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美食与烹饪妈妈

你最怀念的妈妈味道的菜有哪些？

想想过完年都两个月了，，想妈妈啦，，说说你最怀念的妈妈味道的菜有哪些吧~~

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Meggy跳舞的苹果

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我最怀念妈妈的味道太多了。大烙饼、包团子、炸酱面、打卤面、各种汤面、酱猪蹄，还有各种各样馅儿的饺子、包子、馅饼。全都是家常的，也都是最朴实的。即使是一盘炒辣白菜，或者一盘自制的腊肠，都让我吃得倍儿香。所谓妈妈的味道，其实更是家的味道！

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妈妈味道的菜，值得反复回忆的美味，吃的时候是一种享受，没有吃到的时候是一种想念。能吃到的时候是一种幸福，不能吃到回忆的时候是一种温馨。
妈妈味道的菜，是有很多很多的，直到现在虽已是为人父，但每天还是吃到妈妈味道的菜，真是幸福，值得珍惜。只要是我们全家想吃，不管是多么麻烦的菜肴，老妈都会去做，虽然，现在有些不如以前了（哈哈，从老家来到成都，老妈有些不知道如何做菜了，尤其是东北的大酱和四川的豆瓣酱，就是不知道如何用，永远夹杂着两者的中间。）
其实，最怀念的妈妈味道的菜，还是小时候每年过年时过大年的菜肴。这些菜肴，是老爸和老妈要一起从小年左右就开始准备的一些菜，需要购置哪些原料，需要如何提前做好初加工的准备，当我们一些小朋友出去玩雪、滑爬犁、打雪仗的时候，老爸填材烧火、老妈掌勺，过大年的菜肴，通常老两口都要忙活一小天，比如、煮的的稀烂的年猪肘子、炸好的油嗞啦、炸好的溜肉段、锅包肉、酥白肉、炸好的豆根儿、东北的酸菜炖的杀猪肉、熬制猪脚等晾冷后形成的皮冻（焖子儿）上面一定要来点冬季不常见的绿色点缀，最好的还是老妈自己在后屋摘的蒜苗。煎的带鱼（味道相当好、相当费时间、绝对是不能油炸的）、炒制爸妈自己发的黄豆芽。
妈妈味道的菜，是家的味道，是一个人永远都不会忘怀的味道。也是幸福一生的味道。值得拥有，值得留念。

美食千百味

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你最怀念的妈妈味道的菜有哪些？

在我们家里妈妈很少做饭，记忆里面好吃的菜都是老爸做的，所以下面写一下最怀念的老爸味道的菜不知道算不算跑题，呵呵呵~老爸是地道的四川人，做的菜都比较重口，而且基本上离不了豆瓣酱，用专家的话来说：“豆瓣儿是川菜之魂嘛！”，下面就给大家分享一道老爸连吃货都赞不绝口的一道菜——家常豆瓣鱼。
一、原料配比：
白鲢鱼一条约重1750克豆腐200克大土豆400克
泡仔姜10克泡萝卜20克泡辣椒15克
豆瓣酱150g 大蒜 20克精盐少许
花椒粒15克食用油150克味精5克
水淀粉25克葱50克香菜50克
藿香30克芹菜叶30克
二、制作流程：
（一）.白鲢鱼处理好片片，用少许盐和水淀粉码好，把鱼肉和鱼骨鱼头尾分堆，腌渍15分钟备用。
（二）.豆腐切成62.5px见方的方块备用；土豆去皮切片备用；泡萝卜、泡姜、大蒜切片备用；葱、香菜、藿香、芹菜切段备用。
（三）.炒锅置旺火放油烧至三成油温时放入泡姜、蒜、泡萝卜、泡椒，豆瓣酱和花椒粒炒香，待油变红时放入鱼骨和鱼头尾，翻炒几下后放入土豆片，然后加上水，水以刚没住菜肴为佳，再把鱼肉片和豆腐放在最上面，盖上锅盖煮七八分钟后下入芹菜叶和葱段，上下翻两下，最后撒上香菜和藿香，即可出锅成菜。
三、菜品质量：
鱼肉质地熟软，酸辣麻，鲜香可口。
温馨提示：喜欢吃鱼头的同志们可以将白鲢鱼换成花鲢。

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妈妈做的手擀面，不只是感觉还有我喜欢的口感，每次都会吃的很撑。

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你是不是平时吃油条总喜欢泡下豆浆，如果是，那你肯定也会爱上这一道既好看又好吃的菜，丝瓜清清淡淡的，油条脆脆香香的，别有一番滋味。很多人炒丝瓜时爱出水，软趴趴的。

