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美食巧妈
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材料：中筋面粉300克（最好买包装的面粉，做出更白），酵母3克，白糖30克，甜奶粉适量。（加入奶粉或牛奶的馒头会更白一些）
做法：1,取一只小碗倒入温水，加入酵母，少许白糖拌均匀备用。（这里加少许白糖有促发酵，还可以让馒头变得更白）
2,面粉倒入盆中，加入白糖，奶粉拌均匀，分次倒入酵母水，每次都拌均匀，直至出现絮状，和成软硬适中的面团，盖上保鲜膜等待发酵。
3,发酵至两倍大，用手指沾点干面粉插进面团中，没有明显回缩就发好了。
4,取出发酵好的面团，撒点干粉进行揉搓排掉空气，揉久一些，揉成面团有些弹性。（这样的面团做出来馒头就非常松软，白嫩且韧劲）
5,搓成长条状，分成大小均匀的小坯，搓成滚圆的馒头生坯。
6,均匀间隔摆放在蒸笼上，盖上盖子，醒发15分钟。
7,醒发完毕，锅里的水烧开后，上锅蒸制，中火蒸20分钟，蒸好后关火，隔几分钟再开盖。
松软白嫩韧劲的白馒头就做好了，你学会了吗？喜欢的朋友们，多多点赞与关注，谢谢阅读！
百吃不厌7
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好奇心食堂
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如何让馒头白嫩松软？一定要记得下面这几招：
- 发面时加点糖和盐
- 放在30-40度的地方发酵
- 馒头上锅要用冷水
附送三种好吃的面食做法，爱吃的你别错过哦~奶香馒头
食材：面粉、酵母、白糖、牛奶
1、面粉2斤、干酵母10克、白糖20克、温水100毫升、牛奶400毫升放在盆中搅匀，和成面团状，然后把面团放置在温暖的地方发酵。
2、将发酵好的面团多揉几遍，揉成长条状以后切成大小相同的长方形状，或者揉成圆形馒头。
3、开大火蒸约15分钟到水烧开，然后转为小火继续蒸制15分钟，散气后出锅即可。
葱油花卷
食材：面粉、酵母粉、香葱、盐
1、酵母粉用温水搅拌匀均后静置10分钟。
2、把酵母水缓缓的倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌到盆中没有多余的干面粉。
3、揉成光滑的面团。然后用保鲜膜盖上醒发1个小时。
4、将发酵好的面团取出，揉至表面光滑。
5、把面团擀开，往面饼上刷一层食用油，再把盐、香葱匀均的撒在面饼上，然后卷起来，切成每个20克左右的小剂子。
6、取两个小剂子叠在一起，然后用一根筷子在上面压一下，将面团拿起来，然后把面团的两头朝下翻，再将底部捏紧。
7、全部捏好后，将花卷先醒发15分钟，用大火将水烧开，再转小火蒸15分钟。蒸好后在锅中捂3-5分钟即可。
美食记1976
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馒头好不好吃？和揉面发酵息息相关，好吃的馒头表面平整无塌陷，质地宣软白嫩，闻起来有浓浓的麦香。组织有弹性，用手指按压，马上就能回弹恢复原样。下面我给大家介绍怎么能蒸出确定白嫩有弹性的馒头。用料：普通面粉（中筋粉）500克，酵母5克。糖10克。温水250克。
1.取少许温水加入酵母和糖静置五分钟，将化好的酵母慢慢的倒入面粉中，边加边搅拌，再加入剩余的温水，把面粉搅成絮状。2.絮状面团用手揉在一起反复揉，揉到面团光滑。盖保鲜膜室温发酵。
3.发酵至两倍大。撕开面团看里面有明显的蜂窝状。或用手指在面中间插一下，不回弹，面就发好了。
4.排挤空气适当的加些干面揉。反复揉，揉到面里看不到大的气孔，然后整理成圆形。
5.把整理好的馒头坯进行醒发，醒发至比原来大一些，用手轻轻按压有弹性就可以了。
6.开始上锅蒸。凉水下锅。把锅盖接缝处围一圈毛巾，防止漏气，然后点火开始蒸。水开后看到锅上冒出很大的蒸汽开始计时，20分钟停火。然后闷五分钟就可以开锅了。
温馨提示。1.不同面粉不同季节吸水量不同，水要酌情添加。2.揉面一定要到位。偷懒做不出好馒头。3.二次醒发非常重要。馒头揉成型后，一定要二次醒发，这样做出来的馒头才能宣软。4.蒸馒头的屉布一定要先用水泡泡，这样馒头和屉布不粘连。5.停火一定要再焖五分钟，不然馒头会回缩。
蓁蓁感悟
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下面就交给大家三步做法：
1、面团发酵
这一步很是关键，咱们直接超市买酵母粉，一斤面粉用5克酵母就好，再加上一勺白糖和面粉一起搅拌均匀，加入适量的水温水就好，把面活起，等待发酵，面团发到两倍大，用手按压不回缩就说明发好了。
2、揉面
要求面光 手光 盆光的时候就可以了
