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豆腐是大家餐桌上的常见食物。豆腐富含优质蛋白质、钙、磷、钾、不饱和脂肪酸、B族维生素、植物固醇等营养素，而且质地软嫩，口味清淡，没有豆腥味，既能生吃凉拌还能蒸、炖、炒、炸、包馅，适合婴幼儿、成年人、老年人、素食等大部分人群食用，可以说豆腐是非常受大家喜爱的一种食物。
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豆腐既能补充蛋白质还能补钙。众所周知，豆腐是大豆加工成豆浆后，加入氯化镁、石膏或葡萄糖内酯制成的大豆制品。大豆做成豆腐后，蛋白质的消化率可由65%提高到80%以上，比大豆好消化。加了氯化镁、石膏的北豆腐含钙量增加，100克北豆腐含钙量大约130mg左右，和牛奶、绿叶菜含钙量差不多，是补钙的重要食物。而加了葡萄糖内酯的内酯豆腐含钙量很低，大约17mg/100g，虽然蛋白质含量是北豆腐的一半，但内酯豆腐的外观和口感细腻，非常适合凉拌、做汤，也是补充优质蛋白质的大豆制品。
豆腐不适合高尿酸、肾结石患者食用。大豆做成豆腐后，仍含有嘌呤、草酸、植酸，对需要控制尿酸的患者不利；豆腐中含有的草酸、植酸也能增加肾结石风险或干扰尿酸排出。如果把豆腐压出水分制成豆腐干，豆腐丝，其中的嘌呤、植酸和草酸也随着水分被去掉，就可以适合高尿酸、肾结石患者食用了。
建议肾病患者少食用豆腐及其它豆制品。豆腐虽然是完全蛋白质，但是一种粗糙蛋白，含蛋氨酸低，蛋白质吸收利用率低于动物肉类。对限制蛋白质摄入量的肾病患者来说，要选择鱼禽蛋奶瘦肉这些动物性优质蛋白质，吸收利用的效率更高。
作者简介：孙玉红/副主任护师/二级公共营养师/二级心理咨询师/中疾控妇幼保健中心第九期母乳喂养咨询师/哈尔滨市护理学会社区护理专业委员会委员
乐瞎闹
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营养价值：
豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克结实的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克，能提供611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。
功效与作用
⒈食用豆腐可以防辐射，加快新陈代谢，可以延年益寿。
⒉补充雌性激素
专家发现，豆腐中含有大量的雌激素——类黄酮。所以，多吃豆腐还可以很好地补充雌性激素。
⒊对治疗老年人便秘有好处
老年人因为年龄的关系，消化系统不好，经常会出现便秘，而豆腐是软食，容易消化。所以，专家建议老年人多吃豆腐，从而减少便秘。
⒋更年期的“保护神”
有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生。
⒌预防心血管疾病
大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不仅可以预防结肠癌，还有助于预防心脑血管疾病。
⒍降低乳腺癌的几率
制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮，可调整乳腺对雌激素的反应，日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍，这与日本人常食大豆有关，也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因。此外，还可以有效的预防白血病，结肠癌，肺癌，胃癌等的发生。
⒎抗血管
制作大豆中含有的皂苷，清除体内自由基，具有显著的抗癌活性，具有抑制肿瘤细胞的生长，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。
⒏补益清热养生
豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量。
