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吃喝实验室
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因为有一个爱吃炸酱面，又嫌做饭麻烦的老爸。
我家曾经一周7天，一天3顿，顿顿炸酱面。
但即使是这样的频率，我依然没有吃腻，甚至变得更爱吃。
其原因就在于酱。
对于炸酱面来说，酱绝对是灵魂所在，酱的味道直接影响了面的味道。
废话不多说，下面就来说我爸是怎么炸酱的。
下图这个是主角！
步骤也是很简单，只用酱的味道，不用再调味。
原料：葱伴侣酱、肉丁、葱末
步骤：1、将葱伴侣和水，以1:1的比例调匀
2、热油，肉丁煸至变色
3、放葱末
4、放入调好的酱，转小火，熬出油
5、出油后可以再放入一些葱末
（可以根据自己的口味放入姜末）
北京炸酱面又一重要部分就面码！一定要放很多，分不清吃面还是吃菜的程度！
面码的种类可以自己选择，一般常见的就是蒜片、芹菜沫、黄瓜丝、豆芽、心里美萝卜丝、黄豆。面码不仅能补充日常所需的营养成分，还能让口感更加清爽。
至于面的话，我家没有特别的要求，就是楼下小店的手擀面，夏天过水更好吃哦~
部分图片来自网络，侵改~
胡元骏的美食空间
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提起面条，我想无论南方和北方人都会有自己家乡的面条的故事，但若是在北京，说起面条，首当其冲的就要数炸酱面了。对于北方人，尤其是北京人来说，一碗炸酱面的诱惑，远比一桌山珍海味来得还要猛烈，至少我是这样的。
吃炸酱面，解饱、烹制省时，绝对不枉中国十大面条之一的称谓。老北京吃炸酱面，除了炸酱和面条，还尤其看重的是面码儿，这面码儿，讲究点的吃主儿，一年四季都会略有不同，但至少是八样，掐菜、小水萝卜缨、青蒜、香椿芽、青豆嘴、水萝卜丝、黄瓜丝、扁豆丝等不一而足，还要外加新蒜或腊八蒜，醋也不能少，由此，这么一碗配上面码儿的炸酱面，光是看上去就令人食欲满满了。
说完面码儿，炸酱面的重中之重，还是在于这个酱，老北京讲究的是小碗干炸，所谓小碗干炸，相信每个老北京都有自己的一套“理论”，这也是所谓炸酱的讲究。但我想，今天咱们就中和一下，一起来炸一碗既时尚又不失传统的炸酱，毕竟可能大家的手艺不同，在家做的话，有些实现起来还真是有点小难度，所以，我们今天的炸酱呢，与地道的小碗干炸还是有些不同，相对简单了一些，但我保证，味道绝对不差，不信？那就炸起来试试呗。
所需食材：
植物油：200 mL
干黄酱：1斤
甜面酱：1袋
五花肉：1斤
料酒：100 mL
盐：20克
酱油：30克
大葱：100克
姜：100克
大蒜：100克
白糖：50克
香油：100 mL
所需锅具：
35厘米家用炒锅
烹饪步骤：
1、干黄酱倒入大碗中，用约一斤水调稀，然后加入甜面酱、料酒，同时搅拌均匀。
2、大葱取葱白，切葱花；姜去皮，切姜末；大蒜去皮成蒜瓣，然后剁成蒜蓉，备用。
3、五花肉洗净，切小丁，备用。
4、炒锅刷净，烧热，倒入植物油，油温6成热时，加入四分之一的大葱花和姜末，炒香。
5、炒锅中放入五花肉丁，煸炒，至五花肉丁“吐油”。
6、炒锅内放入已经调稀的酱汤，并加入酱油，大火烧开。
7、改中小火，用炒勺或炒铲推炒。此步骤很关键，要保证火候，千万不能让酱扒锅。
8、约15分钟后，酱汤的水分已经炒至最佳稠度，尝一下味道，可根据个人口味加或不加盐。同时，糖全部放入。
9、将香油和剩余的葱花放入，蒜蓉也一并加入。保持中火再熬煮5分钟左右，即可出锅大快朵颐啦。
小贴士：
做炸酱时，油不必太多，因为五花肉在煸炒后亦会“吐出”很多油脂。
颖涵的快厨房
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夏天可以吃过水的凉面，
冬天吃热乎乎的热面，
每个季节都有不同的时令的菜码，
当然家里没那么讲究时焯过水的黄豆芽或黄瓜丝是最常见的菜码，
拌面时来点醋，
再就上一瓣大蒜，说这说着我就咽了口口水。
其实一碗好吃的炸酱面最关键的就是那碗酱，对于炸酱家家都有不同的搭配喜好，对于肉丁，有人喜欢块大的，有人还喜欢猪肉馅的，细节不同酱味不同，所以每次有朋友问我推荐老北京炸酱面哪里好吃时，我都不觉得外面的好吃，想到的都是家里的
炸酱食材
干黄酱、甜面酱、五花肉
啤酒、葱、姜、蒜
菜码
自己喜欢的时令蔬菜
我这次准备了：黄瓜丝，心里美萝卜丝，紫甘蓝丝，胡萝卜丝，青豆，和焯过水的熟豆芽
=步骤=
❥ 先将五花肉去皮
大胃黄咚咚
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炸酱要炸得好吃，一要炸，讲究用油。这个油最好是猪肉本身炸出的油。所以炸酱时，肥一点的肉臊先下锅，出油后再下瘦肉臊 。
二呢，酱要搭配得好。单一甜面酱或单一黄豆酱或单一干黄酱都不佳，我试过甜面酱：黄豆酱：干黄酱为1:1:2，做出来很香，稀稠度也不错。
除了酱，面条也很重要。一定要手擀面做炸酱面，煮出来才够劲儿。
并且煮出来后，最好过过凉开水，吃起才是味道嚼劲双满足。
还有个人认为，菜码不需太多，不然影响稀里呼噜吃面的快感。
社会先知
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给你分享一个我百吃不厌的做法，简单上手香喷喷：
主料：
猪后臀尖肉300克，黄酱250克、面条；辅料：青蒜、绿豆芽、黄瓜丝；调料：食用油、精盐、白糖、鸡精、葱花、啤酒；
做法：
1、将猪肉洗净切成黄豆粒大小的丁，黄酱用啤酒调稀，青蒜切成末；
2、坐锅点火放入清水将面条煮熟捞出待用；
3、坐锅点火放入油，油热煸炒肉丁，稍微变色倒入调好的黄酱，反复翻炒，放入白糖、鸡精适口味放入盐，待水气全部蒸发掉，放入葱花出锅后倒入装有面条的碗中撒入青蒜末即可。
地标美食
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食材
主料
手擀面500g、五花肉300g
辅料
油适量、白糖10g、大葱半根、大蒜4瓣、胡萝卜1根、豆芽200g、黄瓜1根、葱伴侣酱400g、料酒适量
步骤
请输入图片描述
1.把酱倒入碗中，切葱花姜末备用。
请输入图片描述
2.肉切成0.5cm*0.5cm的小丁。
请输入图片描述
3.锅里倒一点油，放入五花肉丁，放入一点料酒，煸炒至肉丁变色出一点油。
请输入图片描述
4.肉丁捞出，在煸出的油里放入葱花姜末炒香。
请输入图片描述
5.放入酱翻炒，让油和酱慢慢看融和炒香。
请输入图片描述
6.放入炒好的五花肉丁。
请输入图片描述
7.肉丁和酱翻炒均匀。
请输入图片描述
8.锅里加水，改中小火，放入糖。
请输入图片描述
9.汤汁慢慢变浓稠，关火。
请输入图片描述
10.豆芽菜在锅里焯熟控水备用。
请输入图片描述
11.黄瓜和萝卜切丝备用。
请输入图片描述
12.面条煮好捞出，放上菜码，浇上炸酱搅拌均匀即可食用。
小贴士
1.葱伴侣的酱，可以直接食用，也可以用来做炸酱面。
2.配炸酱面的菜黄瓜，心里美萝卜，豆芽，等等，可以根据自己家人的喜好。
地标商城（www.dbmall.com）以将安全、地道的地标特产，送到每个追求品质的家庭为目标，让大家足不出户，即可品尝到最好的美食。
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炸酱面是中国汉族特色面食，最初起源北京
其实在北京，有这样一说：“人生有三面，即洗三面、长寿面、接三面”
洗三面
小孩刚出生第三天，举办个“洗三”仪式，亲戚朋友吃面条，祝福他“长命百岁”
长寿面
每年过生日，都得吃“长寿面”，意思是祝福他“福寿绵长”
接三面
人死后第三天，亲戚朋友要吃“接三面”，意思是表示对死者的感情连绵不断
面条的讲究
北京人一般只吃抻面和切面，面煮好后，就放“浇头儿”搅拌，之后即可食用。
坤面
抻面就是把和好的面团放在案板上，用大擀面杖擀成大片，然后制作者右手用刀切条，左手推，让切好的面条粘上点干面，这样就不会粘在一起了。最后攒成一把，用双手拎起来抻，截去两头连接的地方后，就立刻放入早已沸腾的锅里。
切面
先把面团擀成薄片，然后洒上干面，一层一层地叠起来，切成丝。
酱与码儿
吃炸酱面，比较常见的就是猪肉丁炸酱面。吃时，讲究冷天吃“锅儿挑”热面，热天吃过水凉面，并且根据季节再佐以时令小菜，做“面码儿”。
光说不练假把式
统一酱拌面|最热面单TOP10
今日便揭晓
NO.06
作者：热爱红烧肉
用料
主料：面粉500克、猪肉400克、黄豆酱400克
辅料：米油20毫升、葱姜25克、盐2克、豆芽菜200克、黄瓜一根、大白菜200克、芹菜100克、心里美萝卜200克、青蒜100克、泡好的黄豆100克、大蒜一头、醋10毫升、开水一碗、清水210克
做法
1.500克面粉加入210克清水和2克盐用厨师机和面5分钟
2.因为水少所以很难成团，这时需要用手将面团揉光滑，盖上湿布醒1小时
