做馒头时放什么东西可以让馒头又白又发？

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谢谢邀请！
我是营养师，也是一个很喜欢做饭的营养师，首先馒头的白已经不在我看好的范围了，这是因为我一直都是粗细搭配着吃，已经好久没有蒸过纯精白面粉的馒头了。要么是蒸全麦粉的，要么是1:3、1:4粗粮和白面混合的，或是蒸蔬果汁的。这主要是从营养的角度来选择了。
既然说到了蒸又白又发的馒头，那就要掌握两个要素，第一个是面粉的选择，你用全麦粉或是带麸皮的面粉那肯定达不到白的效果。第二个是使面粉要很好的起到发酵。如果面还没有开的很好，你就上笼，那肯定会看起来死起。发酵所用的原料一般有老酵子、酵母粉两种，如果这两种条件都具备了，你蒸出来的馒头肯定是又白又发。当然如果让它更好看，可以放些泡打粉，这个方法一般都是商业或是出售者使用。

使用老面、酵母粉、泡打粉各有什么特点老面，是一种最为传统的使用方法。老一辈子都在用，现在也有很多使用者。使用老面对于现在来说有很多不足之处，你比如，用老面发的面，是需要长碱面来中和的，长得多了，碱大发黄，长得少了，发酸味发青头，而且容易抽扇。这只是外表问题。更重要的是，本身精细白面中的维生素B族含量就不高，如果在加上碱，损失就会更多。所以从营养的角度来说也有弊端。
酵母粉，酵母粉现在被越来越多的的人看好和使用，它使用起来简单方便，时间掌握好，也不用再去长碱来兑面。而且酵母粉里含维生素B12.，对我们身体有利。如果按比例将面发好，蒸出来的馒头非常的好吃，松软。不会产生有碱味或是有酸味的问题。
泡打粉，也是一种复合膨松剂，主要原料为苏打粉和玉米粉，市场上卖的都是酸碱度已经中和好的。泡打粉一般在加工制作糕点、面包，售卖的包子、馒头都在使用，毕竟很多人都看外表。泡打粉使用也要掌握好量，多了，就会有发苦的味道。泡打粉还有一个不好处，那就是用泡打粉蒸的包子、馒头虽然刚蒸出来又白又发，非常好看，但是如果再馏的时候，容易泛涨。再说我们蒸好的馒头不可能只吃一次就吃完。都需要下一顿回锅馏热的。其实家庭吃馒头无需使用泡打粉。
总之，在家蒸馒头，还是考虑到营养为好，不要只在意外表，只要选好面，用酵母粉发到十分开，将面揉光滑，再醒一会，上笼保证火候，这一切都掌握好，就能蒸出又白又发的馒头。

每日菜谱

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馒头是我们大家经常吃的一类主食，想要蒸出来的馒头松软好吃，不塌皮，也是需要一些技巧的。今天就给大家介绍怎样在家蒸馒头的一些实用窍门及做法。

蒸馒头的7个技巧：
1、做馒头的方法很多。但是选面粉也很关键，不能选择筋度太高的面粉，比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头。
2、在发面时，在面中放少许白糖，不仅能让馒头的口感更加香甜，而且还能缩短面团发酵的时间。
3、和面时一定要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋醒好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
4、发酵将面团放入盆内，加盖或保鲜膜，在30度左右保温2~3小时，见面团涨到原来的1.5至2倍大时，表明面团已发好。
5、发好的面团使用前要再揉一次。做成馒头、包子等成品后，要搁置15~20分钟，叫做醒面，然后再蒸。
6、馒头放入蒸笼时，应将蒸笼布打湿，蒸熟的馒头与蒸笼布粘在一起，这是因为蒸笼布太干的缘故。
7、蒸好后用手指轻按下馒头，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。

蒸馒头的步骤：
面粉500克，酵母五克，白糖五克
1、将酵母，糖放入低于30度的温水中，充分地搅拌均匀。（加入白糖，不仅能让馒头口感更香，而且还能缩短面团发酵的时间）
2、将500克的面粉倒入盆中，慢慢倒入酵母水，一边搅一边倒，把面揉成不沾手，光滑的面团。

3、把和好的面团，放到温暖处，发酵至面团，1.5—2倍大，有蜂窝状组织即可。

4、把发酵好的面团放到案板上，切成大小均匀的小剂子，做成自己喜欢的馒头形状。再第二次醒面至15—20分钟。把醒好的面团，冷水上锅蒸20一25分钟。

美食坐家

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美食坐家认为，让馒头又白又发可采取以下措施：
首先，面粉的白度会影响馒头的白度。如果选用的面粉含麸皮较多，颗粒大，不细腻，这样的面粉自然不白。特一粉、特精粉，做出来的馒头就很白。