不过豆腐虽好，多吃也有弊，过量也会危害健康。⒈引起消化不良
豆腐含有丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易出现腹胀、腹泻等症状。
⒉促使肾功能衰退
人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能衰退，不利于身体健康。
⒊促使动脉硬化形成
豆制品中含有丰富的蛋氨酸，在酶的作用下可转化为半胱氨酸，半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，促使动脉硬化形成。
⒋导致碘缺乏
大豆含有皂角苷的物质，不仅能预防动脉粥样硬化，还能促进人体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。
⒌促使痛风发作
豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛风发作，特别是痛风病患者要少食。
不宜食豆腐人群：⒈因豆腐中含嘌呤较多，对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，忌食豆腐
⒉豆腐性偏寒，平素有胃寒者，如食用豆腐后有胸闷、反胃等现象，则不宜食用。
⒊对易腹泻、腹胀脾虚者，也不宜多食豆腐。
⒋在服用四环素类药物时，也不宜吃豆腐。因为用豆腐制作的食品中含有较多的钙，用盐卤做的石膏中含有较多的镁，四环素遇到钙、镁会发生反应，降低杀菌效果。
与豆腐相克的食物：⒈忌与酸醋同食，否则易损伤牙齿；
⒉豆腐与茭白，同吃易形成结石；
⒊豆腐与蜂蜜，蜂蜜与豆腐同食易腹泻；
⒋豆腐与橘子，严禁与橘子同吃，否则易患甲状腺肿；
⒌不可与羊肉同吃，同吃易发生黄疸和脚气病(维生素B1缺乏症)；
⒍不可与牛肉同吃，同吃会令人发燥上火；
⒎豆腐与竹笋，同吃易生结石；
⒏不能与柿子同吃，两者相聚后会形成胃柿石，引起胃胀、胃痛、呕吐，严重时可导致胃出血等，危及生命；
⒐不可与鲫鱼同吃，否则易引起水肿。
⒑小葱不要拌豆腐，菠菜不要与豆腐一块煮汤，因为小葱和菠菜中的草酸易与豆腐中的钙结合成难以溶解的草酸钙，影响人体对钙的吸收，长期食用易导致结石。
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而且色彩各样,花式多样,
就像一件件精 美的“工艺品”
焦溜豆腐
用料
主料：北豆腐400克；西兰花1小朵；胡萝卜半根；香菇(干)2朵
辅料：生姜2片；大蒜2瓣；小葱1根；陈醋2大匙；鸡精1/2小匙；砂糖2大匙；生抽2大匙；热开水1大匙；玉米淀粉40克；清水1大匙
做法
1.香菇提前用冷水泡发，胡萝卜用切割器切成花形，西兰花切成小朵，香菇切成小块。
2.北豆腐切成2.5CM的方块形、生姜，大蒜，葱白切碎。
3.锅内加盐1/2大匙煮开，放入豆腐块煮至水再开捞起沥净水。
4.氽过豆腐的水，再分别放入胡萝卜和西兰花氽烫1分钟取出。
5.烫过的蔬菜放入凉水中过凉。平底锅烧热放入油加热准备。
6.在大盘上倒上玉米淀粉，将豆腐沾上干粉，一边沾一边放入锅内煎。
7.用小火把豆腐四个面都煎至金黄色盛出备用。
8.用两只碗分别把调味料，水淀粉料放入碗内调匀。
9.锅内热油，放入香菇块，姜、蒜、葱蓉炒出香味。
10.倒入事先调好的调味料，大火烧开。加入水淀粉将酱汁烧至浓稠。直至酱汁起大泡泡。
11.倒入豆腐，沥净水的蔬菜类，翻炒至都挂上酱汁即可。
古法煎豆腐
用料
主料：北豆腐1块
辅料：甜酒酿3勺；虾米10克；生抽2勺；细香葱1根
做法
1.北豆腐切块备用，用厨房纸巾吸干表面水分
2.虾米加少许水煮开后晾凉
3.把煮好的虾米水滤去虾米，只留下汤汁，然后加入3勺酒酿和2勺生抽拌匀
4.取平底煎锅一只，倒入稍微多一点的油，大火加热
5.热至刚冒烟的状态，放入北豆腐煎制
6.一面煎至焦黄后，用铲子小心地翻面继续煎炸，待豆腐各面都煎至焦黄后，将锅中的油倒掉
7.然后趁锅和豆腐还热的时候将前面调好的酱汁泼在豆腐上，豆腐会将酱汁吸收进去，这个时候再撒上香葱花，就可以出锅啦
麻婆牛筋豆腐
用料
