蒸蛋糕是不是需要放酵母或是苏打什么的？

赞同来自:

不用哦，蒸蛋糕和烤制的蛋糕一样，主要还是用鸡蛋来发起来。
但是相比于烤制的蛋糕，蒸的蛋糕更软嫩，更不容易上火，更适合老人和小孩吃。

材料：新鲜鸡蛋2个，牛奶85克，色拉油15克，低筋面粉80~85克，盐1克，白砂糖45克
步骤：
1、牛奶加热至80摄氏度，加入色拉油搅拌均匀。打鸡蛋，蛋清和蛋黄分开放。
2、筛入低筋面粉，加入2个蛋黄，搅拌均匀。
3、蒸锅加水煮沸。
4、蛋清加入盐和糖，打发至8~9分，分两次加入面粉糊，切拌均匀（不要打圈搅拌，会消泡）
5、倒入模具中，震荡出气泡，上面盖上耐高温的保鲜膜（或者是一个碟子）。放入蒸锅转小火蒸40~50分钟，出炉脱模就可以吃了。

以上，希望能有所帮助。
想要了解更多关于美食的内容，记得关注我们~

百变烘焙

赞同来自:

蒸蛋糕的口感会比烤得更细腻更柔软，此方子油量少，相对更健康，而且它真的好吃不上火。若冷藏一夜，做蛋糕胚也相当不错，另外如果喜欢抹茶或可可口味，也可加入10g抹茶粉或可可粉替代10g面粉，真正零失败。

蒸蛋糕

用料低筋面粉100g、鸡蛋3个、白糖40g、植物油15g

制作方法
step1：准备食材。

step2：把三个鸡蛋和白糖一起放到一个无水无油的大碗里。

step3：用电动打蛋器把整个鸡蛋打发，打发到位的状态是提起打蛋器，蛋液不会很快滴落。

step4：并且蛋液滴落后，痕迹不会马上消失。建议一定要用电动打蛋器，我大概用了14分钟。

step5：把面粉筛入蛋糊中。

step6：用橡皮刮刀上下切拌，注意不要划圈哦。

step7：加入植物油，比如玉米油，葵花籽油等等。

step8：搅拌好的面糊大概是这个样子。用勺子把面糊倒入模具中，装八分满。

step9：蒸锅里的水烧开后，把蒸屉连同模具一起放入蒸锅。大火蒸10分钟，关火后焖3分钟。

step10：蒸好的蛋糕，没有回缩塌陷。

step11：内部组织是这样的，很柔软哟。

小贴士：1.打发鸡蛋所用的碗一定要是没有水没有油的，否则鸡蛋会很难打发。
2.鸡蛋打发到位这步很重要，是决定成败的关键步骤。
3.打蛋器提起后，蛋液不会立刻滴落，滴落后痕迹不会马上消失，代表打发到位了。
4.打发鸡蛋的时候，可以滴两滴白醋或者柠檬汁，可以去腥。
5.我用的模具是纸杯和硅胶模具，不用刷油也非常容易脱模。
6.蒸蛋糕的时间为10分钟，不要超时，否则蒸好的蛋糕容易回缩塌陷。
希望对你有帮助，同时欢迎关注我的微信公众号：百变烘焙（或搜索微信号“jsxbbhb”），有更多精彩内容与你分享！

月步摇

赞同来自:

“蒸蛋糕”
食材:
鸡蛋2枚，牛奶85克，玉米油15克，低筋粉80克，盐1克，糖45克。
模具:
6寸蛋糕阳极模具一个。
制作:
1.将鸡蛋清水洗干净外壳，分离出蛋黄，蛋清，分别入无油无水的容器。
2.牛奶加热至80度左右加玉米油，盐，搅拌均匀，再筛入低筋粉，翻拌成无干粉，再加入蛋黄，翻拌到细腻，顺滑状态。即蛋黄液完成。
3.蛋清分三次加糖用电动打蛋器打至硬性发泡状态。
4.蛋黄液分二次加入发泡蛋清，翻拌均匀。即蛋糕坯完成。
5.阳极蛋糕模具刷少许油，贴上烘焙纸，将蛋糕坯倒入其中，再将模具提高十公分垂直摔下平面，振出气泡，模具表面蒙上保鲜膜。
6.蒸锅水开后，入模具，中小火40分钟蒸制。
7.关火后，别急于开锅，停一，二分钟取出蛋糕模具倒扣至蛋糕完全冷却，脱模，切块，即可享用。
编后语:
“蒸蛋糕”，好吃不上火，制作属于相对简单，口感细腻，松软。最适合老人，孩子食用。有兴趣的友友，你，不妨试试。