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水清亦有鱼
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唯厨
容泽xune
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事上见真知
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张张豆Zzd
重庆九龙坡2333
大侠行走天下之超然
食汇高铁
天冷了，如果你不能给我个拥抱，那就请我吃顿正宗的重庆火锅吧~
火云鞋神云云
财运福君
魏铼35846580
没准儿九四我
美食灶台
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水清亦有鱼
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1:吃法不同
重庆的火锅味道在锅里，所以所有的调味都在锅里本身，吃得时候来一点香油加香醋就可以。有的老的重庆火锅店还会给一些蒜末，配合着吃。
但成都的火锅以辣为主，有的人喜欢吃香，有的人吃纯味辣，所以辅食比较多，可以加醋，加葱，加豆瓣酱，加其他的调味品，进行混合味道。
2:味道不同
重庆火锅以鲜香为主，吃鸭舌，鸭肠这些，所以都比较麻，锅里有大量的花椒调味。
但成都的火锅，以辣为主。可以看到非常多的红辣椒，花椒虽然也有，但是远没有重庆的火锅里面多，而且吃得时候可以增加牛羊肉，鸭舌鸭肠之类的可吃可不吃。
大渝美食汇
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重庆火锅热情似火，红油滚，滋味足，手不停落，挥手四方吆喝。席间四处皆红斑点点，斗志越发高昂，活脱脱一阿庆嫂单挑刁德一。
火锅的革命圣地在重庆，空气中始弥漫着一股牛油的香味。巴族后裔所创出的火锅真谛，辣要辣得像火一般狂热，不过不用担心上火，用89种香料配制的秘制锅底中辣椒早已经过精心焙制，吃起来辣而不燥。
成都火锅印象温柔一刀。油不多，味不重，吃吃停停，大摆龙门阵，小吃零嘴不可少。锅中翻细浪，下箸相谦让，好比情窦初开同学会。
重庆人、重庆火锅蘸料
重庆人吃火锅实际上是辣的更直接一些，火锅的口味也更重。蘸料上大部分以麻油和蒜泥为底，女生有的会加入一些香醋就直接开始了，醋主要是为了解辣。
四川人吃成都火锅
成都火锅的蘸料一般以香油和蒜泥为底，再加入香醋、蚝油、花生碎、芝麻、香菜以及葱花，少许白糖提鲜，有的一般还会加点味精。
在火锅的后期，由于火锅味道越来越重，我一般会添加香醋维持战斗力。当然蚝油由于比较浓，在吃的过程中“损耗”的比较快，也可以酌情补充。
重庆、成都火锅共同性：干油碟
自制干碟也是比较简单的，主要是辣椒粉和花生粉（碎），再加上味精和盐调味，也可以根据自己喜好再加一些香料。干碟一般比较辣，口味最重，在吃如腰片、牛肝、郡花等（有腥味的食物）的时候比较适合，尤其是腰片。
当然有的重庆人也有加蚝油、芝麻等之类的；成都人也有直接用蒜泥和香油的，这里不能代表所有人，但是两地一定是有差异的！（所以我上面用词都是用的：一般指大部分人）
重庆火锅还较大程度的保留了它的原创性与传统性，原始的“码头菜品”如毛肚、黄喉、鸭肠是重庆人必点的菜品。
成都火锅精致细腻，菜品在经过发展之后，融入了很多并非川菜传统的菜色，菜品精致量小，价格略高。
