鲫鱼怎么炖汤才好吃？

赞同来自:

欢迎关注我的头条号：【厨道大叔】每天分享各种家常美食做法！
鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用，用来炖汤的话还是与萝卜搭配最完美，简单又家常，还不失营养。
鲫鱼和白萝卜一起烹调，可提供人体所需的蛋白质、脂肪、维生素及矿物质，是一道营养丰富的菜肴，可经常食用，是一道减脂瘦身汤，适合各个季节食用，有化痰止咳、开胃消食、消脂瘦身、提高人体免疫力和预防感冒的功效。
下面给大家推荐一种简单的鲫鱼萝卜汤的做法:

1、准备好以下的材料

2、首先处理鲫鱼，用刀背除去鱼鳞，从肚子剖开去除内脏、鱼鳃洗净，背面划开刀花备用（买鱼的时候可以让鱼贩处理）

3、萝卜去皮，切薄片再切成丝，生姜切丝，葱切葱花备用

4、热锅下油，油热后下入鲫鱼，两面各煎1分钟

5、下入姜丝炒香，用于去腥

6、加清水没过鱼身

7、水开后下入萝卜丝，将萝卜丝摊均匀

8、水开后盖上锅盖焖煮10分钟

9、10分钟后加入适量盐、胡椒粉调味，少许白糖提鲜

10、出锅撒上少许葱花即可

喜欢这种做法的朋友可以收藏起来，在家试试吧！
欢迎关注我的头条号：【厨道大叔】每天分享各种家常美食做法！

芯芯念

赞同来自:

有的人做鲫鱼汤会将汤做的很白，有的人做的一般，那是神恩原因。题主买的两斤中的鲫鱼，算是鲫鱼中比较大的，做好了味道一定非常棒。
鲫鱼（学名：Carassius auratus，简称鲫，俗名鲫瓜子、月鲫仔、土鲫、细头、鲋鱼、寒鲋）在欧亚地区为常见淡水鱼，为辐鳍鱼纲鲤形目鲤科鲫属的其中一种鱼类。
肉味鲜美，肉质细嫩，它营养全面，含蛋白质多，脂肪少，食之鲜而不腻，略感甜味；它是一种适应性很强的鱼类，栖于江河，湖泊、池沼、河渠中，尤以水草丛生的浅水湖和池塘较多，鲫鱼四季均产，但以2～4月和8～12月产的最肥。

鲫鱼体侧扁而高，体较小，背部发暗，腹部色浅，体色因产地而异，多为黑色带金属光泽，嘴上无须，鳞较小，鳍的形状同鲤鱼。鲫鱼肉嫩味美，营养价值较高，但刺细小且多。
鲫鱼的营养价值
1.鲫鱼所含的蛋白质质优、氨基酸种类较全面、易于消化吸收。
2.鲫鱼含有少量的脂肪，多由不饱和脂肪酸组成。
3.鲫鱼和其他淡水鱼比较，含糖量较高，多由多糖组成。
4.鲫鱼含有丰富的微量元素，尤其钙、磷、钾、镁含量较高。
5.鲫鱼的头含有丰富的卵磷脂。

为什么汤会呈现乳白色？！
在熬鲫鱼汤时，可以先用油煎一下，再用开水小火慢熬，鱼肉中的嘌呤就会逐渐溶解到汤里，整个汤呈现出乳白色，味道更鲜美，煎鱼时，先要在鱼身上抹一些干淀粉，这样既可以使鱼保持完整，又可以防止鱼被煎糊。

巧去鱼腥味
将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味；吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。

1、鲫鱼宰杀后清理干净，在鲫鱼两面各斜切几刀。

2、洒上精盐，用手搓匀入味。

3、炒锅烧热放进肥肉片，用锅铲按压着煎出油，晃动锅使油沾满锅底。一定要加一点猪肉，动物性的油脂会给菜是带来不一样的体验，口感会多很多的层次感。

4、把腌好的鲫鱼放进炒锅，用小火煎。

5、待一面煎好后，把鲫鱼翻过来煎另一面，直至鲫鱼两面煎到金黄色。剪的时候把握好火候，力度要控制好，尽量保证鱼肉的两面金黄。

6、锅里倒进清水，放进几片生姜。

7、开大火煮开后转小火炖煮，几分钟后鱼汤就能炖成奶白色。

8、白萝卜洗净后切成细条。

9、把萝卜条倒进炒锅，大火煮开煮5分钟左右至萝卜条变色透明。鱼汤煮好后可以调进白胡椒粉。

冬至雪夜

赞同来自:

谢邀，鲫鱼肉质细嫩，营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高，其性平味甘，入胃、肾，具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效。

用鲫鱼来烹制菜或做汤味道是十分鲜美的，下面介绍一下制作方法：
1.鲫鱼杀好洗净待用，鱼鳃和腹内的黑膜一定要清除干净
2.锅加少许油，烧至8成热时放入鱼快速的两面煎一下
4.然后把锅内放入开水，放入葱段和姜片
5.大火烧开后转中火炖至汤浓白即可。炖好汤后，放入盐和胡椒粉调味
小贴士：
1、煎鱼时油一定要少放，以免混汤。
2、鱼汤未炖好时，最好不要放盐。否则会导致鱼凝固蛋白，汤不易炖白。
注意：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
欢迎关注：冬至雪夜，会每天与您分享家常美食的做法

医美优品

赞同来自:

鲫鱼汤怎么做好吃
　　鲫鱼肉质细嫩，做成鲫鱼汤时更是清新不腻，由于含有全面的优质蛋白质，而对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。也对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有非常好的缓解功效。

现将鲫鱼汤的做法步骤介绍如下：
　　材料准备：
　　鲫鱼1条，食油适量，食盐适量，葱姜适量。
　　1、鲫鱼开肚去内脏洗净，用纱布或厨房纸巾擦干水分，以保证煎时鱼皮完整；
　　2、取不粘锅烧热下冷油，油热后放鱼小火慢煎，然后另一个炉灶上的汤锅加适量的水煮汤，大火烧开，将鱼煎透至两面金黄，此时是两锅同时进行的，所以一定要注意不要把鱼煎糊了；

　　3、汤锅水开后，煎好了鱼连着油一起倒入汤锅中；
　　4、放入葱姜，用大火把汤烧开，持续3-5分钟后，再转小火，最后慢慢烧一到一个半小时即可。
　　烹饪技巧
　　1、有人可能注意到了整个过程我们都没有下盐，其实起锅时再根据自已口味调入盐更好。
　　2、汤锅内的水要一次加足，不可中途再加水。
　　3、注意煎鱼的时候，不能让鱼煎好了再烧水，也不能水开了关火再等着煎鱼。火侯要把准，两锅内温度一致鱼和水都是滚热的，这是出白汤的关键。

