木耳有什么营养价值？什么样的人千万不能吃木耳？

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对于黑木耳我们并不陌生，这是我们餐桌上常见的食材，尤其是农村出身的孩子，应该更熟悉一些，因为在农村的房前屋后都会有一些腐烂的木头，在雨后会生长一些黑木耳，可以直接采摘来食用，不像城市还要去超市购买，而且又多是人工培植的，远不如天然的好。说到木耳，我们先来了解一下木耳的营养价值以及药用价值。
　　一、每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多的。故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。
　　二、黑木耳是一种味道鲜美、营养丰富的食用菌，含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素、粗纤维，其中蛋白质含量和肉类相当，铁比肉类高10倍，钙是肉类的20倍，维生素B_2是蔬菜的10倍以上，黑木耳还含有多种有益氨基酸和微量元素，被称之为 “素中之荤”。
　　三、黑木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能
　　四、黑木耳含有维生素K，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，黑木耳的作用降低血粘，软化血管，使血液流动动畅，减少心血管病发生。
　　五、木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
　　黑木耳虽好，但是也不是适合所有的人群，同时黑木耳也存在一些饮食上的禁忌，我们在平时的食用时，还是需要引起注意的。
　　一、黑木耳一定要煮熟才能吃，这是因为黑木耳中有一种叫嘌呤核苷的物质，它有很强的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。需注意的是，黑木耳经过高温烹煮后，才能提高膳食纤维及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水发起后就直接食用。不然是无法起到应有的营养价值的。
　　二、出血性中风患者要慎吃，常吃黑木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中胆固醇的含量，对防治冠心病、动脉血管硬化、心脑血管病颇为有益。但出血性中风患者由于凝血功能较差，要慎食。
　　三、血脂异常的人要注意食用量，血脂异常的人，常吃木耳能起到食疗的作用，但只能作为药物治疗外的辅助手段，每周吃2～3次即可。
　　四、不宜和黑木耳搭的食物千万不要一起。有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

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鑫雨霏霏

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木耳堪称血管清道夫，能去除液垃圾，降低血液粘度，是心血管病患者的好朋友。洋葱是常用蔬菜，它们具有较强的抗氧化活性，可清除人体中的自由基，对人体抗癌、防癌、抗衰老、提高人们的健康水平和延长寿命等具有积极保健作用。
木耳虽好，但不是想吃就吃，必须注意几件事情。
1不要贪图新鲜：一般情况下新鲜的食物比加工过的营养价值高，但木耳千万不要贪鲜，新鲜的木耳含有的光敏物质---卟啉，食用见太阳后会发生皮肤瘙痒,严重的可导致呼吸麻痹而死亡,你看从来就没见过卖新鲜木耳的吧.千万不要吃。
2不要浸泡时间太长：很多人都习惯头一天把木耳泡发，其实木耳在泡发的过程中，有充足的水分加上本身又是一种营养丰富的食物，特别有利于微生物的繁殖，现在是高温天温度越高，微生物的繁殖速度就越快。
3不要用热水泡发：不少人为了节约时间，会用热水泡发。木耳是一种菌类，生长时含大量的水，分干燥后变成革皮，而泡发用凉水浸泡、缓慢渗透可使木耳恢复到生长期的半透明状，口感脆又吃起来爽口，便于有效地保存。如果用热水不仅口感偏软发粘，泡不透，营养流失多还不宜保存。
4 木耳中的膳食纤维'非常丰富，有腹泻的症状暂时不要吃。
材料：木耳 100g 洋葱1/8 棵香菜 1根油 15ml 花椒 10粒盐 1/4小勺米醋大勺味极鲜 1小勺
做法

1木耳冷水泡发，洗净。
2水烧热，木耳放入焯熟。
3洋葱切细丝。
4锅内油烧热，放入花椒炸香，但不要糊。
5将花椒油到到洋葱上。
6放入香菜，盐，醋，味极鲜搅拌均匀即可。
小贴士
常见的10种含抗氧化物质较多的食物：茶、大豆及其制品、番茄、绿叶蔬菜、柑橘、水果、红葡萄酒、洋葱、蓝莓、苹果和西兰花（绿菜花）。可以常吃！
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雾霾少了，心情也变得舒坦。但是朋友们别忘了清理已经吸进去的......记得多吃点用黑木耳做的健康食谱。黑木耳中含有一种植物胶质，这是一种对人体特别有益的天然滋补剂。这种胶质还可把残留在人体肠道内的杂质及无意中吃下的沙石、金属屑等异物吸附集中并排出体外，从而起到清胃洗肠的作用。

-凉拌剁椒黑木耳-
减肥排毒

by 文怡
用料
主料：黑木耳(干)10朵
辅料：剁椒30克、调料食盐1克、味精1克、葱2根、姜1小块、蒜2瓣、生抽15毫升、香醋15毫升、香油3毫升、白芝麻适量、白糖5克、胡椒粉(白)1克
做法
1.将黑木耳用冷水泡发变软后洗净，用手择掉木耳的硬结，并将木耳撕成一口大小的块儿
2.锅中倒入清水，大火煮开后，放入木耳，焯烫半分钟后捞出备用
3.青葱和姜切成末，大蒜用压蒜器压成泥，与剁椒混合在一起，倒入木耳中
4.调入糖，香醋，生抽，盐，味精，香油和胡椒粉，搅拌均匀后，盖上盖子，放在冰箱里冷藏2小时后食用，味道更好，装盘后洒上一些熟白芝麻（如在冬季，搅拌后腌制半小时后吃即可。）

-黑木耳番茄炒鸡蛋-
养肾祛斑

by 籁籁的博客
用料
主料：黑木耳适量、西红柿1个、鸡蛋3个
调料：食盐5克、葱5克、老抽2克、蚝油2克、白砂糖2克、植物油适量
做法
1.黑木耳提前泡发，洗净后手撕小片，开水中淖水后滤干备用
2.番茄洗净后切丁备用；鸡蛋打散，加少量香菇水，加少许盐搅匀备用
3.锅内注油加热，将2中蛋液倒入炒至7-8成熟盛起备用，注意下蛋液时火不要太大，鸡蛋一定不要炒老了，嫩滑的鸡蛋才入味好吃
4.锅内再加少许油，下1中的黑木耳煸炒一会，再加入2中的番茄丁，炒匀后，依次加入糖、蚝油、老抽(增色用的，适量添加)、盐，再加入3中的鸡蛋块，迅速翻炒均匀(加了糖和盐后，番茄不宜高温下久炒会出很多水水的，不好吃也不好看)，起锅上桌

-黑木耳炒长角豆-
清火疗疹

by 坨坨妈
用料
主料：豆角适量、黑木耳适量调料：食盐1勺、鸡精2克、植物油适量、水半碗、胡椒粉2克做法
1.长豆角掐成长短均等的小段，洗净备用
2.黑木耳用温水泡发好，洗去砂，摘干净尾部
3.炒锅倒入适量的油，油温至十成热时，下入长豆角和木耳，爆炒
4.炒至长豆角变绿时，放一勺半盐，加半碗水，盖上锅盖煮约五分钟，至水份差不多收干时放少量鸡精，胡椒粉，翻炒几下，即可起锅装盘了

-洋葱黑木耳炒肉-
补钙补血

by 路口旁边
用料
主料：洋葱100g、黑木耳100g调料：食盐适量、葱适量、姜适量、蚝油适量、调和油适量做法
1.准备洋葱，黑木耳，熟五花肉。
2.上油锅，下葱姜。
3.下五花肉翻炒。
4.下黑木耳翻炒。
5.下洋葱翻炒。
6.放入盐、蚝油调味出锅。

-黑木耳红枣汤-
补血健脑

by 风中彩虹
用料
主料：黑木耳10克、枣（鲜）8个辅料：猪里脊肉100克调料：食盐适量、姜适量、料酒1大勺、水适量做法
1.先将猪里脊肉洗净切成丝
2.将黑木耳泡发后去掉根部，洗净，也切成粗丝；枣洗净切成两半，去掉枣核
3.锅中放水，把猪里脊肉丝、黑木耳丝、红枣、姜片一起放入锅中
4.加料酒，用大火烧开，再转小火煮20分钟
5.用勺撇去汤表面的浮沫，然后加盐调味即可