重庆的火锅在服务上则显得大而化之，这与重庆人火爆的性格有关。重庆火锅的服务可说是随性，点餐送餐的“小妹”如果不是客人要求，是不会主动服务的。但这样的重庆火锅的独特之处在于，没有服务人员的殷勤服务，客人可以更加随意的用餐。这也就是为什么虽然成都火锅店里大家虽然热闹但基本是各吃各的，而重庆火锅则是吃得上串下跳，左右逢源。
成都人细腻，讲究享受，因此成都的火锅也讲究享受。成都的火锅有大厅、有包间，多选面容姣好的年轻女子穿上统一的工作服作为服务员；用餐前递上消毒的湿毛巾，为客人的衣服套上防油溅的衣套，用餐后为客人送上口香糖。
自古川渝一家，火锅也成了重庆和成都两地的美食招牌，不管怎样，吃货们记住：川渝好火锅，就是中国好火锅！
（更多美食请关注：大渝美食汇）
唯厨
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1.“重庆火锅”~“一锅真情+红艳..香辣煮沸人间“！…韵含的味道确系是..“本土.本真”..无论从食材的“药理搭配“或技术炒焙工艺流程中.确都十分“费劲讲究“..充满功夫的火锅汤色“深沉“而不失“红艳“..“香.辣”~通过“费时费劲的炒焙过程.就为突出个:“牛油+海椒+花椒+大料(植物药食性香料)+葱.姜.蒜等各自个性的“辛与香“！(并拒绝食材本质附带的异味)…直观感觉:真正传统的“重庆老火锅..食后肚子不会痛“！…
2.“成都火锅”~“滿锅.娇情+红艳”…“清油“替代了“牛油“~犹如“老人与年青人现场PK什么是[现实]之说道“…炒焙工艺的简化使“费劲“的“底料炒焙传统过程“更加亲民“…清爽的“锅底“中.呈现给南北普众确实有更加抢眼的“娇艳+诱人的“新科学“复合滴“馨香“…“辣“确系“二金条“之“本味辣“..餐厨行中话有这么一句:“做方法容易.做技术难“…不少现实版的“xⅹ火锅“确系为经营的老板节省了“厨师成本“.而丢掉了的正是..“油溶性食材”必须通过“衡温炒焙”出来的“馨香”和“为什么“川味火锅“还要分什么“重庆“与“成都“之品类…见谅！…
容泽xune
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熊起粑粑
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事上见真知
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在川渝地区，成都人念“锅”为“Hoguo”（和普通话很像），而重庆人则读为“Hoguoer”（音：霍归儿，后两个字连读）。火锅是川渝地区最受欢迎的饮食。在重庆，每30个人里就有1个人从事火锅相关的行业；而2015年成都人吃火锅一年共花费120亿，火锅锅底可以绕地球……算了，懒得算多少圈了。
不过在巴蜀之外的地方，很多人往往把两地的火锅混为一谈，统称为“四川火锅”。倘若听到的人中有四川人倒无妨，要是被重庆人听到，你大概能够得到一个快翻上天的白眼：“锤子（西南官话语气词，表不满）四川火锅，重庆勒才正宗！”（整句话不要有翘舌音）
1.先看招牌。
成都的火锅店招牌取得都文艺的很，而且以三个字为主，突出一个川，蜀的特色，大气恢弘的赶脚，比如蜀九香，大龙燚，蜀大侠，川西坝子，味蜀吴，都是着重突出巴蜀的文化气息。而重庆的火锅，基本上以市井人名为主，那是因为由于重庆火锅发源于码头文化的棒棒军，因此重庆本土山城的江湖气息很浓郁，所以重庆的的火锅店取名像比如；莽子，二娃，佩姐，胖妹都是非常的简单粗暴，所以这也间接反映了两地居民的性格的差异。
2.再看就餐环境。
