煎饼果子面糊怎么做才脆？

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煎饼果子，是我从上学一直吃到现在，最喜欢的早餐之一，地地道道的洛阳人，早上起来大多会和羊肉汤之类的早餐，要不就是煎饼果子配豆浆，所以啦，最近天太冷，没有上班，在家陪爷爷奶奶，天冷早上不想出门，想吃个煎饼果子，只有自己做了，做完之后感觉自己做的还挺好吃的，而且可以多放鸡蛋，任性放配料。有些宝妈可以学会后给宝贝做早餐，方便还好吃有营养。
煎饼果子

1. 鸡蛋打成蛋液后，加半碗水

2. 在水蛋液中逐渐加入面粉和淀粉，调成面糊

3. 在面糊中加入一勺植物油

4. 备好其他食材

5. 空锅加热

6. 热锅后，倒入少量面糊摊成饼

7. 面饼上打入鸡蛋，打散

8. 放入少量黑芝麻，翻面

9. 把酱均匀涂抹在面饼上，放入葱花和火腿肠（可以根据个人喜好加入其他食材）

10. 卷好蛋饼，出锅

这个喜欢吃培根的可以先煎点培根放进去，也可以放点生，其他的肉呀什么都可以，只要你喜欢的都可以，这么简单的煎饼果子你还不赶紧做起来，好吃还省钱。
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陕西大品西安小吃培训

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杂粮煎饼果子由面粉，杂粮面，鸡蛋，还有果子（薄脆的“果篦儿”）组成，配以秘制酱料，葱末香菜碎，辣椒酱作为佐料。不管是在国内，就连在国外，欧美日本东南亚，现在都有中式的煎饼果子卖，也是很受华人的青睐。更有甚者，连歪果仁都开始学会了我们的煎饼果子技术，开始卖了，被广大网友直呼“国粹被偷走了”

杂粮煎饼果子里面除了面粉还有玉米面粗粮，饼子做出来是粗粮杂粮，口感更加一些，西安大品小吃培训的姜师傅告诉我们，要想饼子酥脆，配比是最关键的，还有就是炉子的温度设定。
配比：面粉1.5：玉米面1：豆面0.5
按照这个配比做出来的非常的酥脆呢

制作步骤
　　1.将面粉杂粮面和水混合，做成无颗粒的面糊
　　2.准备配料，切葱花香菜末、辣酱和甜面酱加少许白糖搅拌制成甜辣酱。
　　3.煎板上用刮板把杂粮面刮均匀。
　　4.饼皮成形后，打入一个鸡蛋。
　　6.用铲子将鸡蛋搅散，铺满整个饼。
　　7.鸡蛋凝固后，放上葱花和榨菜碎
8.放入油条或者篦子然后卷起即可
也可以加上火腿，培根，生菜等这样口感会比较好。

感兴趣想学习的朋友，可以加一下咱们的胃兴号，就是“陕西大品小吃培训”这八个字的首字母，可以看看朋友圈每天学员们是咋学的，做出成品啥样子的。

本头条号会不定期发布一些小吃的做法技巧及配方，您也可以关注本头条号，本号以前发过很多小吃技术制作及配方，学小吃，轻松做大厨！

逗神兴爷

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煎饼果子(薄脆简易版)

回国吃早餐，吃得最多的是山东煎饼，里面的薄脆香脆。一直想自己做但又怕麻烦，所以用包春卷剩的春卷皮自己DIY了一下。

煎饼果子(薄脆简易版)的做法

准备好上述材料。把春卷皮对折。
用毛刷蘸上香油，或色拉油，刷遍春卷皮。放烤盘
微波炉烤箱的grill烧烤功能，两面烤，大约4～5分钟，途中看春卷皮颜色，打开翻面。
烤成金黄色就成，冷却后也很松脆，当点心也能吃。
面粉玉米粉调成流体状，铁板圆锅烧热加一点油，把面浆倒入流动成圆状，并打入鸡蛋，摊开，略凝固后翻面，涂甜面酱辣酱，撒葱花，香菜，榨菜，放薄脆，卷起就成。
卷好对切。

