苋菜的功效与作用及禁忌有哪些？

苋菜有“长寿菜”之称，平时在菜市场见到的有绿苋菜和红苋菜两种，一般在夏天，我们见的比较多是红苋菜，苋菜在营养师眼里是个大宝贝~对于小孩子的生长发育，和补钙都有很重要的意义~根据2017年中国食物营养成分表所示，红苋菜和绿苋菜的营养成分差异不大，都含有丰富的营养元素哈~

常吃苋菜，帮助儿童健康成长苋菜含有丰富的各种营养素如蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、钙、维生素C等有助于儿童健康成长的营养元素，能提供多样化的营养摄入，有利于儿童的生长发育。
贫血、骨折、孕妇等特殊人群可以常吃苋菜苋菜相比其他蔬菜而言，含钙比较丰富（187mg/100g），但草酸含量也比较高（菠菜的草酸含量是0.97%，苋菜1.09%，韭菜1.48%，马齿苋1.31%，为了不摄入过多草酸，这些蔬菜还是用沸水焯一下，去掉涩味再吃比较好），所含钙、铁进入人体后很容易被吸收利用。同时，苋菜中丰富含的铁、钙和维生素K，铁可以合成红细胞中的血红蛋白，可以促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能，建议缺铁性贫血患者、骨折患者和临产的孕妇可以适当增加苋菜的摄入量。

女性常吃苋菜，减肥、美容两不误苋菜富含维生素、蛋白质以及膳食纤维，但脂肪含量低，对于长期便秘、容易上火、减肥人士而言，它是餐桌上的优选之一。其中的蛋白质能增强自身免疫力、增强组织构建；各种维生素的适当摄入有助于人体代谢，有助于保持肌肤的弹性以及起到美白的功效；膳食纤维则有助于加强人体肠道的蠕动，有“清道夫”一称。
苋菜的禁忌，还是有的~~
苋菜的功效还是蛮强大的，说起来它的禁忌吧，其实绿叶菜我们建议每天每餐都要有，少油清淡烹调的苋菜是不限量的，禁忌之一就是：不要用油腻的做法来掩盖苋菜的美味和营养哦！
另外，患日光性皮炎的人群需注意容易，苋菜属于光敏性蔬菜，夏天是日光性皮炎的高发期，如果不注意吃完好多苋菜，然后去晒太阳，此时可能会引起植物性日光性皮炎。
另外，其他有浓郁气味的香菜、芹菜、茴香、香椿等；野菜类的荠菜、灰菜等，还有柠檬、无花果等水果，都属于光敏性食物哈~
营养美味苋菜推荐：凉拌苋菜沙拉将苋菜摘好洗净，冷水加2g盐一滴油烧开，放入苋菜煮半分钟，捞出；
用适量意大利黑醋（如果没有可以用柠檬沙拉汁或蒜汁代替）拌匀，最后撒一小撮盐和胡椒即可。


作者简介：陈兰兰
南方医科大学 营养与食品卫生学 硕士；国家二级公共营养师
广东医学微量元素学会理事；王兴国营养特训班5期学员
在健康管理行业从事营养师工作7年…现在还在大健康行业折腾！

马齿苋是一种较好的食药同源的植物，也被人们熟知，而苋菜，人们对此却知之甚少。马齿苋是马齿苋科植物，而苋菜是苋科植物，二者不是同科植物，只是都有一个“苋”字。为何马齿苋家喻户晓，而苋菜却是门可罗雀呢？其实还是人们不太了解苋菜。如果真正了解苋菜后，说不定会喜欢上苋菜的。
苋菜的叶子有三种颜色，即绿、红、暗紫等色，以色红者较好，称为红苋或赤苋，一般春夏季采收。其实苋菜也是一味食药两用的植物，中医认为，苋菜味甘性寒，归肺、大肠经，具有清热利湿，凉血止血，止痢等功效，可用于赤白痢疾，二便不通，目赤咽痛，鼻衄等病症。另外，苋菜的种子具有养肝明目的作用，苋菜的根具有凉血解毒、止血止泻的作用。用于食疗，效果更好。