3.准备好吃面需要的菜码，可以随自己喜好增减，我这次用了有黄瓜、黄豆、心里美萝卜、豆芽、大白 菜、芹菜、青蒜
4.将炸酱所需的猪肉切丁，葱切丁，姜切末，再准备好黄豆酱
5.炒锅烧热加入玉米油然后下猪肉煸炒
6.待猪肉变色后加入姜末爆香
7.猪肉煸熟以后加入黄豆酱翻炒3分钟
8.加入一碗开水翻匀
9.开小火慢慢熬，要不时翻锅以免粘锅底
10.看到刚加的那碗开水熬下去了有三分之二了酱的颜色也变深了，就下入葱丁，翻匀即可关火盛出。（这一步至少需要20分钟要有耐心。）
11.烧一盆水将黄豆煮熟捞出来，然后将白菜切丝，芹菜切末、与豆芽菜分别焯水控干水分备用
12.准备好吃面所需的面码：青蒜末、熟黄豆、心里美萝卜丝、黄瓜丝、焯过水的白菜丝、芹菜末、豆芽菜、剥几瓣大蒜，准备好小醋瓶，盛好炸酱就等下面条了
13.将面团按扁擀成面皮，一般人们都擀成圆形，我觉得方形更好，这样可以保证切好的面条一样长，你可以随自己喜好
14.在面皮上撒上一些干面粉防粘用
15.然后像折扇面那样将面皮折叠起来
16.切成粗细大概相等的条（粗细最自己喜好，我喜欢粗的。）
17.然后将切好的面条抖开
18.水开以后下入面条，开锅后点入一次冷水再开锅煮一小会儿就熟了。捞出面条摆放上面码，浇上炸酱，浇点儿醋搅拌匀，就瓣儿大蒜，美美的开吃吧就！
参知正事
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科学+
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中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，炸酱面虽然好吃，但传统的炸酱面，炸酱是用黄酱做的，咸度十分可观；炸酱表面上要汪着油，里面要能吃出肉丁来，饱和脂肪再加大量盐的组合，对健康不利。
炸酱面要健康吃，首先要用大酱（纯黄豆酱）来替代一部分，它营养价值更高。少放肥肉丁，用植物油替代部分猪油来制作。在炸酱里多放点蘑菇笋丁豆子之类的配料，也能让酱的咸度下降。吃的时候酱别放得过多。其次，每餐200克蔬菜，即便吃炸酱面也不能忘记。
美食达人食尚小米表示，炸酱面制作太麻烦，吃麻酱凉面就方便多了，而且营养价值更高，因为芝麻酱富含钙、铁、锌等。记得要多加菜，特别是焯过的绿叶蔬菜，还可再加些豆腐丝。
为什么要吃炸酱面？中国营养师联盟执行秘书长于良还给大家总结了几点：
1、炸酱面做起来方便。面条下锅一煮，时间短，熟的快，还不用油烟，让我们躲避了汗流浃背的痛苦。
2、要说做炸酱面的酱得用油烟，也只是一锤子买卖的事。如果您喜欢吃炸酱面，可以一次多做一些酱料，放到冰箱里保鲜起来，想吃的时候拿过来挖一勺，方便的很。
3、面条热量低，饱腹感强。面条看似是面粉，富含碳水化合物，但是您要知道，您买回来的面条中可是有不少水分的，再加上在锅里煮的时候，煮完过水存放一会，这些过程都会让面条吸入不少水分。所以，您看似吃了这一大碗的面条，实际上摄入的热量并没那么高。如果能买到粗杂粮做的面条，富含b族和膳食纤维，那就更好了。
4、炸酱面的酱料油脂和盐的确不低，但是大家可以控制每次吃的量。按照小于老师的经验，每次一勺酱，就可以把一碗面拌匀，其实盐摄入量也不是很高。
5、推荐炸酱面的另一个原因是炸酱面的配菜丰富。老北京炸酱面的配菜得有黄瓜丝、胡萝卜丝、黄豆芽、黄豆、青豆、香椿，蔬菜种类比较丰富，而且还能提供面条和酱料本身缺乏的诸多维生素和矿物质以及膳食纤维，同时还有饱腹的作用。
来源：人民网、京华时报；版权问题请联系删除。
更多科普内容请关注浙江省科协官方微信公众号“科学+”（ID：zhejiangkepu）。
东方花雪
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炸酱面以酱为特色，今天就来介绍一下怎样做出好吃的酱：
1、使用黄酱和甜面酱混合，大概是1.5 : 1左右的比例；
2、肉使用瘦肉切丁，姜切成很细的丝；
3、放好多油，差不多是我觉得“哦好多油”的时候再多放一点儿；
3、热油，放姜丝，放肉丁，炒到肉丁稍微变色，放酱，搅拌大约1分钟；
4、如果你喜欢，可以放一点辣椒油，如果你喜欢，可以放一点耗油（我都放）；
5、小火熬个45分钟以上，勾芡准备出锅，最后一道工序加芝麻酱，蒜末，香菜就可以了。
怎么样，配上一碗劲道十足的面，拌上喜欢的蔬菜，让这个夏日清凉舒爽！
感谢您关注东方花雪！
家庭美食
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炸 酱 面
食 材
面粉：300克
猪肉：180克
蒜苔：200克
清水：120克
黄瓜：1根
黄瓜酱：50克
植物油：适量
芡粉：8克
白糖：20克
食盐：5克
大蒜：1瓣
步 骤
1、将加盐溶解后的清水分多次倒入面粉中，在倒水的过程中抓紧时间和面，待面粉呈湿润絮状，就可以停止加水了。
2、和面是一个讲究手劲的过程，反复揉搓，将面团和成一团，面团最好偏干一点，这样做出来的面条更加劲道；
3、面团揉好后，盖上盖子静置半个小时，醒过的面口感会更加细腻顺滑；
4、选用偏瘦一点的五花肉或瘦肉，洗净剁成肉末，加适量芡粉搅拌均匀，芡粉可以让猪肉更加鲜嫩美味；
5、生姜、小葱、黄瓜清洗干净，姜切末，蒜切丁，黄瓜擦丝留用；
6、调面酱：按1:1的比例取适量黄豆酱和清水，用筷子搅拌均匀；
7、开始做炸酱：热油锅加一大勺白糖，待融化成焦糖色，倒入肉末翻炒至染上糖色，加葱、姜和适量食盐翻炒均匀，加入调制好的黄豆酱，煮成稠状，盛到碗里；
8、炸酱做好，面也醒的差不多了，把醒好的面团切成几块，用手压扁，用压面机压成面条，撒上些面粉，这样面条就不容易粘连在一起。
9、煮熟面条，捞出来过冷开水，为了让面条劲道更足，这一步不能少哦；
10、面条上先放些黄瓜丝，再铺一层炸酱，搅拌均匀，配上生蒜瓣，就可以开吃啦，那一个香啊，让人吃过就难以忘记。
小贴士：
如果家里没有压面机，可以用手擀面，先把面团擀成薄面皮，反复折叠几次，用刀切成面条就可以了，当然直接买手擀面，配自制炸酱也好吃哦。
学会了吗？更多精彩菜谱可关注我们头条号。
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二他爸
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文政天下
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1.配料：
五花肉500g(七分肥三分瘦)，姜末40g，豆瓣酱(剁碎)50g,甜面酱30g,海鲜酱10g,蚝油10g,鸡精8g,胡椒粉2g,生姜大葱各25g,色拉油200g
2.调酱：
下油，将生姜大葱炸成金黄色，捞起，下肉末，炒至一粒一粒的，炒出油，下豆瓣酱炒香，在把全部调料加进去，尝味之后加适量的盐（也可以根据自己的口味而定）
3.拌面的时候，如果颜色要加深可以放点老抽，加入适当的配料（海带丝，黄瓜丝，绿豆芽，花生碎等等）
傻姐萌妹
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炸酱面最好吃的做法，喜欢的亲关注收藏哦
美食家彪哥
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原料：五花肉，六必居干黄酱，大葱，面粉，配料：黄瓜丝，西芹，银芽，心里美，青蒜，白菜丝，黄豆，胡萝卜丝。 “面码儿”分时令不同，各有讲究。以前我们家里吃面其实就放些黄瓜丝和白菜丝就行了，这个依照个人喜好加入即可。调料：白糖，盐。
第一步：将五花肉带皮切成小粒儿，葱花切末，干黄酱用水调稀，锅中加油烧热下五花肉丁煸炒缩小后加葱花继续炒，出香味后加入干黄酱搅匀，烧开锅然后小火慢炸，这是一个耐心活需要你一直用铲子轻轻推动锅底避免沾锅，如果酱少的话小火30分钟左右，做的多，就要时间长一点了，最后怎么鉴别酱好了呐？用筷子插在酱的中间它不歪不倒就差不多好了，出锅时撒剩下的葱花进锅里然后加糖进入搅动几下就好了。
第三步：和面，面粉里加入适量的盐成面团然后用面杖擀成大圆片，撒上薄面叠起来用刀切成面条即可，烧开水下锅煮熟趁热放入炸酱然后加入面码搅匀即可。
黄小厨
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材料
——
切面 / 猪肉
黄瓜 / 心里美 / 黄豆酱 / 青蒜
芹菜 / 豆芽 / 白菜 / 黄豆 / 姜 / 葱花
步骤
——
❶
将黄豆酱放入大碗中，用清水泄开。黄瓜、心里美、白菜切丝，芹菜切丁、青蒜切末、猪肉切丁。
❷
热锅凉油，放入姜片爆香后，倒入切好的猪肉丁翻炒，放入葱花继续翻炒，随后把姜片挑出。
❸
待猪肉丁炒出油后，倒入黄豆酱熬煮，待锅中肉酱完全煮开后即可出锅盛入碗中。
❹
白菜、芹菜、黄豆、豆芽滚水焯熟。面条煮熟盛碗。最后摆盘，将所有配菜码在碗中，再舀一勺炸酱淋在上面，就可以大快朵颐啦～