枝头的花喜鹊

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小米面黄豆面一样一半，

西北小景

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以前在北京上班，早上基本是一个煎饼果子就搞定了，再来一杯豆浆，方便，快捷。

煎饼果子酥脆主要有以下几点：
1面糊要调制好，黄豆面，绿豆面，面粉各60克，加水200克左右，一个方向搅拌均匀。

2薄脆要炸好，平常拉条子面就可以做薄脆，不过在和面时要加鸡蛋，芝麻，擀成薄薄的长条，下油锅炸金黄色，薄脆就加工好了。

3.煎饼烙好后刷甜面酱，辣酱，放葱花，夹薄脆，再放片绿绿的生菜，卷一起，咬一口，脆脆的，可以听见薄脆噌噌的声音，这味道让人实属难忘！

懒厨子

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感谢邀请

要想让煎饼面糊脆玉米面和面粉各一半搅拌一起做面糊，煎饼最好不要太脆，太脆容易碎了中间不好夹菜火腿和酱料，建议做煎饼刷面糊时边边尽量薄中间厚点，这样的话边上脆中间软夹菜什么的也方便。

龙凤秘境

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做法一食材：面粉、鸡蛋、油条、葱、萝卜干、酱（烤肉酱）。做法：1）葱洗净切葱花；2）面粉加适量清水，搅拌成面糊糊；3）锅中涂一层薄薄的油；4）舀两勺面糊糊，摊平，可以用勺子底部抹下；5）开火，面糊糊成型之前打入鸡蛋一个；6）用勺子底部抹开；7）撒葱花；8）大火鸡蛋7、8分熟，喜欢饼皮焦一点的可以多煎会儿；9）翻面；10）涂上酱料；11）放萝卜干、放油条；
12）卷起。

做法二食材：面粉适量、玉米面适量、油条一根、鸡蛋一个、香肠适量、芝麻适量、葱花适量、蒜蓉酱适量、腐乳适量、辣酱适量、豆瓣酱适量。做法：1）准备材料，面粉和玉米面按比例5：1调成面糊备用，各种酱料准备齐全；（如果有的酱料比较稠，可以适当加水调试）2）香肠切片，然后用油煎一下，煎到差不多是，撒上适量的孜然粉，味道更佳；3）锅中倒入适量的油，小火倒入面糊，摇动平底锅使其成一个面饼。然后翻面，在背面打上鸡蛋，用铲子弄平后反面；4）翻面后开到中火，让下面的鸡蛋充分煎熟。然后依次刷上四种酱料；
5）撒上芝麻，然后放上油条和香肠，最后撒上一些葱花，关火，我们的煎饼果子就可以出锅啦！

做法三食材：30g荞麦面、30g面粉、40g高粱面粉、190g清水、适量小葱、适量鸡蛋、适量甜面酱、适量火腿肠、适量生菜。做法：1）将粉类混合，加入清水，搅拌均匀，至无颗粒状态；2）平底锅烧热，倒入少许油或者是抹油。将面糊倒入锅内，晃动锅子，使面糊均匀粘满锅底；3）打入一个鸡蛋，用铲子帮助，使其均匀摊在饼上面；4）趁鸡蛋液尚未凝固，将小葱碎洒在饼上；5）饼底凝固，能够自由晃动饼，小心用铲子帮助，反面。翻面后，在上面刷上甜面酱；6）放上生菜和火腿肠；
7）将其卷起，即可。

做法四食材：面粉、鸡蛋、薄酥脆、熟黑芝麻、盐、葱花、甜面酱、辣椒酱。做法：1）面粉加水、少许盐调成面糊，但不能太稀；2）平底锅置小火上，均匀擦抹少许油，把面糊用手勺舀入，推摊成圆形饼，待差不多凝固时，把鸡蛋打到饼上面，推开，撒葱花、黑芝麻，翻面；
3）在背面刷甜面酱、辣椒酱，放薄酥脆，将饼左右向中间折叠，再把中间压一下，再对折即可。

