卤蛋怎么制作才好吃？

卤蛋的制作非常简单，简单来说就是加香料一起煮后浸泡入味。
叶子家很少做卤鸡蛋，但有时会做卤鹌鹑蛋，作为家庭来讲，这相比之下卤鹌鹑蛋比鸡蛋有几个好处：第一、入味快；第二、鹌鹑蛋小，便于孩子吃，一次吃上两三个或三五个，而鸡蛋大，正常一般人群一天推荐吃一个鸡蛋，不像鹌鹑蛋那样好限量；第三、鸡蛋是过敏源较高食物，而鹌鹑蛋相反，是过敏性很低的食物，孩子吃更放心。

那么叶子今天分享的卤蛋就以鹌鹑蛋为例，卤鸡蛋方法也一样。

我的卤蛋中除了一般香料外还加了泡椒，做出来的卤蛋风味独特更好吃。
食材：
鹌鹑蛋350克、生姜一块、泡椒三个、香叶三片、老抽适量、八角两个、桂皮一段、干辣椒5个、干花椒一小把

做法：

1、准备好原材料；

2、鹌鹑蛋煮熟；
3、锅里加入适量水，加入原材料中的所有调味料烧开；
4、鹌鹑蛋煮熟后剥开，剥鹌鹑蛋的小窍门就是将鹌鹑蛋装入保鲜盒中使劲摇晃摇晃，然后从大头剥开非常完整；
我的做法是为了方便吃的时候不剥壳，所以直接剥好了，其实可以直接将鹌鹑蛋和调味料一起煮，煮熟后将鹌鹑蛋蛋壳敲破浸泡即可，鸡蛋也一样。
5、加入鹌鹑蛋煮几分钟关火；
6、浸泡入味即可。

叶子的小厨，国家一级营养师、美食作家，微信公众号：叶子的小厨（yezidexiaochu),欢迎关注，公众号里有400多道简单特色的美食。

4种美味卤蛋的做法，适合开店售卖哦~

卤蛋的做法有很多，比较经典的有：五香茶叶卤蛋、虎皮卤蛋、可乐卤蛋、麻汁蒜泥卤蛋等等，其中，麻汁蒜泥卤蛋是吃货君我特别喜欢的一种。

如果想做商业版卤蛋的话，小店铺推荐：五香茶叶卤蛋、虎皮卤蛋。有点格调的店铺推荐：可乐卤蛋、麻汁蒜泥卤蛋等比较有噱头、有特色的卤蛋，当然啦，主要是价钱能卖的上去获得更多利润~(*^▽^*)

第一款：五香茶叶卤蛋



制作步骤：
1、鸡蛋洗净，冷水下锅，小火煮开后转大火煮2分钟，关火焖10分钟
2、取出鸡蛋，凉水拔一下慢慢敲碎蛋壳
3、将八角、花椒、桂皮、香叶、姜丝、茶叶投入纱布中包裹打结，放入水中，倒入老抽和盐后，用大火烧开
4、转小火煮40分钟
5、浸泡8个小时以上入味上色即可

第二款：虎皮卤蛋



制作步骤：

1、鸡蛋洗净，冷水下锅，小火煮开后转大火煮2分钟，关火焖10分钟
2、取出鸡蛋，凉水拔一下后完整剥皮后，用厨房用纸擦干表面
3、锅中下油，将蛋下锅慢火炸至虎皮状后捞出
4、锅中留下少量油，放入冰糖，小火熬制融化
5、放入炸好的鸡蛋，均匀炒每一面，至表皮发红
6、放入卤水，加上料包（八角、花椒、姜丝、桂皮），用纱布包裹打结
7、加盖小火煮10分钟，转大火收汁，放入食盐调味即可

第三款：可乐卤蛋



制作步骤：

1、鸡蛋洗净，冷水下锅，小火煮开后转大火煮2分钟，关火焖10分钟
2、取出鸡蛋，凉水拔一下后完整剥皮
3、将八角、花椒、桂皮、香叶、姜丝投入纱布中包裹打结，放入水中，发、倒入可乐
4、倒入生抽、老抽大火煮上5分钟
5、出香味后再倒入可乐，转小火继续煮15分钟
6、鸡蛋上色后，放入食盐调味
7、加盖焖4个小时即可食用


第四款：麻汁蒜泥卤蛋



制作步骤：

1、鸡蛋洗净，冷水下锅，小火煮开后转大火煮2分钟，关火焖10分钟
2、取出鸡蛋，凉水拔一下后完整剥皮
3、将八角、花椒、姜丝投入纱布中包裹打结，放入水中，加适量食盐后大火烧开
4、转小火煮15分钟，加盖焖2小时备用
5、食用前，准备麻汁、蒜蓉搅拌在一起，将卤蛋投入即可

如上所说，爱吃蛋蛋的朋友也可以自己在家尝试烹饪哦，做法简单营养丰富。如有更多好的做法，欢迎评论区讨论哦~

主料：新鲜鸡蛋9-10枚 啤酒1瓶
辅料：生抽1勺子 老抽1勺子 白糖1小勺子 盐1小勺子 八角2个 桂皮1个
卤蛋应该属啤酒卤蛋比较好吃又容易操作了，需要的材料也不多，就算是批量生产也可以哈，下面为你介绍方法，很容易哦看一遍就会了，喜欢就点个关注点个赞哦，谢谢了

