蒸鸡蛋糕向鸡蛋里加入凉水还是开水？

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你好，我是美食头条号“魔多厨房”的作者，也是两个孩子的妈妈，很高兴回答这个问题，因为我经常做蒸鸡蛋羹。
题主说的蒸鸡蛋糕就是我们常说的蒸蛋羹，鲜嫩顺滑，很适合孩子食用，大部分的孩子也都喜欢吃鸡蛋羹，很多妈妈都喜欢给孩子做。想要蒸出鲜嫩的鸡蛋羹需要加入和鸡蛋等量的水，放开水还是放凉水，还是放温水呢？我的答案是：都可以！因为这三种我都试过，也都做的很成功。不过大部分我都是用温水蒸的鸡蛋羹，
分享一下我做鸡蛋羹的方法吧。希望对题主有帮助。

下面是我最近蒸鸡蛋羹的图片，方法是一样的，不过现在拍的图好看多了，也换了漂亮的碗。

每日菜谱

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蒸家蛋糕是一款营养丰富，有很容易消化，很适合给孩子们做着吃，以前的时候不会做，蒸出来的鸡蛋糕不是蒸老了，要就是有马蜂窝，很是难吃，孩子们也不喜欢吃，后来经过琢磨实验，总结出了一些经验，做出的鸡蛋糕又滑又嫩，入口即化。现在我把经验介绍给大家。喜欢更多美食，可以到‘每日菜谱’里查找。

食材准备：

鸡蛋，盐，
烹饪技巧及做法：
1、将新鲜的土鸡蛋打入碗中，用筷子搅散。

2、在搅散的鸡蛋液中加少许的盐搅拌均匀。在准备20度以下的温水倒入鸡蛋液中，充分的搅拌均匀。鸡蛋液和水的比例为1:1或1:2

3、把鸡蛋液充分的搅散之后，表面会出现大量的泡沫，用小勺子撇去鸡蛋液表面的泡沫。再用漏勺把鸡蛋液过滤到另一个碗中。

4、用保鲜膜把过滤好的鸡蛋液碗封口，用牙签在保鲜膜上面扎些小孔。

5、锅中倒入清水，水开后放入蒸锅中，中火蒸8—10分钟，关火后再焖3一5分钟。出锅后倒上生抽，撒上少许葱花即可。

胡师傅美食菜谱

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感谢邀请，蒸鸡蛋很简单，其实用冷水和温热水都可以蒸好，如果您是家庭制作的吃，我建议您用温水蒸，温水蒸的鸡蛋容易凝结，而且喝起来特别的嫩，下面我教您做一碗肉沫鸡蛋糕，您家人和小孩肯定都喜欢吃！

食材：鸡蛋两个、肉沫100克、淀粉10克，食用油、姜末、料酒、胡椒、食盐、香油适量。
做法：
1.先把鸡蛋打均匀，多打一会，尽量把鸡蛋打的特别松散。
2.蛋液中加入食盐、胡椒进行搅拌均匀。
3.冷水和温水中和，然后加入到蛋液中，蛋液与水的比例是1：1.6左右是最好的。
4.上入蒸锅，冷锅的时候就可以放进去蒸制，大概蒸制15分钟左右即可。

5.锅底给油，5层热，下入肉沫和姜末进行炒制，知道炒香后，加入料酒和所有的调料，然后进行勾芡，最后浇到蒸好的鸡蛋上即可。
6.最后撒上葱花、香油即可上桌，非常的香，喝起来嫩滑无比。

胡师傅的微信公众号“胡师傅美食菜谱”里有1000道菜谱和500道酱料配方，胡师傅很愿意与大家分享健康美味菜谱和各种干货配方。
蒸鸡蛋用温水蒸是最好的，也是蒸的最好最嫩的，建议大家用温水蒸，冷水非要特别大的蒸汽才可以，热水蒸的不好喝。最后蒸好的鸡蛋，加入适量的肉沫，味道会更加的好，还更能补充孩子们的营养。

武汉壹周

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壹周君认为这是一道送分题，答案既不是开水，也不是冷水，是温开水。所有的美食中，蒸鸡蛋是壹周君认为最简单却也最美味的一种，就算是十指不沾阳春的懒人宅一族，也能自己动手做出一碗美美的鸡蛋羹。