做法五食材：面粉半碗、薯片1袋、香葱适量、香菜适量、榨菜适量、鸡蛋 1个、烤肉酱适量。　　做法：1）将食材准备好；2）面粉加少许水搅稀，准备好烤肉酱，没有的话可以用甜面酱来代替；3）香葱和香菜各切好备用；4）锅内刷上一层薄油加热；5）把面粉糊慢慢地舀入锅内；6）面糊稍稍固定后，将鸡蛋打入；7）然后用筷子划开，撒上香葱；（鸡蛋划的时候要轻点）8）鸡蛋煎至7.8熟的时候翻面；9）然后均匀地抹上烤肉酱，榨菜，薯片，香菜；（不喜欢吃香菜的童鞋，可以不放，多加榨菜。）
10）卷起来就可以吃了。香喷喷哇！

做法六食材：绿豆面25g、油条3根、鸡蛋3个、生菜4片、中筋面粉60g、甜面酱适量、葱花少许、辣酱适量。　　做法：1）绿豆面、面粉混合均匀后，分几次加入150克水，边加水边搅拌，直到成为无颗粒均匀的面糊；2）锅烧热，倒入少许的油，用厨纸把油抹匀锅底，关火。用勺子向锅内舀入适量的面糊，立即转动锅体，使面糊均匀铺满锅面；3）这时将火打开，中小火让面糊慢慢凝固，打入一只鸡蛋；4）铲子戳破鸡蛋，使蛋液均匀铺在饼面，放入葱花，一面煎好后把饼翻过来再继续烙制直到饼成熟，用刷子刷上甜酱，爱吃辣的可以再刷点辣酱，放入一片生菜再放入油条一根；（我还放入一根肠）
5）卷起来，享用吧！

做法七食材：黄豆粉、绿豆粉、荞麦粉、中筋面粉、玉米粉、盐。　　做法：1）黄豆粉绿豆粉荞麦粉中筋面粉玉米粉各一勺加一点点盐用水调开成流动的面糊；2）面糊的厚薄程度自己掌握，以在烧热的锅子里能够流动摊开成薄片为准；3）烧热的平底不粘锅里用厨房纸巾抹上少许植物油，摊入一勺面糊，待面糊凝固时打入鸡蛋一个，用木铲小心拍散蛋黄，尽量让蛋液均匀分布在面糊上，撒上香菜末，把面饼翻身，抹甜面酱，喜欢的可以加辣椒酱。摆上炸好的油条，裹起折叠，出锅。

餐饮创业13951662406

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本人一家餐饮美食学校的开店指导师，这和面糊的配方配比有关系，这是我们一种配比您可以试一下：
第一种是用刮板制作的脆煎饼面糊配方（两个配方都可以哦）
1．白面2000g，玉米面1000g，黄豆面50g（面水比例1:1）
2．白面600g，玉米面200g，绿豆面50g，黄豆面50g（面水1:1.2）
第二种是用转炉制作的大煎饼面糊配方
白面500g，玉米面500g (生面230g，熟面270g)，黄豆面100g，绿豆面100g，小米面100g。
注:熟面就是用开水浇在玉米面里一搅合。

A思亿欧张

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煎饼果子现在是上班必吃早餐之一，香脆可口，如果喜欢做早餐的女同胞们，可以按照我下面的方式去尝试一下。

首先第一步是准备工作。
黄豆粉、面粉各50克，混合搅拌
葱、香菜少量，香菜什么根据个人喜好来添加
黑芝麻少量
甜酱或辣酱少许，根据个人口味轻重来添加
混沌皮 5片
具体做法：
准备完毕后，首先将黄豆粉，面粉对半和水均匀搅拌，把混合好的面粉放到碗中，调成面糊。
备好油锅，最好用平底锅，表面涂上一层油，在放面糊的时候，切记锅里油不要太热，火不要太大，否则很难摊开，而且容易糊掉。
加上鸡蛋，摊开鸡蛋，加着葱，香菜和芝麻。
炕一会把煎饼翻过来，这时，锅面的温度已经很高，可以把火关闭了，用锅的余热完全可以把煎饼烤熟。
正反二面差不多了，这时候就可以涂上甜辣酱，根据喜好加上菜叶，薄脆或者加上油条等。

缤纷世界秀

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