1. 凉拌苋菜
马齿苋可以凉拌，那么苋菜可以凉拌吗？当然可以。先去原材料：苋菜500克，大蒜子5克。先将苋菜用清水洗干净，再放到沸水中焯一下，捞出沥干；再将大蒜捣成泥状，备用。将焯好的苋菜放入盘中，放蒜泥、盐、香油等调味品，拌匀后即可食用。这道菜清淡凉爽，具有开胃助食等功效，适用于胃纳不佳，饮食不香，脘腹痞满等病症的辅助食疗方。
2.苋菜豆腐汤
豆腐汤可以说是一道美食，如果加上苋菜会怎样呢？苋菜豆腐汤具有清热解毒、生津润燥等功效，尤其是对于肝胆火旺、目赤咽肿者有辅助治疗作用。那么，这个汤该怎么煮呢？先来看看原材料吧！苋菜400克，水发海米20克，豆腐250克，蒜10克。先将苋菜用清水清洗干净，然后放在沸水中焯一下，捞出沥干；将水发海米切成末；将豆腐切成小块；将蒜捣成泥，备用。将炒锅放在火上，加入食用油，待油热后，下蒜泥，爆出香味后，再下海米和豆腐块，加入少许食盐焖1分钟，再加水和适量盐；将汤烧开，再将苋菜下入片刻后离火，加入适量调味品即可食用。


3.炒苋菜
苋菜可以凉拌，可以煮汤，也可以炒菜。如果是苋菜炒着吃又有什么作用呢？一般来说，炒苋菜具有补虚助长的功效，尤其适合儿童食用。既然这样，这道菜就要用功来炒哦！怎么炒呢？用250克苋菜清洗干净，只要嫩尖，备用。再取适量虾仁洗净后剁碎，备用。把锅放在旺火上，加油烧热，先下苋菜干炒，后放入虾仁，炒熟后，加入适量调味料，即可食用。
4.苋菜汤
直接拿苋菜煮汤，有没有养生作用呢？当然是有的。一般用400克苋菜，清洗干净改后，取嫩尖，备用。把锅放在火上，锅内放入麻油，烧热后，下入苋菜，旺火炒片刻后，再加高汤文火煨熟，起锅离火，装入碗中，即可食用。这样清淡凉爽的苋菜汤有什么作用呢？可以通利二便，是燥热便秘患者的食疗佳品。
5.紫苋粥
苋菜煮粥，也一样养人。苋菜粥具有清热止痢的功效，适用于老年体虚，大便不畅，急性菌痢，急性肠炎等病症。那么这道粥应该怎么熬呢？先取紫苋菜150克，粳米60克，备用。操作时，先将苋菜洗净，切碎，放入锅内，加入洗净的粳米，再加适量水和盐，武火烧沸后，再用文火煮粥。这个粥除了具有清热止痢的作用外，还可以益脾胃、强身体。


6.苋菜利水汤
人们常说，物以类聚，还真不错。比如说，这苋菜与蕹菜就都是具有利尿的作用的，二位组合，就可以起到利尿去湿的作用啦，可用于于热淋，小便不利或湿热水肿等症。这个汤煮起来也不是很难，就是将60克苋菜和100克蕹菜，用清水清洗干净后，切碎，水煎服，或代茶饮。
总之，苋菜营养丰富，富含钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用；富含膳食纤维，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。苋菜的铁、钙含量高于菠菜，为鲜蔬菜中的佼佼者，可用于贫血患者、妇女和老年人人食用。苋菜作用广泛，所以又有"长寿菜"之称。
但是，苋菜也有一些人是不能吃的。比如说脾虚易泻或便溏者，应慎食。古代医书说苋菜能“滑胎”，所以孕妇不宜食用。
（本文由“金兰中医学社”新媒体独家出品，图片来源于网络。未经授权，请勿转载）

苋菜是属于夏天的菜。几场雷阵雨过后，畦埂场边，不经意间，冒出一丛丛苋菜。苋菜含有多种维生素，营养价值很高，在人们的餐桌上还是占有一席之地的。



夏天的苋菜长得非常快，前几天还是嫩嫩的小芽，浇上几阵水后就变密、增高。天地间，苋菜旁若无人，显摆着她的盎然生机。苋菜的叶有多种颜色的，我们常见的叶有粉绿色、红色、暗紫色或带紫斑色，故古人分为白苋、赤苋、紫苋、无色苋等数种，加上人苋和马齿苋，就有六苋之说。李时珍《本草纲目》中说：“六苋，并利大小肠。治初痢，滑胎。”