-黑木耳拌西芹-
排毒降压

by 月亮晶晶
用料
主料：黑木耳适量西芹适量调料：蒜5克生抽1.5匙香醋1.5匙香油1小匙辣椒油1小匙蜂蜜半匙做法
1.压缩有机黑木耳，拆开袋子，咪咪小一块，大概只有3厘米*6厘米大小
2.冷水泡发，漂洗干净，摘去根部
3.西芹洗净掰开，取一根，左手按住，右手持刨刀按着刮去表面一层老茎
4.锅中水烧开水，放入西芹焯水，大约一两分钟即可，捞出立即浸入冰水
5.焯西芹的水烧开，把黑木耳放入煮两三分钟，捞出浸入冰水
6.黑木耳凉透，取出撕成小朵。沥干水份备用
7.西芹捞出沥干水份，斜切成小段
8.处理好的黑木耳和西芹放入大盆中
9.切点蒜末。生抽、香醋各1.5匙，香油、油辣子各1小匙。蜂蜜半匙拌匀成调味汁
10.把调味汁倒入大盆中，拌匀即可。夏天入冰箱冷藏后食用

-西兰花拌黑木耳-
明目排毒

by 圆猪猪
用料
主料：黑木耳20克、胡萝卜20克辅料：西兰花1小颗调料：色拉油1小匙、食盐半匙、蒜2瓣、生抽1大匙、香油1小匙、陈醋1大匙、白砂糖1小匙做法
1.干木耳用温水浸泡20分钟，取出剪去根蒂，切成小块状。西兰花切成小段，在淡盐水中浸泡15分钟，再冲洗净。胡萝卜切丝，大蒜剁成蓉。（图1）
2.将蒜蓉及所有调味料放在碗内调匀备用（图2）
3.锅内注入清水，加入盐1/2小匙，沙拉油1小匙，烧开水后，放入西兰花氽烫约2分钟，（图3）捞起立即放入凉开水中浸泡。（图6）
4.再分别放入黑木耳及胡萝卜丝氽烫约1分钟，捞起同样浸入凉开水中。（图4-5）
5.将西兰花，黑木耳及胡萝卜彻底沥干水份，排放入碗内，再将酱汁淋在表面即可（图7）

-蒜泥黑木耳-
排毒助消化

by tony小屋
用料
主料：黑木耳1把辅料：胡萝卜1根调料：蒜5瓣生抽1小勺苹果醋1勺橄榄油1勺做法
1.黑木耳提前泡发好；大蒜剥好后用刀背拍碎
2.大蒜切成蒜泥；胡萝卜刨丝
3.锅中把水烧开后放入泡发好的黑木耳；锅中水再次滚起后加入胡萝卜丝过一下水
4.把黑木耳和胡萝卜丝捞出放入事先准备好的凉水里降温；滤干水分，装盘；放点苹果醋
5.放入生抽；撒上蒜泥；锅中倒入橄榄油，烧烫后倒在蒜泥上就做好了

-黑木耳爆腰花-
清热去火

by Nicole
用料
主料：猪腰1个黑木耳30克辅料：尖椒2个红尖椒2个调料：色拉油适量食盐适量鸡精2克姜1小块蒜4瓣料酒1大勺生抽1大勺小葱2根做法
1.猪腰洗净，切成两半，去掉白膜
2.切块后，再切成腰花
3.锅中加水，放入姜片，加入少许料酒
4.水烧开后放入腰花
5.腰花变色后即可捞出，沥干水分待用
6.锅烧热，放少许油，油热后放入姜蒜末爆香
7.放入焯烫好的腰花
8.翻炒几下后，放入事先泡发的黑木耳
9.翻炒三分钟，放入切块的青红椒
10.炒匀后，加少许盐
11.加入适量鸡精
12.加少许生抽，翻炒均匀即可

-黑木耳鸡肝汤-
强身健体

by 凌尒尒
用料
主料：鸡肝3副、黑木耳2两辅料：虾(头)少许调料：姜5克、橄榄油少许、小葱5克做法
1.准备工作：黑木耳提前2小时泡发，洗净备用；鸡肝洗净切斜刀片成厚片；姜切丝，葱切粒
2.虾头（南瓜鲜虾炒饭里剥虾仁剩下的）的妙用在此：锅中倒入橄榄油，把虾头爆香，做出虾油，盛在碗在备用
3.取一锅水，放入黑木耳煮至熟，关火，倒入鸡肝，沸腾的汤水用余温就能把鸡肝烫熟，所以不要继续开火煮，否则就变成柴鸡肝了
4.加入爆好的虾油，撒上葱花，调入盐即可食用

百科名医

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木耳，是很受欢迎的一种食材，色泽黑褐，质地柔软呈胶质状，薄而有弹性，湿润时半透明，干燥时收缩变为脆硬的角质近似革质。味道鲜美，可素可荤，营养丰富。

木耳味甘，性平，具有很多药用功效。能益气强身，有活血效能，并可防治缺铁性贫血等；可养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，能够疏通肠胃，润滑肠道，同时对高血压患者也有一定帮助。现代营养学家盛赞黑木耳为素中之荤，其营养价值可与动物性食物相媲美。
营养价值
黑木耳含蛋白质、脂肪、多糖和钙、磷、铁等元素以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等，还含磷脂、固醇等营养素。木耳营养丰富，被誉为“菌中之冠”。每100克干品黑木耳中含蛋白质9.4克，碳水化合物65.5克，钙357毫克，磷201毫克，铁185毫克。
保健价值

1.增强免疫：黑木耳营养丰富，不仅是烹饪佳菜，还是滋补强身、防治疾病的良药，被誉为素中之荤。它含有大量糖类，例如甘露聚糖、木糖等；其中钙、铁含量较高，脂肪中还含卵磷脂和脑磷脂，故黑木耳可促进机体免疫功能，增强机体抗病能力，防止疾病侵袭，并可药用治疗贫血、便血、便秘等。
2.清胃涤肠：黑木耳含较多胶质，有较强的吸附力，可清胃涤肠，是矿山、冶金、纺织、理发等行业职工的保健食品。
3.防治血栓：黑木耳含对抗人体特别是脑部血栓形成的物质，故可防治脑血管病和冠心病。
4.防癌抗癌：黑木耳多糖蛋白及其提取物可提高巨噬细胞活性，增强吞噬细胞的功能，抗肝癌、食管癌、子宫癌等效果明显。
医疗价值
黑木耳具有补气血、滋阴、补肾、活血、通便等功效，对便秘、痔疮、胆结石、肾结石、膀胱结石及心脑血管等病症有食疗作用，还可防治脑血管病和冠心病，还能清理肠道。
哪些人群适合吃木耳？

一般人群均可食用。
1.尤其适宜心脑血管疾病、结石症、癌症、以及各种出血症（如痔疮出血、血痢便血、小便带血、妇女崩漏、月经过多、肺结核咳嗽咯血等）食用；
2.适宜缺铁性贫血患者，旷工、冶金工人、纺织工人、理发师等食用。
3.糖尿病：黑木耳含有丰富的矿物质、纤维素等营养元素，而且热量较低，不容易引起血糖升高，非常适合糖尿病患者食用。
黑木耳宜与绿豆同食，绿豆有清热解毒、生津润肺的功效。黑木耳中的胶质能增加人的饱腹感。两者同食，特别适合高血糖患者。
哪些人不宜吃木耳？
1.消化系统不好的人群
黑木耳还有膳食纤维，脾胃虚寒、肠胃消化不好的人，吃多了会造成胀气，有腹泻情况如果食用了黑木耳会加重病情。
2.出血人群不宜
黑木耳具有抗凝血的功效，所以对于脑出血病人或者是要进行拔牙和手术前是不可以使用的，否则可能引起大量出血。

注意：木耳不吃鲜，鲜木耳含有一种叫“卟啉”的光感物质，食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死，因此不宜食用，干木耳经过曝晒和浸泡，卟啉已分解或溶出，可放心食用。孕妇也不宜食用黑木耳。
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自食其果

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木耳的营养价值优质天然补血品
黑木耳被营养学家誉为素中之荤和素中之王，每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多的
中医认为，黑木耳味甘性平，有凉血、止血作用，主治咯血、吐血、衄血、血痢、崩漏、痔疮出血、便秘带血等，是因其含铁量高，可以及时为人体补充足够的铁质，所以它是一种天然补血食品。