fanliz饭粒
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配菜很随意，多则可以十几种，少则几种，黄瓜丝、大葱、胡萝卜丝等等。该切的切好，该烫的烫好，码在盘里备用；然后做炸酱，面条煮熟后捞出，浇上炸酱、菜码，即成炸酱面。
大葱：通阳、解毒、活血
胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳
黄瓜：利水、清热、解毒
食材：
干香菇6朵、五花肉100克、面条500克、大葱适量、蒜2瓣、胡萝卜丝、黄瓜丝
[调料]
豆瓣酱4大勺、醋适量
①干香菇用温水泡发后，切成小丁。
②五花肉切成大一点的丁，锅热后放油，先把肥肉丁放人煸炒，炒出肥油。肥肉变焦黄后再放入瘦肉一同翻炒。
③待瘦肉泛白后放人香菇丁大火继续翻炒三四分钟。
④放入豆瓣酱翻炒。
⑤酱和香菇丁、肉丁炒匀后倒人泡香菇的水中小火炖5分钟。
⑥出锅前1分钟的时候放入大葱，翻炒均匀，一碗好酱就这样做好了。
把酱放在煮好的面条上拌开，可随喜好倒点醋、加胡萝卜丝、黄瓜丝，嚼两瓣蒜。
（食谱出自潘潘猫）
这酱不单可以拌面条，同样可以蘸黄瓜啊，卷饼时蘸着吃。
酱可以一次多做些，放在冰箱里备用，哪天懒了不愿做饭，煮把面条，码些青菜，拌上酱就是一顿饭了哈哈~
世界那么大，总会遇见好吃的！我是饭粒，一枚爱做饭的野生摄影师~
公众号：fanliz饭粒（id：fanliz_）
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ENJOY~
痞子高
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炸酱面，汉族面食。最初是源自于老北京思铭吴胡同一家专门以面条为主的老字号面馆，在传走大江南北之后便被誉为"中国十大面条"之一，流行于北京 、天津、河北，辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 "过水面"。
配料顺口溜
豌豆炸酱面是重庆的一大特色可想而知它的流行程度，
"青豆嘴、香椿芽，
焯韭菜切成段;芹菜末、莴笋片，
狗牙蒜掰两瓣;豆芽菜喝，去了根，
顶花带刺的黄瓜切细丝;心里美，切几批，
焯江豆剁碎丁，小水萝卜带绿缨;
辣椒麻油淋一点，芥末泼到辣鼻眼。
炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码
折叠豆瓣酱炸酱面
【材料】:宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣，
【调料】:食用油30克，香油1小匙，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，白糖1小匙，
【做法】
1.虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝，
2.豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝，
3.锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱。
4.把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。
【特点】:酱香味浓，滑润爽口。
【厨师一点通】:如果用东北大酱做炸酱，会别有一番风味。
折叠热豌豆炸酱面
【原料】:五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油。
【过程】
1.把肉切成黄豆粒大小的丁。
2.油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。
3.小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。
4.酱炸好后和配菜、面一起拌匀。
折叠凉炸酱面
【原料】:面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。
各式炸酱面图集
【过程】
1.把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。
2.取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁。
3.肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。
4.然后放酱下锅。
5.小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。
6.酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。
7.另取一锅，把面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。
8.需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季食用。
【注意点】:
1.炸酱面也叫小碗干炸。
2.配菜是炸酱面里重要的一环，正宗的一般有十几种配菜，少的也有七八种。常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等，青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌。
3.干、稀黄酱都可以。如果是干酱，要先调稀了再用。
折叠拉面炸酱面
材料:北方拉面(250克)、猪绞肉(250克)、卤豆干(4块)、青瓜(半根)、鸡蛋(1只)、毛豆仁(100克)、红葱头(3粒)
【调料】:油(4汤匙)、盐(1汤匙)、甜面酱(3汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(半杯)
【做法】
1.洗净青瓜刨成细丝，红葱头去皮切碎;毛豆仁放入沸水中烫熟，过冷河沥干水。
2.卤豆干切成丁状，鸡蛋打入碗内，打散成蛋液待用。
3.烧热1汤匙油，倒入蛋液兜匀，以小火煎成蛋饼，盛起切成蛋丝待用。
4.烧热3汤匙油，炒香红葱头末，先倒入猪绞肉炒散成肉末，再倒入豆干丁炒匀。
5、加入3汤匙甜面酱、1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙白糖和1杯清水搅匀，煮沸后淋入半杯生粉水勾芡，做成炸酱备用。
6.烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入拉面搅散以中火煮沸，连点两次水，捞起过冷河沥干水。
7.将面条夹入大碗中，依次摆上青瓜丝、鸡蛋丝和毛豆仁。
8.舀入炸酱料，淋上炸酱汁，食用前拌匀即可。
【贴士】
1.猪绞肉应选半肥瘦的为佳，烹调时会煸出猪油，用来拌面条会顺滑浓香，用全瘦的猪绞肉味道会逊色许多。
2.甜面酱是做炸酱必不可少的调料，它是以面粉为主料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。
3.甜面酱甜中带咸，兼有酱香和酯香味，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。
4.给炸酱调味时，嗜辣者可加入豆瓣酱，不喜辣者可加入黄豆酱;此外，配菜可以依个人口味改变，如把毛豆仁换成豆芽。
折叠羊肉炸酱面
【材料】:半肥瘦肉末500克、鸿方缘的甜面酱，、清水150毫升、香葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量
【作法】
1.把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀;京葱切成碎末备用
2.炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒78分钟即可
3.把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出;黄瓜洗净后切成丝;大蒜剁成蒜末备用
4.把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内
5.最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可
炸酱面
【注意点】
1.炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热。
2.、黄酱油要均匀调匀。
3.切忌倒入肉末时要小火慢慢翻炒。
4.绿豆芽在热水中要尽快捞出。防止颜色变重!