鲫鱼汤有什么功效

　　鲫鱼汤是孕产妇的常用滋补食品，而且非常的受用。鲫鱼营养全面，富含糖分，体内所含脂肪量少，蛋白质优，肉质细嫩，爽滑，吃起来既鲜嫩又不肥腻，还有一丝丝甘甜感觉，容易消化吸收。所以鲫鱼汤含有丰富的优质蛋白质，有催乳、下乳的功效，也适于脾胃气虚、脾阳不足之食少、呕恶、腹痛腹胀，面色不华，四肢不温之厌食者。
　　对于一些具有先天不足或者后天失调，以及手术后、病后体虚形弱者，经常吃鲫鱼汤也是有益于调节体质的。是肝肾疾病、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源。经常食用，可补充营养，增强抗病能力。鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效。

　　对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用。鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，可以美容抗皱尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。
　　鲫鱼汤的营养价值可以说是相当之可贵的，能有这么一道汤可以在你面对压力、疲劳、虚弱的时候，能够帮助你消除这些障碍，具有这么好的功效作用简直是可以为之感到神奇啊。
鲫鱼和什么煲汤营养

　　鲫鱼汤大家都喝过不少了，汤色乳白，汤面也不会油腻，鲫鱼的肉质鲜美，好吃不停嘴呢。想要补身体的话，我们自然想到滋补汤水喽，其实鲫鱼汤也是蛮补的呢，鲫鱼含有丰富的蛋白质和各种营养元素，吃饱饱还不会长胖胖也是极好的。
　　话说鲫鱼和什么煲汤更加营养滋味呢？白萝卜鲫鱼汤？还是鲫鱼山药汤？抑或是豆腐鲫鱼汤？

　　其实上面提到的每一款汤都十分营养的呢，白萝卜鲫鱼汤能补水哦，鲫鱼山药汤补肾各种补，豆腐鲫鱼汤，蛋白质补个不停！说到口感嫩滑滑的话，其实妈网百科更愿意推荐豆腐鲫鱼汤呢，豆腐+鲫鱼的滑嫩口感，真的不能好吃更多。下面贴出豆腐鲫鱼汤的做法哦，快来get！
　　【豆腐鲫鱼汤】
　　食材：鲫鱼、豆腐、葱、姜、香菜、洋葱。
　　调料：辣椒酱、辣椒面、油、料酒、生抽。
　　步骤：
　　1、鲫鱼洗净哈，边边的鱼皮去掉哦。
　　2、准备一个小碗，加入辣椒酱、辣椒面、葱末以及蒜末，然后倒入小量水调匀。
　　3、豆腐用盐水泡一泡，然后切块，洋葱切丝。
　　4、烧红锅，加入油，放入鲫鱼香煎，稍微煎一下会肉会更加结实哈。
　　5、然后倒入开水淹没鲫鱼，大火煮开后，撇清浮沫，倒入一些料酒、生抽，之后放入姜片，转中小火。
　　6、鲫鱼差不多煮熟后，倒入豆腐和洋葱丝，接着倒入步骤2准备的酱汁，搅拌均匀就可以出锅了，最后撒上香菜就可以开吃了。
鲫鱼汤食用注意事项

　　鲫鱼汤的做法简单又灵活，但也需要靠技巧和理解一些食用禁忌知识才可以立于“不败之地”
技巧
　　1、煮汤的水一定要加开水，只有这样才能煮出奶白奶白的鱼汤来哦；
　　2、调味品盐类一定要最后放，理由是可以更好的保留鱼的原汁原味；
　　3、鲫鱼的土腥味比较重，去腥的办法就是一定要去除干净鱼腹内的黑膜，再者就是煮的过程不能少了姜或者料酒；
　　4、如果想更原生态一点，葱姜亦可省略掉，更适合哺乳的妈妈们喝

　　禁忌
　　1、鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
　　2、感冒发热期间不宜多吃或者忌食鲫鱼；
　　3、鱼子中含有胆固醇含量高，老年人和高血脂患者、高胆固醇患者不宜食用。
4、鲫鱼不能和冬瓜一起食用

智库天下

赞同来自:

一条鲫鱼三种炖汤方法，每一道汤既美味又营养

奶白薏米鲫鱼汤用料：鲫鱼 2条、薏米 1/2小碗、姜 1块、细香葱 5根、食盐 1茶匙、黑胡椒粉 1小勺、植物油适量、水适量
做法：1.鲫鱼收拾干净沥干水分，薏米洗净，用水提前浸泡2小时备用
2.平底不黏锅放少许油，放鲫鱼入锅中，小火慢煎，煎透一面后，翻面继续煎另一面
3.待鲫鱼煎好后移入炒锅，加入足量的水、香葱、姜片
4.再加入浸泡好的薏米，大火烧开后转中火直至汤水变白
5.调成小火炖约40分钟，出锅前放盐、胡椒粉调味即可

鲫鱼豆腐汤原料: 鲫鱼、生姜、料酒、豆腐、盐、香菜
做法1、鲫鱼洗去内部黑膜，在鱼身上切上斜刀
2、热锅，倒油，放姜片，后放入鱼煎
3、鱼煎至两面略焦黄后，加料酒，再煎下，后倒600ML热开水，滚后转移到砂锅，入砂锅滚开后加焯过水的豆腐，大火煮上
4、大火煮15分，关火调味，放盐撒香菜叶等

白萝卜鲫鱼汤食材：白萝卜、鲫鱼、葱、姜、盐、醋
做法： 1.鲫鱼一条处理干净，白萝卜适量。
2.白萝卜切薄片，越薄越容易入味；葱、姜切片。
3.葱姜入锅爆香，将鲫鱼放入锅中两面煎硬。
4.添入汤碗容量1.5倍的水。
5.大火煮开鱼汤直至鱼汤变成奶白色，转中火煮至水量减少至2/3左右；加入薄白萝卜片。
6. 接着煮至萝卜到自己喜欢的软硬程度，调入少量盐，如果个人喜欢，还可以调入一点鸡精提鲜，一点醋去腥。
关注丸先森，了解更多美食知识点：）

妖夜行摄食光

赞同来自:

鲫鱼炖汤素来以营养丰富而著称，同时做法也很简单，所以深受大家的欢迎。
1、番茄豆腐鲫鱼汤

食材：
鲫鱼，豆腐，小葱，西红柿，白萝卜，生姜

做法：
鲫鱼里外收拾好后清洗干净，从鱼尾处开始逆着鱼身多刮几次，肚子里面的黑膜去掉，去除鱼腥味。
煎过里放少量油，放入生姜片爆香，然后放入鲫鱼两面煎透。

在锅中加入足量的开水，水要没过鲫鱼的鱼身，放入适量盐调味，盖上盖子煮10分钟。
把小葱切成段，豆腐切块，西红柿切块，白萝卜切片。

鲫鱼汤炖制浓白后，放入白萝卜片和豆腐煮3分钟，再放入西红柿煮3分钟。
关火前撒上适量胡椒粉去腥提鲜，最后放上小葱段，就可以盛出来了。
2、通草鲫鱼汤

食材：
两条鲫鱼，通草3克，生姜
做法：
将鲫鱼内外收拾干净，然后用清水冲洗几遍。
在平底锅中放入适量植物油，油热以后放入鲫鱼煎制，两面煎透。
在平底锅中加入开水和通草，炖煮3小时就可以了。
3、山药鲫鱼汤

材料：
野生鲫鱼6条，铁棍山药2根，生姜适量，盐少许
做法：
将野生鲫鱼开膛处理干净，清水洗净。特别是肚子里的黑膜要去除干净，可以去除土腥味。
将鲫鱼用姜片和少许盐腌制一下，减少鱼腥味。

山药一定要用铁棍山药，只有这种才会煮的软烂，粗山药没有最后成品的口感，山药去皮切成滚刀块，切好放在水中防治变色，给山药去皮的时候可以带上保鲜袋，不然粘稠的液体沾到手上会很痒。

锅中油热后，放入鲫鱼两面煎透，然后将切好的山药连同水一起下锅，放入姜片，大火煮开后转成小火再煮10分钟，这是汤底浓白，山药软烂。加适量盐就可以出锅了。
窍门：
鲫鱼一定要事先腌制一下，可以去除鱼腥味。
锅里的油要冒烟后再放入鲫鱼，这样才不会粘锅。
鲫鱼一定要选活的，刚死的也不行，不然没有鲜活的口感。

83小钟

赞同来自:

鲫鱼汤算是我家厨房上桌率极高的一道汤了，如果只算鱼汤的话，那它绝对是我家餐桌上的NO1，鱼汤老大。
鲫鱼性味甘平，入肾，除湿利水，温胃补虚。鲫鱼汤营养丰富，味道鲜美，只要掌握了窍门要点，做起来也是极其简单的。可以单单只用鲫鱼来煮纯粹的鲫鱼汤，也可以加点白萝卜，或者豆腐块，或者其它你喜欢的配菜一起来煮也会增添不一样的风味，反正你怎么喜欢怎么来。
这会，咱就以鲫鱼萝卜丝汤为例，来说说怎么样用鲫鱼炖一锅好喝的汤。
【鲫鱼萝卜丝汤】
1.新鲜活鲫鱼清理干净洗净，记得要注意检查下，鱼鳃，鱼鳞，以及鱼肚子里的黑膜有没有彻底清除干净哈，那个都去掉，鱼汤更纯。
2.把鲫鱼洗净后沥干水分，或者用厨房纸把表面抹干备用。
3.再来准备好炒锅，开火，锅烧热后放点食用油，把鲫鱼放进锅中，用中火，把鱼两面都煎至金黄。（煎鱼的时侯，如果技术不好用不粘锅吧，事半功倍。另外，不知道为什么江湖一直有“小火煎鱼”的传说，事实上，用中火来煎更方便快捷，更省时更好煎，也更容易将鱼身煎至金黄。注意，中火，中火！再来就是，煎鱼的时侯不要随便动锅，就让它一直煎就好了，一面煎到金黄后再翻到另一面，同样是不用管，让它一直煎成金黄就好，不动锅，鱼皮更完整）
4.鲫鱼煎好后拔到一边，用锅中的油煸香姜片，葱段，然后加入一大碗开水，继续煮，煮到你喜欢的浓白程度。（注意，这时侯一直保持大火来煮，大火煮出来的鲫鱼汤更浓更白。）

5.加入白萝卜丝，调入盐调味，继续煮到萝卜丝熟甜，撒少许白胡椒粉，出锅撒上葱花即可。
总结下要点中的要点：1.鱼要彻底洗干净。2.鱼身两面一定要煎到金黄。3.加热水，大火煮。只要你掌握这三点，一定能炖出好吃的鲫鱼汤！

坨坨mama

赞同来自:

鲫鱼炖汤是家常汤品中比较常见的，一般最多的搭配是鲫鱼豆腐汤或者鲫鱼萝卜汤，也有加一些中药材起到一些养生功效的如砂仁鲫鱼汤等，我们家最常用的是胡萝卜红薯鲫鱼汤，此汤除了味道清甜口感香浓之外，营养也是非常高的，尤其适合给孩子调理裨胃和增强视力。对学龄期儿童来说，保护视力，无疑是重中之中，而胡萝卜中丰富的维生素A，是护眼最好的良药。同时鲫鱼营养丰富，富含多种蛋白质和氨基酸，红薯的粗纤维能促进肠道运动和营养吸收，以此三样入汤，有和中补虚、养胃益脾、护眼利肠之功效，尤其冬季食用更可暖胃祛寒预防肠道感冒，对孩子的全面营养和脾胃调理是极好的汤品。

胡萝卜红薯鲫鱼汤
原料：鲫鱼1条、胡萝卜100克、红薯200克、小葱10克、生姜10克、料酒10克、盐1勺半、鸡精半勺、白胡椒粉少许、植物油50克、水适量
1.1斤半左右鲫鱼一条，宰杀清理干净，用料酒把鱼周身连同内膛抹一遍，淹渍15分钟；
2.胡萝卜、红薯去皮，滚刀切大块；
3.小葱切末，生姜切片备用；
4.汤锅入油，大火烧至八成热，下入生姜煸香；
5.转中火，下入鲫鱼，煎至两面焦黄起皮；
6.下入红薯和胡萝卜块，加入适量清水，约九分满；
7.盖上锅盖，大火煮沸后打去浮沫，转小火煮40分钟，关火前15分钟下盐，关火后加鸡精、白胡椒粉调味即可；
8.最后装盘时撒上适量小葱末增香即可。