人体的清道夫

黑木耳含有丰富的植物胶原成分，它具有较强的吸附作用，对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物也具有溶解与氧化作用。常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用。特别是对从事矿石开采、冶金、水泥制造、理发、面粉加工、棉纺毛纺等空气污染严重工种的工人，经常食用黑木耳能起到良好的保健作用
头发白多吃黑木耳
人们都知道，头发变白与精神紧张、过度忧虑有关，专家介绍，防治头发变白，除调节情绪外，在饮食上还要注意增加微量元素和有乌发作用的营养物质的摄入，以促进头发的正常生长
微量元素铁和铜是促进头发黑色素合成的重要元素，头发变白的人应多吃富含这两种元素的食品，如牡蛎、鲜贝等贝类食物，杏仁、葵花子、核桃、花生、松仁等坚果类食物，动物的肝脏、肾脏组织等。还有一些食物也有乌发作用，如黑木耳、黑芝麻、黑米、紫菜，多吃富含b族维生素的食物，如粗粮、豆类、蔬菜和水果，也有帮助。
减肥防癌治便秘
黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，这两种物质能够促进胃肠蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄、减少食物中脂肪的吸收，从而防止肥胖;同时，由于这两种物质能促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，从而起到预防直肠癌及其它消化系统癌症的作用
老年人特别是有便秘习惯的老年人，坚持食用黑木耳，常食木耳粥，对预防多种老年疾病、抗癌、防癌，延缓衰老都有良好的效果。对于初发胆囊炎和初发结石者，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、恶呕等症状可在2-5天内缓解
预防心脑血管疾病
黑木耳含有维生素k和丰富的钙，镁等矿物质，能减少血液凝块，预防血栓等症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。

哪些人不宜吃木耳黑木耳有活血的功效，它能降低血黏度，并能防止血小板凝集于血管壁，有助于防治动脉硬化(心胸外科心血管内科)、脑血管病和冠心病(心血管内科)，是一种天然抗凝剂。但是，也正因为如此，有出血倾向的病人，不宜用木耳进补。
比如，发生脑出血(脑外科神经内科)后的人要少吃木耳，尤其是在脑出血(脑外科神经内科)发病后的前3个月内更要注意，即使脑出血康复后，也不能大量食用。
另外，在手术及拔牙前后，也要避免大量吃黑木耳。
咯血(心胸外科肝胆外科呼吸内科心血管内科)、便血、鼻出血(耳鼻喉科)等患者也不宜食用黑木耳。
木耳富含膳食纤维，因此容易腹泻(消化内科)、消化功能差等脾胃虚寒的人，要少吃木耳，否则可能会引起胃肠胀气、腹泻(消化内科)等不适症状。

过敏体质的人也要少吃新鲜木耳。因为新鲜木耳中含有光敏物质卟啉，食后经阳光照射会发生日光性皮炎。而木耳经过加工干制，在曝晒过程中大部分卟啉会被分解掉，这样就安全多了。

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木耳是大家在饮食中所常见的，它含有多种营养，受到不少人的欢迎。多吃木耳虽然对身体有益，但是有些人是不宜吃木耳的。
木耳营养价值：清理肠胃：黑木耳中的胶原成分，吸附力较强，可以对毛发、果壳、沙粒、木渣等进行氧化溶解。在矿井、冶金、建筑、水泥、毛纺、面粉厂、理发师等工作性质的人要经常食用木耳，会对肠胃起清洁的作用，有益身体健康；木耳中的植物碱可以增加泌尿道多种腺体进行分的消化，起到催化结石排除体外的作用。
防治便秘、防肠癌、减肥的功效：木耳含的一种“多糖体”在与纤维素一同作用下，可以加快肠道的蠕动有效的预防便秘的形成；促使便中有害、有毒物的排出预防肠癌的发生；对肠道脂肪的排泄也有一定的作用，可以达到预防肥胖及减肥的效果。
降血黏度，加快血液流动：黑木耳所含的成分之一，可以起到抑制凝血的功效。相当于服用少量的阿司匹林效果，有效降低血黏度、抗凝及使胆固醇下降。经常食用对血脂高、冠心病、动脉硬化和脑血栓等病人起明显的效果。
尽管木耳对人体益处很多，可并不代表所有人都适宜食用。
出血人群不宜：黑木耳具有抗凝血的功效，所以对于脑出血病人或者是要进行拔牙和手术前是不可以使用的，否则可能引起大量出血。
消化系统不好的人群：黑木耳还有膳食纤维，脾胃虚寒、肠胃消化不好的人，吃多了会造成胀气，有腹泻情况如果食用了黑木耳会加重病情。
特别注意：黑木耳不可吃鲜的，它还有毒素，吃鲜的木耳会造成皮疹、皮炎的发生；孕妇也不易食用黑木耳。

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木耳有什么营养价值？木耳是大型食药兼用真菌，由菌丝体和子实体组成，隶属于担子菌亚门，木耳目，木耳科。其俗名黑木耳、云木耳、光木耳、细木耳【1】。木耳清脆爽口的口感受到许多人的青睐，凉拌木耳可以说是大家非常熟悉的家常菜了，作为一个非常常见的食用菌，木耳有什么营养价值呢？

木耳含有大量的碳水化合物，每100克木耳约含有65克碳水化合物。木耳多糖是其碳水化合物主要成分，有很多文献报道了其功效。黑木耳多糖主要由D-葡萄糖、D-甘露糖、D-木糖、D-葡萄糖酵酸、D-半乳糖及葡萄糖酸酸等组成，其分子量在1.4*105～3.4*106之间【2】。有研究人员通过建立高脂模型小鼠并通过将黑木耳多糖给小鼠灌胃 5 周进行降血脂实验，发现以100mg/kg*d黑木耳多糖的剂量灌胃小鼠有明显的降血脂作用【3】。如果按50kg的成年人来算要摄入5000mg/d的木耳多糖，并且持续35天摄入，而不同品种的木耳多糖含量在2%～6.8%之间【9】，按多糖含量最高的木耳来算，一个50kg成年人不仅要吃73克木耳，还是连续食用35天，前提还得是多糖含量高的木耳，要是多糖含量低的，一天还得吃半斤木耳，显然按这个吃法有点不切实际。木耳多糖的相关研究中，还主要集中在功能的验证上，缺少功能机理的研究，亟待更深入细致的探讨其最主要的生物功能，并阐明其作用机理，从而挖掘其潜在药用价值【4】。

木耳中的蛋白质含量丰富，蛋白质含量是发挥其营养价值的物质基础，虽然含量不等于质量，但是没有一定数量，再好的蛋白质其营养价值也有限。木耳中蛋白质含量与肉类相当，人体吸收率也较高。木耳营养成分中含有人体必需的8种氨基酸,其中以赖氨酸、亮氨酸的含量尤为丰富。

木耳的脂肪含量是较低的，仅占0.2%左右，对于不想摄入过多脂肪的减肥人群，木耳是不可多得的低脂食品呢。
木耳中维生素B2含量是一般米、面、蔬菜的10倍左右，虽然其维生素B2 含量高，一般维生素B2不会引起过量中毒，但木耳中所含有的某些营养素是不能够摄入过量的，比如铁。我国成人膳食维生素B2的推荐膳食摄入量：男性为1.4mg/d，女性1.2 mg/d，如果人要单纯地通过木耳来补充维生素B2，在不考虑人体吸收率的情况下，要吃220克到250克的木耳，显然吃这么多木耳是不太现实的；另外一般来说动物性来源的维生素B2更容易吸收。【7】

矿物质含量是很高的，比一般肉类、米、面、蔬菜高4～10倍，尤其是钙和铁。一般100克肥瘦的猪肉铁含量为1.4mg，牛肉2.1mg，而100克黑木耳含铁量97.4mg。虽然木耳铁含量很高，却不宜摄入过多，因为铁摄入过量容易引发铁中毒。成年男性铁适宜摄入量为15mg/d，成年女性铁适宜摄入量为11.5mg/d，成年人铁的可耐受量最高摄入量为50mg/d【7】，不考虑人的体质及吸收率和其他食物的摄入，大约要摄入51克左右木耳才可能达到成年人铁的耐受量。
另外木耳中含有的麦角甾醇是维生素D2的前体【8】，作用于与其相似。
木耳的碳水化合物、蛋白质、矿物质含量丰富，不失为一种营养丰富的食用菌，当然也不能因为其某种营养成分高而过多的摄入，应当通过合理的膳食来补充营养。

