又酥又香的麻花是怎么做的？

麦兜家厨房

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记得小时候，早餐是最幸福的，麦兜君的姥爷总会炸几根小麻花装到我的小书包里，香酥无比的小麻花分给小朋友们，都夸好吃，那时候的心里美滋滋的~长大后，最难忘的还是那记忆中的小麻花，姥爷把配方和做法教给了我，现在分享给大家~

中筋面粉 400克，鸡蛋 2个，油80克，温水 80克，酵母 3克，白糖 60克，小苏打 1克，盐 4克

1 酵母先用温水化开，放在一边备用，大盆里先放入面粉，在打入鸡蛋，接着放油，酵母水，白糖和小苏打。

2 用手把材料混合均匀，开始是面絮状，慢慢就抱团了，不要着急，覆盖保鲜膜或者盖上盖子松驰40分钟。

3 面团搓成小剂子，搓条，尽可能搓均匀。

4 把搓好的长面条对折，两头朝相反的方向拧。

5 再把接头穿进另一头的洞里，再往相反的方向拧一下就成麻花了。

6 将麻花生胚整齐摆放好，静置一会。

7 锅里下油，油温四成热时，下麻花，中火慢炸。

8 待麻花浮起定型，颜色金黄，就可以控油出锅了。

9 掰开麻花，香酥可口，家人都赞不绝口。

小贴士：
1 放小苏打是为了让麻花口感更蓬松。2 面团如果有点干，可以加一点点水，因为鸡蛋的大小和面粉的吸水量都会影响面团的湿度。3 整形过程中一定记得保持备用面皮的湿润，面团醒发的时间要够才好搓细。4 炸麻花的温度要控制好，中火慢慢炸。热油锅的时候，如果判断不好油温，可以先扔一小段面条到油锅里看看油温是否合适。如果温度过高，麻花可能会表面糊了而内部还是软的。炸好的麻花冷却后非常酥脆，如果冷却后偏软，说明炸的火候不够。

Lily美食谈

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麻花的做法其实并不难，大多数人都喜欢在外面买来吃，其实自己在家做更加简单好吃又安全卫生。接下来一起来看看我家做的家常麻花吧。

我们家人每年都会自己做麻花跟猫耳朵这两种小零食，以前不会做的时候都是到外边买来吃的，儿子可爱吃了。放学经过小卖部都会买上一包来解馋。
准备食材：面粉、黑芝麻、白砂糖、鸡蛋、酵母。配料：油、盐、牛奶。

1、这两种面食自然少不了第一步先和面，取适量的面粉，加入几颗蛋液、适量的牛奶、少许盐、白砂糖、1小勺的酵母一起将面粉揉成面团，将白色的面团揉至表面光滑，饭后分成2块，一块用来做麻花，一块用来做猫耳朵。全部用保鲜膜包裹起来，让它稍微发酵。另外一块面团里加入适量的黑芝麻一起揉均匀。

2、将发酵好的面团，用擀面杖干成厚片的面皮。在表面刷上一层油。

3、将粗条的面揉成细长的圆形，然后对折卷曲在一起，效果如上图。具体效果也可以根据自己的喜好弄更卷曲一些。

4、将做好的麻花面团下锅油炸，分2次油炸，第一次炸至定型稍微焦黄即可捞出，第二次再次油炸，高油温油炸至麻花金黄色酥脆即可出锅。

5、将油炸好的麻花去除，放入盘中沥干油分。

6、这样一道家常版的香脆好吃麻花就做好啦，做法其实非常简单的，关键是味道跟口感一点也不比外面卖的差呢。
如果你对这道菜有什么看法，可以在文章下饭留言交流哦，希望对你有所帮助，更多美食烹饪问题可以关注Lily美食谈原创美食达人，第一时间帮你解答美食烹饪的各种问题哦。

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很简单，想知道过来，我教你

秀厨娘

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龙在天191394829

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据说天津十八街大麻花，加工工艺精湛，和面必须有老肥，还要用上等精面，做成光条，酥条等炸制，然后掺入青红丝，玫瑰啊，黑芝麻等等小料，加入冰糖，出来酥脆，可以保存好几个月，又酥又香的天津三绝十八街麻花等着你们来天津品尝！