折叠韩式杂酱面
【材料】:五花肉一斤切丁，黄瓜丁适量，青椒丁适量，洋葱丁适量，萝卜丁适量，真味春酱300g，面1000g(这些都是参考分量，可根据自己的口味调整多少，这些酱能做8-10人份)
【做法】
1.猪肉丁用料酒和淀粉腌15-30分钟。
2.锅中放油倒入腌好的猪肉丁，炒变色加入所有的蔬菜丁，倒入小半杯水，炒熟后倒入春酱，再炒五分钟出锅。
3.面条煮熟，捞出过一遍冷水，沥干水份，加入炸好的肉酱，加些黄瓜丝就可以吃了(也可以加些豆芽，随自己喜欢)。
折叠家常炸酱面
健康炸酱面【材料】:鸡蛋两个，豆瓣酱400g，面条若干(依食量而定)，芝麻酱若干，蒜末若干，黄瓜一根，胡萝卜一根，色拉油50ml(依口味食量增减，油多点会有香味)
【做法】
1、鸡蛋搅匀备用，黄瓜和胡萝卜切丝备用。
2、色拉油放入炒锅中小火加热5成油温。
3、将鸡蛋放入锅中，用筷子顺时针搅拌，油最好没过鸡蛋，由于搅拌鸡蛋行程细小的颗粒，搅动的越快 鸡蛋颗粒越小。
4、待鸡蛋金黄后，将豆瓣酱放入锅中，用筷子或者炒勺搅动，注意锅中的油量，个人倾向多方油，让豆瓣酱的上层汪着一层油，大约10分钟左右，闻到香味，酱料就可以出锅了。可以放些味精提味。
5、面条煮熟后放入凉开水过一下捞出盛到碗里，放入酱料黄瓜丝胡萝卜丝，一碗家常炸酱面就做好了。特别适合在外打工的白领食用，方便好吃。
以上内容摘自互联网，仅供参考。
鸟语菜香我的家
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市井新自媒
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1、准备好食材 把各种菜都洗干净 然后一一切碎。
2、取一炒锅 锅热放油 油热放入五花肉翻炒均匀 大约两三分钟。
3、肉炒均匀后加入豆角 洋葱 蘑菇炒均匀，大约两三分钟。
4、之后加入豆瓣酱、跟酱油、盐、糖、鸡精 、酱跟酱油多放点哦。
5、食材一一都加入后还要炸酱 加入半碗水后炸个十分钟左右就行了。
6、面条是我从菜市场买来的 这个厚 宽度做炸酱面刚好 加入开水到锅中 水滚后加入面条煮个三四分钟就好了。
7、大功告成了，非常有成就感，媳妇最喜欢吃了，而且味道超乎你想象。
我是大厨师
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我从小就是吃面食长大的，喜欢吃各种各样的面，做了厨师这个行业后，开始做各种各样的面。今天给大家介绍一下炸酱面的多种做法，在家也能做出酒店的美味来
炸酱面是风靡大街小巷的美食
劲道的手工面，配上吸足酱汁的肉酱
再搭配清爽的黄瓜丝
解腻又脆爽，好吃到灵魂颤抖
如此诱人的炸酱面在家就能做，赶紧试试吧！
厌倦了米饭，偶尔换下口味来碗炸酱面怎么样？那是酱更好吃，还是面更好吃呢？看看有没有你喜欢的味道~
老北京炸酱面
原料：猪肉、盐、葱、豆瓣酱、甜面酱、白糖
做法：
1. 将豆瓣酱，甜面酱按照1:1的比例放入碗中，调匀；肥瘦肉洗净，改刀切丁；大葱洗净改刀。
2. 锅中放入油，待热后下肉丁翻炒至断生，放入葱花，调好的酱汁，再翻炒两下，加水、盐、糖，大火烧开后转小火熬至酱便当浓稠即可。
3. 面条煮熟，浇上炸好的酱料即可。
茄丁炸酱面
原料：面条、茄子、猪肉馅、油、葱、姜、料酒、蚝油、香油、甜面酱、大蒜、白糖
做法：
1. 茄子洗净，去蒂，切成小块，撒适量盐放置10分钟，冲洗干净后沥干，撒适量干淀粉拌匀，大蒜、葱姜切碎。
2. 锅里放适量油，放蒜末爆香，放茄子，翻炒至茄子变软后，倒入肉馅翻炒，加入葱姜，倒入少量料酒，将肉馅炒熟。
3. 放甜面酱下锅，用小火将甜酱不断翻炒，直到酱汁变浓稠，加入少量的糖和蚝油调味，出锅前加入一勺香油，翻炒均匀。
4. 煮好面条直接浇酱汁即可。想知道自己一生的财运如何,添加大师微信:fs3945,免费给你算命!
香菇肉末炸酱面
原料：面条、五花肉、香菇、盐、葱、姜、蒜、料酒、淀粉、甜面酱
做法：
1. 材料都切末；15克淀粉冲入20克凉水搅拌均匀成勾芡水备用。
2. 锅中炒香葱姜蒜末，倒入肉末煸炒，肉末炒散后，加入10ml料酒略炒，加入香菇炒匀后加入30克甜面酱。
3. 加入热开水与酱持平，开大火煮上几分钟，酱汁开始稀少而浓稠时，加入勾芡水即可。
4. 煮好面条直接浇酱汁即可。
西红柿鸡蛋炸酱面
原料：面条、鸡蛋2个、西红柿2个、豆瓣酱2汤匙、白糖1汤匙
做法：
1. 鸡蛋打散；番茄用开水烫过剥皮切小丁。
2. 起油锅，油热后倒入蛋液，用筷子拔散，炒好后装盘；用锅中余油煸炒番茄丁，加白糖一起炒到番茄出沙起糊，加入两汤匙豆瓣酱和少量的水，加入炒好的鸡蛋，稍煮后撒上葱花关火。
3. 煮好面条，浇上煮好的鸡蛋西红柿炸酱，吃的时候拌匀即可。
土豆炸酱面
原料：五花肉200克、土豆1个、面条、水萝卜50克、黄瓜50克、盐、葱、姜、八角、料酒、生抽、豆瓣酱2勺、甜面酱2勺、油
做法：
1. 五花肉、土豆切小丁；锅中倒入油五成热时下土豆丁煸炒后盛出。
2. 锅中重新倒入油五成热下葱、姜、八角爆香，放入肉丁煸炒至变色、加料酒去腥，倒入两勺甜面酱、两勺豆瓣酱炒香、加生抽提味，加入炒好的土豆丁，放入适量水炖至汤汁减少，加糖翻炒后盛出。
3. 面条煮熟后，把酱直接浇在煮好的面条上，码上青菜丝即可。
肉末豆腐炸酱面
原料：面条、豆腐、猪肉、黄瓜、油、姜、蒜、生抽、豆瓣酱、甜面酱、黄酱、小葱
做法：
1. 猪肉、豆腐切成小丁；葱姜蒜切末；锅中放油，下肥肉丁煸炒至出油，放入肉末、葱姜蒜煸炒至发白，加辣椒酱继续煸炒，再放黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱煸炒均匀，加入豆腐翻炒均匀，加适量水烧开。
2. 再加少许生抽，小火煮至变稠，撒葱花、熟芝麻即可。
3. 煮好的面条、浇上酱汁，与配菜混合即可。
美 味 炸 酱 面另类做法
材 料
面粉300克、猪肉180克、蒜苔200克、清水120克、黄瓜1根、黄瓜酱50克、植物油适量、芡粉8克、白糖20克、食盐5克、大蒜1瓣
步 骤
1、将加盐溶解后的清水分多次倒入面粉中，在倒水的过程中抓紧时间和面，待面粉呈湿润絮状，就可以停止加水了。
2、和面是一个讲究手劲的过程，反复揉搓，将面团和成一团，面团最好偏干一点，这样做出来的面条更加劲道；
3、面团揉好后，盖上盖子静置半个小时，醒过的面口感会更加细腻顺滑；
4、选用偏瘦一点的五花肉或瘦肉，洗净剁成肉末，加适量芡粉搅拌均匀，芡粉可以让猪肉更加鲜嫩美味；
5、生姜、小葱、黄瓜清洗干净，姜切末，蒜切丁，黄瓜擦丝留用；
6、调面酱：按1:1的比例取适量黄豆酱和清水，用筷子搅拌均匀；
7、开始做炸酱：热油锅加一大勺白糖，待融化成焦糖色，倒入肉末翻炒至染上糖色，加葱、姜和适量食盐翻炒均匀，加入调制好的黄豆酱，煮成稠状，盛到碗里；
8、炸酱做好，面也醒的差不多了，把醒好的面团切成几块，用手压扁，用压面机压成面条，撒上些面粉，这样面条就不容易粘连在一起。
9、煮熟面条，捞出来过冷开水，为了让面条劲道更足，这一步不能少哦；
10、面条上先放些黄瓜丝，再铺一层炸酱，搅拌均匀，配上生蒜瓣，就可以开吃啦，那一个香啊，让人吃过就难以忘记。
如果家里没有压面机，可以用手擀面，先把面团擀成薄面皮，反复折叠几次，用刀切成面条就可以了，当然直接买手擀面，配自制炸酱也好吃哦~
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爱尚语文
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- 酱料
1．先买一袋干黄酱，如果是两个人的话一小袋即可）2．回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可）慢慢调匀
3．肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好;葱切成末，备用。
4．油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅
5．待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。
6．待肉丁八成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火
7．在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。
8．将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱内，用锅铲搅匀。
9．待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了）
10．吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。
注意：熬酱时千万别放盐，因为酱本身就是咸的。[3]
- 菜码
1．黄瓜洗净切丝，备用2．黄花、木耳用水发好，备用。鸡蛋、西红柿备用
3．绿豆芽、芹菜焯好备用