参考文献：
[1]戴玉成,李玉. 中国六种重要药用真菌名称的说明[J]. 菌物学报,2011,30(04):515-518.
[2]张文婷. 黑木耳多糖药理活性研究[D].吉林农业大学,2012
[3]周国华,于国萍. 黑木耳多糖降血脂作用的研究[J]. 现代食品科技,2005,(01):46-48.
[4]卞春,王振宇,John Shi. 黑木耳多糖生物功能的研究进展[J/OL]. 食品工业科技,2015,36(16):390-394+400. (2015-03-20)
[5]吴宪瑞,赵慧正,申世斌,韩书昌. 充分利用黑木耳的营养保健价值开发系列产品前景广阔[J]. 中国林副特产,1991,(02):19-20.
[6]刘锐,陆建忠,王忠林,涂志强. 嘉兴市桑木耳营养成分检测[J]. 现代农业,2012,(10):100-101.
[7]孙远明,何志谦.食品营养学.北京：中国农业大学出版社.2010.
[8]张琳. 木耳的化学成分及药理作用研究[D].吉林农业大学,2013.
[9]史岳红,鲜乔,张拥军. 不同品种黑木耳多糖含量差异的研究[J]. 浙江食用菌,2009,17(05):15-17.
本文作者：傅艳椿赵力超

营养百事通

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中午在单位食堂打饭时，看到菜里有黑木耳，总会有意识多打几颗，平时在家里做饭，只要是炒青菜类，我家必搭配的颜色肯定少不了黑色木耳、橘黄色胡萝卜，这样既保证了食物多样性，也让菜肴颜色多彩、更有食欲。

若问什么人千万不能吃木耳，回答是“没有”。要知道再好的食物它的营养成分也是单一的，也有它营养的短板，所以呢，木耳作为营养很高的菌类，大家都可以吃，但也没必要刻意多吃，平时炒菜搭配放点就好！如果真要较真儿，以下人群可以适当多吃点：
1、粉尘工人
黑木耳含有丰富的植物胶原成分，它具有较强的吸附作用，常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用。特别适合从事矿石开采、冶金、水泥制造、理发、面粉加工、棉纺毛纺等空气污染严重工种的工人。
2、素食者
我们都知道补铁最好的食源是动物性食物，但是对于素食者来说，黑木耳在植物性食物里含铁量还是不错的，每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，是一种天然补血食物，但这不意味着素食者只吃黑木耳就可以防止缺铁性贫血。

3、减肥和便秘人群
　黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，这两种物质能够促进胃肠蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄、减少食物中脂肪的吸收，从而防止肥胖。同时，由于这两种物质能促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，从而起到预防直肠癌及其它消化系统癌症的作用。所以，老年人特别是有便秘习惯的老年人，可以坚持每天炒菜都放点黑木耳，对预防多种老年疾病、抗癌、防癌和延缓衰老都有良好的效果。
　作者：孙秋燕国家二级公共营养师

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木耳我们并不陌生，餐桌上常见的食材。说到木耳，我们先来了解一下木耳的营养价值以及药用价值。
木耳营养价值
1.木耳中含铁量很丰富，是各种荤素食品中含铁量最多的。常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。
2.木耳含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素、粗纤维，还有多种有益氨基酸和微量元素，被称之为 “素中之荤”。
3.木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外。
4.木耳含有维生素K，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，减少心血管病发生。
5.木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，可防癌抗癌。
木耳虽好，但是也不是适合所有的人群，我们在平时的食用时，还是需要引起注意的。
1.木耳中有一种嘌呤核苷的物质，它有很强的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。所以黑木耳一定要煮熟，不然是无法起到应有的营养价值的。
2.出血性中风患者由于凝血功能较差，要慎食。
3.血脂异常的人慎吃。
4.孕妇不宜多吃。
5.患有痔疮者。

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木耳，是我们生活中常见的一类食品，口干干脆，受到许多人的喜爱。

既然如此，当我们食用木耳以后，对于人体有哪些好处呢？哪几类人群又不适合食用木耳？下面就让小康为你展开详细的介绍吧！

一、木耳的营养价值

（1）木耳的功效与作用

木耳，味甘，性平，归肺、脾、大肠、肝经。。

作用：补气养血，润肺，止血，降压，抗癌。

适用情况：可用于气虚血亏，四肢搐搦，肺虚久咳，咯血，吐血，衄血，血痢，痔疮出血，妇女崩漏，高血压病，便秘，眼底出血，子官颈癌，阴道癌，跌打损伤。

（2）木耳当中的营养价值

1、木耳当中含有丰富的酶和植物碱，能够加快人体对于纤维、粉尘等有害物质的溶化或是分解之中过程。

2、木耳当中有较多的高蛋白、维生素与铁的物质，具有补血的功能，可用于贫血症方面的相关治疗。

3、木耳含有丰富的纤维素以及植物脏质，有助于加快肠胃蠕动功能，减少对脂肪的吸收，能够起到减肥的作用。

二、木耳的常见食用方法

①黑木耳30克，煮烂，用盐、醋调味服用。用于慢性痢疾，腹中隐痛，利下赤白。

②黑木耳30克，红枣30枚，煮熟，加红糖调味。用于血虚唇甲色淡，面色无华。

③木耳15～30克，温水浸泡，洗净，以水煮烂后，加白糖适量服。用于吐血、便血、痔疮出血，或妇女崩漏失血，而咽干口燥者。

三、木耳不适宜食用的人群

1、有出血倾向的患者，不适宜食用木耳。

2、发生脑出血，如脑外科等情况的患者，要尽量少吃木耳。

3、在进行手术以及拔牙之前，要避免大量的食用木耳。

4、存在咯血、便血以及鼻出血等情况的患者不适宜食用木耳。
5、肠胃功能较差，如腹泻、消化功能不好的脾胃虚寒人群，尽量少吃木耳，否则可能会引起身体不适症状，如胃肠胀气、腹泻等。

6、过敏体质人群，也要尽量少吃木耳。
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浙江新闻

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　一般来说，患有冠心病的老年人出现血瘀的现象比较普遍。这类人群典型的症状是，常常伴有憋气、心痛等不适，身体某处时常有针刺般的疼痛，夜间更严重些，面色灰暗无光，容易有黑眼圈。
　　活血化瘀是中医的重要治法，它是用具有消散作用的、或能攻逐体内瘀血的药物治疗瘀血病证的方法。有通畅血脉、消散瘀滞、调经止痛的作用，适用范围很广，如瘀阻于心所致的胸闷心痛、口唇青紫；瘀阻于肺所致的胸痛咳血；瘀阻于肝所致的胁痛痞块；瘀阻于胞宫所致的小腹疼、月经不调、痛经等；瘀阻于肢体所致的局部肿痛青紫；瘀阻于脉络所致的半身不遂等。
　　黑木耳，我们祖先知道它是活血化瘀的，用当代营养学理论来讲，就是黑木耳有阻止血液凝固、减慢血小板凝聚和防止血液中胆固醇沉积的作用，对冠心病和心脑血管疾病的患者起着一定的辅助治疗作用。中老年人经常食用木耳有益于预防脑卒中、冠心病，减少脑血栓和心肌梗死的发生，因为黑木耳中的一类核酸物质，可以显著降低血中胆固醇的含量。但长期单吃黑木耳，胃口是要受伤的啊。现在加适量的生姜在里面，再加上养肝阴的枸杞子，健脾行血的红枣，软化血管的紫薯，这些成分对降低血浆胆固醇的含量，防止血管硬化很有利。
黑木耳有什么作用？现在一到过年时，心肌梗死一个挨一个，年龄越来越小，已经到30岁了。为什么过年时多？两个原因，一个是高凝体质血稠，就是脂肪高。大家记住，血稠的人叫高凝体质。高凝体质的人加上高凝食物，所以过年时心肌梗死的人特别多，年龄不限。心肌梗死虽然没法治，但完全可以预防。有的大夫告诉你吃阿司匹林，为什么？可以使血不粘稠，不得心肌梗死。但后果是什么，吃阿司匹林的后果是眼底出血，现在很多人眼底出血。我劝大家不要吃阿司匹林了。现在欧洲已经不吃阿司匹林了，吃什么？吃黑木耳。黑木耳有两个作用，其中一个是使血不粘稠。黑木耳的作用是美国心脏病专家发现的，他得了诺贝尔奖。他发现以后，所有欧洲人、有钱有地位的人都吃黑木耳，而不吃阿司匹林了。什么样的人是高凝体质？答案是矮、粗、胖的人，特别是更年期的女同胞，而且血型AB的人更容易高凝血稠，还有脖子越短越容易高凝血稠。

北京京城皮肤病医生V

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木耳营养分析

1、木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；
2、木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；

3、木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用；
4、它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；
5、它还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品；
6、木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