还是上面那句话，成渝两地居民的性格决定了两地对待火锅就餐环境有一些很大的区别，先看成都火锅，堂子敞亮，装修精致，而且这些年来成都的火锅店越来越朝着主题餐馆的路线去发展，商家老板除了火锅的口感之外，在一些其他的用户体验的细节方面都做足了功夫，包括折叠筷子，围裙，吃火锅的衣物收纳箱。火锅店有大厅、有包间，服务员着穿上统一的工作服，用餐前递上消毒的湿毛巾，为客人的衣服套上防油溅的衣套，用餐后为客人送上口香糖。
图上是成都的花开蔓藤火锅店，装修成一个花店一样，吃火锅的时候心情应该是蛮好的，但我总觉得这样吃火锅少了火锅很多本身的乐趣。那我们来看看重庆的好吧！
往往高门大店的火锅店客人稀稀拉拉，苍蝇馆子的火锅店各种豪车排队。老重庆都知道，街头小巷的很多火锅店不在乎就餐环境，因为对大家来说好像这样才是重庆人不拘小节的性格，而且这些火锅店的味道绝对比那些全国知名连锁的味道要好很多，大家觉得这样街坊邻居的人情味才是吃火锅该有的氛围。
酒好不怕巷子深，有些火锅店环境更差，但老板吃皮的很，每天排队排到天荒地老。虽然我们总说好吃的东西重要，但是我觉得环境也还是要稍微改善一下就更好了。
3.我们来谈谈锅底。可能外地的朋友来川渝旅游，都想着要来吃火锅，但是两地的火锅在锅底上还是有一些区别的，但现在两地的加深和本身就是一家人的因素，火锅味道的差距也越来越小。成都火锅讲究“麻辣鲜香”，味道更细腻、讲究，层次感更强；而
重庆火锅
则注重“火辣、粗矿”，味道比较重，这个和重庆的天气差不多。总的来说两地火锅各有特色，属于同宗，只是极致派和豪放派的差别。成都的锅底喜欢弄成这样；
成都火锅味道柔和、细腻，成都的火锅牛油少、清油多，喜爱用新鲜辣椒与花椒来熬制。
重庆火锅端上来的时候 长这样（这里我们直接忽略清汤，红汤才是对火锅的基本尊重好么）
4.菜品的区别。这一块基本上川渝两地居民都喜欢点的菜都大同小异，都喜欢吃下水内脏，重庆火锅较大程度地保留了它的原创性与传统性，原始的“码头菜品”如毛肚、黄喉、鸭肠，老肉片是重庆人必点的菜品，摆盘基本上以小土碗盛装，不太讲究外观。
成都火锅的菜品摆盘精致细腻，菜品在经过发展之后，融入了很多并非川菜传统的菜色，菜品精致量小，价格略高。
5.油碟的区别。两地居民都喜欢蒜泥加香油这一标配。关于油碟重庆人吃火锅简单粗暴，一般都是麻油加蒜泥，最多依个人口味再加些醋，偶尔会加香菜。
成都火锅的油碟内容繁多，麻油、耗油、芝麻、香菜、葱花甚至还可能会有芝麻酱，各种调料都可以融入其中。说实话，我在北方工作过一段时间，真心无法接受麻酱这种产品的味道，太奇怪了。
6.关于价格。现在划重点了啊，我们除开重庆的房价不谈，重庆的火锅价格真是业界良心！
妈卖批！重庆的火锅！
红汤锅底没有锅底费！
红汤锅底没有锅底费！
红汤锅底没有锅底费！
重要的事情说三遍！劳资在北京的簋街的吃孔亮火锅一个红汤锅底68闷！
随便选一家，在重庆的火锅40多块钱可以吃一个四人餐！
成都的火锅因为装修和菜品的优良设计，所以价格都会比重庆高一些，并且红汤不会免锅底费
也许有人说重庆火锅用老油，但真的确实只有老油才会有那个味道，之前重庆也做过一段时间的一次性锅底，除开价格偏高不说，味道真的跟老油差太多。
总的说来成都和重庆额火锅的差别不是很大，但还是重庆的火锅味道更要浓郁一些。
夕拾朝花
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重庆火锅热情似火，红油滚，滋味足，手不停落，挥手四方吆喝。席间四处皆红斑点点，斗志越发高昂，活脱脱一阿庆嫂单挑刁德一。火锅的革命圣地在重庆，空气中始弥漫着一股牛油的香味。巴族后裔所创出的火锅真谛，辣要辣得像火一般狂热，不过不用担心上火，用89种香料配制的秘制锅底中辣椒早已经过精心焙制，吃起来辣而不燥。