4．锅放火上，放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内（一个即可）炒鸡蛋。放入切成几瓣的西红柿，滑锅（这也是为了有汤，而且清口）再放入发好的黄花和木耳。放少许盐。因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡。最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。[3]
材料准备
材料：面条、猪肉（肥瘦搭配哈）、葱、姜、蒜瓣、豆腐干、豆瓣酱、盐、白糖、生抽、老抽、料酒
1、蒜瓣剥好剁碎、葱切葱花、姜切末
2、猪肉剁成肉馅儿
3、豆腐干先切细条再切碎粒
烹饪方法
1、锅子里放适量油，油稍稍多一点。下肉馅儿拌炒，到肉变色
2、放蒜粒姜末，继续大火拌炒
3、转小火放适量豆瓣酱
4、转大火拌炒
5、放豆腐干
6、大火拌炒
7、转小火放适量生抽
8、适量老抽
9、适量料酒
10、一点点白糖
11、适量盐调味
12、大火炖煮入味即可
13、煮一锅开水。放面条
14、用筷子捞散。大火煮开。舀一小碗清水，继续再煮开，煮2-3分钟即可。喜欢吃软一点的可以多煮会儿
15、锅子放少许油。把葱花爆香小火熬2-3分钟。
16、面条捞出来
17、浇上肉酱
18、浇上葱油
珂珂豪心情快乐每一天
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比白小白还白
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不喜欢捞面条到是唯独喜欢炸酱面
美食烹饪技巧
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家里最爱吃的就是小姨做的炸酱面了，面条是手工擀的，炸酱是自己炒的，配着蔬菜一拌别提多好吃了，配上自己腌的糖蒜，一碗面都能吃好几瓣蒜，太好吃了。
面条最好就是手擀面做的比较好吃，如果没时间的话就去外面买一些面条也可以的，但是炸酱一定要做好的哦。
炸酱面
食材准备：
黄酱 800克，五花肉 400克，酱油 100克，盐 适量，面条 600克，大葱 半根，鲜姜 1小块，植物油 60克，黄瓜 2根
做法步骤：
做炸酱面最重要的就是炸酱的味道了，炸酱做好了可以带起整个面的味。
炸酱的做法：
（1）稀黄酱、三七开的肥瘦肉丁或者肉馅准备好，姜葱切成末；
（2）锅中多放些油，入葱姜末小火炸黄出香味；（3）先入肥肉丁，煸炒出油；
（4）再倒入瘦肉丁，煸炒出香味，肉变色；
（5）倒少量酱油调色，盛出备用，将黄酱倒入锅中，适当加些清水，小火慢慢熬；
（6）可倒入酱油或者老抽来调调颜色，熬到浓稠时，倒入煸炒好的肉丁，根据口味决定是否加盐，搅拌均匀即可出锅。
（7）熬好的酱色泽金红，酱香浓郁。
面条可以是手擀面也可以是外买的切面；
面条入开水锅中煮熟，捞出过凉水；
黄瓜切成细丝，舀入适量的炸酱；
拌匀即可食用，如果喜食辣，再来几瓣大蒜，或者辣椒油更添美味。
橘子做饭
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炸酱面有很多种，今天为大家分享橘子认为好吃的几种！
鸡蛋彩蔬炸酱面
做法：
1 洗净的圆椒切条，切丁。
2 胡萝卜切片，切丝。
3 洗净的黄瓜斜刀切片，切丝。
4 沸水锅中倒入面条，汆煮2分钟至熟。
5 捞出煮熟的面条，沥干水分，装盘待用。
6 用油起锅，倒入葱碎，爆香。
7 将鸡蛋搅散，倒入锅中。
8 翻炒数下。
9 放入圆椒丁，翻炒均匀。
10 倒入黄豆酱。
11 炒约半分钟至香味浓郁。
12 加入鸡粉。
13 炒匀调味，制成酱料。
14 关火后将酱料浇在煮熟的面条上。
15 两旁码好胡萝卜丝、黄瓜丝即可。
创意炸酱拌面疙瘩
做法：
1 将去皮洗净的胡萝卜切薄片，再切丝，改切成小丁。
2 用油起锅，倒入备好的肉末，炒至变色。
3 撒上姜末、蒜末、葱花，炒出香味，淋入少许料酒，炒匀。
4 加入适量生抽，炒匀，转小火，放入适量甜面酱，炒匀至其上色。
5 倒入胡萝卜丁，炒匀，注入适量清水，加入少许盐、鸡粉。
6 拌匀调味，再用水淀粉勾芡。
7 关火后盛出炒好的材料，装入碗中，即成炸酱调料，待用。
8 炒锅至火上，注入适量清水，用大火烧开。
9 再将面团分成数个面疙瘩生坯，放入沸水中。
10 拌匀，用中火煮约3分钟，至面疙瘩熟透。
11 关火后盛出煮好的面疙瘩，沥干水分，待用。
12 另起锅，倒入备好的高汤，淋入少许生抽。
13 加入适量鸡粉、盐，拌匀，煮至沸，即成汤料，待用。
14 把煮熟的面疙瘩装入碗中，盛入锅中的汤料。
15 放入备好的苏打饼干，倒入适量炸酱调料，食用时拌匀即成。
爽口黄瓜炸酱面
做法：
1 洗净的黄瓜斜刀切片，切丝。
2 洗好的五花肉去皮，切片，切小块。
3 取空碗，倒入干黄酱、甜面酱。
4 注入少许清水，搅拌均匀成酱料，待用。
5 用油起锅，倒入切好的五花肉，翻炒约1分钟至转色。
6 倒入姜末和葱碎。
7 翻炒均匀，至飘出香味。
8 倒入酱料，翻炒均匀。
9 加入白糖、鸡粉，炒匀调味。
10 注入少许清水。
11 搅匀，稍煮1分钟至酱料微稠入味。
12 关火后将酱料浇在备好的面条上。
13 在一旁放上黄瓜丝。
14 另一旁放上洗净的香菜，撒上蒜末即可。
家常炸酱面
做法：
1 热锅注油，烧至四成热，放入花生米，小火炸约2分钟，炸至红衣裂开，呈微黄色。
2 把炸好的花生米捞出，装盘，凉凉备用。
3 将洗净的瘦肉切碎，剁成肉末，备用。
4 去除花生米的红衣。
5 再把花生米拍碎。
6 切成粉末状。
7 锅中倒入适量清水，用大火烧开后放入面条。
8 加适量食用油、5克盐，搅拌匀，煮约3分钟至熟。
9 把煮好的面条捞出，装入碗中，凉凉备用。
10 用油起锅，倒入肉末，翻炒至转色。
11 淋入料酒，加甜面酱，炒匀炒香。
12 倒入上汤，拌匀。
13 加少许盐、鸡粉、辣椒油，炒匀。
14 倒入花生米。
15 用锅铲炒匀。
16 把炒好的酱料盛在面条上，撒上葱花即可。
煎蛋炸酱面
做法：
1 用油起锅倒入猪肉末翻炒至转色。
2 加入蒜末炒匀，加入料酒炒匀。
3 倒入胡萝卜丁土豆丁翻炒均匀。
4 加入少许清水拌匀。
5 放入盐、生抽、鸡粉，炒匀。
6 倒入水淀粉，炒至食材收汁，制成肉末酱。
7 装碗待用。
8 煎锅置火上，倒入少许食用油，烧至三四成热。
9 打入备好的鸡蛋，用小火煎约2分钟，至鸡蛋熟透。
10 关火后盛出煎蛋，装入盘中，待用。
11 锅中注入适量清水烧开，放入备好的板面，拌匀。
12 用中火煮约4分钟，至食材熟透。
13 关火后捞出煮好的面条，沥干水分，待用。
14 取一个汤碗，放入煮熟的面条，放入煎蛋。
15 加入备好的炸酱味料，食用时拌匀即可。
传统炸酱面
做法：
1 将去皮洗净的洋葱切丝，再切成丁。
2 洗净的香干切厚片，再切条形，改切成小丁块。
3 用油起锅，倒入备好的肉末，炒匀至变色。
4 淋入少许料酒，炒匀，倒入洋葱丁，快炒一会儿，至其变软。
5 加入适量豆瓣酱、甜面酱，炒出香辣味。
6 注入适量热水，倒入香干、熟青豆，加入少许鸡粉、生抽。
7 炒匀，用中火略煮，待汁水沸腾，倒入适量水淀粉勾芡，至食材入味。
8 关火后盛出炒好的材料，装入碗中，制成炸酱调料，待用。
9 锅中注入适量清水烧开，放入备好的板面。
10 拌匀，用中火煮约3分钟，至食材熟透。
11 关火后捞出煮熟的面条，沥干水分，待用。
12 取一个汤碗，放入煮好的面条。
13 盛入炒好的炸酱调料，食用时拌匀即可。
山西炸酱面
做法：
1 洗好的金针菇切去根部。
2 洗净的黄瓜切丝。
3 洗好的香菇横刀从中间切开，再切条。
4 洗净去皮的胡萝卜切丝，待用。
5 沸水锅中倒入面条，汆烫40秒至熟。
6 捞出汆烫好的面条，沥干水分，装碗待用。
7 锅中继续倒入香菇条。
8 加入切好的金针菇。
9 放入洗净的黄豆芽。
10 汆烫30秒至断生。
11 捞出汆烫好的食材，沥干水分，整齐摆放在面条上。
12 再铺上黄瓜丝和胡萝卜丝，待用。
13 用油起锅，倒入肉末，炒至转色。
14 放入干黄酱，稍稍搅散。
15 注入50毫升清水。
16 将食材搅匀。
17 加入鸡粉、白糖。
18 搅匀调味，稍煮1分钟成酱料。
19 关火后盛出酱料，浇在面条上即可。
天津炸酱面
做法：
1 将80克面粉放入备好的碗中，倒入胡萝卜汁，搅拌匀。
2 将面粉按压成面团。
3 将面团装入碗中，封上保鲜膜，醒面20分钟。
4 洗好的菠菜切成段。
5 洗好的五花肉切条，改切成丁，待用。
6 锅底刷上一层油，将打散的鸡蛋液倒入锅中，制成蛋饼。
7 将蛋饼捞起，放在砧板上，对半切开，切成丝，待用。
8 锅中注入适量清水烧热，放入适量盐、食用油，下入毛豆，搅拌均匀。
9 待毛豆煮至熟软，将毛豆捞起，待用。
10 放入菠菜，煮至变色。
11 将煮好的菠菜捞起，沥干水分，待用。
12 取出面团，撒上适量面粉，用擀面杖擀成大面饼。
13 将大面饼叠起，切成条。
14 锅中注入适量清水烧开，放入面条，搅拌均匀。
15 将煮熟的面条捞起，待用。
16 热锅注油烧热，放入肉丁，炒至微干。
17 倒入豆瓣酱、甜面酱、料酒、清水，翻炒均匀。
18 放入盐，再倒入适量清水，盖上锅盖，焖2分钟。
19 掀开锅盖，放入大葱，搅拌均匀，关火。
20 将食材浇在面条上，旁边摆上毛豆、菠菜、蛋丝等小菜即可。
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家乡对面是朝鲜