相关人群一般人群均可食用。

1、适合心脑血管疾病、结石症患者食用，特别适合缺铁的人士、矿工、冶金工人、纺织工、理发师食用；
2、有出血性疾病、腹泻者的人应不食或少食；
3、孕妇不宜多吃。

中老年大讲堂

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木耳（英文：agaric），主要生长在中国和日本。中国大部分是东北木耳和秦岭木耳。木耳既可野生又可以人工培植，种子实体呈耳状、叶状或杯状、薄、边缘波浪状，宽3-10厘米，厚2毫米左右，以侧生的短柄或狭细的附着部固着于基质上。色泽黑褐，质地柔软呈胶质状，薄而有弹性，湿润时半透明，干燥时收缩变为脆硬的角质近似革质。味道鲜美，可素可荤，营养丰富。木耳味甘，性平，具有很多药用功效。能益气强身，有活血效能，并可防治缺铁性贫血等；可养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，能够疏通肠胃，润滑肠道，同时对高血压患者也有一定帮助。
木耳可食、可药、可补，它营养丰富，被誉为“菌中之冠”。
凉拌木耳
【原料】：黑木耳、香菜、红辣椒、葱姜蒜、生抽、盐、香醋、糖、白芝麻、鸡粉。

【做法】香葱、香菜洗净切寸断;鲜辣椒切圈;姜蒜切碎末待用。黑木耳用冷水泡发后，剪去根蒂，撕成小朵;入沸水汆烫1分钟捞出。放入冰水中浸泡5分钟，使其口感脆爽。黑木耳攥干水分放入碗里，将生抽、盐、香醋、鸡粉、糖调匀成味汁倒入，撒上香菜、香葱段、红椒圈、白芝麻拌匀即可。
【功效】清淡爽口，健脾开胃。
木耳红枣汤
【原料】木耳，红枣，红糖各适量。

【做法】把红枣洗净、黑木耳洗净泡发，将二者放入锅中，加适量水煮。煮大约半小时，加入红糖糖即可。
【功效】益气补血，滋阴润燥。
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健康一线

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营养价值：黑木耳含蛋白质、脂肪、多糖和钙、磷、铁等元素以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等，还含磷脂、固醇等营养素。木耳营养丰富，被誉为“菌中之冠”。每100克干品黑木耳中含蛋白质9.4克，碳水化合物65.5克，钙357毫克，磷201毫克，铁185毫克。木耳能帮助消化系统将无法消化的异物溶解，能有效预防缺铁性贫血、血栓、动脉硬化和冠心病，还具有防癌作用。木耳散具有治疗溃烂诸疮和血崩的药理作用。黑木耳是著名的山珍，可食、可药、可补，中国老百姓餐桌上久食不厌，有“素中之荤”之美誉，世界上被称之为“中餐中的黑色瑰宝”。而黑木耳培植方法，在世界农艺、园艺、菌艺史上，都堪称一绝。黑木耳的确是好东西，但不是人人适合，阴虚体质的人就不适合黑木耳，这个在《皇帝内经》里就讲过，阴虚的人不适合吃黑木耳，因为黑木耳生长在阴冷潮湿的地方，本属阴，故不适合阴虚体质！黑木耳有活血的功效，它能降低血黏度，并能防止血小板凝集于血管壁，有助于防治动脉硬化、脑血管病和冠心病，是一种天然抗凝剂。但是，也正因为如此，有出血倾向的病人，不宜用木耳进补。比如，发生脑出血后的人要少吃木耳，尤其是在脑出血发病后的前3个月内更要注意，即使脑出血康复后，也不能大量食用。另外，在手术及拔牙前后，也要避免大量吃黑木耳，咯血、便血、鼻出血等患者也不宜食用。　　木耳富含膳食纤维，因此容易腹泻、消化功能差等脾胃虚寒的人，要少吃木耳，否则可能会引起胃肠胀气、腹泻等不适症状。　　过敏体质的人也要少吃新鲜木耳。因为新鲜木耳中含有光敏物质卟啉，食后经阳光照射会发生日光性皮炎。而木耳经过加工干制，在曝晒过程中大部分卟啉会被分解掉，这样就安全多了。

随手捡起一朶彩霞

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高尿酸的人应避免食用。

宜家养游

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儿时，最爱在下雨天过后寻找天然的黑木耳，那是记忆中的美味！如今，黑木耳已经是家常的一道菜，可是却再也没有回忆中的美味了。

1、心血管的特效药
很多人都说黑木耳是心血管天然的特效“药”，黑木耳中含有维生素K，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，可降低血粘，软化血管，使血液流动动畅，减少心血管病发生。

2、清理肠胃、防便秘、减肥
木耳所含有的一种多糖体在与纤维素共同作用下可以加快肠道的蠕动有效的预防便秘的形成；促使一些有害的毒物快速排出、对肠道脂肪的排泄也有一定的作用，可以达到预防肥胖及减肥的效果。

3、抗癌
木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
4、养血驻颜、防治贫血
每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多的。故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。

黑木耳虽好，但是也不是适合所有的人群，同时黑木耳也存在一些饮食上的禁忌，我们在平时的食用时，还是需要引起注意的。
1、出血人群不宜食用
黑木耳具有抗凝血的作用，所以对于脑出血病人或者是要进行拔牙和手术前是不宜食用木耳的，否则可能引起大量出血。
2、消化系统不好的人不宜食用
黑木耳还有膳食纤维，脾胃寒虚，肠胃消化不好的人吃多了会造成胀气，有腹泻的病人吃了会加重病情。

3、血脂异常的人要注意食用量，血脂异常的人，常吃木耳能起到食疗的作用，但只能作为药物治疗外的辅助手段，每周吃2～3次即可。
4、特别需要注意的是：黑木耳不可吃鲜的，它含有毒素，吃鲜的木耳会造成皮疹，皮炎的发生。
一定要煮熟才能吃，黑木耳中有一种叫嘌呤核苷的物质，它有很强的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。需注意的是，黑木耳经过高温烹煮后，才能提高膳食纤维及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水发起后就直接食用。不然是无法起到应有的营养价值的。

一抹悲伤

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凉拌木耳成了不少人的心头好，滑溜溜的好吃极了，并且，木耳营养丰富，能洗刷血管、防结石，预防血栓、防止动脉粥样硬化和冠心病，还有补肾、通便、润肺、乌发等功效，是一种营养丰富、滋味鲜美的食物，有着很好的医疗和药物作用。

两种情况下变夺命木耳
为什么好好的木耳被说成了夺命木耳，又来忽悠人了吧？
您先别急着下结论，这还真不是忽悠人，两种情况下，吃木耳可能丢命。
久泡木耳不吃
据《温州都市报》报道，50多岁的陈先生外出旅游3天回来，吃了半盘木耳炒蛋，出现多脏器功能衰竭，差点出人命，在ICU抢救了一个星期，这才脱离生命危险。温医大附二院急危重症专家应斌宇主任医师介绍，原因就是吃了泡发3天的黑木耳，造成急性生物毒素中毒。
陈先生还算幸运，2010年西安曾发生过因食用久泡黑木耳造成一对母女殒命的案例。

吃木耳不能狼吞虎咽
据《信息时报》报道，广州的赖叔觉得当天傍晚的饭菜好吃，狼吞虎咽地吞下去不少木耳，结果到了晚上发病，做手术发现赖叔患肠梗阻竟然是因为吃木耳：赖叔小肠近回盲部堆积了大量没嚼碎、未消化的木耳！未嚼烂的木耳入腹后体积会继续膨胀，形成了急性肠梗阻。

木耳一定煮熟，并且要细嚼慢咽、咀嚼完全才能吞下。
安全吃木耳有技巧
木耳处理不当才会变成毒木耳，在正常情况下，木耳可是中老年人的养生上品，那么怎样吃木耳才能安全又营养呢？
温水泡发
发泡木耳最好用热开水，热水会缩短发泡时间，减少木耳被细菌污染的机会。做菜的时候，用这个方法只需3~4个小时就可将木耳发泡好，加点盐，浸泡半小时就可以让木耳快速变软。需要提醒的是，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。

淀粉能清洗干净杂质
木耳好吃，但是没洗干净吃起来特别难受。这里也教您一招，在温水中放入木耳，然后再加两勺淀粉，接着进行搅拌，用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。
忌和它们同吃
木耳不要和田螺一起吃，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳不利于消化，所以二者不要同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
另外木耳有抗凝的功能，有出血性疾病的人不宜食用，孕妇也不宜多吃。

百草谈养生

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黑木耳不但是餐桌上的美食，更是我国传统的食疗养生佳品之一，含有丰富的营养价值，深受大众喜爱。中医认为：黑木耳，味甘、性平，入胃、大肠两经，具有多种药用功效。