1. 在锅里加清水，再加点盐，把鸡蛋放进去，放盐的效果就是防止鸡蛋壳破

2. 一般是水烧开后再煮10分钟，鸡蛋能全熟透，煮好的鸡蛋放到冷水里泡一会容易剥壳

3.再准备一口锅，把啤酒倒进去

4.把其他准备好的调料一起放到锅里，搅拌一下

5. 把刚刚去壳的鸡蛋放入锅里，大火烧开，再转小火慢煮15分钟，不要着急打开盖子，焖到自然凉

6. 等鸡蛋凉了，打开盖子，找一个密封盒子，把鸡蛋和卤汁放到盒子里，再放进冰箱冷藏里一个晚上，第二天吃的时候再取出来，打开盖子还是很香的，以上就是我的答案了，希望你能喜欢

1、鸡蛋20个洗净，下冷水锅，水没过鸡蛋，小火烧，水开后三分钟捞出鸡蛋放冷水中，再拿出磕破，用手按住滚下，使外壳破。



2、做卤汁。一锅水约2000克，放入香辛料八角3克小茴香1克 白寇2克桂皮1克香叶0.5克香砂0.5克等，放入盐30克，老抽适量，板茶10克，干红辣椒5角，大火烧开，中火煮20分钟。
3、卤汁煮好后下入鸡蛋，小火卤1个小时，关火并在卤汁中焖1小时既可食用。



卤蛋热吃味更浓厚。

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卤蛋好不好吃，最关键的就是卤汁的调制，卤蛋的商业配方介绍如下：

1、五香卤蛋的配方：水200KG、盐6KG、砂糖9KG、味精0.6KG、老抽4KG、花椒0.6KG、大料0.3KG、桂皮0.3KG、丁香0.1KG、肉蔻0.1KG、草果0.1KG
麻辣配方：水200KG、盐6KG、砂糖8KG、味精0.6KG、老抽4KG、花椒1.8KG、辣椒1.8KG、大料0.5KG、桂皮0.5KG。

2、操作要点及注意事项：
（1）采购45-50G新鲜鸡蛋，要求蛋壳清洁，无破裂。

(2)用清水对鸡蛋表面进行清洗。
（3）蒸煮: 把鸡蛋放入待煮制的冷水中，水面高于鸡蛋层的5CM，然后对水进行加热，水开后煮5分钟（要求蛋白凝固即可)把鸡蛋捞出放入冷水中快速降温（目的上容易去皮操作）有条件的可以选择流动自来水冲洗降温，去皮效果会更好。
（4)去皮: 将鸡蛋壳去除，同时去除蛋白上的薄膜，目的是后续调味煮制、上色均匀度更容易。
（5）调味煮制 ：先对卤汁进去调制，调制后在水开后放入去皮的鸡蛋，小火煮制1小时，然后关火焖煮浸泡8小时

五香卤蛋的配方：水200KG、盐6KG、砂糖9KG、味精0.6KG、老抽4KG、花椒0.6KG、大料0.3KG、桂皮0.3KG、丁香0.1KG、肉蔻0.1KG、草果0.1KG
麻辣配方：水200KG、盐6KG、砂糖8KG、味精0.6KG、老抽4KG、花椒1.8KG、辣椒1.8KG、大料0.5KG、桂皮0.5KG。

印象里我第一次吃卤蛋是去餐馆吃卤肉饭加上半个卤蛋，以后是旅行出差买的乡巴佬卤蛋配上一袋方便面，想来这两种卤蛋大家一定不陌生，自己学做卤蛋是很巧合的，有一次去郊区玩，看农家鸡蛋非常新鲜，于是买多了，回来发现冰箱并存不了那么多，在鸡蛋富裕的情况下学着制作卤蛋，既好保存又美味，做好的卤蛋比起买的不相上下，食材放心用的是柴鸡蛋，而且酱油等其他辅料也用的是顶级，之前经常做给家人吃得到一致好评，比起商业版的卤蛋还好吃，下面和朋友们分享一下制作方法吧。
卤蛋的制作新鲜的柴鸡蛋，最好选大小差不多的，这样接触的火候一致。鸡蛋放入盆中，用清水洗净外皮，别磕坏了鸡蛋皮，如果不小心碰到了一定挑出来不能用。

准备一锅清水，放入鸡蛋数枚，中火慢慢升温才不会煮破皮，开锅后煮上5分钟蛋白凝固了即可，时间久了就不嫩了。
捞出煮好的鸡蛋一个个剥皮，确保鸡蛋是完整的，这个很关键噢。
准备一个锅具，放入剥好的鸡蛋，加入食盐，加入老抽和生抽，比例是2：1，如果全是老抽太黑了不好看，加入适量开水，水一定要少水到三分之一鸡蛋即可，放入一个小八角，也可以不放，小火慢慢熬煮，并且不断翻动鸡蛋，直到酱油把整个鸡蛋外皮染色，鸡蛋皮变硬，汤汁完全没有了马上关火。这样精心制作的卤蛋放凉，放在容器内冰箱里冷藏第二天再吃非常够味，蛋白弹蛋黄嫩好吃无比。

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个人建议，不管是卤蛋还是鹌鹑蛋，放入少许冰糖（六至十粒）左右可以提鲜，卤料的材料下锅之前要放入炒锅里小火煸香，就是小炒一下会更香哦!

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