肤如凝脂，吹弹可破，是对一碗完美鸡蛋羹的最好的致敬。如果要达到这种境界，就要注意放水的量和温度，比如温水，还有和鸡蛋的比例，应该是1:2左右，这样蒸出来蛋羹，没有气泡，光滑平整。

壹周君小时候，有一段时间非常喜欢吃鸡蛋羹，每次放学回家，如果餐桌上放着一碗鸡蛋羹，黄灿灿，嫩滑滑，就着一碗白米饭，把鸡蛋羹舀到饭碗里，用大块的鸡蛋羹包裹着米饭，顺滑柔软，鲜美无敌。

其实，壹周君最喜欢怎么吃鸡蛋羹呢？当然是单纯地喝呗，当汤喝，一碗舀尽，口里还留有余香，意犹未尽，恨不得再来一碗。特别是冬天的早晨，喝一碗热气腾腾的鸡蛋羹出门，全身暖洋洋的，不惧严寒。

在家蒸鸡蛋羹，如果想蒸熟后平滑如镜，可以把鸡蛋打散，放入一点点盐，然后用筷子搅拌均匀，倒入温开水，再搅拌，最好能过滤一下，过滤后的鸡蛋液去除了杂质，再等蒸锅的水来了以后放入蒸熟，蒸鸡蛋的时候，要定个时间，不然容易老或者太嫩。如果想鸡蛋羹更具奶香，可以把水换成牛奶，那就牛奶鸡蛋羹，简直就是绝佳的下午茶呀。水灵灵，入口即化，味道不要太好了。

素彩生活

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先看看我为宝宝们蒸的鸡蛋糕

自从荣升姥姥，奶奶之后，我也经常为宝宝蒸鸡蛋羹，细嫩爽滑的鸡蛋羹，好吃易消化！是宝宝们的最爱。蒸鸡蛋很简单，只需掌握两点，即水温，与水量，蒸鸡蛋千万不要加冷水，一定切记加温开水，加温开水，加温开水！水温喝着不凉不烫为最佳，蛋与水1:1.5），如蒸两个蛋，加约三个蛋量的温开水，蛋与水充分搅拌混合均匀，放盐与否视宝宝年龄而定，有泡沫是自然现象，不用过网筛，更不用盖保鲜膜，直接放笼屉蒸即可，非常简单，时间根据蛋量灵活掌控，如一个蛋开锅不超八分钟。如放虾仁，可在蛋液上面凝固之后再放，继续蒸几分钟。如用牛奶，鱼汤，鸡鸭汤，排骨汤代替水量，汤量最少是蛋量2倍！蒸出的蛋羹倍弹滑！这可是我的独家秘方哦！很高兴与大家分享！欢迎评论留言交流！

梓艺139

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一直以来，都特别羡慕饭馆里的滑溜溜的蒸鸡蛋糕，儿子每次吃完，回家就缠着我做，对于如何做好一款滑滑的、嫩嫩的鸡蛋糕一直是我的一个难点，不是每次做都能成功。经过很多次的试验，我终于找到了原因，关键就是蒸鸡蛋糕时加入的水是否是温开水（45度左右最佳，可以用宝宝温奶器调节温度）
蒸鸡蛋糕需要以下材料；鸡蛋一个约50克左右，温水100克，盐适量（按个人口味，如果是孩子吃，可以少放点），油、葱花、酱油少许。
把鸡蛋打入碗中，加入100克温开水，搅打均匀，同时放入盐和油，加入葱花，搅拌均匀，这一点非常重要，要看鸡蛋糕嫩不嫩，就看这一步。然后烧开一锅水，把鸡蛋碗放入锅中隔水蒸，大概十分钟左右关火出锅。切记，鸡蛋碗一定要盖上保鲜膜，这样防止水蒸汽进入碗中，口感不好。本人口味轻，喜欢少盐少油的食物，现在人们都工作紧张压力大，常有肠胃不好的时候，鸡蛋糕即简单又好吃，深受人们的喜爱，空闲的时候做一碗鸡蛋糕，来打开你的味蕾，放松你的心情。

