你的浏览器禁用了JavaScript, 请开启后刷新浏览器获得更好的体验!
输入关键字进行搜索
搜索:
没有找到相关结果
幸福的筷子
赞同来自:
小管家美食
农地圈
美食千百味
豆果美食
黄小厨
智库天下
丽的影视
焦点农村
海燕的厨房
要回复问题请先登录或注册
10 个回复
幸福的筷子
赞同来自:
可是，很多人想吃泡椒凤爪都只能去超市里买，价格很贵，而且味道一点也不正宗。今天，就分享给大家做泡椒凤爪的方法，用2分钟的时间看完下文，您也能在家轻松做出酸辣爽口的泡椒凤爪，再也不用啃防腐剂鸡爪了。
食材：
鸡爪、泡山椒、小米辣、洋葱、柠檬、生姜、大蒜、八角、桂皮、花椒、盐、醋、白酒
做法：
小管家美食
赞同来自:
做法也的非常简单的，首先我们要注意一点《选材》是个关键，泡椒凤爪做的好不好，这个食材很重要，因为关系到鸡爪的颜色和肉质的口感！
在买鸡爪的时候，需要买肉质肥厚的，颜色白的，也就是说鸡爪骨里不能带有黑色的，就是血液存留在其中！会影响到鸡爪制作成品的色泽！
做法：鸡爪买回来之后需要用清水浸泡3个小时，最好是用水冲，也就是我们厨师说的长流水的方法，冲好水把鸡爪的尖切掉，放入沸水中煮至8成熟，记得不能用大火煮，要小火慢慢煮，这样做鸡爪皮就不会烂掉！鸡爪主要需要用冷水浸泡至凉透！
配料：盐，纯净水，野山椒，花椒，干辣椒，生姜，冰糖，小米辣，洋葱，香菜根，白酒，白醋
制作方法：准备一个坛子，放入纯净水，加入野山椒和水，花椒，干辣椒，生姜，冰糖，小米辣，洋葱，香菜根，白酒，白醋，盐，（调味成酸辣味即可）不需要用称去量，主要是根据自己的口味！只要记住泡椒凤爪，主要的就是泡椒的味道，野山椒的水是最主要的，冰糖是起到脆的作用。
然后放入鸡爪，加上盖子腌制3-5天即可使用！
小提示：鸡爪需要小火满煮，调汁水的时候，记住是酸辣味的即可！
农地圈
赞同来自:
主料:
鸡爪(半斤)山野椒(适量)
辅料:
姜料酒盐
1
将鸡爪冷水下锅煮开后捞出。等鸡爪已经熟了之后，把它给取出来，然后用清水把它洗干净。
2
氽烫好的鸡爪剪掉指甲。很多鸡爪上面都会有一些很小的指甲，我们用刀把这些指甲全部都给剔除掉。
3
将一个鸡爪剁成三块，锅内加水放入姜和花椒,倒入少许料酒,煮开后加入鸡爪。
4
将鸡爪大火煮约6分钟后关火。
5
捞出的鸡爪迅速投入冷水中浸泡洗掉外表油脂和胶质。
6
将泡椒倒入瓷碗中放入花椒,白糖,倒入白醋和纯净水调匀。
7
放入洗净的鸡爪,调料汁差不多要漫过鸡爪比较好。
8
盖上保鲜膜放入冰箱冷藏大概一天一夜就可以吃啦。
注意事项：
1、第一步可以省略，不过最好剪一下，这样口感好
2、鸡爪煮至能戳动即可，不能煮的太软，否则一洗就烂
3、煮好的鸡爪必须冲凉水去掉表面的胶质，这样泡的期间才不会变质
4、喜欢吃辣点儿的可以将山野椒切破或加点儿山野椒的料，反之则减少
5、喜欢甜味儿的可以选择甜度大点儿的野山椒，我不喜欢太甜的，所以选择是咸味儿重的
感谢您关注农地圈：东方花雪
美食千百味
赞同来自:
随着人们对饮食的要求越来越高，厨师们都积极开动自己的脑筋开发出了很多美味的菜肴。“泡凤爪”运用泡菜的传统泡法来泡制动物性原料，并冠以“陈年老坛子”的美名，给人耳目一新的感觉。此菜具有色泽洁白、质地脆嫩、酸辣爽口的特点。
一.原料配比：
（一）主料：鸡脚500克。
（二）调辅料：泡菜盐水800克、野山椒300克、姜25克、葱15克、蒜15克、花椒5克、芹菜50克、胡萝卜50克、料酒10克。
二、制作流程
（一）原料加工：鸡脚用水洗净加姜、葱、料酒、花椒进行煮制，大约15分钟，煮好后先用热水清洗去油，再用凉水浸泡，（如果会鸡爪出骨的可以先出骨再浸泡），将一个鸡脚改成两半备用，芹菜切成节，胡萝卜切成筷子条待用。如果吃的辣可以将野山椒切开放入