其次，面团的调制会影响馒头的白度。在面团调制时，加水量、酵母用量、小苏打用量都会影响馒头最后的白度。
第三，压面的过程是影响馒头白度的关键环节。压面实际就是揉面，压面的过程会让面团变得均匀、质密、层次分明，这样做出来的馒头就会非常白。

第四，馒头坯的醒发也是影响馒头白度的重要环节。在家做馒头时，大部分人不注重这个过程，一方面是不懂醒发的重要性，另一方面是没有合理的醒发条件，如醒发室。在醒发过程中，酵母不断发酵产气，使馒头坯变得柔软有张力。实践证明，在35℃温度、85%湿度的条件下醒发40分钟，白度是最高的。

美食坐家最后再啰嗦几句，真正做得好的馒头，就是应该雪白、暄软，有麦味的香、悠远的回甜以及掰开可看到如海洋深处的浪花层层。

美食理想

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最经典的是加奶粉，做出来的额馒头又白又发，同时还有奶香味，又可增加营养价值。

一、材料
面粉500克、白糖 50克、酵母5克、泡打粉3克、奶粉10克、水225克。
二、工艺流程
发面成形发酵蒸装盘
三、操作程序

（1）调制面团：面粉置案板上，中间掏一浅坑，把泡打粉撒在面粉上，酵母、白糖、奶粉放在面塘中间，加入清水将面和匀，反复揉成光洁的面团，奶粉可以为酵母发酵提供营养，使酵母快速发酵，做出来的馒头又白又松软。

（2）成形：把面团揉好后，搓成条子，封口向下，用菜刀切成大小均匀、略为见方的剂子（馒头的形状可以根据个人的喜好调整，可做成长条形，可做成原型，甚至可根据个人喜好做成各种卡通造型也可）。

（3）饧发：将切好的馒头生坯放入刷了油的蒸笼中，静置或放在稍微温暖的环境中发酵30分钟左右，直到馒头生坯底部起蜂窝。（醒发是馒头制作的关键，发酵的时间控制也十分关键，时间不够馒头未发起来，时间一过，馒头发过了也不好）
（4）成熟：将蒸笼放在火旺水沸的锅上蒸约8分钟，拣出装盘即可。（蒸馒头时切忌要用沸水大火，中间不能断气，更不能掀锅，馒头现蒸、现吃最为好吃）

四、技术要点

（1）根据发酵情况，需要加碱中和其酸味。
（2）酵种发酵面团一般先醒发再成形。
五、成品质量要求
馒头大小均匀，形态饱满，白泡嫩伸皮。

六、品种变化
圆馒头、荞面馒头、玉米馒头等。

听陌先生说

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哈哈，我们家有个在酒店上班的专业面点师傅

儒意000

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让馒头又白又发，主要是加一些调料和食品添加剂。
加白糖可以辅助发酵并增白；泡打粉有助于膨松，加速发酵，加改良剂有助于膨松、定型，馒头皮光滑好看。
泡打粉和改良剂配方基本一致，选一种即可。

具体配比：
1、500克面粉+5克酵母+10克糖+1.5～2.5克改良剂+230～250克温水(30～35℃)。
2、500克面粉+5克酵母+10克糖+5泡打粉+230～250克温水(30～35℃)。
泡打粉和改良剂选安琪或海韦力品牌，无铝配方。

步骤：
1、面粉放盆里，加入白糖和改良剂(或泡打粉)，拌匀。
2、酵母放温水里溶化，边倒入面盆边用筷子搅拌成片装，再揉成光滑面团(约5分钟)。

3、发酵至两倍大，时间约需1小时。

4、揉成光滑面团，擀成片，紧致卷起。

5、均匀下10～12个面剂，反复揉圆。

6、帘子刷油，馒头坯上屉，盖锅盖二次醒发15～20分钟。

7、开火，蒸25分钟，焖3分钟揭盖。

做出好吃好看的馒头的关键在不于放什么配料，不放泡打粉和改良剂一样好。
做馒头关键在手法：
一是三揉。和面时揉透再发酵，发酵后揉透再下剂，下剂后反复揉圆。可令馒头皮光滑，馒头层次感强。
二是两醒发。和面后一次发透，制作完成后二次醒发15～20分钟。二次醒发是蒸出来的馒头特别发的关键。
啰嗦：
喜欢吃宣软馒头的，和面时多加点水，反之少加水。
建议使用电蒸锅，馒头冷水上锅，带定时的，免得忘记了，烧干锅。
如果用煤气灶蒸，依然冷水上锅，大火烧开后，中火蒸20分钟，关火，焖3分钟揭盖。
以上是家庭食用的做法，有许多人会说加盐、加猪油等等，不用搞到那么复杂，选用雪花粉，面揉到了，醒好了，就能做好馒头。
馒头店的话配比加量即可，馒头店里有揉面机、压面机、醒箱等，做出来效果会更好。
以前做过餐饮，不用泡打粉的配方如下：
面粉50公斤+酵母100克+碱50克+水20公斤
40斤面粉放入和面机，加入酵母和温水，搅拌成面团。
发酵1.5小时左右，面团内部蜂窝状。
面团再放入和面机中，加入剩余10斤面，少量水化开碱，也放入和面机，搅拌7、8分钟。
压面机压10～12遍，整型，刀切。
入醒发室醒发，40～80分钟，用尺子量胀发尺寸，确定是否发好。
入蒸箱，蒸25分钟。
家庭制作参考配比：
500克面粉+5克酵母+2.5克碱+230克水
一次和面完成，醒发，制坯，蒸制。
面粉的干湿有不同，加水量根据实际调整。