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要怎样共勉
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主料：五花肉猪肉（偏肥），干黄酱，豆瓣酱
辅料：葱，姜，蒜，蒜薹，花椒，大料
配料：黄瓜丝，豆芽，葱白，独头紫皮蒜，陈醋，辣椒或辣椒油等，这个要根据节令和个人爱好。豆芽要用水焯一下。
做法：
1 . 剁猪肉，先切片再切条次切丁，然后剁，（超市里的肉馅我个人不喜欢，感觉肉的纤维紧，不容易进味，而且还不香），比饺子馅稍微大一些就可以。
2 . 调酱，豆瓣酱倒一些，放案板上剁碎，主要是里面的辣椒和豆瓣要剁开剁碎，收到一个容器里，汤汁也要收哦。干黄酱（必须是北京六必居的）取出后也放进容器里，干黄酱与豆瓣酱的比例是5:1（要是喜欢辣的也可以加大豆瓣酱的比例）。 凉白开倒入容器里，顺一个方向搅拌，开始的时候水不宜多，可根据酱的稠度来慢慢的加水。以筷子挂酱但能滴的程度就可以了。
3 . 切葱花，姜片，蒜薹丁（不喜可不放）, 做准备。
4 . 热锅温油，放猪肉馅，烹一汤匙的白酒（去猪肉腥味，也可以烹2汤匙醋），闻到酒香后，将锅离火，继续翻炒，让酒充分的去掉猪腥味。等猪肉馅全白后，放火上，小火，将猪油慢慢熬出来，但也别熬的时间长了，怕瘦肉纤维老了。夏季有半分钟，冬季一分钟就可以了。
5 . 见锅底有油出来，马上放葱花，姜片，花椒，大料，翻炒，闻到葱香，放酱汁！！！翻炒至肉都沾满酱汁后，开大火，待酱汁有收汁的情况，倒入两大碗开水（这个要根据吃饭的人口来掌握，我这是3口人的量）。搅拌均匀后，转中火，品尝盐味，根据情况进行调整。放蒜薹丁，盖盖子,熬5分钟后关火。
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麻辣双骄
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配料制作
- 酱料
1．先买一袋干黄酱，如果是两个人的话一小袋即可）2．回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可）慢慢调匀3．肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好;葱切成末，备用。4．油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅5．待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。6．待肉丁八成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火7．在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。8．将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱内，用锅铲搅匀。9．待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了）10．吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。注意：熬酱时千万别放盐，因为酱本身就是咸的。[3]- 菜码
1．黄瓜洗净切丝，备用2．黄花、木耳用水发好，备用。鸡蛋、西红柿备用3．绿豆芽、芹菜焯好备用4．锅放火上，放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内（一个即可）炒鸡蛋。放入切成几瓣的西红柿，滑锅（这也是为了有汤，而且清口）再放入发好的黄花和木耳。放少许盐。因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡。最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。[3] 材料准备材料：面条、猪肉（肥瘦搭配哈）、葱、姜、蒜瓣、豆腐干、豆瓣酱、盐、白糖、生抽、老抽、料酒1、蒜瓣剥好剁碎、葱切葱花、姜切末2、猪肉剁成肉馅儿3、豆腐干先切细条再切碎粒烹饪方法1、锅子里放适量油，油稍稍多一点。下肉馅儿拌炒，到肉变色2、放蒜粒姜末，继续大火拌炒3、转小火放适量豆瓣酱4、转大火拌炒5、放豆腐干6、大火拌炒7、转小火放适量生抽8、适量老抽9、适量料酒10、一点点白糖11、适量盐调味12、大火炖煮入味即可13、煮一锅开水。放面条14、用筷子捞散。大火煮开。舀一小碗清水，继续再煮开，煮2-3分钟即可。喜欢吃软一点的可以多煮会儿15、锅子放少许油。把葱花爆香小火熬2-3分钟。16、面条捞出来17、浇上肉酱18、浇上葱油掌上时尚资讯
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炸酱面的做法步骤
1. 先准备吃面的面码，黄瓜洗净，水萝卜洗净、香芹、豆芽、青蒜，本来还应该有点香椿，但这会儿过季了，如果讲究的还得来点黄豆、青豆唔得，这个才码完全可以根据自己的喜好和应季的蔬菜来
2. 去皮五花肉切丁（大小您按您的嘴爱吃的大小决定）葱姜切末（嫌弃不爱吃葱姜的可以做葱姜水个一小碗用）
3. 菜码切丝，豆芽略焯（要是和俺妈一样讲究就把豆芽尖掐了）
4. 锅内放油煸香花椒
5. 将煸出香味的花椒捞出
6. 锅中放入切好的肉丁
7. 中火煸炒放入一个大料瓣
8. 肉煸炒出香味，变色
9. 放入豆瓣酱
10. 少许开水加入改小火慢慢煸炒
11. 酱被煸炒出豆酱的香味，放入少许葱白、少许姜末或姜汁出锅即可
小贴士炸酱的时候可以做锅煮面，面熟，直接捞出，放上炸好的酱，面码您就吃吧！香啊！
老味道特产美食
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怎么做炸酱面最好吃，无非也就是三个关键点，油、酱、码。
主料
面条若干
步骤
株洲红人馆
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米粟美食
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做法：
1，先把干黄酱和甜面酱混合好，可以适量多放一点水，因为一会儿要熬酱，拌均匀为止；
2，然后把清洗干净的心里美萝卜切丝，黄瓜也洗净每根把头上三分之一切条，其它也切丝，放到一边做菜码。
3，把肉切成手指粗细的小块备用。
4，葱切末备用
5，开火起锅，在锅内放入少量的油，到入切好的小肉块，煸出肉里的油，并且肉要煸到变色，这个时间中小火就可以，然后把炒好的肉块先盛出备用，油留在锅里准用。（出锅的图我忘了拍了，就只放了这个要盛出备用的肉块图。）
6，到入搅拌均匀的酱，这个时间一定要中小火，并且要用铲子不断的推酱，以免糊锅，（如果这时发现水少了可以加入少量的水），至到酱的颜色也变了，并且开始冒小泡，关到小火，到入已炒好的肉块，继续用铲子推酱，大约到酱里的水份蒸发完，酱的表面呈现出油亮,可以闻到酱香味，就可以关火，同时放入切好的葱末翻炒均匀，用酱的余温把葱抚熟，然后出锅备用，这个过程大约需要20到30分钟左右，熬酱的时间一定要够，否则就有一种生酱味。
7，煮面，把煮好的面捞出入里碗里，再放上菜码和适量的酱，倒入适量醋，一方面好拌面，另处也可以解腻，而且醋也有软化血管的作用。
注：1，菜码可以多放些这样面就不会因为酱而太咸，对健康有益。黄瓜切条纯脆是我各人爱好，一方面是因为香喷喷的酱刚出锅的时候解馋用，另外当发现酱放多了我就把黄瓜条直接拿来吃。再个菜码都是时令蔬菜，大家可以根据自己的喜好选择。
2，肉炒好的时候先盛出，等酱熬到冒小气泡的时候再放入，这样做好的酱，里面的肉嫩，火候也比较好掌握，否则肉容易硬。
谷小抄不想--毕业
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安心102545866
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餐创大课堂
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炸 酱 面
材料：
面条300g，五花肉300g，豆瓣酱100g，黄瓜丝，胡萝卜丝，绿豆芽，葱花，蒜末适量。
步骤：
把五花肉洗净，剁成肉末。
在盆中倒入适量豆瓣酱，再加入生抽拌匀稀释。
起油锅，开小火把葱花和蒜末煸炒出香，再加入肉炒制。
待肉末炒香后，倒入拌好的豆瓣酱，直到炒出红油。
然后加入适量开水，熬煮至炸酱粘稠，即可关火出锅。
锅中加热水，将面条煮熟，捞出后过水，放入碗中。
把准备好的蔬菜焯水，摆放到面条上，最后浇上炸酱即可。
足不出户就能吃到北京风味的炸酱面，真叫一个爽啊！
清清的食光轴
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小伙伴们，你们准备好了吗？下面请把瞳孔睁大一点哟！
食材：
猪肉（肥瘦都要），洋葱，香菇，姜蒜，葱，黄豆酱，甜面酱，料酒。
猪肉冲洗干净（我用的二刀肉，肥瘦都有最好），去皮，将瘦肉和肥肉分开，肥肉切丁瘦肉切末，分别装盘备用。
香菇切丁，洋葱切粒。