妖妖原创美食课堂

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我比较喜欢酥脆的小麻花。咸味儿的麻花我更喜欢做给孩子吃，而且加了猪油进来，麻花酥酥的咬的不费力，做起来也简单不费事儿，自己动动手不要多久就搞定一盘。每次炸的时候少倒点油就可以，炸完没剩下多少，直接倒掉就行，如果不舍得倒，也尽量不要过夜，可以用来做拌菜用，不建议重复加热炒菜。
【用料】
面粉200克，鸡蛋一个，猪油35克，盐4克，小苏打2克，水适量
步骤：
1，鸡蛋，猪油，盐加适量的水搅一搅，盐融化了就可以。水不要一次加太多。

2，加入面粉和小苏打，视面团的状态少量多次的加水，揉成光滑的面团，面团要硬一些，炸出的麻花才会脆

3，擀成均匀的面皮，我偷懒，借助了面条机，这样更节约时间，还不费力气。

4，切成均匀的长条。

5，取其中一根，搓成长条状。

6，对折，扭成卷

7，再对折，扭一下，两端捏紧即成，大小根据自己的喜好来做。

8，油锅烧热，放麻花进去炸至金黄即可

家庭美食

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香甜酥脆的麻花，简单几步在家就能做！

今天推荐的这款超香酥的小麻花
原料及做法都非常简单
不需要很长的醒发过程
没事儿的时候，和一块面
擀了切了搓成麻花往油锅里一炸
完事想随时吃点解馋的小零食
选它没错儿滴！
食材准备
主料：
中筋面粉｜200g

配料：
鸡蛋(选用)｜1个
温水｜40g
白糖｜30g
油｜40g
酵母｜1.5g
盐｜2g
小苏打｜1.5g
做法
1
酵母先用温水化开，温水约30多度，不烫手即可。（面粉吸水性不同，水的用量可能有少许差别。）盆里先倒面粉，打一个鸡蛋再放油、酵母水、白糖和小苏打。

2
所有材料混合后揉成面团，蒙上保鲜膜或直接加盖，醒发二十分钟。

3
面团切成一个个的小剂子，搓成短一点的小条（直接搓成长条会回缩）。再放回盆里醒发几分钟，因为面团里有油，不用担心它们粘在一起。

4
几分钟后，将它们拿出来搓成长条，两只手反方向用力搓，对折后扭成麻花。

5
稍微用力搓一下，麻花会自然再缠绕，成四折，把麻花的两头塞到小圈圈里，轻轻捏一下，不然炸的时候麻花会松散。刚做好的完整的麻花如图。

6
搓好的麻花等待下锅。

7
锅里倒油，油温四成热时下麻花，中火慢炸。

8
待麻花浮起定型，不停用筷子翻动，让它们受热均匀，炸时有一些气泡是正常现象。

9
麻花炸至金黄，用滤勺捞出控油，想吃特别脆的就开小火再炸久一点。

学会了吗?请帮忙下方点赞评论转发
更多百万道美食菜谱,可关注我们家庭美食头条号查看.

面食吧Bar

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感谢邀请，希望我的回答能够帮助到你，
小麻花的制作，其实还是有很多小窍门的，我现在就给你分享一个小麻花的制作技巧，按照我这个做，绝对不会有问题的，学会了，你直接开店就可以了。
如果觉得我做的还不错，那就关注我吧，每天都会有美食分享，让我们一起研究美食。

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是不是讲的很详细？如果觉得不错，那就关注我吧。我们一起来研究美食。
爱生活，爱上面食吧

小宋宋麻麻MM

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要不要试试外酥内软的奶香大麻花，可以看看我的视频

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王者慢慢

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麻花啊。是满族的传统小吃！不过现在做的少了，像徐福记做的挺不错的！麻花

斜杠女青年

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麻花制作方法：
材料；10斤面，3两矾，4两碱，5两白糖。6枚鸡蛋。6两底油，1斤老面。5斤水。
1.将矾，碱，老面用水溶化，加入白糖，鸡蛋，底油搅匀，加入面粉。
2.将面和成光滑的面团。醒60分钟左右，可以做麻花了。
3.将面揪成70克，反向搓成长条，两股搓在一起，在3分之1处折回搓成麻花。
4.在醒一会就可以炸了。油温8成热，炸金黄色出锅。

来源于网络

傻姐萌妹

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麻花最简单好吃的做法，喜欢的亲关注我，每天更新视频~

笑农民

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两个鸡蛋，一碗面这样做麻花，香甜酥脆，方法简单，看一遍都会
酥脆小麻花是一道美味可口的传统家常小吃。香甜、酥脆，色泽金黄，而且营养非常丰富，最主要自己动手制作安全卫生，吃着很健康！也可以放置很久不绵软、不变质、不走味。

