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超哥话食
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但是骨头汤真的能补钙吗？
答案抢先看：
骨头汤里面的钙含量是很少的，补钙的作用不大，它对人体是没有什么害处的，它可以为人体提供能量。
【骨头的主要成分】
骨头的成分由30%的有机质和70%无机质所组成：有机质为蛋白质、脂肪、维生素、胶原、非胶原蛋白，无机质中约95%是固体钙和磷。
因为骨头中钙含量比较多，而中国人相信“吃什么，补什么”，也就会认为骨头汤中钙含量多，可以为人体补钙。
既然骨头中钙含量那么高，为什么说它的补钙的作用不大呢？
【骨头汤不能有效补钙】
动物骨头含大量钙质，单用骨头熬汤，钙质溶解很少，因骨头中钙是以羟基磷灰石形式存在，在水中基本不溶解。
骨中含有极少量的柠檬离子和碳酸根离子，两离子可使很少量的钙溶解出来。也有人在煮汤的时候会加入食醋，可以增加汤中钙含量。
动物骨头熬汤时添加食用醋酸，会生成醋酸钙[2]，让钙可以溶在水中。加醋猪骨熬汤含钙量为50.0μg/g；未加醋猪骨熬汤含钙量为5.50μg/g[1]。
但是即便你在汤中加入了食醋，汤中的钙含量都是很少的。普通牛奶中的钙含量约为1040μg/g。按一般牛奶250mL算，你大概要喝5.25L的骨头汤才相当于你喝一瓶牛奶所补充的钙，而且你喝进去的钙也不能全部被吸收。
【骨头汤的可提供能量】
骨头汤的主要成分为水、脂肪、少量的含氮浸出物，其中脂肪可为人体提供一定的能量。但是也要适量地喝。
骨头汤长时间煲煮会产生大量嘌呤。嘌呤与高血脂、高尿酸疾病相关。
煮的时间不宜太久，半个小时到一个小时为佳。
【如何正确补钙】
其实在我们生活中正常人是没有必要补钙的，补钙过多还会造成结石，高钙血症。但是呢，因为我们饮食条件的限制，人们或多或少都会有缺钙的现象。
想要为人体补钙，首先要养成良好的饮食习惯，然后可以适当选择一些含钙量比较高的食物吃，比如牛奶。
【话食小贴示】
饮食讲究营养搭配，膳食均衡，不能说想补充什么物质就去大量地补，这样的补充方法往往会适得其反。
【总结】
虽说骨头中的含钙量高，但是在煮汤时，它的钙含量只有少量能溶在水里，钙含量也就很少了，是达不到人体补钙的需求的。
关注“超哥话食”，超哥教你健康饮食。
参考文献
[1]章亚芳,魏林生,杨水平,蒋柏泉. 火焰原子吸收光谱法测定猪骨汤中微量钙[J]. 理化检验(化学分册),2012,48(12):1457-1458+1461.
[2]李君,方忠祥. 食用醋酸对骨头汤中钙离子含量影响的探讨[J]. 广州食品工业科技,2002,(04):11-12.
作者：苏珊 赵力超
只有营养师知道
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喝骨头汤补钙是一个错误观点。很多人说，骨头汤熬出来白白的，这些不是营养是什么？这些白白的并不是什么营养，也不是钙，而是妥妥的脂肪，脂肪的颜色也就是这些白白的，而骨头里的钙很难溶解于水里，100ml也有个3mg左右也就不错了，即使长时间炖煮，加醋炖煮，能溶解到汤中的钙也寥寥无几，要用骨头汤补充一个人一天所需的钙（800mg）那得喝多少汤去了。所以指望骨头汤补钙是没用的。
很多人都会偶尔熬熬骨头汤、肉汤，这些汤汁味道鲜美，受到人们喜爱，加上颜色乳白，很多人误认为营养丰富，所以常常给孩子和孕妇喝，以为能补身体，但其实不然，肉汤中溶解了肉里的大部分脂肪，少量的氨基酸溶解到汤中，而大部分蛋白质、氨基酸基本都还留在肉中，骨头汤也一样，大部分溶解到汤中的是油脂，所以肉汤要选择吃肉，而不是多喝汤，经常给孕妇孩子喝骨头汤容易导致热量超标，往往可能引起肥胖或者妊娠高血糖症。
补钙最好的做法是每天保证喝牛奶，牛奶中的钙丰富易吸收。另外可以补充适当虾皮、菠菜、豆腐、瘦肉、蛋类，海产类。还应该补充维生素D、K2，经常晒太阳、运动，才能保持最健康的骨骼。
吃货的江湖秘籍