准备需要的调料，姜蒜切末，小葱切末，两勺黄豆酱，三勺甜面酱，再来适量的料酒。
热锅中放少许的油，放入肥肉丁翻炒，将油给炒出来之后放入瘦肉末。
炒至变色放入姜蒜末翻炒，倒入料酒去腥，放入黄豆酱和甜面酱翻炒均匀。
倒入洋葱粒和香菇丁，炒匀之后再倒入少半杯的水烧开，直到水分快干的时候盛起备用。
将做好的酱舀几勺放在煮好的面上面（注意这里的面是不带水的干面），撒上几粒葱花就行啦。
美食陈小厨
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炸酱面的做法步骤
1. 先准备吃面的面码，黄瓜洗净，水萝卜洗净、香芹、豆芽、青蒜，本来还应该有点香椿，但这会儿过季了，如果讲究的还得来点黄豆、青豆唔得，这个才码完全可以根据自己的喜好和应季的蔬菜来
2. 去皮五花肉切丁（大小您按您的嘴爱吃的大小决定）葱姜切末（嫌弃不爱吃葱姜的可以做葱姜水个一小碗用）
3. 菜码切丝，豆芽略焯（要是和俺妈一样讲究就把豆芽尖掐了）
4. 锅内放油煸香花椒
5. 将煸出香味的花椒捞出
6. 锅中放入切好的肉丁
7. 中火煸炒放入一个大料瓣
8. 肉煸炒出香味，变色
9. 放入豆瓣酱
10. 少许开水加入改小火慢慢煸炒
11. 酱被煸炒出豆酱的香味，放入少许葱白、少许姜末或姜汁出锅即可
凡凡谈篮球
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第二，选酱，最好就是鲜黄酱，不过最近听说北京最后一个能打鲜酱的副食店关门了，这就有点不好办了。如果是干黄酱的话，要么用料酒澥，要么用稀黄酱澥，总之，最水的办法就是用水澥，水汽太重，不容易好吃。据说过去老北京的面馆，为了方便，也会用干黄酱，那时候的处理办法，是先把酱上锅蒸到八成熟，然后再炸，我看到也不失为一个好办法。
第三，面码。炸酱面的主料虽然是面和酱，但是北京人吃它更重视面码，一定要丰富，可以随自己喜好，配上萝卜丝、黄瓜丝、青豆嘴、黄豆嘴、掐菜等等。丰富是一方面，也不能太糙，比如说黄瓜丝、萝卜丝，必须切细了，口感才顺溜，支楞八叉的吃着就不够讲究。再比如，豆芽菜，搁到面码里就不能是豆芽菜了，得掐去头和根，变成掐菜，这才算合格。在这些丰富的面码里，我最爱吃的就属春天的香椿和青蒜了，这两样东西挥发性好，跟炸酱面是绝配！能把肉香、酱香全都激发出来，放碗里一拌，还没吃呢，提鼻子一闻，就已经满口生津了。
安徽Xin东方厨神
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炸酱面在安徽的流行程度，从老安徽关于炸酱面的顺口溜可见一斑。
在老安徽，常见的是猪肉丁炸酱。是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。当肉丁被黄酱咕嘟透了，肉皮红亮，香味四讲究的则是里脊丁炸酱三鲜(虾仁、里脊、玉兰片)炸酱等，还有木樨(鸡蛋)炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品，油而不腻。老北京人吃炸酱面，冷天讲究吃热的，谓之"锅儿挑"(完全不过水)，热天吃过水面，但汤要篦尽。根据季节佐以各种时鲜小菜，谓之"全面码儿"。初春，用掐头去尾的豆芽菜(称掐菜)、只有两片子叶的小水萝卜缨，并浇上过年剩下的腊八醋。春深，在酱里放上鲜花椒蕊儿，称花椒酱，面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨和丝(条)。初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。另外，上海、广东、韩国亦有炸酱面。
隔壁暖暖大叔
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呀呀呀Dream
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用料:
面粉300g / 猪肉180g清水120g / 黄瓜1根 / 黄瓜酱50g植物油适量 / 芡粉8g / 白糖20g食盐5g /大蒜1瓣 / 蒜苔200g
做法:
1.将加盐溶解后的清水分多次倒入面粉中，在倒水的过程中抓紧时间和面，待面粉呈湿润絮状，就可以停止加水了
2.和面是一个讲究手劲的过程，反复揉搓，将面团和成一团，面团最好偏干一点，这样做出来的面条更加劲道
3.面团揉好后，盖上盖子静置半个小时，醒过的面口感会更加细腻顺滑
4.选用偏瘦一点的五花肉或瘦肉，洗净剁成肉末，加适量芡粉搅拌均匀，芡粉可以让猪肉更加鲜嫩美味
5.生姜、小葱、黄瓜清洗干净，姜切末，蒜切丁，黄瓜擦丝留用
6.调面酱：按1:1的比例取适量黄豆酱和清水，用筷子搅拌均匀
7.开始做炸酱：热油锅加一大勺白糖，待融化成焦糖色，倒入肉末翻炒至染上糖色，加葱、姜和适量食盐翻炒均匀，加入调制好的黄豆酱，煮成稠状，盛到碗里
8.炸酱做好，面也醒的差不多了，把醒好的面团切成几块，用手压扁，用压面机压成面条，撒上些面粉，这样面条就不容易粘连在一起。没有压面机，也可以直接买手擀面
9.煮熟面条，捞出来过冷开水，为了让面条劲道更足，这一步不能少哦
10.面条上先放些黄瓜丝，再铺一层炸酱，搅拌均匀，配上生蒜瓣，就可以开吃啦，那一个香啊，让人吃过就难以忘记
大家有好的做法欢迎在下方留言评论～
20岁的怪阿姨
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是爱吃的大江啊
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炸酱的做法：
1。先买一袋干黄酱（一小袋即可，如果是两个人的话）
2。回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可） 慢慢调匀
3。肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好?nbsp;葱切成末，备用。
4。油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅
5。待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。
6。待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火
7。在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。
8。将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱内，用锅铲搅匀。
9。待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了）
菜码的做法：
1。黄瓜洗净切丝，备用 2。黄花、木耳用水发好，备用。鸡蛋、西红柿备用 3。绿豆芽、芹菜焯好备用 4。锅放火上，放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内（一个即可）炒鸡蛋 。放入切成几瓣的西红柿，滑锅（这也是为了有汤，而且清口）再放入发好的黄花和 木耳。放少许盐。因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡！
小葱拌豆腐86121976
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美食篇
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金秋很努力
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媒体老梁
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执着134509653
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恛億143704162
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炸酱面
豆姨姥
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用眼神回复你
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手机用户5942853740
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手机用户6904577983
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退伍老兵58301443
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谢谢邀请。俗话说，南方米，北方面。每一个家在北方的人对面食都有一个不舍的情结。北京作为祖国首都北方重镇自然也对面食情有独衷。尤其是那一碗从小吃到大让人魂牵梦绕的炸酱面。炸酱面作为北京人一年四季的家常饭家家会做，虽各家的味道及菜码略有不同，但在制作方法上大同小异。炸酱面要想好吃，一是酱，二是面。酱要北京六必居的黄酱和甜面酱，比例是3：1。 面要自家的手擀面而非机压面，且煮熟不过水。（过水后面不挂酱）