3、开始蒸了
其实上锅蒸也是有技巧的，冷水上锅蒸出来的馒头又大又圆，蒸馒头的时候用重一点的碗或者其他东西压住锅盖，周围用湿毛巾盖住防止漏气，馒头下面也要放一层笼布，否则馒头底部会很干。
就以上三步走就可以蒸出好吃的馒头。
西柚美食
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一、面团发酵。
这个是制作馒头好吃的关键，面团发酵是否好关系到馒头的成品。做馒头发酵可以用老面发面，也可以用酵母粉，据说酵母粉发面更营养，加入白糖可以让馒头更香，但不要放太多。
另外，面团发酵是需要一定的温度的，所以发酵可根据天气来定时间的长短，首先，夏天发酵时间可短一些，而冬天则长一些，但是如果想在冬天更好的发酵，也可以烧锅热水，保持锅内温度在40度左右才好，千万别烧开，适宜温度能让面粉更快发酵。
二、揉面。
做面食除了要做好面条发酵，另外一个步骤也是非常重要的，那就是揉面，揉面讲究三光，面揉好要注意面光、盆光、手光，另外还得看你揉面的时间长短，揉的时间越长这馒头越筋道，就越好吃，一般最少揉15分钟，如不怕累可以再加5分钟左右哦。
三、蒸馒头。
蒸馒头这个工序看似简单其实也是蛮有讲究的，蒸时锅盖上用重点碗或盆扣住，周围用干净毛巾盖住以防漏气，而且多焖几分钟可以使馒头皮不沾，蒸馒头时下面一定要放布，否则下面会很干。
蒸馒头要技巧，如何整除又白又香的馒头呢?要想做出又白又香的大馒头，首先要掌握两个技巧。
1、面团中的碱度含量，做馒头放碱是为了给面团去酸留甜，所以，一般在做馒头的时候，在揉面团的时候都会放上一些碱，但是馒头要想又大又白，这个碱的量要严格控制住，兑碱是否合适至关重要，所以，要让馒头蒸的又白又大，一定要学会兑碱检查法。
兑碱后揪块面团闻闻，放在舌尖添添，若有酸味则碱少，若有涩味则碱过。将面团一切两半，截面蜂窝呈蚕豆眼状则碱少;呈芝麻眼状碱多。
2、冷水上屉，这个在蒸馒头的时候需要掌握的技巧，面团揉成漂亮的馒头之后就可直接上锅蒸，但是这个时候你要知道，将蒸锅内放好冷水后，便可将生馒头上屉。
这样，在整个加热过程中，馒头和冷水的温度同步逐渐上升，可使馒头受热均匀，蒸出馒头又白又大，即使和面时发酵时间欠佳，也可得到极大改善。
发面揉面的好吃的技巧：1、啤酒配米酒，想要发面快，光放酵母是不够的，我们要先准备35-40℃的温水，然后顺次加入米酒、啤酒30毫升和一小勺白糖，然后向碗中加入面粉，随后将面粉配料搅拌揉匀。放在碗里覆上保鲜膜或是盖上碗盖，不到10分钟，面团就膨大起来，变的有劲极了，在揉几下，切小段，搓成型便可放进蒸锅里。
2、加酸奶，没喝完的酸奶千万不要浪费哦，用处很多，用它可以做酸奶面头，香软好吃极了，酸奶自身属于发酵物，含有一定的酵素，可以少用酵素。和面时，500g面粉约加200ml酸奶、3g酵母粉、5g泡打粉即可，大部分的酸奶含糖，有利于发酵，因而时间短，成型快。酸奶馒头也很滋补，大人小孩都喜欢吃。
3、加一些白糖，可以在和面时加入一小勺白糖，是因为白糖能促进酵母迅速产生，所以想要馒头发酵更迅速更好，可以加入白糖。白糖的用量少，500g面粉添加不超过10g白糖。如果是糖尿病患者，可以替换成蜂蜜，也很好吃哦。
4、备几个鸡蛋，为了让馒头口感更佳，可以在和面时打入鸡蛋，加鸡蛋不仅增加口感还能提速面团成型。做出的馒头奶黄奶黄的，还有蛋黄的鲜香味儿，一口咬下去很有嚼劲儿 ，又香又好吃。
5、大家也要注意在蒸馒头时，锅内需要用冷水加热，逐渐升温，使馒头胚均匀受热，切记图快一开始用热水或开水蒸馒头，因为这样蒸制的馒头容易夹生。
餐创大课堂
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在融化发酵粉时，要用不超过40℃的温水融化。
面团要充分揉匀，揉到表面光滑。水量不要太多或者太少。太多容易让面团粘手，不易操作。太少容易使面团过硬，影响发酵效果。
面团揉成型之后，要再放到蒸笼上发酵一会儿。二次发酵会让包子馒头更加松软。
馒头揉好后，记得要冷水上锅。在锅内加入冷水，然后放上馒头，再加热升温，这样馒头均匀受热，松软好吃。
包子、馒头都要求旺火足汽蒸制。中途不能断汽或减少汽量，更不可揭盖，以保证笼内温度，湿度和气压的稳定。
蒸熟后不要立刻开锅，等3-5分钟左右，锅内温度下降后再打开锅后面皮不易塌陷。
韦晓雨
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我没有在超市买白面吃的习惯，发面的时候也从来不用酵母粉。
用什么发面？
是我从妈妈那传下来的一块面疙瘩。
在我们这，管这块用来发面的面疙瘩，叫做面头。
家里有三亩地，每年都种两亩多的小麦，一家四口人（爸妈，我，媳妇）就吃这两亩多打的麦子。小麦晒干之后，存起来，没面吃了，就淘洗几十斤小麦，拉到面粉厂打成面粉。