主料：牛筋100克；嫩豆腐1盒
辅料：郫县豆瓣酱20克；油辣椒5克；白糖10克；苹果醋10克；花椒油5克；花椒粉5克；浓汤宝适量；料酒少许；纯净水300毫升；大蒜30克；青蒜5克
做法
1.熟牛筋切小粒，在砂锅中加水加适量浓汤宝烧开后，放入20克酱油与牛筋小火煮15分钟，使牛筋入味软嫩，沥干，备用
2.煮牛筋期间，大蒜切蒜粒，青蒜切末，豆腐划小块备用
3.另起炒锅下底油，接着放入豆瓣酱、蒜粒旺火炒香
4.加入水，余下的浓汤宝、料酒、余下的酱油、接着放入煨好的牛筋、豆腐。加白糖、苹果醋、油辣椒调匀
5.豆腐大火烧3分钟关火，淋入花椒油上盘
6.装盘后撒上花椒粉、青蒜末即可
香卤豆腐干
用料
主料：豆腐干适量；猪肉1块
辅料：鸡爪适量；素鸡适量；鸡蛋适量；水面筋适量
调料：食盐适量；冰糖少许；姜适量；蒜适量；干辣椒适量；生抽适量；老抽适量；卤水适量；小葱1小把
做法
1.肥肉绰水后，将所有材料放入砂锅内，倒入适量水
2.倒入生抽、老抽加少许冰糖
3.大火煮开后关小火
4.焖煮约20分钟后，浸泡30分钟即可
豆腐白菜卷
用料
主料：白菜秧200克；北豆腐1块
辅料：植物油3汤勺；盐适量；胡萝卜1根；蚝油半汤勺；海鲜酱油半汤勺；大蒜半头；熟豌豆适量
做法
1.白菜用开水烫软，捞出过凉
2.大豆腐切手指粗的条柱形。胡萝卜也切条形，胡萝卜条是豆腐条的一半大小
3.烫软的白菜铺平，放入一条豆腐，2条胡萝卜
4.包住豆腐，卷起。
5.蒸锅烧开水，放入白菜卷，上汽后蒸8分钟即可
6.蒸白菜卷的时候，再备点胡萝卜丁，熟豌豆，大蒜切碎
7.蒸好的菜卷取出摆盘
8.炒锅热油，油温热时放入大蒜丁炸香
9.看到蒜发黄。把油和蒜一起浇在白菜卷上
10.蒸白菜卷的时候会有部分水分，倒入炒锅，如果少，可以再加点水。最好是有高汤才好。放入胡萝卜丁和豌豆，同时放入蚝油，盐，海鲜酱油，烧开后，水淀粉勾芡成粘稠的菜汁
11.把做好芡汁直接浇到白菜卷上即可
豆腐汤
用料
主料：豆腐1块；冬寒菜100克
辅料：食盐1茶匙；姜1/2块；水适量；胡椒粉少许
做法
1.因为冬苋菜叶上有茸毛，所以清洗不易，我每次都是用水泡一会儿，再一片一片地洗，特别是梗子跟叶片交接的地方，最要留意
2.豆腐一块用清水洗净
3.洗净的豆腐切成小块
4.锅里放适量的清水煮开，放少许油和生姜，水开后下入豆腐块煮开
5.在下入冬寒菜，调盐味撒点胡椒粉、鸡精就ＯＫ了！
6.吃的时候打一个调料碟，蘸食非常美味
泡菜豆腐汤
用料
主料：豆腐1块；泡菜1碗
辅料：五花肉50克
调料：色拉油适量；蒜适量；香油少许
做法
1.韩国泡菜切段，五花肉切片，蒜切末，豆腐切块
2.锅子烧热，倒油，放入蒜切末
3.放入五花肉，煸炒
4.放入泡菜，煸炒
5.倒入豆腐，简单煸炒
6.倒入清水
7.炖20分钟左右
8.放入牛肉粉
9.倒入倒入香油
10.倒入蒜末
叶子的小厨
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因为其做法不同，营养成分也有差别，比如南豆腐的含钙量为100克约116毫升，北豆腐为100克含钙量约138毫克，而内酯豆腐的含钙量就大大低了，每100克只含17毫克左右，这钙的含量主要是因为南豆腐和北豆腐的制作过程中的添加物：石膏和卤水，都有钙的成分。
豆腐的营养主要体现在蛋白质、钙、大豆卵磷脂和大豆异黄酮。
豆腐中的蛋白质属于优质蛋白，唯独就是蛋氨酸含量不高，所以豆腐和肉类搭配和鸡蛋搭配，能提高其营养价值。像素食主义者就一定要多吃豆腐来补充蛋白质。像叶子家做过肉末豆腐鸡蛋羹，好吃又营养。
大豆卵磷脂有益于心血管健康，降血压降血脂等作用。
大豆异黄酮又称植物雌激素，和人体雌激素结构类似，对人体起到双向调节作用，预防更年期综合征，预防心血管疾病、防癌等。
中医专家讲，内火比较重，容易流鼻血、容易牙疼的人可以多吃点卤水豆腐，因为在中医上卤水是一味中药。
对于肾功能不全的人不建议吃豆腐，因为蛋白质会加重肾的负担。
对于痛风以及尿酸高的人吃不吃豆腐，目前专家之间也比较有争议，因为黄豆嘌呤含量高，但是嘌呤溶于水，豆腐经过了除水压榨过程，很大一部分嘌呤已经随着水分带走了，吃不吃大家看法不同，我的建议是少吃，如果吃的话先切成小块，用大锅水再焯焯水，焯水的水倒掉，这样进一步去除嘌呤。