操作要点：
1. 鱼要用料酒淹渍去腥，内脏鱼鳃等要清理干净，鱼要先用油煎过，煮汤时浮沫要去除干净，汤味才更鲜更淳没有异味；
2. 鲫鱼、胡萝卜和红薯的味道本身清甜，所以此汤盐不可早放也不可多放，否则鱼的肉质会变老，汤的味道也不鲜甜；
3. 煮汤的火候和时间是重点，需小火慢炖，汤色淳白即为炖好了。

普济

赞同来自:

鲫鱼炖汤，有多种炖法，唯有一种最好吃：
⒈材料准备：①洁净水域活鲫鱼，每条3——5两，3两4条，5两2条。②刮鳞去鳃去肠肚，腹内黑膜去净，牙齿去掉，鱼籽鱼鳔保留腹内。③收拾好后沥水放置半小时，待鱼身发硬再做。

⒉煎鱼炖鱼。热锅热油，放进鱼，不要翻动，待到一面金黄再翻身过来，煎至两面金黄时，放进香葱段和拍姜，加开水完全淹住，再加一勺甜酒，中火半小时。

⒊成菜。鱼炖好的标志，汤浓白，肉糯软，鱼体完整，鲜香扑鼻。出锅前给盐，再给点葱花或香菜点缀。只作颜色点缀，不可当调味料用。

这样做出来的鲫鱼汤最是原滋原味，当然更多的是要给豆腐、配菜什么的，那都不是原味了。

豆果美食

赞同来自:

香菇豆腐鲫鱼汤
主料
鲫鱼1条
鲜香菇4朵
豆腐1 块
辅料
葱1根
枸杞1小把
盐2小勺
生姜4片
植物油1大勺

香菇豆腐鲫鱼汤的做法步骤

1. 鲫鱼杀好以后拿回家，肚子里面的黑膜洗净，外面要用刀逆着多刮几遍，刮去表面的脏东西，香菇跟豆腐准备好

2. 煎锅烧热，倒入适量油，放姜片爆香

3. 放入鲫鱼大火煎

4. 一面煎好以后翻面继续，煎到两面金黄

5. 豆腐切片，香菇两朵切片，两朵打十字花刀

6. 鱼煎好以后倒进另外一个深锅里，加足开水，没过鲫鱼的一半以上，加盐，盖锅盖大火烧

7. 大火煮3-4分钟，汤色变白以后放入豆腐

8. 再放入香菇同煮5分钟

9. 出锅前放入葱花跟枸杞，再焖一分钟即可装盘

以上内容由豆果美食优质用户优妈美食编写

==================================================================
解锁更多美食请移步“豆果美食”微信公众号
或“豆果美食”新浪微博官方账号

手机用户孙瑞

赞同来自:

谢邀，回答的朋友很专业，都是图文并茂非常祥细的介绍作法了，我没啥可补充的，他们比我知识更丰富！

燕子私房菜

赞同来自:

食材

主料
鲫鱼1条
萝卜半个
辅料
大葱1节
姜3片
香菜少许

步骤

1.原料图。

2.鲫鱼洗净用厨房纸擦干，葱、姜切丝。

3.锅里放油，把鲫鱼煎一下，盛出。

4.剩余的油煸炒葱、姜出香味。

5.兑热水，把鲫鱼放进去。

6.炖成奶白色，调入盐、白胡椒。

7.放入萝卜丝煮开即可。
小贴士1.鲫鱼一定要擦干水分再煎，而且一定要煎一下，才会有奶白色。 2.兑水要兑热水，比较容易变奶白的。 3.萝卜丝换成豆腐就是鲫鱼豆腐汤也很好喝，什么都不放也可以。
每天一道家常菜简单易学让你在家吃到干净卫生的大餐关注我哦燕子私房菜

爆炸营养课堂

赞同来自:

在寒风萧萧、冷气袭人的冬季，很多朋友会猛吃牛羊肉，想要补充热量，提高抵抗力。不料吃得咽喉肿痛、口干舌燥，甚至诱发心脑血管疾病。从养生的角度来说，冬季的确应注意补阳抗寒、增强免疫力。

不过进补也应适度，大家可适量吃鱼，因为鱼肉高蛋白、低脂肪，含有大量不饱和脂肪酸，相比牛羊肉对身体更有益。最近有朋友询问冬季适合吃什么鱼？今天，咱们就来说说最适合冬天吃的鱼——鲫鱼。

一、冬食鲫鱼好处多：
冬季鲫鱼肉肥籽多、味尤鲜美，民间有“冬鲫夏鲤”之说。肉质细嫩，味道甜美，营养价值很高。它富含蛋白、脂肪、无机盐、维生素A、维生素B族等。
据测定，每百克鲫鱼中，含蛋白质高达20克左右，仅次于对虾。另外，鲫鱼含有的蛋白质，易于被人体消化吸收，是肝肾、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源。
鲫鱼甘、温，入脾胃，大肠经，临床上用于健脾利湿，和中开胃，活血通脉，温中下气，对脾胃虚弱、食少乏力、肾炎水肿、肝病腹水、产后缺乳、痢疾、便血等症有直接或辅助疗效。
冬天吃鲫鱼有这么多好处，可有些朋友说鲫鱼腥气重，这怎么办呢？

二、如何去除鲫鱼的腥味？
鲫鱼下锅前，人们往往刮鳞抠鳃、去脏，却很少有去掉其咽喉齿。鲫鱼的咽喉齿在哪呢？就是位于鳃咽喉部的牙齿。未去掉咽喉齿的鲫鱼，尤其是清炖、红烧时，汤汁味道就欠佳，泥腥味较重。下次烹饪鲫鱼时，您不妨试一试去掉咽喉齿，泥腥味就消失了。

三、一般我们都用鲫鱼做汤，今天小编给您介绍一种鲫鱼的新吃法：木耳清蒸鲫鱼
原料：水发木耳100克，鲜鲫鱼300克，料酒、精盐、白糖、姜片、葱段、花生油各适量。
做法：将鲫鱼去鳃、去咽喉齿、去内脏、去鳞，洗净，鱼身两面斜划几刀，以利入味。将水发木耳去杂洗净，撕成小片。将鲫鱼放入碗中，加入姜片、葱段、料酒、白糖、花生油，覆盖木耳，上笼蒸半小时取出即成。
营养师点评：温中补虚、健脾利水、润肤养颜、抗衰老。常吃此菜，可容光焕发，延缓衰老，倍显年轻。

刘金瑞15

赞同来自:

我只会下面条、煮稀饭。别的不会，故而没法相告，见谅……

新媒体在线

赞同来自:

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 360, "group_id": 6364340529731207682, "user_id": 6945136665, "neardup_id": 15771135965666104809, "thumb_width": 640, "video_size": {"high": {"h": 480, "subjective_score": 3, "w": 854, "file_size": 10279450}, "normal": {"h": 360, "subjective_score": 3, "w": 640, "file_size": 6637755}}, "src_thumb_uri": "1207000ff8dc0a02471c", "sp": "toutiao", "update_thumb_type": "1", "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/12 ... ot%3B, "vid": "31f24c2e5d6445dd9e51477bccae7b31", "item_id": 6364340529731207682, "vu": "31f24c2e5d6445dd9e51477bccae7b31", "md5": "1e71e748bd683601f54ab563c7992741", "duration": 89, "media_id": 6949153961, "thumb_url": "12f300001353c81107a3", "vname": "\u9cab\u9c7c\u83cc\u83c7\u6c64\u7684\u5bb6\u5e38\u505a\u6cd5\uff0c\u597d\u5403", "thumb_uri": "12f300001353c81107a3", "hash_id": 3277552777751549111} --}
注意事项
鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
　鲫鱼营养分析
　　1.鲫鱼所含的蛋白质质优、氨基酸种类较全面、易于消化吸收。
　　2.鲫鱼含有少量的脂肪，多由不饱和脂肪酸组成。
　　3.鲫鱼和其他淡水鱼做比较，含糖量特别高。
　　4.鲫鱼含有丰富的微量元素，尤其钙、磷、钾、镁含量较高。
　　5.鲫鱼的头含有丰富的卵磷脂。
　　鲫鱼食疗作用
　　1.增强抗病能力
　　肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。
　　2.通乳汁
　　自古以来，鲫鱼汤就是产妇的必备品，它有着催乳的作用，能让产妇乳汁充盈。
　　3.明目益智
　　鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用。
　　4.美容抗皱
　　鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。
　　鲫鱼选购技巧
　　选购鲫鱼的时候要看鲜活的，鱼体光滑、整洁、无病斑、无鱼鳞脱落，死的淡水鱼不要买。
　　鲫鱼做法指导
　　1.鲫鱼红烧、干烧、清蒸、汆汤、均可，但以汆汤，最为普遍。
　　2.冬令时节食之最佳；鲫鱼与豆腐搭配炖汤营养最佳。
　　3.如用陈皮和鲫鱼煮汤，有温中散寒、补脾开胃的功效，适宜胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虚弱无力等。
谢谢关注！

用户21042711557

赞同来自:

鲫鱼汤是一道以鲫鱼作为主要食材制作而成的汤，含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。材料:鲫鱼，葱，姜，蒜，香菜，植物油，料酒，白醋，盐，鸡精，白胡椒粉，枸杞子，清水等等

鲫鱼刮鳞，去腮、内脏及黑膜清洗干净备用，葱，姜蒜切好备用

热锅倒入植物油（锅一定要受热均匀），放入鲫鱼先不要翻动，以免脱皮，中小火煎至两面金黄放入葱、姜、蒜爆香，烹入料酒、白醋

倒入适量的开水大火烧开，撇去浮沫加入盐改小火慢炖，炖至汤汁成奶白色，撒少许鸡精，白胡椒粉调味儿即可

装入汤碗，撒香菜，放枸杞子点缀，开始享用吧

免费关注微信公众号（渔人的世界）（yuren586）了解更多垂钓技巧和饵料窝料配方以及鱼的美味烹饪方法，还有更多美女钓鱼视频。

天健美食坊

赞同来自:

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_fingerprint": 14203249265915063174, "vid": "68496ee449d24ad1b5ce36a5aefee3f2", "vu": "68496ee449d24ad1b5ce36a5aefee3f2", "duration": 208, "neardup_id": 13576470274320644176, "thumb_height": 360, "thumb_neardup_id": 7398324263924239580, "vname": "\u9cab\u9c7c\u6728\u74dc\u6c641.mp4", "video_size": {"high": {"duration": 208.8, "h": 480, "subjective_score": 0, "w": 854, "file_size": 17674456}, "ultra": {"duration": 208.714, "h": 720, "subjective_score": 0, "w": 1280, "file_size": 35996118}, "normal": {"duration": 208.8, "h": 360, "subjective_score": 0, "w": 640, "file_size": 12627212}}, "hash_id": 13576470274320644176, "status": 0, "media_id": 1583026427431950, "thumb_width": 640, "item_id": 6509270119267435011, "user_id": 5157349923, "thumb_url": "568b0003ae0062c181fe", "thumb_uri": "568b0003ae0062c181fe", "md5": "a123ea96b8b6d2c5870c85a6f081a7c2", "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/56 ... ot%3B, "sp": "toutiao", "group_id": 6509270119267435011} --}

梦雪樱飞

赞同来自:

鲫鱼肉质细嫩，做成鲫鱼汤时更是清新不腻，由于含有全面的优质蛋白质，而对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。也对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有非常好的缓解功效。现将鲫鱼汤的做法步骤介绍如下：
　　材料准备：
　　鲫鱼1条，食油适量，食盐适量，葱姜适量。
　　1、鲫鱼开肚去内脏洗净，用纱布或厨房纸巾擦干水分，以保证煎时鱼皮完整；
　　2、取不粘锅烧热下冷油，油热后放鱼小火慢煎，然后另一个炉灶上的汤锅加适量的水煮汤，大火烧开，将鱼煎透至两面金黄，此时是两锅同时进行的，所以一定要注意不要把鱼煎糊了；3、汤锅水开后，煎好了鱼连着油一起倒入汤锅中；　　4、放入葱姜，用大火把汤烧开，持续3-5分钟后，再转小火，最后慢慢烧一到一个半小时即可。　　烹饪技巧　　1、有人可能注意到了整个过程我们都没有下盐，其实起锅时再根据自已口味调入盐更好。　　2、汤锅内的水要一次加足，不可中途再加水。　　3、注意煎鱼的时候，不能让鱼煎好了再烧水，也不能水开了关火再等着煎鱼。火侯要把准，两锅内温度一致鱼和水都是滚热的，这是出白汤的关键。鲫鱼汤有什么功效鲫鱼汤有什么功效鲫鱼汤是孕产妇的常用滋补食品，而且非常的受用。鲫鱼营养全面，富含糖分，体内所含脂肪量少，蛋白质优，肉质细嫩，爽滑，吃起来既鲜嫩又不肥腻，还有一丝丝甘甜感觉，容易消化吸收。所以鲫鱼汤含有丰富的优质蛋白质，有催乳、下乳的功效，也适于脾胃气虚、脾阳不足之食少、呕恶、腹痛腹胀，面色不华，四肢不温之厌食者。　　对于一些具有先天不足或者后天失调，以及手术后、病后体虚形弱者，经常吃鲫鱼汤也是有益于调节体质的。是肝肾疾病、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源。经常食用，可补充营养，增强抗病能力。鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效。对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用。鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，可以美容抗皱尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。　　鲫鱼汤的营养价值可以说是相当之可贵的，能有这么一道汤可以在你面对压力、疲劳、虚弱的时候，能够帮助你消除这些障碍，具有这么好的功效作用简直是可以为之感到神奇啊。