美食杰官方

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胃口不好的时候吃什么？
懒得做饭的时候吃什么？
孩子挑食的时候吃什么？
不知道该做些什么菜的时候吃什么？
小编建议，做一份美味方便的鸡蛋羹！

一份鸡蛋羹，不需要许多配料和调料，就能做出香浓的味道，以及细嫩软滑的口感。而且还非常健康，含有大量的优质蛋白质。但要做出最美味的鸡蛋羹，还是需要一些小技巧。

小白必备技能

TIPS

1. 如何滑：
在于打蛋时候用温开水，各种教你做鸡蛋羹的菜谱有的说用凉开水，有的说用温开水，试验感觉凉开水打蛋的话蒸出来的鸡蛋羹略硬；

2. 如何嫩：
关键在于蛋液中水的含量，想嫩打蛋时就多加水，水和蛋液的比例为1:1.5比较正常，多试两次即可试验出口感

3. 如何无蜂窝：
关键在于去除泡沫及隔水蒸。如果有泡沫的话蒸时空气被锁在蛋液中，蛋液固化就成了蜂窝状。
去除泡沫的方法有两种，简单的就是用筷子挑破，稍微麻烦点儿就是用个小筛子筛两遍。

蒸腾出来的水蒸气遇到温度较低的锅盖会液化成小水滴，然后滴下来，滴到蛋羹里，当蛋羹还是液态的时候，水滴在重力加速度的作用下进入蛋羹的通道里会跑进空气。所以呢就要封个保鲜膜，然后扎几个小洞即可。

4. 如何不沾碗边儿：
关键在于碗边儿和蛋液是否光滑，在碗刷干净的前提下，如果用了小筛子筛蛋液就不会粘碗边儿，如果用筷子挑了泡沫，可以在碗边儿略抹点儿香油，然后大火蒸即可。

-蒸蛋-

用料
主料：鸡蛋2个、水适量
辅料：盐少许、生抽1小勺、香油几滴
做法
1.鸡蛋和水的比例是第一关键的：一般的比例是1:1.5，想更嫩滑，水可以稍微再多点。这里给大家举例，我这两个鸡蛋80克，水是135克。

2.鸡蛋里混合的水，必须是温开水，您别放凉水，凉水分子大，蒸出来的鸡蛋老，有蜂窝状。

3.用打蛋抽不停搅拌鸡蛋水，然后去除泡沫。咱平时一把都是用筷子搅拌，打蛋抽是烘焙时候一定要用到的，之所以有这个打蛋的专用工具，起作用和筷子是真的不同的。会打蛋更细腻均匀，不信您可以试试，尤其是鸡蛋里的蛋丝，用筷子是根本打不散的。

4.用保鲜膜盖住鸡蛋碗，牙签在保鲜膜上扎几个孔。这样水蒸气不会留到蛋液里，也不影响排气。

5.蒸的时候用中火，等开锅后蒸10分钟，如果您是用盘子蒸，可以是8分钟。

6.这是刚刚蒸出来的水蛋，是不是很细腻？

7.按照您的喜欢，放葱花、生抽、醋、辣椒、香油，都可以。注意这些小细节，蒸出来的水蛋特别嫩滑。

小鬼乖乖

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最近因为孩子的缘故，我经常隔两三天给孩子做鸡蛋羹，也是因为这样，我学到了一个能把鸡蛋羹完美做起来的方法。想到以前自己做的时候，总是不是水多，就是蒸好后底下一堆的蛋白，现在，这样的问题已经不见了，每次都很完美。
首先，碗里打入两个鸡蛋，加入少许盐（小孩子不要放太多，一点点就好了）。然后用筷子搅拌均匀，一定要多打发几下，起小泡泡了就行。