我的面头，是妈妈传给我的。妈妈的面头不知道是谁给的，妈妈的那个面盆里常年都会有一块面头，从我很小的时候就有，到现在已经20多年了，还有一块面头。
发面的时候，先用温水将面头泡开，备用。面盆里面倒入面粉，然后开始到泡开的面头水，一边倒水，一边和面，面粉揉成团之后，用保鲜膜盖住，发面。
发面时间的长短，需要一句当时的温度而定。温度高的时候，发面块，温度低的时候，则需要的时间要长一些。
面发好之后，撒入适量碱水，揉成面团。
面发好了之后，需要再面板上不断的揉面，刚开始是面团比较湿，需要一边撒面粉，一边揉面，直至面团不沾面板停止撒面粉，继续揉10几分钟。然后把面团切成小块，继续揉，将小块揉成馒头的形状即可。
锅中加水，水沸后，将馒头放入锅中，蒸25分钟左右即可。注意，锅要提前烧，馒头做完之前，锅中的水就已经沸腾，做完馒头直接放入锅中。
揉面之前，需要留一块面头在面盆中，以待下次发面用。这样做的馒头，又白又嫩，比超市买的馒头还要嫩，还要白。
美食千百味
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我们都知道馒头，馒头也是南方北方早餐一种必不可少的食物，吃了不仅有很强的饱腹感，并且不含一点脂肪，可以给人体提供很好的碳水化合物。
那到底馒头要怎么做才能白嫩松软呢？首先选料要很重要，如果原料都不好，要怎么做出好吃的？都知道馒头的原料是面粉，那做馒头用药的面粉是什么面粉呢？选料选好了，那其次就是和面。，选料选好了，那接下来的就是和面了，和面要用劲，否则蒸出来的馒头不好吃，还有就是醒面，这时候就轮到酵母发挥大作用了，首先我们要知道酵母的生长环境，酵母的生长环境在25-32摄氏度，最佳生长环境是28摄氏度，在大于10摄氏度小于40摄氏度的时候生长缓慢，在大于60摄氏度小于0摄氏度酵母就已经死亡了。
酵母发酵面团制品，若没有醒发好，蒸出的制品就会少了松泡白嫩的特点，所以醒发面团是制作好吃的馒头的关键。在蒸馒头的过程当中不能揭开锅盖，蒸好以后关火一分钟再接盖子。这样才能蒸出白嫩松软的馒头！
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(2)发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
(3)冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
(4)在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
(5)蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
(6)蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。
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（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。
怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？
1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮前，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。
如何用酵母发面？
1、按说明用量，冬天可稍多些。
2、酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。
3、做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟。
4、水开入蒸锅，大火蒸15分钟--20分钟。
蒸馒头用开水还是用冷水？
特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面
怎样蒸出暄松的馒头？
制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。
如何发面才又松又大？
做馒头的方法很多。选面粉也很关键。不能选择筋度太高的面粉，比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头。
南方馒头(带甜味)用低筋度的面粉,一般买面粉时面袋上都标明是糕点粉.这种馒头做法是:
配方:面粉100%,糖:10~20%,水约42%,酵母:0.8~1%,发酵粉1%,(奶粉5%或油5%)
注:括号内可加可不加,加了口感好很多.