李爱琴营养师
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豆腐是利用大豆为原料，经过筛选、侵泡，粉碎、过滤、挤压等程序制成的。大豆经过稀释粉碎以后，蛋白质的生物价就得以提高，由大豆的64%提高到90%以上，人体更容易吸收。
豆腐已经成为日常生活中餐桌上不可缺的一道美食食物。可以凉拌吃吃，也可以炒着吃、和其他食材炖着吃，蒸着吃，也可以搭配和其他食材包包子等等。所以生活的美味也是少不了它的。
豆腐有什么营养价值呢？豆腐富含蛋白质8.1g/100g,脂肪3.7g/100g,碳水化合物4.2g/100g，B族维生素，维生素B1、维生素B2分别为0.04mg/100g、0.03mg/100g,烟酸为0.2mg/100g，维生素E2.17mg/100g,钙164mg/100g,磷119mg/100g,钾125mg/100g,铁1.9mg/100g,锌1.1mg/100g，硒2.3、铜0.27、锰0.47、镁27、钠7.2等
从以上所含营养成分可以看出，豆腐是提供优质蛋白质和钙的良好来源。豆腐中所含的各种矿物质元素是人体必需的，豆腐中不含胆固醇，有利于预防心脑血管疾病，而且豆腐中的碳水化合物含少量的蔗糖，主要成分为棉子糖和水苏糖，这种糖有利于促进肠道益生菌的增殖，促进排便和维持肠道健康。豆腐中所好的膳食纤维有助于降血脂。
什么样的人千万不能吃豆腐呢？肾功能衰弱、不全的，最好少吃，以免给肾脏更重的负担。
很多网上都传豆腐痛风患者不能吃，其实不是绝对不能吃，大豆的嘌呤含量很高，但是经过稀释后，挤压黄浆水之后，豆腐的嘌呤含量迅速下降，属于中嘌呤食物，所以痛风病人是可以吃的，但是一定要少吃，注意量的摄入，不能吃太多。
爱下厨的吃货营养师
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豆腐不太适合高尿酸、肾结石患者食用。豆腐中含有嘌呤、草酸、植酸，对需要控制尿酸的患者不利；其中草酸、植酸也能增加肾结石风险或干扰尿酸排出。
豆腐一般质地软嫩，口味清淡，可塑形非常的强。最常吃的小葱拌豆腐、麻婆豆腐、白菜豆腐锅、锅塌豆腐、鸡抛豆腐、豆腐海蛎子汤、豆腐白菜粉条包子、豆腐海胆锅等等豆腐中所含的大豆蛋白虽然也是优质蛋白，但是甲硫氨酸的含量偏低，和肉、海鲜混合一起食用氨基酸的组合模式更适合人体的需要，营养价值大增。
除了豆腐之外，豆干、豆皮、腐竹、素鸡、豆腐丝、豆浆都非常值得推荐，但千叶豆腐、日本豆腐并不是大豆制品营养价值差很多并不太值得推荐！
作者：史晓毅/国家二级公共营养师/中式烹调技师/高级面点师/大连市营养学会理事/大连营养师俱乐部营养大使/大连营养师俱乐部培训讲师/辽宁电视台《健康一身轻》节目嘉宾/擅长营养配餐
王秋霞营养师
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大豆是我国传统的农作物和普遍的油料作物，豆腐是我们最经常吃到的大豆制品，有南豆腐和北豆腐之分。北豆腐是用卤水作为凝固剂，质地坚实，口感略微粗糙，大豆味道更浓郁；南豆腐是用石膏液作为凝固剂，相比北豆腐较细软，口感和外观也更细腻，略微有豆味；还有一种内脂豆腐，是用葡萄糖酸-内酯作为凝固剂，质地和口感更细致一些，基本没有豆腥味。从营养方面讲，北豆腐在蛋白质，脂肪，碳水化合物和维生素，钙，镁，钾等矿物质都原声另外两种，南豆腐次之，内脂豆腐最少 。
每天吃100克北豆腐，可以得到蛋白质12.2克（相当于两个鸡蛋），脂肪4.8克（含人体必需脂肪酸），钙138mg,有助于骨骼健康，维生素E6.7mg,碳水化合物，维生素A,胡萝卜素，钾106mg,镁63mg,以及磷铁，锰铜硒等矿物质。豆腐中还含有不少的膳食纤维，让肠道更健康；大豆含有大豆固醇，经常吃豆腐还可以增加内源性胆固醇的排出，有助于降低胆固醇；大豆中的大豆异黄酮可双向调节体内雌激素，经常吃豆制品可缓解女性更年期症状，预防乳腺癌。