成都火锅印象温柔一刀。油不多，味不重，吃吃停停，大摆龙门阵，小吃零嘴不可少。锅中翻细浪，下箸相谦让，好比情窦初开同学会。重庆的火锅清油少、牛油多，味重，喜爱干辣椒调味，花椒多，辣味刺激，吃起来十分爽快刺激，就像热情爽辣的重庆美女。成都的味道柔和、细腻，重庆的味道热烈、粗放。
成都的火锅牛油少、清油多，喜爱用新鲜辣椒与花椒来熬制。重庆火锅还较大程度的保留了它的原创性与传统性，原始的“码头菜品”如毛肚、黄喉、鸭肠是重庆人必点的菜品。成都火锅精致细腻，菜品在经过发展之后，融入了很多并非川菜传统的菜色，菜品精致量小，价格略高。关于服务重庆的火锅在服务上则显得大而化之，这与重庆人火爆的性格有关。
重庆火锅的服务可说是随性，点餐送餐的“小妹”如果不是客人要求，是不会主动服务的。但这样的重庆火锅的独特之处在于，没有服务人员的殷勤服务，客人可以更加随意的用餐。这也就是为什么虽然成都火锅店里大家虽然热闹但基本是各吃各的，而重庆火锅则是吃得上串下跳，左右逢源。成都人细腻，讲究享受，因此成都的火锅也讲究享受。
成都的火锅有大厅、有包间，多选面容姣好的年轻女子穿上统一的工作服作为服务员；用餐前递上消毒的湿毛巾，为客人的衣服套上防油溅的衣套，用餐后为客人送上口香糖。自古川渝一家，火锅也成了重庆和成都两地的美食招牌，不管怎样，吃货们记住：川渝好火锅，就是中国好火锅！
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两种火锅大似相同，但又略微不同，重庆火锅牛油厚纯，注重火辣粗狂，注重在汤料里下大功夫。蘸料上也只是加点蒜泥香油，或在加点点醋，正宗的老火锅。
成都火锅一般使用清油菜籽油，麻辣鲜香，味道更细腻，讲究层次感。再者他在蘸料上下功夫。特别是麻酱出味。
所以说火锅本是一家，一文一武让火锅更全面性，研发创新更适合南北四方大众群体，但万变不离其宗。
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这天气是越来越冷，冷天吃点什么好呢？当然是热气腾腾，鲜香麻辣的重庆火锅啦。叫上你的亲朋好友，大家围聚在温暖的火锅，不畏外面的冷空气，想想就是寒冷天气里的一大享受啊！
吃火锅，最讲究的就是锅底，锅底分为很多种，我最喜欢的就是重庆的毛肚火锅，锅底飘着红彤彤的辣椒，看上去就十分有食欲，除了毛肚火锅的锅底还有不辣的清汤锅底，滋补的菌汤锅底，爱吃咖喱的还有咖喱锅底，你可以按照个人爱好进行选择，不过今天小编就偏心的教您重庆毛肚火锅的做法啦~
首先你要准备的是：土鸡半只、牛棒骨一块、京葱段、姜片、三荆条、七星椒、排草、砂仁、紫苏、小茴香、丁香、香叶、草果、白蔻、桂皮、八角、三奈、陈皮、白芷、大蒜、大块牛油、豆豉、郫县豆瓣酱、白酒、花椒、盐、冰糖
接下来就可以准备做了
1.首先将土鸡、牛棒骨沸水下锅，放入京葱段和姜片，小火炖煮4-5个小时。
2.将三荆条和七星椒放入水中，去蒂，剪成小段之后捣碎备用。
3.将所有香料放进热锅中炒香，之后磨成混合香料粉。
4.锅中热油放入大块牛油，姜片，大蒜，之后倒入香料粉，小火熬煮20分钟
5.捞出姜蒜，下入刚才捣碎的辣椒和豆豉，郫县豆瓣酱继续熬煮15分钟。
6.倒入白酒，花椒，和整根的七星椒继续小火熬煮15分钟。
7.倒入刚才炖好的高汤，下入醪糟和京葱段，大火煮开。
8.锅开之后下入盐、冰糖、之后倒入准备好的锅中。
（如果你有九宫格那再好不过啦）
这样火锅底料就做好了。
但是这仅仅是第一步，好的火锅当然少不了新鲜的食材，所以嘛，食材的处理也相当重要啦。