加入少许温水（这里注意：一定要温水），水量我一般是加到离碗边缘一厘米的地方（这个你要根据自己碗大小来定，我家是像图片中的这种碗大小）。

继续搅拌均匀，撇去浮沫。撒上少许葱花。盖上保鲜膜，在保鲜膜上面扎几个小孔

蒸锅加水烧开，放入碗，开火蒸10分钟即可。
这里考验的就是打鸡蛋，打的越好蒸起来越完美，这里也再三要注意，加温水，温水，温水，这样出来的鸡蛋才会很嫩。

儒意000

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鸡蛋糕(鸡蛋羹)特别适合老人和儿童食用，营养美味，做起来也不复杂。
首先说明，不能用开水，那样就冲成鸡蛋花，蒸不成羮状了。凉水可以，但效果不是特别理想。结论是：加温水更好。
我是对吃研究比较细致的人，吃任何东西都反复实验，直到达到最佳效果。
1、4只鸡蛋打散，放380克到440克温水，加葱花3克、大豆油10克、盐2.5克，搅匀。
2、电蒸锅冷水上锅蒸15分钟，焖3分钟出锅。
有个厨房秤比较好，加水量为蛋液的1.7～2倍，水多更嫩，依据个人喜好确定。盐按100克液体0.40克，蒸熟后再加一勺生抽。不喜欢加生抽的，就多加一点盐。
餐馆做的比较细腻，蛋液加水后要过滤，蒸的时候盖保鲜膜，用牙签戳些孔。我试过，确实细腻很多，但是费事，又不知道保鲜膜加热好不好，家里吃不必过于繁琐。

啰嗦：
1、水温30～35℃，接近体温，手试不烫。
2、蒸2、3个鸡蛋12～15分钟，蒸4～5个鸡蛋时，蒸18分钟。
3、也可以加花蛤或虾仁一起蒸，味道更鲜。
4、有段时间我吃鸡蛋羹加老醋，味道别致。

蛋液搅散(2人份，4个鸡蛋)

加水、盐、油、葱花(分两碗蒸，节省时间)

蒸15分钟(停火后焖3分钟出锅)

开吃吧！(1.8倍水的效果，口感瓷实，喜欢更嫩的加到2倍水)

COMED

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蒸鸡蛋羹应该在鸡蛋里加入凉水，如果加热水，有可能变蛋花汤呵。
最好的比例是1：2，水加进去后打匀，再过下筛。可以先放盐，也可以蒸好后加一点生抽。
也可以放点其它东西，比如葱花，虾仁，或者切成片的秋葵，银鱼……
还有关键的一步，上锅蒸时要在碗上盖一层保鲜膜，这样蒸好的蛋羹特别滑嫩。
出锅滴一滴香油。
蛋羹可以做为早餐，也可以做为正餐的一个菜。
感谢关注COMED（头条健康问答达人）

推味

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蛋和水的比例在1:1、1:2或2:1均可，只是鸡蛋羹浓度不同罢了。

打蛋加水，开水、温水和冷水都可以用。只不过开水和温水打蛋，蒸起来熟得比较快；用冷水打蛋，蒸出来的蛋口感更滑嫩，只是会比温水、开水熟得慢一些而已。

切记不能用力打鸡蛋液。而是要用筷子轻轻搅动，如果打蛋太用力，蛋液里会有很多泡沫，蒸蛋的时候，就会出现蜂窝孔。

蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到 85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低，蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。

打蛋时加一点点盐即可。盐有凝固蛋白质的作用，加多了，容易让水蒸蛋变老。水蒸蛋的咸鲜味道，主要来自出锅后再加的酱汁。

云淡风轻275492516

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加温水，然后用细漏勺过一遍，蒸的时候容器上也盖上盖子，才可以蒸的细嫩。

厨艺美食

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我会做，直接给朋友们上教学，不知道朋友们喜欢不喜欢

主料：
草鸡蛋2个，清水蛋液的量；
辅料：
盐1g，香油2滴，生抽1滴，醋0.5ml；
配方：

1.草鸡蛋两个。

2.鸡蛋磕入碗里。（双黄）

3.打蛋器打散，手动打就可以的，加入和蛋液同等的清水。

4.加入盐，蛋液用滤网过一下。

5.蒸锅水开后放入，蒸7分钟，出锅。

6.淋上香油、生抽、醋。吃吧。

奋斗吧电饭锅

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最好用温水，整出来最好吃，口感细腻。用开水会破坏一部分蛋白。