豆腐只是一种食物，没有什么人千万不能吃。建议一般人群，尤其是老年人每天适量吃豆制品代替一部分肉类，可降低心血管疾病的发生风险。因为豆类富含蛋白质，嘌呤含量也不低，所以患有肾脏疾病和高尿酸人群注意少吃就好。但经过加工后的豆制品，其嘌呤含量远不及鱼虾类，在尿酸的稳定期，适量吃豆腐是是补充优质蛋白的不错的选择。
作者：王秋霞
国家二级公共营养师，首都保健营养美食学会理事，中国营养学会会员 ，悟空问答签约答主
致力于传播营养相关科普知识，提倡健康生活方式，提倡全民自我保健。
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主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐[1] 。豆腐是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。
豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少，南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏较多，质地较南豆腐老，水分含量在85-88%。豆腐是中国的传统食品，味美而养生。豆腐一般用黑豆、黄豆和花生豆等含蛋白质较高的的豆类，都可用来制作。
营养豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克结实的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克，能提供611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。
豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益（有此功能的还有果中钙王--酸角），在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
例外豆制品虽然营养丰富，色香味俱佳，但也并非人人皆宜，患有以下疾病者都应当忌食或者少吃；
1，消化性溃疡：严重消化性溃疡病人不要食用黄豆、蚕豆、豆腐丝、豆腐干等豆制品，因为其中嘌呤含量高，有促进胃液分泌的作用;整粒豆中的膳食纤维还会对胃粘膜造成机械性损伤。豆类所含的低聚糖如水苏糖和棉子糖，虽然不能被消化酶分解而消化吸收，但可被肠道细菌发酵，能分解产生一些小分子的气体，进而引起嗝气、肠鸣、腹胀、腹痛等症状。
2，胃炎：急性胃炎和慢性浅表性胃炎病人也不要食用豆制品，以免刺激胃酸分泌和引起胃肠胀气。
3，肾脏疾病：肾炎、肾功能衰竭和肾脏透析病人应采用低蛋白饮食，为了保证身体的基本需要，应在限量范围内选用适量含必需氨基酸丰富而含非必需氨基酸又低的食品，与动物性蛋白质相比，豆类含非必需氨基酸较高，故应禁食。
4，糖尿病肾病：引起糖尿病患者死亡的主要并发症是糖尿病肾病，当病人有尿素氮潴留时，也不宜食用豆制品。
5，伤寒病：尽管长期高热的伤寒病人应摄取高热量高蛋白饮食
，但在急性期和恢复期，为预防出现腹胀，不宜饮用豆浆，以免产气。
6，半乳糖及乳糖不耐受症：由于这些病人体内缺乏与半乳糖和乳糖分解、代谢有关的酶，在饮食上应忌食含乳糖的食物。豆类食品中的水苏糖和棉子糖在肠道分解后可产生一部分半乳糖，所以，严重患者应禁用豆制品，以免加重病情。
好了，就跟大家分享到这里，关注保健师黄素萍，让健康与你相伴！
王思露营养师
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北豆腐 先来说“北豆腐”，它也被大家称之为“卤水豆腐”，主要是通过凝固剂（卤水）点制而成；这样的制作方式导致北豆腐质地坚硬，所以也称之为“硬豆腐”，在这其中，蛋白质含量每百克含12.2克，其中的钙镁元素含量也比较丰富。
南豆腐南豆腐，制作过程中将凝固剂换为了“石膏”，其主要成分就是“硫酸钙”，相比之下，南豆腐当中的蛋白质含量相对比北豆腐含量低，每百克含蛋白质6.2克。