告诉大家一个小窍门，丝瓜去皮后表面是白色的，炒的时候如果表面慢慢变绿，这时就该放调料了，翻炒均匀即可出锅，丝瓜是很容易熟的。

材料：丝瓜1根，油条1根，油，葱白3根，红椒少许，蚝油半汤匙，鸡精少许。
做法：

油条切成几段待用

丝瓜去皮，切成滚刀块，洗干净

锅中水开后加点盐，倒入丝瓜焯水

水再次开时就可以捞出丝瓜了

锅中底油，油热后放入葱白红椒爆香一下，然后倒入焯水后的丝瓜和油条

加点盐，用大火炒2分钟左右

最后加点蚝油鸡精即可出锅

这道油条炒丝瓜是妈妈爱做的菜。经常早餐时候没吃完剩下的油条会变软变得有股油哈子味，没人愿意吃，丢了又可惜。妈妈会把它再回炉和丝瓜一起做成这道小菜。逢三八，母亲节，试着用心做道妈妈菜吧！

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所有，因为我再也吃不到了，珍重

迪奥敌不过韭菜盒子

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这个就有南北差异了，如果你是四川人，可能就是回锅肉，麻婆豆腐，家常鱼，红烧鸡，红烧鸭，红烧排骨，红烧兔，凉拌折耳根，凉拌黄瓜，凉拌木耳，西红柿炒鸡，蒜泥白肉，蒜苔炒肉丝，椿尖炒蛋，家常火锅，蒸斗鸡公，炒土豆丝，香肠，腊肉......太多了，妈妈的味道连时间都没有办法复制

妖夜行摄食光

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说起怀念妈妈味道的菜，那真是太多了，谁让老妈做饭真的是特别好吃呢，所以我家从小开始就觉得每餐饭都特别美味可口，绝对秒杀外面饭店的一切饭，倒不是说吃的是什么山珍海味，就是觉得家里人一家其乐融融吃饭的感觉就特别温暖，而且家里的饭菜不会像外面那么油腻，相对又特别健康。
1、虾肉饺子

因为老妈是不吃肉的，只吃鱼虾，所以家里包饺子基本都是包的虾肉小白菜或者鲜虾和其他菜的馅料，一开始还包两种，肉的和鲜虾的，后来觉得麻烦不如就一家子都吃鲜虾的好了，饺子咬开就能看到红润的大虾仁，特别鲜美，再沾着辣酱油和，酱油醋的调料，真的别提多香了。
2、炸酱面

要说炸酱面还是在家吃的最好吃，似乎怎么都吃不腻呢，不管是鸡蛋炸酱还是肉丁炸酱都特别喜欢，配上菜码，有菜，有主食有肉，一碗全包括，而且剩下的酱料第二天还能夹着馒头吃，也特别好吃。
3、红烧带鱼

家里吃鱼虾比较多，带鱼一直很爱，虽然收拾着有点麻烦，在锅里煎的凉面焦黄再红烧一下，特别入味，而且只有两边和中间的刺，吃着也方便，感觉自己就能吃下去一大盘子。
4、番茄大虾

一直喜欢大虾的鲜美，融合了番茄酱的味道更是入滋味又不会盖了大虾本身的味道，也是家里的拿手菜之一，每次回家，都会做着来吃，一盘子都不够吃呢，哈哈。

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最想念的妈妈的菜，，应该是妈妈做的麻食了，外地人可能不知道什么叫做麻食，也可能是每个地方的叫法不一样，但是那个味道真的是绝了啊~~~

它的做法如下：
1)和面，面要稍微软一些，并醒二十分钟；
2)面团擀薄成1cm左右厚的面饼，再切成1cm宽的面条，切好的条用手在案板上稍微滚成圆柱；

3)圆柱均匀切成小面丁。
4)案板上撒面粉，用大拇指在面丁上轻微摁一下，借着摁劲轻轻搓一下，面就会卷起来，像一个猫耳朵的样子。表面稍微粗糙的案板易搓成形。
5)把“猫耳朵”煮熟。
6)各种蔬菜，切成开心果大小的样子，炒熟；
7)西红柿切小块，在锅中炒成酱，加足够的水，水开后放入青菜和调味料。
8)将煮好的麻食以及黄豆，炒好的配菜倒入汤中，大勺一搅，盛入碗中，滴几滴辣椒油。
麻食不仅可以煮着吃（俗称烩麻食），也可以用清汤煮熟后，捞起现炒（俗称炒麻食）。