离过年越来越近了，在年前的几天里，如果有时间，可以炸点这种小麻花，顺便也感受下小时候的新年快乐。
食材准备：
中筋面粉250克，鸡蛋2个，油5克，糖50克，盐1克，小苏打2克，
步骤：
1、先把鸡蛋打入碗中，放入白糖搅拌均匀。

2、准备一个容器，放入面粉，油和盐再打入一个鸡蛋液混合搅拌。
3、分次慢慢的倒入温水，用筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑的面团，醒至20—25分钟。（醒面是为了能让面团均匀的吸收水分）

4、将醒好的面团，放到案板上揪成大小均匀的小剂子，用手搓成长条。

5、将揉好的长条，两端朝相反的方向拧上劲，（这一步很关键）对折后再对折，它们会自动上劲，把另一头打开一个口，另一端穿过去即可。

6、锅中倒入菜籽油，油温六成热时，放入麻花小火慢炸。

7、炸至金黄捞出即可。

小提示：
麻花炸好晾凉后装入保鲜袋中，可以防潮，长时间保持住麻花那酥脆的口感。

若可味视

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又到了吃晚饭早，吃零食不知道吃什么的下午茶时间，今天小编为大家推荐一款自制油炸美食——酥脆小麻花，做起来方便简单，比外面买的卫生放心许多哦~快来看看吧！

1.鸡蛋、牛奶、砂糖拌匀

2.盆里放入适量的中粉，加入鸡蛋牛奶液（牛奶量自己调整）

3加入适量的熟的黑芝麻

4.和成光滑的面团

5.盖上保鲜膜松弛15分钟

6.把面团擀成正方形面片

7.切成细条状

8.取一条用手搓圆搓长

9.对折起来

10.一手拿一头，反方向搓

11.再用手提起2头，长条自然卷曲，再对折把2头塞进圆圈里

12.这是做好的半成品

13.起油锅加热至6成热

14.把小麻花一个一个放入油锅中

15.麻花开始在锅中膨胀，要用筷子不停翻面

16.炸至金黄色即可捞出，可以再次加热锅中的油复炸一下迅速捞出

17.彻底冷却后非常酥脆

团叶的快乐生活

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材料：A咸味：面粉200g、鸡蛋1只、水适量、盐5g、黑芝麻少许。
B甜味：面粉200g、鸡蛋1只、水适量、糖30g。
做法：1、甜面团揉好。压面机压好面皮，1档-3档-5档的顺序。
2、咸面团揉好。压面机压好面皮，1档-3档-5档的顺序。
3、先把各种材料放入盆中，最后加水，水的量自己控制，以勉强能揉成团为宜，是硬面团，和手擀面硬度差不多。没有压面机就用擀面杖手擀。
4、压好的5档厚度面皮，切成长约12cm，宽约5-6cm的面片。
5、取两片，对折，切三刀。
6、分开，一片从另一片的中缝处穿过来，再把左手底部那片从上面那片中缝处穿过来即可。
7、如上，咸甜口味所有的都做好。
8、锅里热油约5-6成热（麻花放进去后几秒钟就能飘起来即可），中小火炸至两面都微黄即可。注：油不能太热，火不能太大。

味库美食视频

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麻花酥脆可口，在家也可以做的，由于器具有限，我们就做个小麻花吧~

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土豆只说

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中筋面粉 400克，鸡蛋 2个，油80克，温水 80克，酵母 3克，白糖 60克，小苏打 1克，盐 4克1 酵母先用温水化开，放在一边备用，大盆里先放入面粉，在打入鸡蛋，接着放油，酵母水，白糖和小苏打。

2 用手把材料混合均匀，开始是面絮状，慢慢就抱团了，不要着急，覆盖保鲜膜或者盖上盖子松驰40分钟。

3 面团搓成小剂子，搓条，尽可能搓均匀。

4 把搓好的长面条对折，两头朝相反的方向拧。

5 再把接头穿进另一头的洞里，再往相反的方向拧一下就成麻花了。

6 将麻花生胚整齐摆放好，静置一会。

7 锅里下油，油温四成热时，下麻花，中火慢炸。

8 待麻花浮起定型，颜色金黄，就可以控油出锅了。

9 掰开麻花，香酥可口，家人都赞不绝口。

小贴士：
1 放小苏打是为了让麻花口感更蓬松。2 面团如果有点干，可以加一点点水，因为鸡蛋的大小和面粉的吸水量都会影响面团的湿度。3 整形过程中一定记得保持备用面皮的湿润，面团醒发的时间要够才好搓细。4 炸麻花的温度要控制好，中火慢慢炸。热油锅的时候，如果判断不好油温，可以先扔一小段面条到油锅里看看油温是否合适。如果温度过高，麻花可能会表面糊了而内部还是软的。炸好的麻花冷却后非常酥脆，如果冷却后偏软，说明炸的火候不够。