（二）泡制成菜：取一小坛，放进泡菜盐水、野山椒、姜、葱、蒜、芹菜、胡萝卜，加入去骨鸡脚加盖泡制12小时以上即可。
注、1、如果酸味不够可以适当加点白醋，
2、如没有泡菜水就加大野山椒的量，连同野山椒水一同加入
豆果美食
赞同来自:
绝味泡椒凤爪
鸡爪味甘，性平；营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。只要牙口好，中老年人也可以适量吃鸡爪，而且还可以多补些胶原蛋白，皮肤衰老的慢一些。
主料
凤爪8个
泡椒200克
辅料
料酒适量
白醋适量
花椒适量
盐1勺
绝味泡椒凤爪的做法步骤
1. 将凤爪用水多次冲洗，沥干水分，去掉指甲。锅中加适量水，放十几颗花椒，花椒在煮的时候会散发出香味，而且可以起到去腥去油腻的作用。水开后，把处理好的凤爪放进去。
2. 倒入适量料酒，起到去腥提鲜的作用；盖上盖子，煮10分钟左右，就差不多了。用筷子能轻松扎透就行，不要煮的时间太长，不然吃的时候没什么嚼头，就不劲道了。用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉，可多冲洗几遍，这样泡完后吃起来清脆爽口。
3. 将洗好的鸡爪切两刀，切的斜面越大越好，比较容易浸泡入味儿。把泡椒放入鸡爪内，泡椒水也倒进去。放入1少盐进去，进行调味。要是泡椒水能把鸡爪淹没，就不用再加盐了，泡椒水有一定的咸度
4. 放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出来的鸡爪更清脆。 加入凉白开或者矿泉水，没过鸡爪即可。拌匀，盖上盖子，放阴凉处或者冰箱冷藏一天即可食用。
以上内容由豆果美食优质用户 红姨食坊 编写
==================================================================
解锁更多美食请移步“豆果美食”微信公众号
或“豆果美食”新浪微博官方账号
黄小厨
赞同来自:
食材
——
鸡脚500g / 泡椒200g / 盐20g
姜片10片 / 八角3颗 / 花椒35g
料酒30ml / 白醋100ml / 水3升
步骤
——
❶
将鸡脚剪去指甲，剁成小块。将剁好的鸡脚用2升水浸泡半个小时，中间换几次水，以便血污析出。
❷
把水倒入锅中，加10g盐、 15g花椒、5片姜片、3颗八角、30ml料酒烧开。然后投入浸泡过的鸡脚。
❸
锅开后要不时地将浮沫撇出，约五分钟左右，筷子能轻松穿透鸡脚即可关火。随后将煮好的鸡脚捞出，用冰块泡。
❹
冲鸡脚的过程中，将20g花椒、200g泡椒、10g盐倒入盆中，加1升开水泡出麻辣香味。取用调配好的泡椒水400ml、5片姜片，最后加入100ml白醋。
❺
将冲泡好的鸡脚放入泡椒水中浸泡约7.8个小时入味即可食用。（中途可用干燥筷子搅动几次，以便均匀入味）
智库天下
赞同来自:
食材准备
鸡爪6只，泡野山椒适量；蒜末、花椒、红椒圈、老坛泡菜水、胡椒粉、鸡精各适量。
方法步骤
1.鸡爪洗净，从中剁开，入沸水锅中煮10-15分钟，捞出后用凉水反复冲洗，以去除黏液，然后冷却。
2.另取沸水倒入宽口容器中，倒入蒜末、泡野山椒，浸泡至冷却。
3.取老坛泡菜水，倒入容器中，再加入花椒、胡椒粉、泡野山椒、鸡精及泡野山椒水，与凉开水混合，将鸡爪倒入泡菜水中，浸泡1晚后装盘，用红椒圈点缀即可。
小贴士
如果嫌鸡爪太大，可以将脚趾一个个切下来，更容易入味。
湘式泡椒凤爪的制作方法
食材准备