搓好的麻食

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妈妈做的肉丸汤

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糖醋排骨肉夹藕片春卷红烧肉山药排骨汤西红柿鸡蛋

小饭勺的食堂

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怀念的不是妈妈做的菜，而是想妈妈了。虽然现在家里轮到我掌勺了，但是我妈妈做的两道菜我会经常很想吃
一个是炒土豆片，炒土豆片是很常见的家常菜，像图片上这样：

但是我妈妈是用蒜末炒出来的，吃起来一点都没有蒜的辣味，反而是一种淡淡的蒜香。颜色也是比较浅的黄色。

大蒜切末，蒜要切的多一点，具体的量根据土豆决定，我妈妈做的时候三个土豆大约五六瓣蒜
蒜末不要切的太碎，一炒就没有香味了
尖椒和葱切成丝备用
土豆片尽量切的薄一些，并且要切的均匀，这样就不会出现夹生了
国内放油，先放土豆片下去翻炒，放入适当的盐和花椒面
等到土豆炒至稍软，放入蒜末，葱丝和尖椒丝
再翻炒至土豆片全熟即可盛出
切好的土豆片如果不马上下锅的话可以先放入水中，防止氧化
整个过程不放酱油，会影响味道和色泽

第二道菜是烧带鱼，我家离海很远，平时也基本上不怎么吃海鲜，唯独这个烧带鱼，是我妈做的特别好吃的一道菜

带鱼砍成段，用料酒，葱和姜腌制半个小时
淀粉中放入少许水调成面糊，将腌好的带鱼裹上面糊
锅内多放一些油烧热，将带鱼炸熟
另起锅，葱姜蒜爆香，加一些老抽上色
放入带鱼和少量开水，少许盐，炖煮一会儿
调芡汁，大火收汁时倒入
盛出，撒些香菜点缀

这两道菜的做法是我今天发微信问的她，每次给她发微信的时候她都自己在家待着，爸爸回去的晚，家里只有一只小狗陪她，只有我放假回去的时候，她才能有人说说话，问过菜谱之后，她又絮絮叨叨一堆，无非是天冷不冷，多穿几件衣服，衣服不够赶紧去买之类的，回答这个问题的时候，我就特别想回家，也特别想她。

海燕的厨房

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问题：最怀念的妈妈味道的菜有哪些？

一人一家，我们家有位能下厨会做饭的母亲，从小到大，母亲的菜肴给我们美味和营养，也给了我们难忘的美食记忆和妈妈味道，无论走到哪里，总能时时念想，怎么也抹不去~

母亲的饭菜简单，淳朴，却也滋味十足，在那个物质不富足的年代也能让姐弟吃的津津有味，特别是炒菜，现在想来都是满满的口水~

母亲做的炒菜有一个最大的特点是肉边菜，意思是肉搭着蔬菜炒，这样肉香味会把蔬菜也烧的特别好吃，十分下饭，也是我们家最常见的餐食~

母亲会做的菜有很多，今天就选一道特别家常，也极有妈妈味道的萝卜炒牛肉，分享给你们，自己做也很方便哦~

食材准备：牛肉片200克心里美水萝卜一颗耗油1勺生姜半个芫荽少许盐适量

做法：萝卜洗净后切方薄片牛肉片清洗后沥干水分倒入碗中，放入姜丝，盐接着调入耗油用勺子拌匀后腌制一刻钟左右炒锅加热后放入玉米油倒入腌制调味过的牛肉片滑炒

全程大火翻炒3-5分钟，直到牛肉变色断生，牛肉片边缘微卷把切好的萝卜片放入锅中同样大火翻炒均匀后焖烧至熟出锅前撒入芫荽调入少许盐试一下口味咸淡，根据个人喜欢调整即可

时间流逝，会冲淡岁月的痕迹，而唯独妈妈的味道却一直都在，伴你永远！

我是美食博主：海燕的厨房，同时也是国家高级营养师，喜欢研究吃，更乐意给家人做各种营养美食，如果你对美食感兴趣，可以关注我的微公号：海燕的厨房，或者微博搜索：海燕的厨房，大量的私房美食和你分享，带你一起提升厨艺哦！
喜欢就多多点赞哈，欢迎评论交流，转发，分享一并欢迎，谢谢！

YHOUSE城市指南

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小时候，在家里最喜欢吃的一定是妈妈做的菜，独创、自制，美味又健康，味道绝对是独一无二的。越长大，我们在家吃饭的时间越来越少，尤其是因为工作，长期不能回家，就会格外的想念妈妈做的菜。
蒸蛋羹