手机用户78637563671

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！好做好吃樵

江苏新东方烹饪学校

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用料
中筋面粉500g（可掺入少量低粉）鸡蛋2个牛奶200g砂糖70g盐适量2g左右蜂蜜适量10克左右酵母6g黄油50克超级松软的奶香麻花的做法
[list=1][*]把除面粉与黄油外的所有材料混合均匀

[/*][*]倒入面粉里揉匀，可能会比较粘手，没关系使劲的蹂躏你的面团，像手揉面包一样！但是可以不那么严格的揉到完全阶段！

[/*][*]揉好后加入黄油，继续揉，揉成不粘手和面板就行，不用必须追求手套膜，这个麻花可以不那么严格！

[/*][*]揉好后温暖处发酵1到1.5倍大！

[/*][*]发好后，面板撒上薄薄的面粉，排气后分成16等分，我做的是矮胖子麻花，如果想做大麻花的请自己酌情！

[/*][*]边搓条边醒发，然后向一个方向拧紧，末端塞到空空里！

[/*][*]都拧好后盖保鲜膜醒发，大概30分钟左右能发好，中间翻一下面，使两边都能充分发酵！直到发成白胖子！

[/*][*]这是发好的状态，手拿起会感觉明显变轻啦！

[/*][*]下面就可以下油锅炸了，油温控制在160度，没有温度计的请看图片刚下锅周围的泡泡，要求必须下锅就能马上浮起！

[/*][*]炸至金黄色就来吃吧，刚出锅的麻花好吃的不要不要的，但是注意不要烫到

yangyangyang恒

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中筋面粉 400克，鸡蛋 2个，油80克，温水 80克，酵母 3克，白糖 60克，小苏打 1克，盐 4克
1 酵母先用温水化开，放在一边备用，大盆里先放入面粉，在打入鸡蛋，接着放油，酵母水，白糖和小苏打。
2 用手把材料混合均匀，开始是面絮状，慢慢就抱团了，不要着急，覆盖保鲜膜或者盖上盖子松驰40分钟。
3 面团搓成小剂子，搓条，尽可能搓均匀。
4 把搓好的长面条对折，两头朝相反的方向拧。
5 再把接头穿进另一头的洞里，再往相反的方向拧一下就成麻花了。
6 将麻花生胚整齐摆放好，静置一会。
7 锅里下油，油温四成热时，下麻花，中火慢炸。
8 待麻花浮起定型，颜色金黄的时候就可以控油出锅了。
9 掰开麻花，香酥可口，美味！

一叶随风随便飘

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麻花，是一种用两三股条状的面拧在一起，以油炸成，颜色为棕黄的食品。麻花主要产地在湖北省崇阳县，天津和山西稷山县。相传很久以前，大营一带毒蝎横行，人们为了诅咒，每年阴历二月二，家家户户把和好的面拉成长条，扭作毒蝎尾状，油炸后吃掉，称之为"咬蝎尾"，久而久之，这种"蝎尾"就演变成今天的麻花。

香酥麻花的做法：
1、面200克，鸡蛋2个，油25克，糖25克，盐2克；
2、搅拌成面团；
3、分成小剂子，搓成细长条（粗细自己决定了，细一点的小巧，就象我做的）。在案板上将两端往反方向搓，成螺旋花纹。
4、将长条的两端对折，两端捏紧（这一步很关键，否则炸了就散开了）。这时候麻花自动就拧在一起了，但是不够紧。
5、捏住一端，顺着已有的螺纹继续拧几圈，再对折就成麻花了。
6、将刚才捏紧的一端（有两个头的）从另一端穿过去定型；
7、油锅加热，改小火，将作好的麻花放进去慢慢炸，中间翻几次（记着要小火呀，慢慢炸才行）；
8、大概8分钟左右（取决于你做的麻花大小了），呈漂亮的金黄色就完成了

活自己狠狠爱120

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用心做，用技术做

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又酥又香的麻花是怎么做的？

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