内酯豆腐至于“内酯豆腐”，它所使用的凝固剂是“葡萄糖酸内酯”，内酯豆腐的含水量较高，其质地相对更加嫩滑、细腻；内酯豆腐当中的蛋白质含量在三种豆腐当中含量最低，每百克含蛋白质5克；内酯豆腐当中保留了豆浆当中的所有营养成分，南豆腐和北豆腐在水渗出的过程中损失了一部分的水溶性的营养物质；但是还有一点，南北豆腐当中的嘌呤物质也被损失，对于痛风人群而言可以放心食用。
从蛋白质考虑来看，北豆腐最为丰富，南豆腐其次，内酯豆腐含量较少。
至于说到豆腐什么样的人群不能吃，对于正常人群都可以食用，但是要适量食用。
豆腐，不错的“家常食物”，蛋白质丰富，其中还含有丰富的大豆异黄酮物质以及其他植物营养物质，建议您“每天都吃”。
注作者信息：内蒙古营养健康促进会 副会长
中华人民共和国食品HACCP食品体系内部审核员
国家二级公共营养师
国家高级食品检验员 王思露
文章属原创，如有转载请告知本人
图片来源于网络，如有侵权请告知删除
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豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。豆腐一般用黄豆、黑豆和花生豆等含蛋白质较高的的豆类，都可用来制作。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐
豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少，南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏较多，质地较南豆腐老，水分含量在85-88%。豆腐是中国的传统食品，味美而养生。豆腐的营养价值
豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克结实的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克，能提供611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益（有此功能的还有果中钙王--酸角），在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。常见的豆腐料理
红烧豆腐1.将青蒜苗洗净，梗部和叶部分别切成段，大蒜切成末2.豆腐切成小丁3.郫县豆瓣剁细4.净热锅放油，加入食用油，油温后放入郫县豆瓣炒香5.接着放大蒜末炒香6.注入少量开水，调入酱油、少许盐7.放入豆腐烧制，并用手推锅使豆腐均匀入味8.等水份快收干时，加入青蒜苗梗部略烧9.倒入一半水淀粉推匀10.加入青蒜苗叶部，倒入另一半水淀粉推匀略烧，关火即成
麻婆豆腐材料：主料：嫩豆腐1块、猪肉200g
辅料：豆豉少许、蒜苗、姜末、蒜末、料酒、酱油、郫县辣豆瓣酱少许、淀粉水
做法：1、蒜苗切小段，姜、蒜切成细末，猪肉剁馅，豆腐切成小块过水漏勺沥水备用。2、炒锅上火加少许油，下肉肉，炒至肉变色。3、加入姜蒜末炒香，放入郫县豆瓣酱，炒出红油。4、加入豆豉、高汤，豆腐下锅，加入一点料酒、酱油增色,小火煮5分钟左右，勾芡。5、最后开大火，等油浮上来就可以了，出锅装盘后撒上蒜苗即可。
鱼香豆腐
主料：豆腐一块，木耳3朵，胡萝卜一根 ，糖 ，盐， 醋，淀粉，大蒜瓣3枚，香葱，番茄酱做法：1、先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）2、木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎3、2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用4、豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可3种人不能常吃豆腐
豆腐是以黄豆、青豆、黑豆为主要原料，经后期加工制作而成的食物。中医中认为，豆腐具有极好的生津润燥、清热解毒的功效。但是豆腐也有弊处，一些人群常吃则会危害身心健康。