好奇的梅梅姐

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开水

完美时刻3

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加开过的水，但水温不要太高直接把蛋液烫熟，开过的水蒸出的鸡蛋糕不出蜂窝。

刀炼红尘

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温开水

一休24123177

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据我多年经验，放温水，蒸的时候把容器盖上，会很嫩的

小辉的时光

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凉水。
主料
鸡蛋 (三个)
自发粉 (适量)
辅料
厨具打蛋器、电磁炉、蒸锅将鸡蛋的蛋液、蛋清分离后，用打蛋器将蛋液搅开。打蛋清，蛋清出现细细的泡泡。蛋清打发，奶白奶白的。容器倒过来，打发的蛋清也不会掉出来。将鸡蛋黄打散。自发粉放在大碗中，加入适量的清水搅拌均匀。在面糊中放入约两大调羹的白糖。搅拌面糊，使白糖充分溶解。将打发好的蛋清加入鸡蛋黄中。再将面糊放入鸡蛋液中。将面糊充分搅拌均匀。将搅拌好的面糊倒入容器中，放入蒸锅中。锅中水烧开后，继续蒸15-20分钟即可出锅。

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蒸鸡蛋糕应加凉水或温水，应严格控制时间8分钟，时间长了（蒸老）会出现小孔。

爱意诉衷肠

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鸡蛋入碗以后，应该加凉开水，这样水中空气很少，蒸的鸡蛋糕不起泡泡。

背心裤衩talabanr

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我给您推荐一个自创的—肉沫虾仁鸡蛋羹，真的特别好吃。
蒸鸡蛋糕的时候最好用温水、因为用凉水蒸出的鸡蛋糕不够嫩滑；用开水放进去蛋液就成蛋花了，所以温水最为合适；既不影响口感，也不会破坏其营养价值。
肉沫虾仁鸡蛋羹

准备材料：四个鸡蛋、里脊肉、虾仁、蟹柳；

做法：
1、鸡蛋打散，加入1倍至1.5倍的水，搅匀，用勺子撇去泡泡，盖上保鲜膜，水烧开之后上锅蒸大概十分钟左右，我喜欢吃老一点的鸡蛋羹，所以水加的不多，蒸的也相对多几分钟；

2、里脊肉剁碎，加一点生抽淀粉，搅匀腌几分钟，虾仁蟹柳切小段，加点胡椒淀粉，搅匀腌几分钟；
3、热锅凉油炒肉沫，加点料酒、老抽、盐、糖翻炒，出锅前用水淀粉勾芡，盛出备用；
4、热锅热油炒虾仁蟹柳，加一点点生抽、盐、胡椒翻炒，出锅前用水淀粉勾芡，盛出备用；
5、蒸好的鸡蛋羹端出，去掉保鲜膜，把肉沫还有虾仁蟹柳覆盖在鸡蛋羹上就可以啦；

HLN924

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蒸水蛋，很家常的一道菜。看是简单，但是要蒸出水嫩嫩的水蛋却非常考功夫。健康营养，超级水嫩的蒸水蛋，适合3-4人的份量哦。

用料
鸡蛋2个盐1/2茶匙酱油少许油3滴温水约280毫升葱花少许蒸水蛋的做法

将两只鸡蛋打入蒸碗中。
将鸡蛋打散。
加入1/2茶匙盐、少许酱油、油打发均匀。
加入约280毫升温水，一边加水一边顺时针搅拌均匀。
用勺子把浮在表面的泡泡舀走。
蒸锅中放入适量水，烧开。水开后把蛋放入。大火蒸约10分钟。
开盖撒上少许葱花再盖上盖子利用余温焗一焗。
取出，用勺子在表面淋上少许酱油。

小贴士不同材质的不同深浅的容器传热程度不一，需根据所用容器的材质和深浅调整蒸蛋的时间。

有二天

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凉开

王王279049756

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凉水

老崔65347117

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凉水也可以，不过一定是凉开水。

鲁三勺

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最好是加温水

富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。富含胆固醇，维持细胞的稳定性，增加血管壁柔韧性。维持正常性功能，增加免疫力。富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。