一小碗的蒸蛋羹里承载的是妈妈对我满满的爱。刚刚蒸出来的鸡蛋羹，味道清香，颜色金黄，Q弹软滑。用勺子舀一小勺，拌在热腾腾的米饭里，味道是极好的。妈妈告诉我说，要想蒸出来的鸡蛋羹口感软滑，在搅拌鸡蛋的时候就要加入一小匙的温水，混合在一起搅拌，放入蒸屉里蒸2分钟时可以再加入一小匙的温水，搅拌均匀。火候很关键，千万不可以用大火蒸，选择中小火，这样蒸出来的蛋羹才是Q弹软滑的。每次妈妈做好鸡蛋羹，刚刚上桌没多久，就被我和姐姐全吃完了。
蒸肉末

妈妈蒸的肉末与在外面吃的蒸肉末相比，是最清淡的，不会加入各种调味料，只是简单的油和盐。也许大家会觉得很清淡，但对于我来说这份清淡是外面没有的味道。每次妈妈做这道菜的时候都会自己剁肉末，加上一点姜丝祛除肉的腥味，加入些许食用盐，放入清水末过肉末，在蒸屉上中火蒸15分钟，香味就会弥漫整个厨房。每次闻到蒸肉末的味道，就知道该吃饭了。于是我和姐姐就会自觉到厨房里盛饭，端菜，在饭桌前坐好等待着妈妈把蒸肉末端上桌。
这两道菜一直都是妈妈最喜欢做的菜，也是我和姐姐最喜欢吃的菜。也许比不上大厨们做的，但这个味道是独一无二，无法代替的。

柔性铸铁排水

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怀念所有的饭，可惜再也吃不到了

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饺子，跟咸饭，外面卖的永远没有家里的好吃，有味道

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番茄炒蛋，红烧鱼

渭南青年门户网

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肉炒辣子、扯面、蒸肉、饺子。

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从岁月里走过来，风霜雪雨陪伴了我难以忘怀的过去，苦辣酸甜也参和了我对母亲的怀念。
我端着一碗饭，或者捏着一杯酒，那一双筷子的搅动就代表了我寻觅母亲的思念。
我也曾尝试过，甚至用我难以承受的支付去享受一番天外佳肴，可是，我心灵深处的烙印告诉了我，不是妈妈的那道菜就不是我梦中的回味。
如果说我最喜欢的妈妈菜有哪几道，我只能回答⺀太多太多″，因为妈妈知我酸辣多少、知我冷热何许、知我咸淡深浅，比如醋血鸭、酸辣椒、炒豆角等等，凡是妈妈做的菜，我冷饭都能吃上三碗。
可是，一切的一切都是过去的事，有妈妈的时代也是幸福的流年。

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红烧猪蹄，醋溜土豆丝

艾丽丝50034518

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最怀念妈妈做的馒头，包子，软软的，口感很好。妈妈如今年纪大了，好像没做馒头了，很怀念……

迷路时尽管往前走

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红烧鱼

拾忆连环画

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不知你的厨房记忆里，是否有她温暖的回忆？世界上最伟大的厨师是谁？我想你会给出很多答案，米其林摘星厨师，餐厅世界排名第一的厨师，或是某一菜系的创立者、开拓者。但我猜想，最伟大的厨师绝非这么简单。她要在口味与营养之间做最好的平衡，用生活中最多的精力去观察、了解她的食客，并随着他们的成长给予不同口味的调整。她有可能是斤斤计较的，在有限的预算里给你变幻出万种花样，也有可能是不计较的，为你爱吃的一道菜，找最好的材料，用最长的时间烹饪。

她的菜最朴实、家常，却是我们背包远行时最深的牵挂，是浓浓乡愁里最难以忘怀的一味。我想，我们的母亲或许是这个世界上最伟大的厨师。那些成名的厨师们，回溯自己的烹饪源头，总会说起妈妈的那一道菜，也会在深夜中想起那种难以忘怀的味道，创造新菜，将爱传递下去。她教会我们，烹饪的温暖新人入行时，总会被老师傅告诫，做菜要融入感情，才能让人吃出幸福的感觉，只是最初，我们并不懂。但当我们想起厨房里母亲忙碌的身影时，答案才渐渐明晰。她要孤军奋战，调和好每个人的口味，日复一日地变换菜色，但她从不说辛苦，因为她为爱的人做饭，她觉得值得。而我们也渐渐明白，有爱的料理，是母亲教会我的。大家所熟知的江振诚曾这样回忆儿时，家里虽然并不富裕，在日本的中国餐厅工作十年的江妈妈，却烧得一手好菜。