1、动脉硬化患者在豆腐中含有丰富的蛋氨酸，这种物质会在酶的作用下发生转化，形成半胱氨酸，还会对动脉血管壁上的内皮细胞产生诸多不利的损伤，从而容易使得胆固醇和甘油三脂在动脉壁上堆积，这也是导致动脉硬化形成的主要原因。而动脉硬化则是危害生命健康的重要因素，有句俗话说：天不怕，地不怕，就怕动脉硬化。因为动脉血管遍及全身，因此动脉硬化会随着病情的不断发展，从而危害全身各个脏器系统。其中，脑动脉梗死会造成脑出血或脑梗死，肾动脉硬化则会引起肾衰竭等疾病。因此，对于本身患有动脉硬化的患者而言，吃豆腐所存在的危害是很大的。
2、肠胃不健康人群豆腐细软柔嫩，很多人觉得它很容易消化，因此在饮食中则会选择多吃豆腐。而对于一些肠胃不健康的患者来说，常吃豆腐可是件危险的事情。众所周知，豆腐是由大豆制作而成，在这些豆制品中含有大量的嘌呤成分，而这种物质能促进胃液的分泌，对于一些胃部有溃疡的人来说，胃液大量分泌则会对溃疡面造成严重的损伤，加重病情的发展。另外，在豆腐中还含有低聚糖、棉子糖等物质，这些成分进入肠道中易与肠道内细菌结合，从而产生一些气体，这也是导致腹胀、腹痛、打嗝等不良症状的主要因素。因此，对于患有肠胃方面疾病的人来说，在日常饮食中需要减少豆腐的摄取，尤其是一些比较严重的消化性溃疡病人。
3、肾脏方面疾病患者豆腐中含有大量的植物蛋白质，这些物质被人体摄入之后在体内会进行代谢，从而转化成含氮化合物，随后经过肾脏而排出体外。尤其是老年患者，机体功能本身就处于下降状态，肾脏排泄废物的能力也在不断下降。此时如果吃豆腐，则会造成体内的植物性蛋白质过多，对肾脏造成严重的负担。因此，希望一些肾脏方面有疾病的患者，在日常饮食中少吃一些豆腐等豆类制品。另外，在豆腐中还含有丰富的钙质，人体摄入过多之后，不能及时进行分解，因而会产生沉淀，从而导致结石的形成。
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王桂真营养师
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小时候在农村的时候，听到街上“梆梆梆”的敲梆子的声音，就知道卖豆腐的来了。吃上一口还热乎乎的豆腐，感觉好极了。而如今，豆腐已经是再普通不过的一种豆制品，也是很多家庭经常食用的一种食物。
黄豆又被成为”地里长出的肉”，而豆腐，就是用黄豆作为原材料制作而成，豆腐中含有丰富的蛋白质，并且在制作的过程中去除了豆浆中所含有的膳食纤维，口感不再粗糙，老人孩子都可以食用。
豆腐在制作过程中因为点豆腐的添加剂不同，做出来的豆腐差别非常大。比如北方人爱吃的卤水豆腐，相对于南方人爱吃的南豆腐，其蛋白质和钙的含量有着较大的差别。北豆腐中添加的是卤水，而南豆腐则是添加葡萄糖内酯。这两者的不同也造就了北豆腐和南豆腐中钙含量的差异。北豆腐中钙的含量在130mg/100g，而南豆腐则是17mg/100g。北豆腐相对而言比较结实，蛋白质含量高于南豆腐，100克北豆腐中蛋白质含量是同等重量南豆腐的两倍。南豆腐虽然营养价值要远远低于北豆腐，但是其口感更加细腻，非常适合凉拌、做汤，也是补充优质蛋白质的大豆制品。
豆腐虽好，但是其嘌呤含量较高，对于痛风患者来说并不适合食用。豆腐虽然是优质的植物蛋白，但大豆中所含有的必需氨基酸-蛋氨酸是第一限制氨基酸，如果与作为优质蛋白的瘦肉搭配在一起，能够起到蛋白质互补的作用，提高蛋白质的利用率。
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桐乡老孟
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农地圈
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1、肠胃虚寒者：豆腐性偏寒，平素有胃寒者，如食用豆腐后有胸闷、反胃等现象，则不宜食用。并且对易腹泻、腹胀脾虚者，也不宜多食豆腐。
2、动脉硬化者：美国医学专家指出，豆制品中含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，促使动脉硬化形成。