（面的做法略去）至于菜码可繁可简。 （大都以黄瓜丝，萝卜丝，黄豆瓣、绿豆芽等）。
炸酱具体方法如下：1，用料。五花猪肉250克，（去皮切丁）黄醤150克，甜面酱50克。（用水澥成糊状）葱花100克，姜末10克、蒜末15克。料酒、食醋各5克，味精、鸡粉、花椒、大料、桂皮各少许。2. 炒制。锅内加油先将大料、桂皮、花椒爆香后将肉丁下锅炒散烹入食醋，中火煸至出油，拣出大料、桂皮、花椒，下入1／3的葱蒜末和姜，烹入料酒炒香后下酱改中小火慢慢熬制5分钟第二次再加入1／3葱蒜末再熬五分钟，直至酱炒至油亮后加入味精、鸡粉将剩余的葱蒜末加入搅匀出锅。（炸醤可以多作一些，放冰箱保存，吃时加热即可）。
特别提醒，熬醤一定要小火慢熬勤搅防止糊锅，澥酱时要稍稀些不然会太干。 本回答属个人原创，希望能帮到你。
食神云尚飞
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我好向是没你.作的好？
大将军128265261
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墨染小美食
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习惯了南方人餐桌精致的食物，刚看见端上来那黑乎乎的一大碗酱确实有点失望，
环看四周游人吃得津津有味，于是也有样学样的吃起来，
这一口下去就欲罢不能，用时间熬制出来的酱，带着特殊诱人的香气，和面条就这样混杂着，
却给人不一样的享受。就连不喜面条的儿子，也对这碗酱产生了浓厚的兴趣，
回来根据记忆中的味道，尝试着做开了，
时间是最好的老师，做多了就形成了自家的味道，
简简单单的素菜，因为有了时间和豆酱的加入，
这味道自然就更吸引人了。
当然我私房的酱料中也因为加入了这一物，顿时让味道更佳，香浓扑鼻
面条材料：馒头粉400克 纯净水140克 盐2克
做法：
1、将馒头粉放入面条机内，启动和面程序
2、然后将盐和纯净水混合后装入进水口的位置（这时候机器已经在搅拌了）
3、中途机器会静置松弛几分钟，然后再次启动和面最好自动出面条（面条的模头根据你需要的面条形状选择就好
4、烧开水将面条放入
5、用筷子拨散开煮开，点次冷水继续烧开就熟了
6、烫点青菜，将面条装入，然后浇上素香酱料，拌拌就可以吃了
材料：土豆 胡萝卜 香菇 大葱
调料：香菇酱 豆瓣酱 糖 盐 鸡精
做法：
1、土豆和胡萝卜去皮切小丁，香菇泡发也切丁，大葱切碎
2、热锅冷油小火熬些葱末
3、加入2勺的香菇酱和2勺的豆瓣酱继续小火炒香
4、加入素三丁翻炒均匀
5、然后加入适量的水、糖烧开
6、转中小火熬成浓稠的酱汁，最后放点盐和鸡精就可以了
小叮咛
炒制酱时候一定要小火这样香味能更好的释放出来也不会糊锅
熬煮过程要耐心，烧开后转中小火熬到开始收汁，如图状态就可以了
初回2017
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宝爸厨房
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吃这么多的炸酱面还是老北京的炸酱面好吃，炸酱面好吃不好吃关键在于酱的处理，今天就给你推荐一个简单的炸酱面的做法好吃又简单
东方厨神
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湖南美食
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贝太厨房
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做一份好吃的炸酱面，大概需要以下几步：
准备：
面粉：手擀面的原料是面粉，用标准粉、富强粉或者饺子粉均可。如果能用上好的新疆产面粉，特别是当年新麦碾出的头道面擀出的面条，则会麦香浓郁，口感筋道，蛋白质含量也会更高。
面盆：陶瓷盆、搪瓷盆、金属盆均可。如果用特大号不粘锅，还可以避免散面粘在锅沿上，不会留下干面渣。
水：自来水即可。追求自然风味的话，可以用矿泉水。
调料：放盐可以增加面的韧性。白砂糖可以放一点，它会调和面的口味。还可以添加鸡蛋液、蛋黄粉、碾得极碎的虾子、鲜笋、鲜鱼和鲜鸡挤出的汁......以提鲜，营养搭配上也更趋合理。
案板、擀面杖：如果没有一张长度超过1m的大案板，用干净的桌面也可以代替。擀面杖则需要粗细一致、截面直径约至少要200px长。
醒面和面
1.一般做两人份的手擀面，大约需要500g面粉，比例为4份面粉、1份清水。如果喜欢吃“新疆拉条子”，比例为三份面粉、一份清水，对和面的手劲和耐力要求更高。
2.把面粉放入盆里，分2-3次注入清水（水温不能高于室温5度以上）根据口味调入盐等调料。此时面粉会呈块或片状，用手指按一个方向充分搅和，改用手掌反复揉按，将水和散面全部揉合在一起，待揉到“面光、盆光、手光”的和面最高境界后继续揉15~30分钟。
刚揉好的面团韧性太强，不太容易擀成厚薄均匀的面片。需要盖上湿的干净屉布或者纱布，静置30分钟以上。
擀皮
1.在案板上撒些干面粉，俗称“薄面”。将“醒好”的面团放到案板上后再揉一揉，用擀面杖将面团压扁。
2.在面饼表面再撒些薄面，用擀面杖卷起并擀平，一边改变卷的方向，一边慢慢擀开。
3.用擀面杖擀成尽量薄的大面皮，圆形、长方形均可。
4.用手摸摸看面皮厚度是否均匀，如果有较厚的部分，需用擀面杖将面皮擀成一致的厚度。
5.把面皮层叠起来，为避免粘在一起，要在面皮间都撒上一层薄面。
切条
1.用完全干燥的利刀，采用直切法缓慢而均匀地切下，宽细随意。如果面皮擀得较薄，切成宽面更好。
2.往切好的面条上撒较多的薄面，然后轻轻地搅动面条，直到根根分明互相不粘连，把面条提起抖掉多余的薄面。
3.将切好的面条放在排帘上晾干。虽然可以马上下锅，但是如果时间充裕，暂时放置30分钟稍微晾干，煮出的面条口感会更好。
煮面把锅里的水烧开，加少许盐和白砂糖，最好的方法是煮锅内每次只放1人量的面条，保持水始终沸腾，煮5分钟左右刚好。
需要注意：擀好切出的面条多的话，不要一股脑把所有面条都下到锅里，否则会煮出一锅面糊。
改良版炸酱卤食材：
五花肉150克，高丽菜200克，小黄瓜1根，扁豆角和毛豆各150g，甜面酱20g。
做法：
将圆白菜切成约5公分宽，用沸水氽熟后取出沥干水分。将洗净的小黄瓜以斜切法切成薄片后，再切成细丝。将扁豆角撕掉筋，两端各切掉一小段放入锅中，煮熟后斜切成细丝。将毛豆煮熟后剥去豆荚，取出豆子剥掉薄膜。
大火将炒锅烧热后放油2汤匙（30g），放入切碎的五花肉，快速翻炒后调入甜面酱，用中火加热5分钟即可。吃时，将肉酱和蔬菜摆放在煮好的面条上拌匀即可。
保存1.面条最好随吃随做。可以把面条装进保鲜袋，每袋以1人1顿量为准，轻轻平放进冷冻室保存，入锅煮前不用解冻。
2.如果面条切的足够长，可以盘成一个个的面卷，放在干净、干燥、无阳光直射的地方晾3天左右，然后收藏到密闭干燥容器里。晾干的面条比冷冻面条味道稍差，但是保存时间更长。
飘飘流水
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安居乡愁
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食材准备
肉沫，料酒，葱，姜，甜面酱，黄豆酱，郫县豆瓣酱，淀粉，酱油。
方法步骤
1、将甜面酱，黄豆酱，豆瓣酱混合加水稀释待用；
2、葱切花，姜切丝；
3、肉沫加淀粉，料酒，酱油腌15分钟左右；
4、锅中加油烧热，放入葱姜爆香；
5、然后放入肉沫煸炒至变色；
6、倒入调好的酱汁，大火烧开然后转小火烧至汤汁浓稠即可。
素炸酱面的酱怎么做
食材准备
大酱，蒜末，姜，鸡粉，盐，白糖，香油。
方法步骤
1、将大酱倒入碗中，入沸水锅中蒸10分钟左右；
2、葱蒜切成细末待用；
3、起锅烧油，下姜末爆香，然后加清水，大酱，搅匀，大火煮沸；
4、然后转至小火，加鸡粉，盐，白糖半勺调味，小火熬半小时；
5、酱汁收至浓稠时撒蒜末即可。
韩式炸酱面的酱怎么做
食材准备
五花肉，春酱，洋葱，黄瓜，胡萝卜，土豆，姜，糖，生抽，拉面。
方法步骤
1、五花肉切小丁，姜切末，洋葱、土豆和胡萝卜分别洗净去皮切成小丁，黄瓜切丝备用；
2、锅中放油烧热，将适量春酱倒入锅中煸炒5分钟，加糖调味，炒匀盛出；
3、另起油锅，油热后下五花肉煸炒出油，然后放入葱姜末；
4、接着倒入土豆，胡萝卜煸炒，加少许生抽，炒至断生；
5、然后在放入炒香的春酱，中小火翻炒10分钟左右即可。
小贴士
如果觉得酱太过粘稠可以加少许水，用淀粉收汁即可。
番蛋炸酱面的酱怎么做
食材准备
番茄，胡萝卜，鸡蛋，香菜，甜面酱，鸡精，白糖，醋。
方法步骤
1、将番茄去皮打成泥待用；
2、鸡蛋打散，入油锅炒散，胡萝卜去皮切丁，香菜切碎待用；
3、起锅倒油，加入番茄泥熬出红油，炒散；
4、然后加入甜面酱炒匀，再加鸡蛋，香菜，胡萝卜丁；
5、最后加鸡精，醋，少许水炒匀即可出锅。
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