鸡爪500克，小米椒3个，泡辣椒10个。大蒜15瓣，西芹段、胡萝卜条、洋葱丝各适量。花椒5克，胡椒粉2克，老姜1块，料酒、老坛泡菜水各适量。
方法步骤
1.将凤爪清洗干净，从中间剁开，备用。
2.将凤爪放入沸水中煮10～15分钟。
3.捞出冷却。沥干水分。
4.将开水盛在大碗中，冷却。
5.老姜、大蒜分别切成片，放入凉开水碗中，再加入泡辣椒、小米椒、花椒。
6.将与开水等量的老坛泡菜水倒入水碗中。加入料酒、胡椒粉，充分混合。
7.将煮好的凤爪，倒入调好的泡菜水中浸泡30分钟。加入西芹段、胡萝卜条、洋葱丝。
8.将泡好的凤爪与蔬菜丝拌好，装盘即可食用。
小贴士
煮凤爪的时间可视凤爪的大小、老嫩来定，也可以小火慢煮。蔬菜的品种可以根据自己的1：3味随意选择。
食材准备
凤爪500克，野山椒1瓶（约150克）精盐40克，味精2克，料酒10克，凉开水1000克。
方法步骤
1.将凤爪淘洗干净，放入沸水中汆至刚熟断生（约5分钟左右），捞出后投入清水中冲凉。然后用小刀从凤爪背部剖开，去净爪骨，待用。
2.将野山椒剁细，放入泡菜坛内，加入原汁、精盐、味精、料酒、凉开水兑匀，制成泡菜水。
3.将除骨后的凤爪泡入泡菜水中腌制约12小时至入味即可捞出装盘。
小贴士
1.泡菜水不能长期使用，一般3～5天须重新调制。
2.凤爪汆时注意火候，以刚熟断生为佳，并且应用清水冲凉。
3.野山椒质量应好，味应鲜辣带酸；剁细可提高利用率。
4.凤爪腌泡时间不宜太长，一般12小时最佳。
食材准备
鸡爪350克，葱、姜各适量。红泡椒、豆瓣酱、料酒、生抽、胡椒粉各适量。
家常菜大全方法步骤
1.鸡爪洗净，从中间砍成2截，剪去指甲，洗去血水。
2.红泡椒剁碎；姜一部分切成片，一部分切成末；葱的葱白部分切成段，葱叶部分切花。
3.锅内放入适量的水，放入处理好的鸡爪、姜片。
4.大火煮沸后撇去浮沫，再煮6分钟左右，关火，将煮好的鸡爪捞出，沥干，备用。
5.油锅烧热，放入红泡椒碎与豆瓣酱、葱段、姜末，煸出辣味。
6.再下鸡爪，翻炒几下后下入料酒与胡椒粉炒匀。
7.再加入少许水焖一会儿使其更好地入味。
8.最后再调入少许生抽，放入葱花炒匀后装盘即可。
欢迎关注丸先森，了解更多美食知识点：）
丽的影视
赞同来自:
泡椒凤爪
主料 2人份
鸡爪500克
、泡椒1份
辅料
食盐1茶匙
、白糖1茶匙
、白醋2茶匙
、白酒3茶匙
、香叶5片
、八角2个
、桂皮少许
、花椒10克
、葱10克
、干辣椒6根
、姜10克
、蒜10克
、泡椒适量
泡椒凤爪步骤1凤爪洗净，剪去指甲，切成小段，放入盆中
步骤2倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至凤爪表面干涩，这样颜色更白，口感更脆
步骤3腌制5分钟后，用清水冲洗干净
步骤4锅中坐开水，放花椒、八角、凤爪入锅内，再倒入1茶匙高度白酒，进一步去腥
步骤5同时，把火力调至最小，将凤爪慢慢地浸熟
步骤6此时，另取一口锅，放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶，中火煮开
步骤7与此同时，另准备一个大碗，把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入
步骤8将煮开的调味汁倒入拌匀，晾凉
步骤9当凤爪的骨头已经显露出来，用手指掐一下，有弹性说明已经熟了，放入冰水中激一下，使肉质更紧实，更脆，更滑爽
步骤10过凉后的凤爪，放入泡椒水内，封上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出食用，味道那是杠杠滴呀