那时候学生们都带着妈妈的便当，中午在食堂蒸一下，但江妈妈绝不这样做，都是在吃饭前三十分钟，立马炒菜蒸饭，骑摩托车送到校门口。每次的午饭时间，是江振诚最享受的时候，他所感受的是妈妈满满的爱，他真心发现，“料理是一个东西Complete your day，让你觉得今天是很完整的，是一个最原始的感动，这是让我想当厨师的原动力。”妈妈的一道道菜开启了我们对于烹饪的认知，教会我们烹饪的温度。她给予我们，温柔的品性我曾在采访中遇到过很多位厨师，看他们做菜是一件特别舒服的事情，处理食材的手法、餐具的摆放与规整，有很多妥帖的小细节。我曾追问过，这些细小的品质从哪里学到的，很多人都会特自豪地说，我妈教的。

利雅得丽思卡尔顿酒店的行政总厨Juraj Kalna曾说起过他的第一份工作。他离开家乡斯洛伐克，在一家德国的餐厅工作，除了各种各样的杂活外，他每天还要制作500份炸芝士。裹蛋液，面包糠，炸制，这样反复的过程往往会让人觉得烦躁。

但Juraj此时想到的是，这炸芝士是妈妈经常做的家庭食物。闻着这熟悉的味道，总会让他忘却了远离家乡的孤独，忘却了工作的枯燥，更加投入眼前的每一个烹饪细节中。虽然没过多久，升职转换职责，多年工作中他再也没有制作过炸芝士。但在每一次回到家乡时，他总会亲手制作炸芝士给家人，这道妈妈做给他的菜，让他感到温馨幸福，他希望不断传递下去。她激发我们，锐意的创新在我们的成长记忆中，母亲的菜是我们最熟悉的味道，它给予我们安心和温度，当我们开始创造新菜时，记忆中温暖的味道就会复苏，成为新的情感来源。当我们去探寻名厨创意菜的来源时，总会发现，很多的菜都是妈妈曾经做过的。在美食记录片《雷蒙德的烹饪秘诀》中，我们认识了一位迷人的法国大厨，雷蒙德·布兰克。在纪录片中，他开放自己的厨房，教大家简单地制作法国菜，最让人敬佩的便是，他常常回溯记忆中熟悉的食物、气味、风土，来激发厨艺上的创造力。

他曾在制作巧克力熔岩蛋糕的时候说，只有你深爱一个人的时候，才会做出这样的甜品。我们总是惊讶于他创新的做法，但他总说这很平常，灵感就是来自妈妈、外婆的食物做法，这是他最大的灵感来源。

听过了很多厨师的故事，讲述母亲对自己厨师生涯的影响，但工作忙碌，我们很少为母亲下厨做一顿饭。所以真诚地希望，可爱的厨师们，用最温暖的菜去对母亲说一句，谢谢，并祝各位厨师的母亲，节日快乐。

法国著名的女厨师Anne-Sophie Pic曾说过，“对我来说，成为一个母亲比厨师更重要，成为母亲影响我的创造力，也平衡了我的个性，所以我身肩母亲和厨师二职。”

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妈妈能做的时候我们想吃什么她都会想办法做给我们吃，现在她走了，吃什么都没有妈妈做的好吃，因为没有了妈妈的味道

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我妈妈不会炒菜

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我妈妈做的酸菜馅饺子永生难忘，特别好吃

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泪光妈妈，想您啊

温馨145584099

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我最喜欢吃妈妈包的馄饨和韭菜盒子了，现在妈妈老了，不会做了，再也吃不到那个味道了。

简单就好呀

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感觉妈妈做的葱花饼超好吃的烙饼真的是没的说，比外面卖的好吃多了炒菜嘛感觉跟我炒的差不多哈哈

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豆花饭

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想一想，小时候的味道，妈妈做的啥都好吃

熊一帅宝宝

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我最爱的是奶奶的菜！因为妈妈从不煮菜！可是现在的我只能回忆！从回忆中寻找那个味道！自己摸索着煮出曾经的奶奶的菜色！在天堂的奶奶您安心吧！岁月一切静好！

会飞的神猫

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我妈给我做的干煎带鱼，油炸河虾卷大饼吃，青椒土豆丝，素什锦。都是家常菜，但都特别好吃。

有福之人888888

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8!~

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妈妈不会做菜，一般都是爸爸

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