二牛美食

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蒸馒头最主要的环节是发面，发的面的质量直接影响最终蒸出来的馒头的好吃程度，发面可以放些干酵母，然后用温水和面，醒面3-4小时。前段时间我分享了一个蒸馒头的视频，很受粉丝和网友喜欢，感兴趣的可以看下视频，二牛每天分享不一样的家常菜的地方美食的做法，喜欢美食的可以点击关注二牛。

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面食吧Bar

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感谢邀请，希望我的回答能够帮助到你，作为一个美食爱好者，研究美食的人，对于做馒头还是有一些自己的经验的，如果觉得我说的还不错，记得关注我哦。

首先，做馒头，和面很重要，馒头白与不白这个和买面粉是有很大关系的，精细的面粉就会白一些。记得小时候吃的馒头都是很黑很黄的，因为那时候的面粉不够精细。
馒头发的好不好，暄不暄，这个就是发面的技巧了，和面用到时食材比例的多少。时间的把握，发面的时长和方式都有一定的影响。
喧腾又光滑的大馒头是需要时间和力气揉出来的，不是简单的揉一揉就可以的，正常的来说，一个馒头剂子要好吃，最少要揉100下。
好了，我这有一个详细的视频教程，希望看完这个视频你就会做馒头了，好多小伙伴看着我的视频做出来的馒头都很成功，希望也能帮助到你。
最后，如果觉得我的视频还不错，那就关注我吧。关注面食吧，每天分享面食做法和吃法。
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希望我的回答能够对你有帮助。

小柒美食坊

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我们日常买的馒头又白又软，是放添加剂的作用，通常我们所说的是泡打粉，能使馒头蓬松增白。

泡打粉对人体有没有危害？
泡打粉是一种复合疏松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。但是泡打粉是化学起发剂，市面上有两种，一种是碱性泡打粉，主要成分是碳酸氢纳、碳酸氢氨；另外一种是复合的，主要成分是明矾和铵明矾。实验证明，明矾中含有铝，用化学的泡打粉特别是含有明矾的泡打粉容易造成老年性痴呆、骨质疏松、心血管疾病等，是对人体有害的，现在如果您要买泡打粉，一定要注意是否是“无铝泡打粉”；所以建议您使用碱性的，才会对身体无害。

今天教你在家不用泡打粉也能做出又白又有嚼劲的馒头，请看下面的制作步骤。

材料：中筋面粉1000克，鲜酵母6克，温水480克，白糖1勺，碱面3克
做法：
1.面粉放入盆内，6克鲜酵母揉碎在面粉里，放入白糖，然后一点一点加入温水，用筷子搅拌成面絮状。

2.下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧2个小时。

3面饧好后，成2被大小，准备碱面放入小碗里，倒一点温水化开碱面，倒入发酵好的面团里，一边揉，一边排气。

4.面板上撒干面粉，把面团取出，放案板上揉10分钟，面揉的表面光滑，再揉成长条，切大小均匀的剂子，然后用手掌心揉成馒头胚子，饧20分钟，待馒头胚子表面有一层壳的时候，放入蒸屉，间距稍微大点，盖上锅盖，上汽蒸20分钟即可。
5.熟了之后先别着急揭锅盖，等3～5分钟再揭锅盖，又白又软的大馒头就可以吃了。
感谢大家观看我的美食图文，还可以转发、关注哦！

李天喜

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感谢邀请
馒头是我们在日常生活中经常是吃食品，在北方地区是主食，在南方早餐吃馒头的也非常多。
那么想要蒸出又白又软的好馒头要怎么做呢？
今天我就在此班门弄斧分享一些小技巧给大家吧！
1.现在，面粉非常关键，不要选择黏度较高的那种面粉

2.在和面的时候放少量的白糖，这样能让馒头口感更好，同时能减少发酵的时间
3.和面的时候要来回多揉几遍，让面粉里面的蛋白质能够充分的吸收水份
4.包子做好成品后，10-20分钟后在蒸

5.将馒头放入蒸笼的时候在里面洒少许水

做馒头时放什么东西可以让馒头又白又发？

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