鸡蛋的营养十分丰富，膳食指南推荐每人每天最好摄入1~2个鸡蛋（孕妇、哺乳期妇女可以增加一个鸡蛋）。鸡蛋中含有丰富的蛋白质、各种维生素，特别是维生素E、维生素A、维生素D，还富含多种微量元素，如铁、锌、镁、铜等，另外，蛋黄中还含有卵黄素和卵磷脂，特别是对大脑的发育有着重要的作用。所以，小小鸡蛋，其实包含着每天所需的大部分营养物质，所以，吃鸡蛋的意义很大。
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但虽然鸡蛋的营养丰富，但其热量其实并不低，而且胆固醇含量十分高，特别在蛋黄中，一个鸡蛋的胆固醇含量大概有250~300mg，相当于人一天推荐摄入量（每人每天300~500mg），所以，鸡蛋也不宜摄入过量，否则可能会造成热量超标或者总胆固醇过量。
不过人体中的总胆固醇分为内源性和外源性，而总胆固醇的量主要是内源性（主要由肝脏分泌），大概占总胆固醇的70~80%，外源性胆固醇是从平时的饮食中摄入的胆固醇，大概占20~30%，而且，外源性胆固醇随着摄入量的增加吸收量还会不断下降，所以，其实外源性胆固醇的摄入并没有我们想象中那么多，不过，最终的效果的确也会是在增加总胆固醇量，为了保证总胆固醇量不超标，我们也应该注意控制外源性胆固醇的摄入。所以，每天适量鸡蛋就足够了，最好不要过量。
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中国膳食指南（2016）中推荐每人每天吃1~2个鸡蛋，如果有高血脂、高胆固醇的朋友保证每天吃一个鸡蛋就行了，不宜过量，以免摄入过多外源性胆固醇，不过并不是一定不能吃鸡蛋，鸡蛋黄中的卵磷脂还能抑制低密度胆固醇和蛋白质结合覆盖在血管壁上，所以有潜在的防治动脉粥样硬化、高血压和心脑血管基本的功能。
但如果有蛋白质代谢功能有问题的朋友就千万不能吃鸡蛋了，比如说有肾病的朋友，肾炎患者肾功能和新陈代谢减退，尿量减少，体内代谢产物不能全部由肾脏排出体外，若食用鸡蛋过多，可使体内尿素增多，导致肾炎病情加重，甚至出现尿毒症。高血压晚期患者食用鸡蛋会引起肾中动脉硬化，如果要吃鸡蛋必需谨遵医嘱。