苋菜的做法最简单，但吃起来却极有味道。“苋菜不要油，只要三把揉。”洗苋菜时，一定要揉出浮沫且把浮沫漂尽。那种有深赤脉络、叶片肥厚暗紫的苋菜，搓洗时就像打翻了颜料罐，能染红几大盆水。洗净后，沥干水，锅烧热，要多放一点油，再放几个蒜瓣煸一下，哧喇一声倒入苋菜旺火旺油翻炒。苋菜宜炒得烂熟一点，直看着白蒜瓣也成了深红；挟到碗里时，白米饭和白瓷碗的边沿都会给染成妖冶的胭脂色。最好吃的，是那种细叶初发的青苋菜，稍搓揉洗净，沥去水，入拍碎的蒜头略加清炒，其香鲜柔嫩便伴着初夏的清新留在齿舌间。


那么多人喜爱苋菜，其实是有充分的理由的。苋菜有很好的养生功效，能补气、清热、明目、滑胎、利大小肠，且对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛，还具有促进凝血、增加血红蛋白含量并提高携氧能力、促进造血等功能。苋菜富含膳食纤维，也可以减肥清身，促进排毒，防止便秘。

不过，苋菜虽好，不能多吃，主要是因为苋菜性寒凉，阴盛阳虚体质、脾虚便溏或慢性腹泻者，不宜过多食用。



（来源：健康报 标题：柔情苋菜伴长夏 别当真 作者：安徽 张坤）

吃了这个菜，不要晒太阳，不要晒太阳，不要晒太阳，重要的事情我说了3遍了，因为里面一些什么微量元素的关系，吃了以后晒太阳容易患上植物感光性皮炎，很恐怖，很恐怖d(ŐдŐ๑)

您好。营养师一枚，爱健康，爱养生，与您分享那些事。苋菜，又称赤苋，在平常人的眼里，就是一种普普通通的蔬菜，尽管外观并无特别之处，但其营养价值相当高，铁和钙的含量都相当于菠菜的两倍。苋菜除了当蔬菜可以食用外，在药用价值上也有一定的作用。那你知道，苋菜具有哪些功效价值吗？



苋菜含有大量的维生素及其人体需要的营养特别丰富，具有补铁补血的效果。苋菜炒出来都是呈红色的，对于有贫血的患者常食苋菜有极大好处。
苋菜还可以补钙，强壮骨骼。上面说了苋菜的钙含量相当于菠菜的两倍，所以说苋菜也有补钙的效果。
苋菜除了可以补铁、补血、补钙以外，还有减肥轻身、促进排毒、防止便秘等作用。



苋菜的营养那么多，但哪些人又不可以吃呢？
1.对于消化不良的患者，应该少吃。
2.对于寒性体质以及腹泻患者不能吃。
3.关于肾功能不好的患者也不能吃。
希望我的回答能帮助到你，如有问题请在评论区留言。更多资讯请关注营养健康站。

你好，谢谢邀请！
在老百姓饮食中有一句俗语，”六月苋”当鸡蛋，”七月苋”金不换，可见苋菜的营养价值极高。
苋菜营养价值苋菜属于深绿叶蔬菜，营养价值高于浅色蔬菜，又名红苋菜，苋菜富含蛋白质、膳食纤维、维生素A、胡萝卜素、维生素C、钙、钾、铁等。尤其是维生素A、胡萝卜素以及钙的含量极高。维生素A高达248ug/100g，是猪肥瘦肉的2倍之多，并高于韭菜、胡萝卜素高达1490ug/100g,仅次于小油菜和茼蒿。钙含量高达178mg/100g,是菠菜的将近3倍。维生素C含量在30mg/100g，和菠菜相当。可以说苋菜是深绿叶蔬菜中的佼佼者，补钙高手。



苋菜功效和作用苋菜中所含的维生素A、胡萝卜素、维生素C，、维生素E、铁、锰等，具有很好的保护视力，明目，维持上皮细胞的完整性以及提高免疫功能有很好的帮助。并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛。还具有促进凝血，增加血红蛋白含量和造血功能。
苋菜所含的钙在绿叶蔬菜中是首屈一指的，具有很好的补钙效果，对牙齿和骨骼的生长有利。但要记得吃得时候可在开水中焯一下



苋菜所含的膳食纤维及属性凉，具有一定的清热、利尿、促进排便，预防便秘的作用。
苋菜叶里所含的高浓度赖氨酸，可以补充谷物氨基酸组成的缺陷，很适合婴幼儿和青少年食用，对促进生长发育有很好的帮助。



