徐记麻辣烫 开麻辣烫店该如何选择门面.

　　对有心在麻辣烫行业创业的有志者来说，你的麻辣烫要开业，首先要面对的就是选址的问题，古语云：“一步差十市”，也就是说开店的地方虽相距不远，但生意却有可能产生很大的差别。

　　显而易见，麻辣烫正确选址的意义相当重大。首先，选址是一项长期性投资，相对于其他因素来说，它具有长期性和固定性。当外部环境发生变化时，其他经营因素都可以随之做适当的调整，以适应外部环境的变化。可是地址一经确定了就难以变动，选择的好，选择的正确，便可以让你的麻辣烫店长期受益。

　　其次，选址是影响麻辣烫店经济效益的重要因素，古人就非常重视“天时”、“地利”、“人和”，对于我们的麻辣烫店来说，占有“地利”的优势，就可以吸引顾客。根据我们的经验，由于麻辣烫店所处的地理位置不同，尽管在产品质量、品种、口味和服务水平方面基本相同，也会导致经济效益方面很大的差距。

　　最后，选址是制定你的麻辣烫店经营目标和经营战略的重要依据。任何一个店（公司）在制定经营目标和经营战略时，需要考虑很多因素，其中包括对经营场所的周围进行细致的研究，从而为自己的店（公司）制定经营目标提供依据，并在此基础上按照顾客构成及需求特点，消费水平，确定中、长期的营销、促销战略。
　　我们做任何事情，不论考虑的多么周详，执行的多么严密，都无法避免一件事情的发生——那就是意外！既然意外永远无法避免，那么我们就应该有足够的商业警觉性！比如接手转让的店面时，要多问一下前老板或者店面周边的人，并且更重要的是自己分析一下别人为什么转让？是店面位置不行，还是老板不会经营？是房租太贵，还是老板的菜品有问题？如果是前者，那是做餐饮的硬伤，就更要慎重了。如果确定是前老板经营能力的问题，只要你有自信，不差钱，就可以拿下！

　　无论是转让别人的老餐厅还是租赁新门面，事前都要多考虑几种可能性，并研究出解决的办法和预防的措施，以应对未知，减少事后后悔。根据我们多年的经验，如何确定适不适合，奉献一套非常简便的方法，借用一下中医诊断的做法：望、闻、问、切。

　　望：首先要亲自去观察想接手的餐厅或者新店铺周边的环境，是商业区还是居民区，是写字楼还是车站、学校之类的，周边都有什么建筑，有着什么单位，住着什么人群，开着什么样的店，哪些餐厅生意好，消费高低如何？哪些餐厅生意不好，为什么？先观察，摸一下消费人员的底，这是麻辣烫和各种经营定位的前提条件。

　　闻：也就是听。原老板或者房东为了把生意谈成，会极力地介绍餐厅周边的情况的，当然，他们说的绝大多数都是利好信息。没关系，他说你听就行，最大量地收集信息，然后实际落实一下看看是不是都是真的。如果碰到明显的撒谎的话，不防单刀直入地挑开他，不然会让老板或者房东认为你什么都不懂，继续瞎忽悠你。如果可能，还可以向餐厅里服务员了解了解情况，或者向店旁边的商户了解情况。这就是下面说的“问”。

　　问：千万要到旁边多走访一下。比如去旁边、附近周围的小商店，买瓶水，买包烟，和老板攀谈几句，问问这里的情况，比如这里是否有拆迁计划啊，可以营业到几点啊，都什么人经常来消费啊，什么时间段生意最好啊，哪家生意火啊，这排门面都是谁的呀？如果是同一个房东的，更对其背景情况做一个了解，认为可靠后再进行接触。另外，一定要注意，出租房屋者不一定是真正的房东（即产权所有者)，如果是二房东就要注意：必须跟真正的房东签正式协议并要求更改租赁人的姓名，成为你和房东签的租赁协议。
　　注意：要看房东的房产证和土地证，当然，房东也会复印我们的身份证

　　切：切，是最重要的。其实就是综合以上信息进行思考，把信息进行梳理整理，最重要是结合自身条件进行思考。有可能当初你就抱着要开什么样的麻辣烫店目的去的，那么，你要考量一下这样的麻辣烫店在这里开是否合适。如果开，应该怎样开，需要改变吗？如果觉得当初打算开的麻辣烫店在这里不适合，那么可否考虑进行重新定位。经营什么样的菜品、产品如何组合、菜单如何设计、如何定价、装修到什么档次？等等吧。然后才能做最后决定。

　　其实，能影响到开店位置的因素还有很多，也千差万别。为什么有的偏僻小巷的麻辣烫店铺生意年年兴隆，而有的繁华地段的麻辣烫加盟店铺却经营艰难，这正应了一句哲语：具体问题，具体分析，具体对待。位置的好环，是相对的而非绝对的。生意的好坏不仅仅取决于店铺位置，还与你的麻辣烫口味、店铺经营内容、经营方式、服务、店面装修均有密切关系。开店选址，绝非跟着感觉走就万事ＯＫ，只有理性和感性合二为一，才能成功。

　　那么用什么样的方法才能选择到一个好的店铺呢？根据传统零售商业网点选址模型，其主要内容包括：零售引力理论、中心地理论、饱和指数理论等。运用熟练或得当一定是可以帮助我们及时、准确、动态地获取商业网点现状和布局因素的信息，并对影响发展的因素做出科学的分析与评价，但是传统零售商业网点选址模型大都是基于统计的静态模型，主要从经济学和地理学的角度来出发，势必将影响零售商业网点选址的相关因素定性与定量化。

　　抽象的数学选址模型往往难以让初涉商海的创业者掌握更不要说能熟练自如地运用，选址过程中还存在许多复杂、抽象的选址要素，比如城市规划导致店铺拆迁、开业资金筹备是否到位、合作人员意见能否统一等等，这种计算机与决策者相对静态的交互过程往往容易脱离实际，不能有效进行多相关因素的综合分析，其现实性、准确性、可靠性、空间性和时间性都受到了极大的限制。

　　不费事但难掌握的选址方法不会成为初涉商海的创业者首选，而那种费时、费力、满城转的选址方法只能是开店者的无奈之选，无论你是从报纸、中介还是网络上搜寻到什么样的店铺信息，亲自去店铺商圈进行市场调查时必不可少的一步。借用麦当劳中国北方区董事赖林胜曾说过的一句话：“一个店面好坏，一定要看该地段是否有人气和消费潜力”。