经常吃黑木耳有6大好处：百草养生，健康一生（bcsw777）！
1、“净化”血液，预防心血管疾病
黑木耳中的钙质、维生素K等，对软化血管、抑制血液凝结、净化血液、促进血液通畅有一定的作用，因此常吃黑木耳有益于预防心血管疾病。此外，黑木耳还能够在一定程度上止血、降低血脂、预防血栓等。

2、保护、清理肠胃
黑木耳有“肠胃清道夫”的美誉，黑木耳中的膳食纤维能够促进肠胃蠕动，缓解便秘。此外黑木耳中的胶质成分，能够吸附肠胃中的毒素，将其排出体外，从而达到清理和保护肠胃的功效，此外，对减肥也有一定的作用。
3、延缓衰老
人体开始衰老很大程度是由气血不足引起的，因此保持气血充足有助于延缓（抗）衰老，黑木耳中的铁质元素正好就是补血的主要成分之一。

4、增强免疫力
黑木耳中的多糖体（木耳多糖），能够提高巨噬细胞吞噬功能的活性，从而在一定程度上增强人体机能的免疫力。
5、降血糖
黑木耳中富含的膳食纤维多为可溶性纤维，这种纤维能够调节血糖，阻止（减缓）人体对糖类物质的吸收，因此黑木耳很适合高血糖患者食用。
6、美容护肤
黑木耳中的植物明胶对祛斑、淡斑有很好的作用。

虽然黑木耳有如此多的功效，但这3类人却不适合吃：
1、经期或孕期的女性；2、慢性腹泻者；3、出血性疾病患者
百草养生，健康一生！

高祥友623

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学技术

唐古拉的风宋

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qq

青正健康

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炎炎夏日，凉拌木耳成了不少人的心头好，滑溜溜的好吃极了，并且，木耳营养丰富，能洗刷血管、防结石，预防血栓、防止动脉粥样硬化和冠心病，还有补肾、通便、润肺、乌发等功效，是一种营养丰富、滋味鲜美的食物，有着很好的医疗和药物作用。

两种情况下变夺命木耳
为什么好好的木耳被说成了夺命木耳，又来忽悠人了吧？
您先别急着下结论，这还真不是忽悠人，两种情况下，吃木耳可能丢命。
久泡木耳不吃
据《温州都市报》报道，50多岁的陈先生外出旅游3天回来，吃了半盘木耳炒蛋，出现多脏器功能衰竭，差点出人命，在ICU抢救了一个星期，这才脱离生命危险。温医大附二院急危重症专家应斌宇主任医师介绍，原因就是吃了泡发3天的黑木耳，造成急性生物毒素中毒。
陈先生还算幸运，2010年西安曾发生过因食用久泡黑木耳造成一对母女殒命的案例。

吃木耳不能狼吞虎咽
据《信息时报》报道，广州的赖叔觉得当天傍晚的饭菜好吃，狼吞虎咽地吞下去不少木耳，结果到了晚上发病，做手术发现赖叔患肠梗阻竟然是因为吃木耳：赖叔小肠近回盲部堆积了大量没嚼碎、未消化的木耳！未嚼烂的木耳入腹后体积会继续膨胀，形成了急性肠梗阻。

木耳一定煮熟，并且要细嚼慢咽、咀嚼完全才能吞下。
安全吃木耳有技巧
木耳处理不当才会变成毒木耳，在正常情况下，木耳可是中老年人的养生上品，那么怎样吃木耳才能安全又营养呢？
温水泡发
发泡木耳最好用热开水，热水会缩短发泡时间，减少木耳被细菌污染的机会。做菜的时候，用这个方法只需3~4个小时就可将木耳发泡好，加点盐，浸泡半小时就可以让木耳快速变软。需要提醒的是，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。

淀粉能清洗干净杂质
木耳好吃，但是没洗干净吃起来特别难受。这里也教您一招，在温水中放入木耳，然后再加两勺淀粉，接着进行搅拌，用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。
忌和它们同吃
木耳不要和田螺一起吃，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳不利于消化，所以二者不要同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
另外木耳有抗凝的功能，有出血性疾病的人不宜食用，孕妇也不宜多吃。

泡发时间不宜超8小时
如果室内温度在20℃以上，特别是夏季高温，木耳变质的速度非常快。当发泡时间超过8小时，变质所导致的细菌量将达到原来的数倍至几十倍，就有可能生成毒素，这种木耳就不要再吃了。
在夏季高温时节，建议尽量缩短木耳的泡发时间，或者覆一层保鲜膜、放进冰箱冷藏室泡发。一旦木耳出现异味、糟烂等情况，就不要食用了。
木耳的营养价值
优质天然补血品
黑木耳被营养学家誉为素中之荤和素中之王，每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多的
中医认为，黑木耳味甘性平，有凉血、止血作用，主治咯血、吐血、衄血、血痢、崩漏、痔疮出血、便秘带血等，是因其含铁量高，可以及时为人体补充足够的铁质，所以它是一种天然补血食品。

人体的清道夫
黑木耳含有丰富的植物胶原成分，它具有较强的吸附作用，对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物也具有溶解与氧化作用。常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用。特别是对从事矿石开采、冶金、水泥制造、理发、面粉加工、棉纺毛纺等空气污染严重工种的工人，经常食用黑木耳能起到良好的保健作用
头发白多吃黑木耳
人们都知道，头发变白与精神紧张、过度忧虑有关，专家介绍，防治头发变白，除调节情绪外，在饮食上还要注意增加微量元素和有乌发作用的营养物质的摄入，以促进头发的正常生长
微量元素铁和铜是促进头发黑色素合成的重要元素，头发变白的人应多吃富含这两种元素的食品，如牡蛎、鲜贝等贝类食物，杏仁、葵花子、核桃、花生、松仁等坚果类食物，动物的肝脏、肾脏组织等。还有一些食物也有乌发作用，如黑木耳、黑芝麻、黑米、紫菜，多吃富含b族维生素的食物，如粗粮、豆类、蔬菜和水果，也有帮助。
减肥防癌治便秘
黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，这两种物质能够促进胃肠蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄、减少食物中脂肪的吸收，从而防止肥胖;同时，由于这两种物质能促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，从而起到预防直肠癌及其它消化系统癌症的作用
老年人特别是有便秘习惯的老年人，坚持食用黑木耳，常食木耳粥，对预防多种老年疾病、抗癌、防癌，延缓衰老都有良好的效果。对于初发胆囊炎和初发结石者，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、恶呕等症状可在2-5天内缓解
预防心脑血管疾病
黑木耳含有维生素k和丰富的钙，镁等矿物质，能减少血液凝块，预防血栓等症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。

哪些人不宜吃木耳
黑木耳有活血的功效，它能降低血黏度，并能防止血小板凝集于血管壁，有助于防治动脉硬化(心胸外科心血管内科)、脑血管病和冠心病(心血管内科)，是一种天然抗凝剂。但是，也正因为如此，有出血倾向的病人，不宜用木耳进补。
比如，发生脑出血(脑外科神经内科)后的人要少吃木耳，尤其是在脑出血(脑外科神经内科)发病后的前3个月内更要注意，即使脑出血康复后，也不能大量食用。
另外，在手术及拔牙前后，也要避免大量吃黑木耳。
咯血(心胸外科肝胆外科呼吸内科心血管内科)、便血、鼻出血(耳鼻喉科)等患者也不宜食用黑木耳。
木耳富含膳食纤维，因此容易腹泻(消化内科)、消化功能差等脾胃虚寒的人，要少吃木耳，否则可能会引起胃肠胀气、腹泻(消化内科)等不适症状。

过敏体质的人也要少吃新鲜木耳。因为新鲜木耳中含有光敏物质卟啉，食后经阳光照射会发生日光性皮炎。而木耳经过加工干制，在曝晒过程中大部分卟啉会被分解掉，这样就安全多了。

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木耳是老百姓餐桌上喜闻乐见的一种食物，有“素中之荤”的美誉，世界上被称它为“中餐中的黑色瑰宝”。黑木耳又叫木蛾、丁杨、树蕈，是一种细腻、柔嫩、鲜美的食用菌和药用菌。我国人民采食、利用黑木耳已有上千年的历史，早在公元前100年，西汉戴圣在《礼记》中写道：“芝杨木耳皆人君燕所加庶馐也”。后魏末期的农学家贾思勰在《齐民要术》就曾介绍了黑木耳的烹调食用方法，“煮五沸、云腥汁、置冷水中”。唐宋以后，民间常以黑木耳作为馈赠亲友的礼物。