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老祖宗说富人吃肉，穷人喝汤，是有道理的，营养主要还是在干货里面。
熬汤的时候，脂肪会被乳化，变成微小的液滴，悬浮在汤水里，形成白白的外观，有的人就误以为这个浓汤很有营养。
你可以试试，用半瓶水，加几滴油，然后盖上瓶盖使劲摇晃，只要几分钟就能变成白汤。
汤水里面并不是没有营养，只是营养很有限，主要是可溶解的物质，比如无机盐，比如游离氨基酸。
汤里面的钙质极少，基本上和自来水里面的钙质没有太大差异，就算你加醋也不会有很好的效果。
倒不如喝牛奶、吃豆腐，连蔬菜里面的钙质都比骨头汤多呢。
蛋白质营养也是干货里面更多，因为蛋白质的溶解性很差，100毫升牛奶的蛋白质才3克多呢。
另外，你在餐馆看到的浓浓的骨汤，常常是用各种配料调制出来的。
比如用少量黄原胶、明胶，形成润滑、浓厚的口感，用少量钛白粉，形成雪白的颜色，用浓缩的猪肉香精调制诱人的香气，所以你在家怎么也做不出来。
你给孩子熬汤倒也没有什么问题，喝汤吃肉营养吸收也是很好的。
提示几点：
第一，熬汤时间不要太长，容易嘌呤高。
第二，大火熬汤，时间短一点，这样可以让肉的口感好一些，免得孩子不爱吃。
第三，没喝完的汤及时放冰箱，再喝要热透，因为肉汤是细菌最喜欢的。
中国临床营养网
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审稿：尤祥妹（《中国临床营养网》专家顾问，解放军117医院营养科主任）
骨头汤能补钙的说法在我国由来已久，但这却是一个很大的误区。
众所周知，骨骼的基本成分是钙，但却不知道，骨骼中的钙已经不是人体可以吸收利用的游离钙，而是被骨化结合的钙盐，而且，即使是经过长时间的炖煮，也很难溶进汤里。
有研究测定，每500g的猪骨头炖汤中含有的钙约30~50mg，而中国居民膳食指南推荐成人每日钙的摄入量为800mg，这样计算下来，即使这些钙全部被吸收（实际上能吸收的不足一半），每人每天约需要12kg的猪骨头才能满足钙的需要量，这显然是不切实际的。而且，骨头汤中的脂肪（汤中熬出来的白白的一层物质并不是钙，而是满满的脂肪）、钠盐和嘌呤含量都较高，摄入过多容易造成能量过剩。
所以，骨头汤并不能起到补钙的作用，补钙的最有效和正确途径还是奶制品（纯牛奶和酸奶皆可）、豆制品等含钙量较高的食物哦。
药物咨询师军
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喝骨头汤能补钙其实这是一个饮食的误区。不可否认，骨头中确实含有很多钙质，但这些钙质已经在骨头中牢牢固定住了，往往都具有稳定的化学结构，很难从骨头中溶解到汤里。在日常烹饪条件下，增加骨头的用量、延长炖的时间，都不能明显增加骨头汤的含钙量。有人曾经测试过，用去离子水熬煮的猪骨头汤，其含钙量仅比普通自来水中的略高。
事实上，一碗1000毫升的骨头汤里仅含有约2毫克钙质，由此可见，骨头汤里的钙含量微乎其微，更缺少具有促进钙吸收的维生素D。而一个成年人每天需要1000毫克钙，可见骨头汤里的钙量与人体每天所需相距甚远。换句话说，如果靠喝骨头汤来满足人体一天所需的钙质的话，那至少每天要喝400碗骨头汤，这是很荒唐的想法。
总之，“喝骨头汤能补钙”之说只是源自“以形补形”的一种大众臆想，如果真想补钙的话，不如多摄入奶类制品和豆制品。补钙首选应该是牛奶，还有多吃绿色蔬菜、豆腐和鱼虾等食品，同时要注意饮食平衡，多锻炼，多晒太阳（会转化维生素D，促进钙的吸收），才能达到较好的补钙效果。如有必要，还可服用钙制剂。
PS：补钙前十名：芝麻酱、虾皮、牛奶、乳酪、芥菜、海参、紫菜、黑木耳、海带、黑豆。可以看到，这里面也并没有骨头汤的身影。
营养海贼团
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想要补钙在不是很急迫的情况下，一般选用的都是食补，那么就要了解哪些食物含钙量高？哪些食物中的钙易于人体吸收？
含钙量高的食物有：
虾皮：