食疗功效:主要用于清热解毒、利尿通便、除湿通淋。用于痢疾、便血、湿热腹胀、小便短赤、便秘等症。
哪些人不宜食用:①脾虚大便溏泄者慎服。
②孕妇禁忌。以免造成滑胎流产

苋菜有补血补钙、明目降血压的功效，能清肝解毒、凉热散瘀，对于湿热所致的赤白痢疾及肝火上升所致的目赤、目痛、咽喉红肿都有一定的铺助治疗作用。苋菜属性凉蔬菜，故体质阴盛阳虚，虚寒便溏或慢性腹泻者不宜多吃。

答，大多数蔬菜都是好菜，多吃菜对身体健康有一定的好处，营养丰富，明目，降低血压，促进血液循环，增强身体抵抗力等等，苋菜也不例外，在市场购买的苋菜有两种，一种是白苋菜，一种是红苋菜，孩子们都喜欢吃红苋菜，苋菜汤倒进白米饭内，染红了白米饭，特别好看，在炒苋菜时，聪明的主妇放点大蒜子，其味要高一等，有时放一个搗碎的皮蛋，那种味在舌尖上增加了多少美味，苋菜老了，农村社员将老苋菜同其它饲料一起煮熟喂猪，所以，苋菜在农村能充分利用，没有人浪费。

苋菜品种有好几种，市场上比较常见的是绿苋菜和红苋菜。
作为常见的苋菜，可不要小瞧它了，苋菜有着“长寿菜”，“菜之王”的尊称！有这么高的称呼，可不是空穴来风的。因为比我们所熟悉的“蔬菜皇后”菠菜，营养价值还要高出数倍。
通常认为补铁就得多吃些菠菜。可你知道吗？根据现代医学研究发现，苋菜的铁含量是菠菜的1倍，钙是它的3倍，胡萝卜素更是菠菜的2倍！最重要的是苋菜，不含草酸！草酸！在所有的绿叶蔬菜中实在是少见。可能有的人不知道草酸的危害？过多得摄入，会形成结石，所以就有专家建议：“含有较多草酸的蔬菜，需要先焯水再炒，比如说菠菜就是个例子。”


苋菜的价值功效
钙的作用应该很多人都知道，对骨骼正常生长，身体发育起到重要的作用。所以苋菜特别适合小孩、青少年的食用。有一点值得一提，苋菜的营养成分容易被人体吸收，正是因为没有草酸。故此老人也同样适合食用，还能预防骨质疏松呢！增强体质。


苋菜含有的铁元素相当丰富，对贫血有着改善的作用。现在正是苋菜的最佳食用期，不妨多吃些，不仅能预防贫血，还具有造血养血、排毒养颜的功效！因为苋菜还含有丰富的维生素、胡萝卜素、各种微量元素。所以对女性来讲，无疑是一件好事，道理明摆着呢。
苋菜有着“长寿菜”称谓并不夸张，除了以上所讲的功效外，还具有利尿通便，清热明目，减肥养生，提高免疫力的作用。所以是当之无愧的“长寿菜”！


苋菜的禁忌
按照中医的说法，苋菜是性凉，所以孕妇、胃寒者不宜食用。
不过稍微改变下苋菜吃法，就成了保健菜谱了！比如“凉拌苋菜”！先焯水断生，加入适量的蒜末（蒜头性温，能中和苋菜），盐、鸡粉、香油搅拌均匀，孕妇就可以吃了。或者是“苋菜豆腐汤”，加入少许的肉末一同煮，汤色更好看跟美味，还容易吸收！
佘小厨（完）

苋菜有六种:赤苋，白苋，人苋，紫苋，五色苋，马苋。白苋补气除热使九窍畅通。赤苋主治赤痢，箭伤和虱病。紫苋消除虫毒，治气痢。六苋利大小肠，治初痢，滑胎。苋动气，所以令人烦闷，性寒损伤脾胃，不能和龟一起吃，容易产生结石。五月五日收苋菜籽，和马齿苋一起研为末，两者分量相等，孕妇长服，容易分娩。每年六七月份，我家都会釆一些野苋菜，用热水烫凉水洗，和肉馅一起拌匀，包饺子、包包子都非常好吃。家里也会种一些紫色的苋菜。苋菜也不能长期吃，它能治痢疾，但也有滑肠的作用。