随着生活水平的提高，人们越来越注重饮食健康，从以药治病到倾向于食疗。黑木耳药食同源，既可以满足人们对美食的需求，长期食用又可预防和减缓高血压、高血脂等“富贵病”，因此黑木耳越来越受到消费者的喜爱。

黑木耳含有粗蛋白、氨基酸、糖类及钙、磷、铁等人体所需的矿物质元素。每100g鲜木耳中含有蛋白质10.6g，脂肪0.2g，碳水化合物65g，纤维素7g，胡萝卜素0.031mg，还含有钙、磷、铁等矿物质，其中铁的含量在食用菌中为最高。

黑木耳有益气养阴、润肠、润肺、止血、止痛、通便的功效，用于治疗高血压、血管硬化、月经和白带过多、便血、子宫出血、反胃多痰、吐血、便秘等疾病。多项研究证实，木耳可降脂，抗血栓，抗辐射及抗突变，抗氧化，抗衰老，降血糖，故对于降低中风患者复发风险，适当食用木耳是极好的。
木耳是老百姓餐桌上喜闻乐见的一种食物，有“素中之荤”的美誉，世界上被称它为“中餐中的黑色瑰宝”。黑木耳又叫木蛾、丁杨、树蕈，是一种细腻、柔嫩、鲜美的食用菌和药用菌。我国人民采食、利用黑木耳已有上千年的历史，早在公元前100年，西汉戴圣在《礼记》中写道：“芝杨木耳皆人君燕所加庶馐也”。后魏末期的农学家贾思勰在《齐民要术》就曾介绍了黑木耳的烹调食用方法，“煮五沸、云腥汁、置冷水中”。唐宋以后，民间常以黑木耳作为馈赠亲友的礼物。

随着生活水平的提高，人们越来越注重饮食健康，从以药治病到倾向于食疗。黑木耳药食同源，既可以满足人们对美食的需求，长期食用又可预防和减缓高血压、高血脂等“富贵病”，因此黑木耳越来越受到消费者的喜爱。

黑木耳含有粗蛋白、氨基酸、糖类及钙、磷、铁等人体所需的矿物质元素。每100g鲜木耳中含有蛋白质10.6g，脂肪0.2g，碳水化合物65g，纤维素7g，胡萝卜素0.031mg，还含有钙、磷、铁等矿物质，其中铁的含量在食用菌中为最高。

黑木耳有益气养阴、润肠、润肺、止血、止痛、通便的功效，用于治疗高血压、血管硬化、月经和白带过多、便血、子宫出血、反胃多痰、吐血、便秘等疾病。多项研究证实，木耳可降脂，抗血栓，抗辐射及抗突变，抗氧化，抗衰老，降血糖，故对于降低中风患者复发风险，适当食用木耳是极好的。
木耳这么多功效，怎么吃好呢？中国烹饪文化博大精深，源远流长，讲究色香味俱全。冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻，大家只要注意不要过多地放入盐、油、糖即可。

（来源：健康报标题：药食同源话木耳作者：天津中医药大学第一附属医院李会娟）

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木耳既可野生又可以人工培植，种子实体呈耳状、叶状或杯状、薄、边缘波浪状，宽3-10厘米，厚2毫米左右，以侧生的短柄或狭细的附着部固着于基质上。色泽黑褐，质地柔软呈胶质状，薄而有弹性，湿润时半透明，干燥时收缩变为脆硬的角质近似革质。
味道鲜美，可素可荤，营养丰富。木耳味甘，性平，具有很多药用功效。能益气强身，有活血效能，并可防治缺铁性贫血等；可养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，能够疏通肠胃，润滑肠道，同时对高血压患者也有一定帮助。

黑木耳具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，黑木耳的作用降低血粘，软化血管，使血液流动动畅，减少心血管病发生。黑木耳还有较强的吸附作用，经常食用利于使体内产生的垃圾及时排出体外。黑木耳对胆结石、肾结石也有较好的化解功能，黑木耳的作用因为它所含的植物碱具有促进消化道、泌尿道各种腺体分泌的特性，植物碱能协同这些分泌物催化结石，润滑肠道。
营养价值：
　　黑木耳被营养学家誉为‘素中之荤’和‘素中之王’，每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多的。

食疗作用：
　　黑木耳不仅有营养作用，医学研究证明：黑木耳还具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，降低血黏度，软化血管，使血液流动顺畅，减少心血管病发生。
　　黑木耳含有丰富的植物胶原成分，它具有较强的吸附作用，对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物也具有溶解与氧化作用。常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用。特别是对从事矿石开采、冶金、水泥制造、理发、面粉加工、棉纺毛纺等空气污染严重工种的工人。经常食用黑木耳能起到良好的保健作用黑木耳对胆结石、肾结石也有较好的化解功能，因为它所含的植物碱具有促进消化道、泌尿道各种腺体分泌的特性，植物碱能协同这些分泌物催化结石，润滑肠道，使结石排出体外。

　　黑木耳还含有对人体有益的植物胶质以及一种叫做“多糖体”的物质，这是一种天然的滋补剂，和黑木耳中丰富的纤维素共同作用，能促进胃肠蠕动而防止便秘，有利于体内大便中有毒有害物质及时清除和排出，从而起到预防直肠癌等癌症的作用，还可促使肠道脂肪食物的排泄，减少食物中脂肪的吸收，从而起到防止肥胖和减肥作用。癌症病人在使用了这种多糖体后，体内球蛋白的组成成分有显著增加，从而增强了抗体。
　　黑木耳中含有一种抑制血小板聚集的成分，其抗血小板聚集作用与小剂量阿司匹林相当，可降低血黏度，使血液流动畅通。北京心肺中心的研究结果已证实，每日泡发10～15克黑木耳食用，即有明显的抗血小板聚集、抗凝和降低胆固醇的作用。对血液黏稠度高、血胆固醇高的中老年人经常吃黑木耳有预防脑血栓和心肌梗死的作用，有利于防治高脂血症、动脉硬化和冠心病。
　　研究还发现，脂质过氧化与衰老有密切关系，黑木耳还有抗脂质过氧化的作用，使人延年益寿。因而，使用黑木耳烹调菜肴，不仅菜式多样，具有香嫩爽滑、引人食欲之特点，而且有益于人体健康，是一种理想保健食品。因此，中老年人经常食用黑木耳，或用黑木耳煮粥，对防治多种老年疾病，抗癌、防癌、延缓衰老，都有很好的效果。

但是，以下几种人不适合吃木耳：
1、在手术拔牙前后，也要避免大量吃黑木耳。
2、发生脑出血后的人要少吃木耳，尤其是脑出血后的前3个月内更有注意，即使脑出血康复后，也不能大量服用。　　
3、出血性中风患者要慎吃。黑木耳有“食物中的阿司匹林”之美誉。常吃黑木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中胆固醇的含量，对防治冠心病、动脉血管硬化、心脑血管病颇为有益。虽然黑木耳好处多多，但出血性中风患者由于凝血功能较差，要慎食。　　
4、血脂异常的人要注意食用量。血脂异常的人，常吃木耳能起到食疗的作用，但只能作为药物治疗外的辅助手段，每周吃2～3次即可。

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详细的把木耳的营养价值，性味归经。服用禁忌等作全面性的推荐给大家，共同分享！
木耳归经：味甘、性平、归胃、大肠经。
木耳的别名黑木耳、云耳、桑耳、松耳、中国黑真菌。
木耳的食用量干品每次5克，泡发品每次约50克
木耳的营养价值 1. 木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血； 2. 木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用； 3. 木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用； 4. 它还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。 5. 它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能； 6. 木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
木耳的选购 1. 鲜木耳含有一种卟啉的光感物质，人食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。干木耳是经暴晒处理的成品，在暴晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余卟啉会溶于水，因而水发的干木而可安全食用； 2. 优质木耳表面黑而光润,有一面呈灰色,手摸上去感觉干燥,无颗粒感,嘴尝无异味。假木耳看上去较厚，分量也较重，手摸时有潮湿或颗粒感，嘴尝有甜或咸味（一般用糖或盐水浸泡过）。
木耳适合的人群一般人群均可食用 1. 适合心脑血管疾病、结石症患者食用，特别适合缺铁的人士、矿工、冶金工人、纺织工、理发师食用； 2. 有出血性疾病、腹泻者的人应不食或少食；孕妇不宜多吃。
木耳的食疗作用木耳味甘、性平，归胃、大肠经；具有益气、润肺、补脑、轻身、凉血、止血、涩肠、活血、强志、养容等功效；主治气虚或血热所致腹泻、崩漏、尿血、齿龈疼痛、脱肛、便血等病症。
与木耳相克的食物木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
木耳的食用建议木耳以做辅料为主，食用方法很多，荤素皆宜，炒菜、烩菜、做汤等辅以木耳，味道异常鲜美。
木耳清洗： 1. 在温水中放入木耳，然后再放入盐，浸泡半小时可以让木耳快速变软； 2. 温水中放入木耳，然后再加入两勺淀粉，之后再进行搅拌。用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。