虾皮是用毛虾加工制成的。虾皮中钙含量特别高，接近，1000毫克/100克，几乎是所有日常食物中的冠军，所以常视为补钙食品。与紫菜相仿，虾皮也适合做汤、做馅等。一把（25克）虾皮含有247毫克钙，大概相当于250毫升牛奶中钙的含量。不过，25克虾皮大概含有钠1264毫克，相当于3.2克盐；还含有大约107毫克胆固醇，大致相当于710毫升牛奶中胆固醇的含量。因此，虾皮不宜大量食用，不是钙的良好来源。市面上还能买到低盐（淡干）的虾皮值得推荐，虾皮含有丰富的钙，老人小孩经常食用虾皮可以预防自身因为缺钙而导致的骨质疏松症状，还可以增强食欲，提高抵抗力。
芝麻酱
芝麻磨制成芝麻酱之后，消化率大大改善。吃一大勺芝麻酱（约25克），其中所含的钙可达200毫克左右。芝麻酱可用来做凉菜调味汁和涮羊肉调味酱，也用在花卷、烙饼、火烧等面点中，同时芝麻酱的能量也是不容小觑的，25g芝麻酱能量约160大卡，所以也是不适合每天都食用的。
牛奶：
牛奶营养丰富，奶中的蛋白质质量优良，占3%左右，主要有乳清蛋白和酪蛋白，消化率高，氨基酸比例符合人体需要，具有较高的营养价值，中国居民膳食指南推荐每人每天饮奶量在300毫升左右，所以牛奶或者其他奶制品酸奶等是易于长时间坚持的，同时也易于吸收补钙的良好来源。
高爽（国家二级公共营养师、中药学学士、营养学会会员、营养科普原创作者）
家庭医生杂志
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有人还听说，煮骨头汤时可以加点醋，能将里面的钙溶出，其实效果也不是人想的那么理想。
有人还觉得，骨头汤熬得白白的，就是钙丰富的表现。其实真不是的，那都是脂肪啊！如果说大家认为吃什么补什么，那真的要告诉你，靠喝骨头汤真不是那么有用。
曾经有人做过研究，大概每100毫升的骨头汤中钙含量只有30毫克不到，而另外一个补钙高手牛奶，100毫升的钙含量就能达到105毫克。可以说，骨头汤的钙含量远低于牛奶，所以如果你想给孩子补钙，可以选择更高效的牛奶。
提醒：骨头汤中的脂肪、嘌呤和钠盐比较高，不推荐多喝；高的脂肪含量会让人不知不觉喝着变胖。（67）
妈咪的小白菜原创
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王桂真营养师
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钙是身体中不可缺少的营养素之一，钙元素也是体内矿物质含量最高的一种，主要是集中在牙齿和骨骼之中。对于孩子们来说，如果钙元素缺乏，身高就会受到影响。很多老人照顾孩子的时候，会专门去买点大骨头做骨头汤给孩子喝，美其名曰补钙。骨头汤是否具有补钙效果？
尽管“骨头汤不能补钙”的说法已经被专家们强调了多次，但依然有不少人坚持中国老话“吃哪补哪”的说法，认为喝骨头汤能够达到补钙的作用。虽然钙主要沉积在牙齿和骨骼中，但是这些钙质是结合型的钙，难以溶解在水里，即使高温炖煮，骨头中的钙也几乎不会存在于骨头汤中。也有的朋友在烹饪的过程中加入大量的醋，希望达到让钙质溶出的目的，但是效果几乎是微乎其微，且骨头汤会酸得难以入口。不管采取怎样的手段来烹饪骨头汤，骨头汤中的钙含量都远远达不到补钙的目的，仅仅聊胜于无。
牛奶中的钙含量在食物中不是最高的，但是就吸收率而言，牛奶中的钙是吸收率最高的。如果您翻看一下《中国食物成分表》就会发现，每100克牛奶中钙元素的含量是100~110毫克，远远低于虾皮或芝麻酱；但是牛奶中所含有的蛋白质、维生素A和维生素D以及乳糖等物质都能促进人体对于钙的吸收。如果孩子每天能喝上300毫升牛奶，就可以获取到300~330毫克的钙。
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我是王桂真，欢迎您关注【王桂真营养师】头条号，一起聊聊健康，让我们吃的健康，吃的放心
玥妈育儿
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有了钙含量，还是要孩子消化吸收得好才能被身体所吸收，才能够化为孩子自己的骨骼。所以还是要增强孩子的运动，多晒太。注意其他的营养摄入，光有钙含量也不能够增加孩子的身体发育，一定要补充其他的营养。