石52114273

赞同来自:

鲫鱼杀好洗净，把油锅烧热放鱼煎一下，加入姜花椒葱，加入开水，用大伙煮一会，烫白之后调味，加入盐，胡椒，放入葱花，味精

邵阳

赞同来自:

鲫鱼主要是以植物为食的杂食性鱼，喜群集而行，择食而居。肉质细嫩，营养价值很高，含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高，其性平味甘，入胃、肾，具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效。
鲫鱼汤的做法步骤

1鲫鱼洗净用厨房纸吸干水分姜和大葱切片
2锅里放油将鱼煎一会
3煎好的鱼放入适量水
4放入备好的葱片姜片和白胡椒粉
5大火烧开后小火炖二十分钟起锅时放入适量盐即可

JYWSYR

赞同来自:

没見过二斤的鲫鱼，题主是不是没睡醒啊

超级傻瓜2

赞同来自:

清炖，砂锅加凉水加调料葱姜花椒，大火烧开，小火15分钟，加盐，米醋，原汁原味，味道鲜美，营养价值高。

愚寿轩

赞同来自:

鲜活的。。去内脏、腮。。原塘水清沌。。

手机用户5784694580

赞同来自:

纯粹的傻逼，鲫鱼哪有一斤多的

落拓8

赞同来自:

白鲢一条，草鱼也可，鲤鱼更佳，本法适用于很多淡水鱼类。本鱼重量1.8斤左右。去鳞去鳃去内脏，鲤鱼请去腥线和喉骨

步骤2
在鱼表面倾斜片口，抹盐沥水。肚子里边可以随意卷些葱和2～3片姜片
步骤3
准备一小碗，内放葱白5段，大蒜3个切半，八角2个，姜3～5片，花椒10粒，白糖一茶勺，酒一汤勺（我很少用料酒，都是用白酒），生抽2汤勺，老抽一汤勺，醋一汤勺
步骤4

锅中用姜抹一遍（传说就不粘了），内放油，烧热，如果舍得，多放点，我放的比较少，煎鱼的时候就要牺牲下粘不到油的鱼皮了。油热将鱼扯住尾巴放入锅中，煎至两面金黄（不强求，达不到效果也没事）
步骤5
煎好后，将小碗中的调味品倒入锅中，马上可以闻到香味哦～
步骤6
浇入3汤勺醋（大概估摸即可）盖上锅盖，去腥
步骤7
心里数十个数，开锅盖，加水，大体淹没整条鱼
步骤8
盖锅，大火烧开，转中小火。期间调入适量盐，请根据盐的咸度酌情放
步骤9
大约20分钟，盛出

行莹不理

赞同来自:

1

一帆顺风362

赞同来自:

牦牛大骨汤的做法？

慢热不讨喜876

赞同来自:

鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用，用来炖汤的话还是与萝卜搭配最完美，简单又家常，还不失营养。

鲫鱼和白萝卜一起烹调，可提供人体所需的蛋白质、脂肪、维生素及矿物质，是一道营养丰富的菜肴，可经常食用，是一道减脂瘦身汤，适合各个季节食用，有化痰止咳、开胃消食、消脂瘦身、提高人体免疫力和预防感冒的功效。

下面给大家推荐一种简单的鲫鱼萝卜汤的做法:

显示大图

1、准备好以下的材料

2、首先处理鲫鱼，用刀背除去鱼鳞，从肚子剖开去除内脏、鱼鳃洗净，背面划开刀花备用（买鱼的时候可以让鱼贩处理）

3、萝卜去皮，切薄片再切成丝，生姜切丝，葱切葱花备用

4、热锅下油，油热后下入鲫鱼，两面各煎1分钟

5、下入姜丝炒香，用于去腥

6、加清水没过鱼身

7、水开后下入萝卜丝，将萝卜丝摊均匀

8、水开后盖上锅盖焖煮10分钟

9、10分钟后加入适量盐、胡椒粉调味，少许白糖提鲜

10、出锅撒上少许葱花即可

喜欢这种做法的朋友可以收藏起来，在家试试吧！

利达不锈钢装饰

赞同来自:

傻子，清蒸最靓

周九如

赞同来自:

8

东方厨神

赞同来自:

干煎鲫鱼也可以。鲫鱼收拾干净，炒锅加热到少量油，油温八成热转小火，鲫鱼两面小火煎至金黄盛出。锅里留小量油，放入蒜泥姜木，青红椒碎末煸香，放盐，少许生抽，放入煎好的鲫鱼，轻轻晃锅一分钟关火装盘。

波波255314624

赞同来自:

放油，等油烧热后再放鱼的两面煎一下，然后加水，加少许姜片，用小火慢慢熬鱼汤，等鱼汤成奶白色放少许盐和味精，在洒上葱花，出锅装盘即成。

老刘67722506

赞同来自:

哪有2斤重的鲫鱼呀？这不是胡说吗？

抱抱胖达

赞同来自:

清汤鲫鱼汤！！首先挑鱼：要手掌长的就OK啦！！而且一定要鲜活，鱼眼的颜色要明亮清澈，鱼身要滑然后是清理鱼：把鱼鱼鳃、鱼肚子、特别是鱼肚子上面的小鳞都要去掉洗干净，还有肚子里面的黑膜，不是每条都有的，有的话要去掉可以看到在鱼腮下面到鱼尾有一条线，两面都有，最后要用刀从鱼腮下面的位置切下去，鱼尾再切一点你会看到鱼身体里面真的有一条线，用手抓住用刀轻轻拍拍把它拽出来，这条线有一种土腥味（加热之后）开始下锅：鱼汤嘛，不用油就OK啦！！锅里加水，把鱼放里面加上两片姜，两段葱开始煮，开锅以后到小火，“千滚豆腐万滚鱼”！！等到汤耗去1/3的时候放入少许牛奶（不喜欢可以不放）出锅之前：准备好蒜沫和香菜沫，你可以选择放进锅里还是放在即将倒进汤的容器里，依自己的口味在锅里加盐和胡椒粉，不要加味精了，鱼是天下第一鲜，出锅：一边喝一边吹，趁着热都喝掉，凉了就没有那个味啦！！ PS：这和鲫鱼豆腐不同，鲫鱼豆腐是菜，这是营养汤，有了它，基本就不用吃饭了，我减肥的时候一个月不吃饭光吃点水果还有每周喝一次鱼汤，（这时鱼肉基本没啥味了）鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。一、鲫鱼砂锅：原料：河鲫鱼3条，玉兰片200克，盒装豆腐2盒，鲜蘑菇200克。调料：精制油50克，姜5克，蒜5克，葱5克，泡红椒3克，味精15克，鸡精20克，胡椒粉3克，料酒20克。制作方法：（1）玉兰片切成菱形，盒装豆腐，一分为七，鲜蘑菇一分为二，洗净，装入砂锅待用。（2）姜蒜切片，葱，泡红椒切成“马耳朵”形。（3）河鲫鱼去鳞，鳃和内脏，入油锅炸至金黄色取出。（4）炒锅置上火，下油加热，放姜蒜片，葱，泡红椒，炒香。掺白汤，放河鲫鱼，味精，鸡精，料酒，胡椒粉，烧沸，去尽浮沫，倒入锅内，上台即可。二、豆瓣鲫鱼【特点】颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。【原料】活鲫鱼2条或鳜鱼1条（重约600克），蒜末30克，葱花50克，姜末、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗150克）【制作过程】 1、将鱼洗净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。 2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。 3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾芡，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。注意：必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。三、蛋奶鲫鱼汤煲汤原料：鲫鱼一条、胡椒粒5颗、蛋奶20克、姜10克、葱10克、盐适量、鸡精适量制作过程 ①将鲫鱼剖腹后，清洗干净待用。 ②把鲫鱼放置3成热的油中过油，以去除鲫鱼的腥味。 ③加入适量水和调料，用小火清炖40分钟。 ④起锅时加入少许蛋奶，能使汤变得白皙浓稠，口感更佳。制作P.S 蛋奶粉在菜场能买到。如果想更方便更营养，用牛奶替换蛋奶粉也是不错的选择。四、葱香鲫鱼脯 [原料] 鲫鱼1条(约400克)。 [调料] 黄酒、酱油各5克，盐0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克，味精1.5克。茴香1只，麻油、姜汁各1克，葱100克，汤25克，精油500克(实耗25克)。 [操作程序] 1．把鲫鱼洗净后斩去头尾，批成上下两爿，再斩成5厘米见方的块，放入盐、姜汁、酒腌渍。葱切成长段。 2 油锅烧热，放入鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出。 3．锅留底油，放入葱煸香，加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开，将鱼块浸入汁中，滴上麻油，即可出锅装盘。 [特色点评] 葱香浓郁，口味鲜美。切块浸汁的葱烤鲫鱼，在口味与质感上均比整条烤制更佳。 [要领提示] 需复炸，葱要煸香。五、乌豆煲鲫鱼汤材料：鲫鱼1条、乌豆2两、眉豆2两、花生2两、陈皮1片鲫鱼－和胃补虚，除湿利水。乌豆－含蛋白质、脂肪、醣、维他命B1、菸酸等，能养血补虚，滋养调眉豆－含蛋白质，能滋养解热，利水消肿。花生－含丰富蛋白质、脂肪、醣、及维他命A、B、E、K，和卵磷脂、胆碱及钙、磷、铁等，能治营养不良，脾虚胃弱，养颜润肤。果皮－可调和药性，通气健胃，化痰理气，止咳，还可以驱寒消滞。做法： 1、乌豆、眉豆、花生洗净，预先浸隔夜，去水备用。 2、鲫鱼去脏去鳞洗净。果皮浸软去瓤，备用。 3、锅注入适量水，水滚放入鲫鱼及其他材料，以慢火煲3小时即可。贴士：若可以最好不加盐，因盐份会让水份聚积。六、木瓜莲子煲鲫鱼本汤气味清甜、香润，具清心润肺、健脾益胃的功效，为秋冬干燥季节的清润汤品，同时亦适用常见疾病的愈后滋补。材料：木瓜500－600克(约1个)、莲子20克、眉豆20克、鲫鱼1－2条(约500－600克)。木瓜性平味甘，具清心润肺、健胃益脾的作用，一般作妇女催乳的汤品时，是采用未成熟的木瓜，现作润肺健胃的汤品，则采用成熟的木瓜。成熟的木瓜是色香味具佳的水果，有“岭南果王”之称，无论作水果之用还是煲汤之用，在民间里都有认为是润心润肺之佳品；莲子性平，味甘、涩，入心、脾、肾经，功能养心、益肾、补脾、涩肠，《本草纲目》记载它能“交心肾，厚肠胃，固精强筋骨，补虚损，利耳目”；眉豆性平，味甘、入脾、肾经，功能调中益气，健脾益胃，唐代名医孟诜认为它能“补五脏，调中，助十二经脉”；鲫鱼性平味甘，入脾、胃、大肠经，功能健脾，补虚，《日华子本草》说它能“温中下气，补不足”，诸物合用，则清润、益肺、健脾、养胃。烹制：先把鲫鱼洗净、宰净去肠脏，用慢火稍煎至微黄；莲子去芯和眉豆一起洗净，用清水漫泡片刻；木瓜洗净后去皮，切成块状，然后一起放入瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，先用武火煲沸后，改用文火煲至2个小时，调入适量食盐和少许生油便可，此量可供3－4用。