傲娇

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爱生活的牛66

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黑木耳是我们常见的家常菜，也是传统的滋补品。因为它的健康特性，许多追求健康的人还会特意多吃。
这里要提醒大家，并不是所有人都适合多吃黑木耳。以下几种人不太适合吃木耳：
一、黑木耳有活血的功效，它能降低血黏度，并能防止血小板凝集于血管壁，有助于防治动脉硬化、脑血管病和冠心病，是一种天然抗凝剂。但是，也正因为如此，有出血倾向的病人，不宜用木耳进补。比如，发生脑出血后的人要少吃木耳，尤其是在脑出血发病后的前3个月内更要注意，即使脑出血康复后，也不能大量食用。
二，在手术及拔牙前后，也要避免大量吃黑木耳，咯血、便血、鼻出血等患者也不宜食用。
三、木耳富含膳食纤维，因此容易腹泻、消化功能差等脾胃虚寒的人，要少吃木耳，否则可能会引起胃肠胀气、腹泻等不适症状。
四、过敏体质的人也要少吃新鲜木耳。因为新鲜木耳中含有光敏物质卟啉，食后经阳光照射会发生日光性皮炎。而木耳经过加工干制，在曝晒过程中大部分卟啉会被分解掉，这样就安全多了。
黑木耳怎样吃好呢？除了常见的炒肉、凉拌之外，饮食油腻、排气味道酸臭、排便不顺的人，也可喝些黑木耳山楂饮，有助于调理肠胃。

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支气管炎扩涨，有时候会咳出血可不可以吃。

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什么东西吃多了都不好！

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　黑木耳的作用：
黑木耳具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，黑木耳的作用降低血粘，软化血管，使血液流动动畅，减少心血管病发生。黑木耳还有较强的吸附作用，经常食用利于使体内产生的垃圾及时排出体外。黑木耳对胆结石、肾结石也有较好的化解功能，黑木耳的作用因为它所含的植物碱具有促进消化道、泌尿道各种腺体分泌的特性，植物碱能协同这些分泌物催化结石，润滑肠道。

世云说

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特别注意：黑木耳不可吃鲜的，它还有毒素，吃鲜的木耳会造成皮疹、皮炎的发生；孕妇也不易食用黑木耳。

木耳的功效

经常食用降血黏度，加快血液流动，还对血脂高、冠心病、动脉硬化和脑血栓等病人起明显的效果。
可以防治便秘、防肠癌、减肥、清理肠胃、吸附力较强，可以对毛发、果壳、沙粒、木渣等进行氧化溶解。
木耳中的植物碱可以增加泌尿道多种腺体进行分的消化，起到催化结石排除体外的作用

木耳的营养以及药用价值黑木耳中含有大量的碳水化合物，每百克黑木耳含蛋白质10．6克，脂肪1．2克，碳水化合物65．5克，粗纤维7．0克，钙357毫克，磷201毫克，铁185毫克；还含有维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、烟酸等多种维生素和无机盐、磷脂、植物固醇等。
黑木耳的含铁量为是芹菜的20倍，猪肝的7倍，是一种非常好的天然补血食品；而且含钙量相当于鲫鱼的7倍。每百克黑木耳中含钙375毫克，相当于鲫鱼的7倍；含铁185毫克，相当于鲫鱼的70倍。

黑木耳也是一种珍贵的药材
明代著名医药家李时珍在中记载，木耳"性甘平，主治益气不饥"等，近代医学工作者对黑木耳的药用价值又有新的发现，认为黑木耳还具有清肺、润津、取淤生新的功效，黑木耳中还含有抗癌物质，是一种抗癌药用食品。
黑木耳还可以促进人体血液循环，治疗冠心病等。　　
黑木耳具有益智健脑、滋养强壮、补血治血、滋阴润燥、养胃通便、清肺益气、镇静止痛等功效等功用。祖国医学认为，黑木耳能“益气不饥，轻身强志”。
黑木耳内还有一种类核酸物质，可以降低血中的胆固醇和甘油三酯水平，对冠心病、动脉硬化患者颇有益处。黑木耳中的多糖有抗癌作用，可以作为肿瘤病人的食疗

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木耳具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，黑木耳的作用降低血粘，软化血管，使血液流动动畅，减少心血管病发生。黑木耳还有较强的吸附作用，经常食用利于使体内产生的垃圾及时排出体外。黑木耳对胆结石、肾结石也有较好的化解功能，黑木耳的作用因为它所含的植物碱具有促进消化道、泌尿道各种腺体分泌的特性，植物碱能协同这些分泌物催化结石，润滑肠道。还有润肺，助消化的功效，中年人人和年轻人可以多食用

平静8973

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木耳具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，黑木耳的作用降低血粘，软化血管，使血液流动动畅，减少心血管病发生。黑木耳还有较强的吸附作用，经常食用利于使体内产生的垃圾及时排出体外。黑木耳对胆结石、肾结石也有较好的化解功能，黑木耳的作用因为它所含的植物碱具有促进消化道、泌尿道各种腺体分泌的特性，植物碱能协同这些分泌物催化结石，润滑肠道。

韩湘子

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1.木耳中的铁元素含量很好，具有很好的补血功能，特别是缺铁性贫血的女性食用木耳后能起到补血益气的作用； 2.木耳中的膳食纤维能吸收肠道水分，促进身体废物排出，从而起到预防便秘的作用，同时加速身体中的有害物质排出，减少毒素对身体的伤害，木耳还有预防直肠癌的作用； 3.木耳中的维生素E、氨基酸含量丰富，具有很强的抗氧化性，减少自由基对皮肤的伤害，从而缓解皮肤粗糙、干燥问题，达到美颜美容的目的； 4.木耳中含有的维生素K能使血液变稀，减少血液凝结，预防脑血管和老年痴呆症的发生，很适合老年人食用。

Cappuccino--夏颖公主

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降血脂，降血压，软化血管

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保立181

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艺术美

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感谢邀请头条号-艺术美-来回答问题
吃木耳的好处女人常吃这东西气血充足

吃木耳的好处
1、优质天然补血品
黑木耳被营养学家誉为“素中之荤”和“素中之王”，每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多的。
中医认为，黑木耳味甘性平，有凉血、止血作用，主治咯血、吐血、衄血、血痢、崩漏、痔疮出血、便秘带血等，是因其含铁量高，可以及时为人体补充足够的铁质，所以它是一种天然补血食品。
2、人体的清道夫

黑木耳含有丰富的植物胶原成分，它具有较强的吸附作用，对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物也具有溶解与氧化作用。常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用。特别是对从事矿石开采、冶金、水泥制造、理发、面粉加工、棉纺毛纺等空气污染严重工种的工人，经常食用黑木耳能起到良好的保健作用。
3、头发白多吃黑木耳
很多人有白头发，大部分是因为神经紧张导致的，这时候我们可以吃点黑木耳，黑木耳具有丰富的微量元素可以使白发转黑的。
微量元素铁和铜是促进头发黑色素合成的重要元素，头发变白的人应多吃富含这两种元素的食品，如牡蛎、鲜贝等贝类食物，杏仁、葵花子、核桃、花生、松仁等坚果类食物，动物的肝脏、肾脏组织等。还有一些食物也有乌发作用，如黑木耳、黑芝麻、黑米、紫菜等。
多吃富含b族维生素的食物，如粗粮、豆类、蔬菜和水果，也有帮助。
4、减肥防癌治便秘

减肥防癌治便秘
黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，这两种物质能够促进胃肠蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄、减少食物中脂肪的吸收，从而防止肥胖;同时，由于这两种物质能促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，从而起到预防直肠癌及其它消化系统癌症的作用。
老年人特别是有便秘习惯的老年人，坚持食用黑木耳，常食木耳粥，对预防多种老年疾病、抗癌、防癌，延缓衰老都有良好的效果。对于初发胆囊炎和初发结石者，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、恶呕等症状可在2-5天内缓解。
5、预防心脑血管疾病