泡椒凤爪成品图烹饪技巧斩成小块之后，用少量的白醋与白酒抓至凤爪表面干涩，这样的做法凤爪颜色更白，口感更脆
煮凤爪的时候，记得是小火慢慢地浸熟，火急了，凤爪容易破裂，而内里无法完全熟透
辩认凤爪是否成熟的办法是，当凤爪的骨头已经显露出来，用手指掐一下凤爪，有弹性，说明就已经成熟了
煮好的凤爪用冰水激一下，肉质会更紧实，更脆，更滑爽
焦点农村
赞同来自:
泡凤爪以凤爪和泡山椒为主要食材，是四川省传统的汉族名吃，属于川菜系，主要是突出泡菜的酸盐味。
泡酸辣味5小时左右
主要原料
鸡爪483克、胡萝卜180克、芹菜130克、莴笋335克、洋葱1/2个、甜椒50克
辅料
水550克、食盐50克、米醋30毫升、泡野山椒1瓶、姜7克、花椒2克
做四川泡椒凤爪步骤如下:
step1
准备食材：鸡爪、芹菜、莴笋、甜椒、洋葱、胡萝卜，米醋、食盐、泡野山椒。
step2
将鸡爪放入锅中，加少许食盐煮熟。
step3
将配菜摘洗干净，芹菜切段，甜椒切滚刀块，洋葱切丝，莴笋切厚片，胡萝卜切条，姜切片。
step4
将煮好晾凉的鸡爪放入大盆中。
step5
放入切好的配菜。
step6
倒入泡野山椒。
step7
放入米醋，也可以放白醋。
step8
倒入事先晾凉的冷开水。
step9
放入食盐，一边加的时候一边可以蘸一点试一下咸度。
step10
搅匀后放置一旁泡5-6个小时。时间越长，味道越好。下图是成品图片。
海燕的厨房
赞同来自:
凤爪，鸡爪的餐饮界民间别称，比较雅致，最早期是成都平原民间独特的美食， 后逐渐流行于川渝地区而盛传于全国各地，川菜泡椒凤爪的特点以脆香鲜辣，开胃解腻，提神醒脑著称，尤其是胃口欠佳或者是精神困乏时..大体上来看泡椒凤爪不难做，可是要把它做好的话，脆爽度俱佳还是有一些小讲究，今天就花点时间和你们说说吧~
川菜的特点辣是核心，但是辣有很多种，这和辣椒的品种有关，在所有辣椒里面，野山椒泡凤爪，味道最佳， 红椒次之， 野山椒辣口不辣心，辣中带鲜， 吃了会上瘾，想起那个味，边打字边流口水~
大体上来看泡椒凤爪好吃不难做，但是要做好的话，它的制作过程还是比较讲究的，一来可以保证让泡椒的劲辣味道沁入凤爪中，而来吃起来的口感又脆又爽！具体往下看吧~
这样做：
【用料】
冰鲜凤爪一斤左右
料酒适量
泡椒，称重300克左右（不含泡椒水）
糟卤一小碗
八角一个
生姜一个
【做法】
1，凤爪洗净后切开，这样便于入味
2，锅中放清水，加入八角，生姜片蒜等
3，倒入一瓶盖的黄酒
4，把凤爪放入锅中大火烧开
5，用漏勺捞出
6，在自来水下冲洗干净
7，倒入事先备好的糟卤
8，放入泡椒
9，浇入泡椒水，放入密闭的盒中（乐扣的密封盒），在冰箱内冷藏放一个晚上，味道极佳
看完整体的制作方法，应该不难吧，重点我再整理总结一下：
1，制作泡椒凤爪时最好先在开水里汆一下过腥气，这样泡出来的凤爪没有异味
2，凤爪最好切开，这样泡的更入味
3，凤爪煮的时间要掌握好，清水烧开后焖2-3分钟即可捞出，不能长时间煮，否则皮烂口感也不脆
4，开水中捞出后一定要快速在清水中冲洗，最好是冰水，这样做保证口感的脆爽
5，浸泡的时间一定要长，最好是24小时，放在冰箱里冷藏过夜，才比较入味
以上几点是帮助你做好泡椒凤爪，保证口感脆爽的重点和要点，建议你收藏起来抽空做做！
看多遍不如做一遍，自己做出来的感觉更好！厨房是个有魔力的地方，可以让你每天享受美食和美好生活，希望你爱下厨，更乐于下厨，给家人做美味的餐食！
我是美食博主：海燕的厨房，爱好美食，并乐于研究美食，如果你对美食感兴趣，可以关注我的微公号：海燕的厨房，更多私房美食和你分享，带你提升厨艺哦！