3、在服用四环素类药物时，也不宜吃豆腐：因为用豆腐制作的食品中含有较多的钙，用盐卤做的石膏中含有较多的镁，四环素遇到钙、镁会发生反应，降低杀菌效果。
4、缺碘患者：制作豆腐的大豆含有一种叫皂角苷的物质，它不仅能预防动脉粥样硬化，而且还能促进人体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。 5、肾功能不全者：在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，此时若不注意饮食，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。
6、痛风病患者：豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者应慎食豆腐。 食用豆腐的注意事项 豆腐不能与含草酸高的食物一起吃，其原因是豆腐含钙高，钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙，影响钙的吸收。如菠菜、竹笋、苋菜等含草酸高，但是如果将烹饪方法改变一下，还是可以的。如将菠菜、竹笋等含草酸高的食物先用开水过一下，就可除去大部分的草酸，就可以减少其影响。
农地圈问答团队：董金平回答
卖男孩的小蛋糕
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豆腐是一种常见的营养食物，含有多种蛋白质，对人有生津止渴的作用，还能促进食欲，但是有些人是不宜吃豆腐的。
老年人
人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化,最后大部分成为含氮废物,由肾脏排出体外。人到老年,肾脏排泄废物的能力下降。人体内一旦含氮废物增加,就会加重肾脏的负担,从而导致肾功能的进一步衰退,这些都非常不利于老年人的身体健康。
青春期的孩子
由于大豆及豆制品内含有大豆异黄酮,而大豆异黄酮是一种植物雌激素。这种激素会令小孩性早熟,从而导致孩子骨龄提前,骨龄提早愈合则是导致青少年身材矮小的主要原因之一。如果男孩子大量吃的话会使第二性征的发育受到影响,使其外观不太阳刚甚至呈现女性化倾向,还会引起精子质量下降,导致日后生育机能发生较为低下。
人在衰老时，肾脏排泄废物的能力会下降，而含有植物蛋白的食物会加重人的肾脏负担，促进肾功能的退化，所以老年人不宜吃豆腐。大豆中含有一种植物雌激素，有可能导致孩子性早熟，所以青少年不能吃太多大豆或者是豆制品，豆腐就是其中一种，男人多吃豆腐还会导致女性化倾向。
勇华同心
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豆腐具有以下营养价值：
1.豆腐：营养丰厚，富含铁、钙、磷、镁等，人体必需的 多种微量元素，还富含：糖类、植物油和丰厚的 优异蛋白，素有“植物肉”之 美称。
大豆的蛋白质 生物学价值，可与鱼肉 相媲美，是植物蛋白 中的佼佼者。
大豆蛋白，属于彻底 蛋白质，其氨基酸 组成比较好，人体所必需 的氨基酸，它简直 都有。大豆能够 直接烹调食用，人体对其蛋白质的 消化吸收率只有65%，而制成豆腐 消化率，能够提升 到92%~95%。
2.制造 豆腐的大豆中，富含18%摆布 的油脂，大多数，能转移到 豆腐中去。
大豆油中 的亚油酸，份额 较大，且不含 胆固醇，有益于 人体神经、血管、大脑的 生长发育。
3.豆腐不含 胆固醇，为高血压、高血脂、高胆 固醇症 及动 脉硬化、冠心病 病人的药 膳好菜。
4.豆腐，富含丰厚 的植物 雌激素，对防治 骨质疏松症，有杰出 的效果。
有结石的人最好不要吃豆腐。
手机用户24061219167
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豆腐其味甘性凉，具清热解毒，益气和中，生津润燥之功效。对骨骼生长、心脏和造血系统非常有益。老少皆可食用。
对于痛风及血尿酸浓度高者不宜食用。