麻辣牛肉：准备牛肉切片，倒入花椒油和香油，打入一个蛋清，放入胡椒粉，盐，淀粉，搅拌后沾上干辣椒面备用
虾滑：虾仁洗净去虾线，剁碎（如果你喜欢有嚼劲一点的可以不要剁那么碎），之后放入鸡精，盐，料酒和虾仁一起搅拌，最后加入少许淀粉就ok啦
小酥肉：这个事涮火锅必备的啦，猪里脊切条，放入料酒，盐，五香粉，花椒腌制，之后将其放入泡打粉面粉鸡蛋混合的浆里，浑身沾满浆，油温8成热就可以下锅了，金黄色捞出。
你还可以准备自己喜欢吃的菜：黄喉、毛肚、鸭肠、海带、魔芋结、油麦菜、蟹棒、宽粉、豆腐、鸭血、鹌鹑蛋等等
最后一步就是蘸料了：蘸料若你想吃到火锅食材的本味，那就蒜泥+香油+盐就可以了，还有一种叫做干油碟你也可以尝试一下干辣椒面+花椒面+味精这种最适合无辣不欢的吃货啦，可以尝试一下~
如今火锅走出了国门，大部分外国友人最喜欢的中国食物可能就属火锅了，吃了一顿还想下顿，好像中毒上瘾了一样，不过不同的是这种“毒”，我愿意中一辈子，让我在火锅汤底的海洋的游泳，谁都别拦我！！！！！
“食汇高铁”隶属于高铁动车视频《列车生活》杂志专刊，
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重庆火锅和成都火锅的区别其实非常显著（以下重庆火锅均指老火锅，严格意义上将添加了香料的重庆火锅不算是正宗的老火锅，不在本文讨论范围）：
1、重庆火锅主打牛油，正宗的重庆老火锅是纯牛油的，不加其他油的（有的为了提鲜会加少量的鸡油，不过量很少，比例在5%左右）。成都火锅以菜籽油为主，一般还会添加色拉油，而且比例会很大，一般是2份菜籽油1份色拉油，有的会高达55开。（这个又和两地的位置有关，主要是以前成都平原粮食作物较多，菜籽油较丰富；重庆山多地少，加上水码头都是各地贩运的牲畜到码头后就地宰杀，所以动物性油价格较便宜。现代火锅的起源这里就不展开了。）
2、这就出现了一个问题，动物油油质较重，能够很好的锁住味道，特别是火锅中以肉食为主，各种动物性食材能很好的融入牛油中并保存下来，这也是为什么重庆火锅必须用老油的原因，经过大量食物的烫煮，食物中的鲜香都保留在牛油里了。而植物油油质较轻，对于动物性味道的保持不是很好，往往使用几次后就没有了，从成本角度考虑用老油的成本较高（并不是说谁的就不好，商家考虑的从来就只有利益）。所以，重庆火锅的香味更多的是来自于各种食材在老油里的沉淀，而不是单单尽凭花椒辣椒或者什么香料。正宗的重庆老火锅是不加香料的（大蒜老姜大葱等在我们看来不算香料，这和其他地方有点差别）。成都火锅由于油的关系，要增加味道和香气，就必须添加香料。这个是两地火锅的主要差别。
3、由于第2条的原因，重庆火锅的香味主要来自于老油所以油水的比例很高，一般是6:4，有的会高达7:3，甚至到熬到后期会达到8:2，这时的味道才纯正。这也是重庆人吃火锅不喜欢服务员老是来加汤的原因。底料在重庆火锅的作用只是补充麻辣和香味，不是主要因素。成都火锅的香味主要来自底料，和油没有太大关系，所以就形成了油少的局面，在重庆也把成都火锅叫做清油火锅。这是形式上最大的差别，也是能一眼看出的差别。
4、重庆火锅比较粗放，对食材前期加工较少，品种也不算丰富，早期甚至连绿色蔬菜都不下锅，到现在，任有很多店都不卖粉、胶质重的食材（土豆、芋头、南瓜等等）。成都火锅则由于地处成都平原，物产丰富，而且油无需重复多次使用，所有禁忌较少，什么都可以煮。这是食材上的区别。
以上4点算是两地火锅的最主要区别吧，总的来说：重庆火锅更醇香，成都火锅更香（香料味重）。至于麻辣不是主要区别，我吃过很辣的成都火锅，我现在做的也是不太辣的重庆火锅。对于外地朋友建议都尝试一下，自己判断到底哪个流派更适合你的口味。