木瓜、莲子、眉豆、鲫鱼可拌入酱油佐餐用。七、豆腐鲫鱼用料：鲜活鲫鱼2条(约400克)，菜籽油200克，豆腐1块，郫县豆瓣100克，红辣椒粉50克，花椒粉10克，花椒5克，老姜20克，大蒜10克，蒜苗20克，味精5克，精盐适量，料酒适量，水豆粉适量。制作方法： 1.鲫鱼去鳞剖杀洗净，鱼身两面各斜剖三刀，抹一点盐待用；郫县豆瓣用刀铡细；老姜洗净切成指甲片；大蒜切成小片；蒜苗洗净切成段。 2.豆腐切成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方块，用开水煮5分钟，移至微火上待用。 3.炒锅下油50克烧至六成热，下鲫鱼两面煎黄起锅。炒锅洗净下油150克烧至五成热，下郫县豆瓣、姜片、蒜片、花椒、红辣椒粉，南出红油香味，掺汤再放入鱼、豆腐、料酒、味精、蒜苗同烧入味。用筷将鱼夹出放在大窝盘内，锅内下水豆粉勾芡，然后将豆腐淋在鱼面上，撒上花椒粉即可上桌。特点：鱼肉细嫩，豆腐滚烫嫩而不烂，麻辣鲜香。另外还有几款：菜名:凉粉鲫鱼特点:色红亮，味麻辣，香味浓，鱼细嫩，造型质朴。原料:鲜活鲫鱼一条（约750克）。白凉粉250克。料酒15克、薄猪膘200克、盐5克、红油15克、豆豉10克、蒜泥5克、芽菜末10克、葱花5克、花椒油5克。做法： ①将净鲫鱼两面各刻3刀，抹上料酒、精盐。取碗一只，鱼用薄猪膘包好放入碗中，加葱、姜、花椒上笼蒸15分钟至熟。 ②葱切花，芽菜、芹菜切细、大蒜、豆豉捣茸，同盛入碗中，辣椒油、花椒油、味精、芝麻油对成味汁。 ③凉粉切成3厘米见方的丁，同清水一起下锅煮沸捞出滤干，倒入味汁内调匀。 ④将蒸好的鱼取出，揭出薄猪膘，摆入盘中，把拌好的凉粉连同味汁倒在鱼上，撒上香菜即成。菜名：豆瓣鲫鱼特点：颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。原料：活鲫鱼2条（重约600克），蒜未30克，葱花50克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗150克）做法： 1、将鱼治净，在鱼身两面各刻两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。 2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。 3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。注意:必须用新鲜鲫鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。菜名：干烧鲫鱼特点：色泽焦黄，口味香辣，鲫鱼肥嫩原料：活鲫鱼2条（约75克），花生油150克，精盐2克，醋6克，酱油2克，白糖8克，料酒8克，胡椒面1克，大酱50克，辣椒酱6克，大葱10克，大蒜15克，生姜35克，芝麻油5克，味精3克，淀粉5克。做法： 1、将鲫鱼去鳞、鳃和内脏，洗净后鱼身两侧斜刻数刀，用3克料酒、1克酱油、1克胡椒面腌15分钟。 2、大葱、大蒜、生姜均切成碎末。 3、炒锅烧热，下入花生油，烧热，将鱼投入锅中，煎炸，待一面煎黄时，再翻煎另一面，煎好后，捞出，控油。 4、炒锅放入花生油，将姜末、蒜末、大酱、辣椒酱一起投入锅中，煸炒均匀，加入料酒、盐、酱油、糖、味精、胡椒面和400毫升清水，投入鲫鱼，盖上盖，用小火焖20分钟后，改大火收汁，放入葱末、芝麻油和醋即可。菜名：蛤蜊鲫鱼特点：滋味鲜美,原味醇香原料：原料：活鲫鱼1尾，约6两，活蛤蜊6两，熟火腿、笋肉、水发香菇、绿叶菜等各适量。调料：绍酒、胡椒粉、精盐等各适量。做法： 1.将净鲫鱼在背肉上刻几刀。下清水锅中加调料和葱结、姜片、笋片烧开，再改用小火煮熟。 2.将蛤蜊下清水锅中烧开，烹入绍酒，待其外壳张开后捞出置汤盆中。 3.将煮蛤蜊的汤倒入鲫鱼汤内，加入香菇、熟火腿片、绿叶菜和调料烧开，注入蛤蜊汤盆内，放入煮好的鲫鱼，其上排放笋片、熟火腿片和香菇即成。菜名：怪味鲫鱼特点：骨酥肉松，暖胃和中，化湿祛风，气味诱人原料：鲜活鲫鱼10条（500克左右），调配料各适量。做法： 1、活鲫鱼去鳞、鳃、内脏洗净，再与姜、葱、料、酒、精盐、醋5克拌匀入味，炸酥。 2、用酱油将芝麻酱化开，放入白糖、醋、味精、花椒面、辣椒油、熟芝麻、香油调成味汁，再与酥鲫鱼拌匀，即成。菜名：酥小鲫鱼特点：颜色鲜美，鱼肉肥嫩，刺脆香酥，味道特殊。原料：主料:小活鲫鱼(最好10厘米左右长)1公斤，葱白600克。调料:香油120克，糖色30克，冰糖末60克，白糖100克，五香粉3克，桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻共6克，料酒120克，陈醋120克，酱油120克，姜片12克。做法： (1)将鲫鱼的鳃、鳞去掉，在鳃下顺着鱼腹部剖开2厘米长左右的小口掏出内脏(小心别弄破苦胆)，用用清水灌洗干净。 (2)葱白切成10厘米长的段。把酱油、陈酯、料酒拌在一起成调料水。 (3)在沙锅内辅上一屋猪肋骨，再铺上一层姜片，再撒上桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻等香料。然后把鱼头向锅边，离心方向逐条码成整齐的圆圈(中间留个孔，形成菊花状)在上面撒上五香粉。在中间再横码上一排鱼，盖住小孔，再撒一层五香粉把葱白段照样在鱼上码成菊花形。白糖、冰糖末倒入葱白段中间，把香油糖色均匀地浇泼在葱白段上面，加入调料水一大半。 (4)把沙锅移入旺火上烧开后，盖上稍小点的瓷盘，转移到文火上煨，煨时要让瓷盘周围往外冒汤，若汤冒不上来，就必须再加上一些调料水。照此办法逐渐把其余的调料水全部加完(约需8～9小时)，鱼即可煨好。 (5)然后揭开瓷盘晾6～8小时后，先取出葱白段，再小心地取出鱼(注意保持鱼形完整)。吃时在鱼上放入少量的葱，浇上原汤即成。菜名:干炸小鲫鱼原料:活小鲫鱼适量做法：活鲫鱼每条半两左右，从脊背豁开，洗净腹内杂物、去鳃。撒上少许食盐拌匀，腌五六分钟，然后加入少许面粉或淀粉待用。先把锅在火上烧热，然后倒油。待油八成热时放入小鱼，因鱼小所以要勤翻动，以防糊锅，见鱼色变黄时即可出锅。