人说加热会破坏营养。其实，酸奶是可以温热后饮用的。说酸奶不宜加热，是担心杀死酸奶中最有价值的乳酸菌，它的作用是产生乳酸，使肠道的酸性增加，且可以抑制腐败菌生长和减弱腐败菌在肠道中产生毒素若只把酸奶进行加温处理，反而会增加乳酸菌的活性，其特有的保健作用会更大 。因此说酸奶是可以加温后饮用的。可以把酸奶连包装放入45左右的温水中缓慢加温，随着加温晃动，等包装外手感温热了，就可以饮用了。
除此之外，酸奶和很多食物搭配起来都很不错，特别是早餐配着面包、点心，有干有稀，口感好还营养丰富。但千万不要和香肠、腊肉等高油脂的加工肉品一起食用。因为加工肉品内添加了硝，也就是亚硝酸，会和酸奶中的胺形成亚硝胺，是致癌物。酸奶还不宜和某些药物同服，如氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物等，它们可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌。 爱喝酸奶的你请记住，酸奶很适合与淀粉类的食物搭配食用，比如米饭、面条、包子、馒头、面包等。
酸奶，请您科学选择，靠谱饮用，祝您安康。