做法:
1、面粉与发酵粉混合均匀。
2、用少量水加两三粒糖溶酵母,术语叫活化酵母,但糖不定不能多,否则酵母会因渗透作用死掉.
3、其他的水溶解糖。水温不能太低,30度左右这好。
4、1与2混合,加入3揉面，最好用搅拌机，用手的话较累。尽量使面粉面筋全扩展。
5、面团静置10分钟,成型。
6、醒发约60分钟,有条件的在醒发箱内醒发，也就是在湿度75%，温度37左右最好。最好不要让表面风干了。
7、水开后蒸15分钟即可。
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蒸馒头几点技巧：
1.选料技巧
做馒头对面粉的选择很重要，它关乎着馒头的嚼劲、色泽和口感。一般做馒头我们选择中筋粉即可，也可以直接购买馒头专用粉。
2.和面技巧
和面是要注意，必须用温水（40度左右），夏天在30度左右即可
先用温水把酵母、白糖、猪油混合溶解，发酵8-10分钟（有利于酵母充分发酵）
然后再加入面粉揉成光滑的面团
3.二次揉面技巧
将揉好的面团做二次醒发，醒发到原来的2-3倍大，再次把面团揉光滑（这样出来的馒头口感更柔软）
4.塑形技巧
不管是刀切馒头还是圆馒头，一定保持饱满光滑的形状，这样蒸出来馒头才更好看。
5.醒发技巧
醒发时一定要盖上盖或者封一层保鲜膜（目的是保持温度、湿度、持续发酵）。
醒发馒头的温度控制在30度左右（家里有醒发箱的朋友会比较方便，如果没有醒发箱的，可以把水烧热至60度左右，放在蒸笼上醒发）
再次醒发不需要时间太长，一般在30度的温度下，醒发10-15分钟即可（补充说明下第3条）
6.蒸制技巧
蒸馒头或者蒸包子千万不要是把水烧开之后再蒸，一定要冷水蒸，有利于馒头再次均匀发酵，受热均匀。
蒸的时间需要根据馒头的大小，一般中火蒸12-15分钟。蒸好后关火，闷5-8分钟再揭盖子（不要一次性把盖子全揭开，因为里外气压不同，这样可以避免馒头干瘪）
附：馒头制作配方
材料：
馒头专用粉500克、泡打粉2.5克、雀巢全脂奶粉15克、干酵母6克、细砂糖25克、猪油30克、40度左右水260克
制作方法：
1.将酵母、猪油、细砂糖、温水混合搅均匀，静置5-8分钟
2.将其他粉混合，倒入酵母水中，先搅拌，再揉成光滑的面团，醒发2-3倍大
3.醒好再次揉光滑
4.搓成长条，刀切
5.上笼醒发，蒸熟
最后再给大家说几个让馒头的小技巧：
面团里加点糖可以让酵母很快发酵， 同时让馒头味道更好。
面团里加点盐可以让馒头更加有嚼劲。
和面加奶粉可以去除酵母味，更使馒头有淡淡的奶香味。